Копчёный гусь

Посол методом шприцевания, расчет на 1 кг.сырья
Вода 200 гр.
Соль 18-20 г (50% нитритная(0,4-0,6%)+50% поваренная)
Сахар 5 г
3 горошины душистого перца
4 горошины черного перца
1/4 лаврового листа
1 зубчик чеснока
Маринад довести до кипения, выключить и охладить.
Варим при температуре воды 80-82°,до температуры в толще мяса 72-74°, по времени ориентировочно 3,5 часа.
Коптим при температуре 80°до появления красивого цвета кожи, примерно 2 часа.
Щепа ольха

[@user-kq2gl9bd2s]

Могу сказать одно, в Ютубе мало видео, где тема раскрыта чётко, ясно и понятно для любого зрителя, вы хорошо подаёте, особенно копчёного гуся.

[@user-or1wt7kv8c]

Всё просто и доходчиво. Закоптил сразу 5 гусей. Вся родня была в восторге. Если учесть что коптил гусей я впервые в жизни. Огромное спасибо за рецепт.

[@user-lm6vm5di1u]

Ох,как красиво смотрится, не сомневаюсь ,что безумно вкусно. Вы,Александр, молодец, слежу за вашим каналом, очень нравится. Ждём новых, интересных роликов. Удачи вам.

[@user-ir6iq2no1o]

Очень вкусно Саша, аж слюнки побежали🤤😋, как всегда молодец👍👍👍

[@user-gw8be7ub5i]

Как это аппетитно. Супер

[@user-vf8zh1ik4i]

супер! нет слов. одни слюни. молодец!

[@vitaliybezushko6938]

Вкусно аппетитно и красиво браво Александр.

[@porodni-kurchata]

Так, пора завтракать, а то смотреть не возможно))) Отличные гуси👍👍👍

[@darkside-dd1dn]

Наиогромнейшее спасибо вам! 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏

[@user-wg3xh3ti1w]

Большое вам спасибо за урок.

[@user-ry9ex5ws6s]

Саша молодец все здорово ясно и понятно.Минск.

[@user-ly9zk2kr7i]

Супер, отличное все!!!

[@lanaaltukhova3898]

Я по ваему рецепту делаю курей, просто шикарные получаються , спасибо большон 👍🏻😁

[@yauhenilukyanau9041]

Блин, впечатлил! На рождество точно гуся куплю и закопчу 👍

[@siberialive]

Когда разрезали гуся-аж запахло копчёным в носу😁👍очень аппетитно выглядит

[@sibirychka.na.Kavkaze.Natasha]

Только поставила две половинки гуся в коптилку и наткнулась на Ваше видео👍 спасибо за рецепт🙏только нитритку обязательно🤚 добавлять после остывания😊я другим способом мариную, но надо и Вашим методом попробовать🤗

[@hermannschneider469]

Классно делаешь рецепт и коптиш хорошо 👍🏻

[@user-zd1co2jy3p]

Блин, чётко, подробно и кратко👍👍

[@KyxBaeB]

Какая же красота👍👍👍 в следующем году опять гусей заведу😊👍

[@AlinaKoroleva73]

Отлично! Я за термическую обработку .

[@user-rg1rs5ez9g]

Классно,но рецепт приготовления долгий, можно сделать то же самое но намного меньше труда вы затратите.любое копчение делится на подсушку,копчение,варку, сушку и гусей не шприцевать,а просто замочить в вашем рассоле на сутки при температуре от 3 до 5 градусов,а также есть холодное капчение и горячее,при холодном капчении выход будет на много больше,если вам интересна тема копчения,расскажу вам много чего интересного,так как занимаюсь этим всю жизнь,у вам Удачи, очень у вас классный канал,каждое ваше видео жду с нетерпением.

[@aleks40581]

Я уже перепробовал разные варианты посола и копчения,именно этот метод больше на душу лёг.

[@user-jd4eo8os1y]

Здравствуйте если можно дайте свой рецепт копчения гусей я только учусь

[@zahar-shuryan]

Здравствуйте, Андрей. А ваш какой рецепт горячего копчения гуся?

