🛑Как коптить гуся. Очень простой способ. Копчение по дедовским рецептам. How to smoke a goose

Гусь копченый - изумительный деликатес. Сделав такое блюдо в домашних условиях, его легко можно превратить в звезду праздничного стола. Закопченное гусиное мясо отлично дополнит супы, подойдет для приготовления салатов и закусок. Сделать кулинарный шедевр своими руками можно в специализированной коптильне или самодельной, главное - соблюдать технологию холодного или горячего копчения. Выбор и подготовка тушки гуся. Перед тем как коптить гуся в домашних условиях, необходимо правильно подобрать тушку.

[@valdemargogiew2527]

Самый лучий блогер который без пафоса рассказывает и показывает о копчении. Молодец так держать. Ты лучший. По второму кругу пересматриваю твои ролики и конспектирую.

[@user-kh9ho4gl4d]

Спасибо большое 🤗

[@user-oq9mc4ny3m]

Какая красота а вкуснотища видать вкусно и цвет красивый какие вы молодцы большое спасибо за ваш канал благодарю

[@user-gq7gz9zk6l]

Большое Вам спасибо за науку!!! Всем здоровья и удачи!!!

[@user-ty1dv4is8d]

Очень вкусно выглядит:)

[@irinavladimirovna4415]

Добрый день, скажите пожалуйста, сколько по времени варится гусь? Сколько коптится и при какой температуре?

[@user-ly9zk2kr7i]

Класс! Все показательно и подробно! Спасибо, Успехов!!!

[@user-kh9ho4gl4d]

Всегда пожалуйста 🤗

[@Mama3t]

9 лайк супер очень вкусные спасибо большое за рецепты

[@user-kh9ho4gl4d]

Спасибо

[@user-ie4jk6ih2w]

Красота лайк!!!!

[@user-kh9ho4gl4d]

Спасибо

[@user-qi8yx1vw6o]

Очень вкусно готовите, люблю гусей уток домашних курей, Видео классное 💥

[@user-kh9ho4gl4d]

Спасибо большое

[@domovoi1984----]

Ну вот,дошло дело до гуся))) Лайк,подписка смотрим)))

[@user-eg1dq7iv5s]

👍молодец класс

[@user-kh9ho4gl4d]

Спасибо большое 🤗

[@user-if9nz3sl1w]

Здравствуйте а где брать шприц

[@user-hi1bb6nt4h]

А сколько по времени коптится? А сахар в щепу добавляете? Спасибо если ответите!🤝

[@user-jh3xg9xu3m]

Хороший рецепт вас с праздни́ко́м с днём защитника отества👍👍👍👍👍👍🏴󠁧󠁢󠁳󠁣󠁴󠁿🇷🇺🤗

[@user-zb1lb9js1t]

👍💋

[@user-qe2hy4px6x]

Да, и сколько по времеги заняла варка гусика?

[@irinashugalei306]

Добрый день, люблю копченое мясо. На вид очень вкусно получилось. Присоединилась к вам, заходите в гости.

[@user-kh9ho4gl4d]

Спасибо большое

[@user-qe2hy4px6x]

Я не поняла, Вы пищевой плёнкой оборачиваете гуся или термометр? Ответьте, пожалуйста. А лучше бы, конечно, посмотреть процесс варки.

[@user-ul9fo2xg5v]

Сколько по времени варить,если нет градусника?

[@user-sq9mw1xe8t]

И на какой цепе коптите

[@user-xk2ez4yj4v]

Здравствуйте. А где можно купить такой шприц?

[@user-if7xz2oo1y]

Копчение холодное или горячее?

[@user-sb7mf4zv7d]

где такую иглу купить?

[@user-lg2hk1pe5w]

А где продается такой шприц

[@user-gt4yw5tq3s]

доброго! опять сделал по-вашему рецепту, получилось великолепно, сейчас хочу остальных через коптильню пустить) вопрос, был ли опыт с хранением у вас? как-то оставлял просто так, пошла плесень через неделю. Если плёнкой пищевой и в холодильник? как думаете лучше сохранить его хотябы пару месяцев?

[@user-kh9ho4gl4d]

Доброго:) я очень рад что Вам понравилось 🤗 К сожалению горячим способом копчения продукт хранится максимум 2недели;( попробуйте обгорнуть в газете или пергаментом

[@user-gt4yw5tq3s]

@@user-kh9ho4gl4d понял, спасибо)

[@user-dl8dy4hv8j]

Спасибо за Вашу науку. Подписка, лайк и очень прошу подсказать начинающему по шприцу, где их продают ? Непременно буду коптить по Вашему рецепту. Спасибо Вам. Совсем не хочется мариновать долго.

[@marinabr.9791]

Подсказать Начинаюшему. .гдеможна. Купить. шприц

[@user-dl8dy4hv8j]

Роскошный гусь был по Вашему рецепту, шприц купила в аптеке, спасибо сто раз за рецептик !!! К 8 Марта повторим, это чудо !

[@user-qn4qy6vy3t]

Привіт Клас

[@user-cv6kr9wo6t]

Шейку надо короче обрезать, да и крылья тоже по следующему суставы отрезать. При копчении они засохнут, да и мало с них "найижи", как говорила моя свекровь( т.е. есть там нечего). Лучше их употребить при готовке холодца, например.😮

[@user-ud5hq5du9l]

Вы где живете? Моя свекровь также говорила. Ставрополье. Я из крылышков варю суп с гоорохом.

[@user-cv6kr9wo6t]

@@user-ud5hq5du9l 👋 ПРИВЕТ С КУБАНИ!

[@user-yi5ey8ce7b]

поясни смысл выводить гусей?вес 3кг!у меня ред бро мясо такое же-3кг!или я чего то не знаю?я с гусями отношения не имел

[@user-bw2nd7id7r]

Добрый день, подскажите после того как нащприцивали сразу можно варить и коптить или надо время выдержать?

[@user-kh9ho4gl4d]

Добрый день. Лучше подождать 6-12часов

[@user-mp2vj3ed3b]

День добрый. Скажите пожалуйста