[@user-ut7zu7jj1i]

Добрый вечер, Андрей !!! Купила 2-х гусей, напишите 🙏🙏🙏🙏 способ засолки, сроки и я хочу холодным копчением завершить и тогда уже вялить, очень жду♥️♥️♥️

[@user-mv2zy8gk2h]

На видео горячая копчения или холодная?)

[@lusyaputina1866]

Огромные гуси👍🔥

[@user-su7vi2lq9f]

Саня привет с Казахстана🖐 как всегда все грамотно и по делу. Красава

[@user-gp5jq9iw7w]

Саша, премного благодарю за детальный рецепт! Обязательно также приготовлю на выходной неделе. При просмотре ролика было сложно контролировать обильное слюноотделение, вкус во рту ощущался!

[@user-mg7tn3pg3u]

Александр очень вкусно получилось! Побольше рецептов на вашем канале, ко́пченостей и домашних колбас из сельхоэ птицы. Будет совсем отлично. То мы ползам по коналам ищеш рецепты.

[@user-sz4ui3zy6d]

Как же вкусно!

[@Irina-Munina]

Привет Александр👋🏻 это шедевр в приготовлении гусятины.. я уже представляю как это вкусно👍🏻 и отдельное спасибо за обзор правильной обвязки... а шприц вообще бомба, 😀

[@aleks40581]

Привет Ирина.

[@ArturAmirchan]

Здравствуйте!У меня гусак пропал с 6 гусятами в июне.остались гусыня и двое гусят.сейчас им 6 месяцев т.е.гусятам.вопрос может ли гусыня спариваться со своим гусёнком?Он сейчас уже гусак.

[@user-np7sp7te2r]

@@ArturAmirchan а гусака наверно горячим копчением кто-то приготовил 😁

[@angelafanaciadic9232]

Спасибо дорогой, я подавилась слюнёй 😄👍

[@veronikasiworotko5687]

Класс, нужно пробовать по вашему способу. а то слюнями захлебнуться можно

[@user-qw3hd8bx1h]

Ух ты.... Есть коптильня самодельная. А способ маринования ваш понравился. К Новому году надо забацать 😊👍

[@user-it8dj3kp9e]

Хороший рецепт сделал все как показано и написано, единственно лаврушки поменьше положил. Спасибо брат.

[@user-xo2ys5fw8g]

Саня, ты ЛУЧШИЙ!!!

[@user-lm8bj4sx1h]

ШЕДЕВР

[@user-pj3en5nq2x]

Класс!!!

[@marina-3931]

Супер, мы тоже иногда коптим👍

[@user-lo3tn4vc7w]

Привет Александр ✌️спасибо за рецепт

[@aleks40581]

Привет.

[@olser99]

Всех приветствую! Даааам, какой аппетитный гусь! Слюньки........ Варено-капченый, это самое правильное , так как гусь готов к употреблению! Шикардос 👍

[@user-wo8zs4ub7p]

Вах Вах👍 Надо своих гусей, тоже в,, солярий,, сводидь😀

[@user-nb6fk4qi6v]

Аппетитно вы его дегустируете😃

[@user-tq1wj4zz2x]

ЕЩЕ НИ ОДИН ДЕГУСТАТОР НЕ СКАЗАЛ (ФУ МАТЬ ЕГО ЕТИ ЧТО ЖЕ Я ПРИГОТОВИЛ , ФУ),ВСЕ ВСЕГДА ПРИЧМОКИВАЮТ И ДЕЛАЮТ ТАКОЙ ВИД КАК БУДТО ОНИ СЪЕЛИ ПРОДУКТ КОТОРЫЙ НЕ ЕЛИ ДО ЭТОГО НИКОГДА (ХОТЯ ЭТОТ ГУСЬ БЫЛ УЖЕ СТО ТЫСЯЧ ПЯТИСОТЫЙ...!!!!😂😂😂😂🤪🤪🤪

[@maxmaslovskiy5608]

А у меня гуси и Линда и серый сала было с палец, но я держал их 6 мес. Таких коптить уже бессмысленно. Спасибо за видео. Уже года два и бройлеров и уток и гусей держу по твоим видео инструкциям. Сам тоже и колбасу копчу и мясо ;-)

[@lady8096]

Гастрономическая бомба😋😋😋

[@alexanderblog1280]

Главное чтобы видос страйк не славил🤣, некоторые же слюной подавились и в больничку попали.👍

[@vanozeroo4144]

Блин, слюна прям литься начала 🙊👍

[@user-ds1uf4wr4s]

Санек видос супер👍👍👍

[@user-dy3qh9ck2n]

Краса!

[@user-ko9kx9wg3p]

Гуси супер

[@petarshopov753]

молодец

[@user-bs7lb7zk4o]

Вы говорите :"Очень вкусно!"А кто ж сомневается?😁👍Я только запекала с яблоками в духовке,гости всегда были в восторге,а я на второй день так "отполирую" скелет,что там вообще ничего не остаётся,кажется на второй день ещё вкуснее.Вы молодец ,и все у вас классно!

[@user-fr1uf8hc9l]

С Вами трудно не согласиться. Гусь на второй день это красота.

[@user-bs7lb7zk4o]

@@user-fr1uf8hc9l ❤️

[@artyomaprok]

Жёсткий

[@sasha.kyzmin]

Александр, добрый день! Соль и сахар указаны для сухого посола (я сухим мариную 23 гр соли на кг). В вашем случае необходимо к массе птицы учитывать массу воды для шприцевания и от их слагаемого рассчитывать соль и сахар! А в остальном - все очень шикарно!

[@msh4080]

Вы не правы,к сожалению) Это формула у него правильная для шприцевания. Это золотая классика. Мы так всегда делаем.

[@user-ej8yk4xe8v]

Слюни устал вытерать 😁👍

[@user-zr8ur7hg1l]

Саня ты молодец ,все умееш делать и колбасу вялить и птицу коптить!

[@user-qt5fq3kh5r]

Класс!!!на выходных своих закопчу,раззадорили вы меня

[@user-qw3hd8bx1h]

У нас сегодня в духовке запечённый гусь. Эх, надо было сфотать. Тоже вкусно, но копчёный это что то ммм....

[@muslim-xs9lo]

Братан я единственный подписчик из Кыргызстана

[@bogsergbog]

Садист, мне скоряк вызывали, слюной подавился🤣🤣🤣🤣

[@vladimirstepanenko9239]

Ну Шура даешь.Щас слюной подавлюсь.

[@Evgeniy_Kryuchkov]

Здравствуйте! Однозначно лайк за вкусного гуся! Очень аппетитно получилось и не сомневаюсь, что вкусно. Но присоединюсь к другим комментаторам по поводу нитритной соли в маринаде 😅 Или добавлять её в холодный маринад или не кипятить. На срезе видно, что мясо приготовилось, но нитритка не "сработала". Здоровья Вам и процветания хозяйству!

[@user-dl8dy4hv8j]

Спасибо за отличный урок, теперь задача заменить маленьку коптильню на коптильню под гуся. Есть ли секреты в выборе аппарата ? Подскажите, пожалуйста.

[@hack_work]

Советский шприц..👍🏾

[@aleks40581]

Китайский,но качественный.

[@user-ih6qr6jt5z]

👍👍👍🌟🌟🌟💥💥💥🌹🌹🌹

[@user-cf3ew1oe3q]

👍👍👍👍👍👍

[@rysan124]

Таким шприцом Моргунову прививку делали!🤣

[@user-on9vs5rb3e]

Неее, Руслан, тот поболе был (ветиринарный).

[@user-no8rt2ow8f]

Очень впечатляющее видео! Большое спасибо! Какого возраста гусыни и какой вес примерно у тушек?

[@user-tl2vd9gh1u]

Добрый день. Очень красивые тушки. Александр добавьте пожалуйста в описание рецепта время варки и время копчения с температурным режимом. Мне например проще сделать скриншот описания и сохранить в папочку рецептов, чем куда то сохранять весь ролик. Мой респект рецепту!

[@aleks40581]

Здравствуйте,добавил.

[@andrejfedorov5120]

Привет из Германии!!!спасибо за ролик было интересно посмотреть. Имею один вопрос вот ты их прошприцывал но а если тушки ещё и росолом залить как думаешь пойдёт или нет?

[@aleks40581]

Привет,рассолом заливать не обязательно,так как маринад и так хорошо распределяется по тушке.

[@myhailo8658]

✋👍👍👍

[@artstechnology7809]

😊😊😊😊😊😊😊😊👍👍👍👍👍👍👍

[@user-lk4dz1dz8r]

Сразу подписка. И т.д.

[@ytka]

И отправляем парашутистку в теплые края 😋

[@user-wr7hl6ys7w]

Очень понравилось, коротко и понятно. Утку делаете также?

[@aleks40581]

У меня уток нет,но рецепт подходит.

[@user-qw5wl8fr6v]

Чуть слюной не захлебнулась. Подскажите пожалуйста, какой возрас у этих гусей был,на момент забоя.

[@user-sd8os6jn9z]

Здравствуйте. Видео супер. Спасибо огромное! ну как тут бросишь пить, сто грамм напрашиваются))))

[@shamalomarova2837]

Гусь💥👍коптильню по чем покупали?

[@user-on9vs5rb3e]

ЗдравЪ будь, Александр! Наверно 22вегана ролик посмотрели))) Сам 5 "варежек" поставил! Можно было больше, да комментарии в основном про "рефрексы Павлова"))) П.С. Всем МИРА!!

[@user-zy6mm1bf4p]

Мне тоже больше нравится шприцеванием-вкуснее получается!!!

[@user-gh6tq8dc2y]

Здравствуйте 👋Александр. Очень классно получилось попробую и я зделать. А замороженных гусей коптить можно ?

[@aleks40581]

Здравствуйте,можно.

[@user-nz8ru7nn2j]

Ага, попробую приготовить такую вкуснятину. В этом году попробовал растить гусей, считаю эксперимент удачным. Сколько весит у Вас такая тушка и какой ее возраст?

[@jakogr9869]

Добрый день, Александр. Нитритная соль теряет свои свойства при кипячении. Можно специи прокипятить, а нитритную и простую соль добавить в уже остывший маринад.

[@aleks40581]

Здравствуйте,спасибо за совет.

[@user-ut7zu7jj1i]

Нитратная Соль теряет свои свойства при температуре свыше 100 гр.в его случае Соль сработала, тк мясо розовое, а не серое👆👆👆

[@user-qj7qh9qo7q]

Здравствуйте, на шпринцавали и положили без рассола? А как крылья и остальное про моренуются?. Хороший канал.👍

[@aleks40581]

Здравствуйте,крылья тоже шприцевал.

[@user-pu9jd1ny4d]

Оператор захлебнулся слюной наверное 🙈😁👍

[@aleks40581]

Есть такое дело.

[@user-ht1yj3mh7c]

Александр, здравствуйте. На видео при срезе на грудке и на ножке мясо выглядит суховатым. Когда-то в Краснодаре кушала копчённого гуся произведённого не в домашних условиях (куплен в магазине). Он был сочным и мясо не такое плотное как у Вас. От чего это зависит?

[@aleks40581]

Здравствуйте,я бы не сказал что по этому рецепту гусь получается сухим,мясо достаточно сочное.Несколько лет назад, я пробовал коптить гуся без предварительной варки,вот тогда мясо было суховатое.

[@user-os6wr8tq8y]

Привет Александр ! Есть вопрос , гусь готовый после сувида , ДА . Можно просто холодным дымом обдать , по времени дольше наверно будет ?

[@aleks40581]

Здравствуйте,можно и так.

[@user-tb6fh4bx8n]

Здравствуйте, Александр, а Вы после шприцевания маринадом выдерживаете тушки или нет? Просто мы в течении 2х суток маринуем(+ -) смотря какой вес. А вы вроде как сразу в сувид. Или я что-то пропустила. Если по вкусу все получается без выдержки, тогда очень хорошо. Воспользуемся этим методом.

[@aleks40581]

Здравствуйте,сутки мариновал.

[@user-tb6fh4bx8n]

Благодарю

[@user-sk1yx5gv7s]

Здравствуйте. Очень понравился рецепт. Спасибо. При какой температуре надо коптить ?

[@aleks40581]

Здравствуйте,80 градусов.

[@user-sk1yx5gv7s]

@@aleks40581 Спасибо

[@taniaemelianiva775]

Здравствуйте Александр, а легче ощипать гуся он же так тяжело щипается. В горячей воде держать наверное надо очень долго.

[@ilmiraural]

А вялить не пробовали? Очень вкусно!

[@aleks40581]

Пробовал kzbin.info/www/bejne/d6eVc4afa5ypd8U

[@user-hl3rd7bd9l]

Здравствуйте,а соль кидаете в воду,когда варите?

[@user-qu2du2fv9g]

какой фирмы коптильня?

[@user-mt3lw8oj3b]

Как же я не вовремя просмотрел это видео. В час ночи и такие гуси, чуть не проглотил собственный язык. Кстати если есть возможность переслать хотя бы тройку таких бы гусей копчёных на Москву, был бы очень признателен. Тёска дело не в деньгах, а в качестве копчения. Готов оплатить доставку и товар, без проблем.

[@aleks40581]

К сожалению уже нет такой возможности, осталось только племенное стадо гусей.

[@user-mt3lw8oj3b]

@@aleks40581 Ну вы имейте ввиду на будущее.

[@ytka]

Александр приветствую 👋 в каком возрасте лучше убирать гусей. Моим 5 месяцев, вот думаю пора или нет

[@aleks40581]

Привет Наташа,уже можно начинать.

[@ytka]

@@aleks40581 ну значит завтра и начнём 👌

[@user-vz8fl5hb9s]

Очень вкусно, пару лет уже коптим, только своих гусынь, специи дроблю, но варю в мешочках, мариную в ванночке, так как маринуем партиями, по 12 шт...

[@user-iw1wi6oq3f]

Подскажите пожалуйста в каких мешочках, а то что то варка в целофане меня как то напрягла.

[@user-vz8fl5hb9s]

Здравствуйте! Мешочки из тканевых салфеток, обыкновенных из светофора, дроблю в кофемолке все травушки какие есть в том числе и лавровый лист...Остужаю рассол, гусей заливаю на 2 недели, постоянно перемешиваю их ....Слежу что бы были погружены целиком....Мясо без кровинки...И полностью прокопчёное ...Уток на неделю, курей дня на 3...

[@user-fy7mb6zo9x]

Ну кто так измываеться на зрителями!!!! 😂😂😂Слюна до пола!!!!!!

[@user-hl1in9oh8b]

Подскажите хочу сразу дать в коптилке 85-90гр +дым до достижения внутри 65гр, потом дать пар 85гр без дыма до 75 внутри. Так как вы с проваркой пробывал получается сочное. Вопрос будет ли по второй технологии такое же сочное, или будет сухое, боюсь испортить!

[@aleks40581]

Я пробовал делать без проварки,мясо гуся получается суховатое.

[@user-oq9mc4ny3m]

Скажите пожалуйста как вы отличаете гуся от гусынек

[@user-ir7my5yv8f]

Добрый вечер! Подскажите пожалуйста когда лучше ощупывать гуся, чтоб не было проблем с ощупаванием?

[@aleks40581]

Здравствуйте ближе к 5 месяцам заканчивается линька.

[@user-po4ro9dm8k]

Я хоть и охотник,но чет их жалко было,как они орали.мол не меня,только не меня

[@artyomaprok]

Сколько не варил и не запекал. Жёсткое мясо. Если ты вырастил на натуральных кормах и траве. Но на химозе как бройлеры, что гуси кости зубами разгрызть можно. А ты попробуй натурального и травяного откорма гуся или бройлеров в деревне. Зубы сломаешь. Но вкус мяса очень выраженный и обогащенный, насыщенный. Но не с чем не сравнимый. Но жёсткий. Если только варить часа 4.

[@user-fc5oo2jr2f]

Гусь, которому месяца 3-4 никогда жестким не бывает. Но он ещё и жирным должен быть, а для этого травы недостаточно, нужны зерновые. А вы их в деревне голодом морите на одной траве, потом в предпенсионном возрасте забиваете и рассказываете, что они жесткие.😂

[@user-oj3ie8vl6y]

Добрый день. А варили гусей в простой воде без соли?

[@user-zn6fk7kr6z]

У бабушки есть каптильница самодельный

[@user-zn5ld9ir6d]

Здравствуйте Александр. Подойдёт ли такой способ приготовления к мускусной утке? Спасибо.

[@aleks40581]

Здравствуйте,да.

[@user-zn5ld9ir6d]

@@aleks40581 Большое спасибо.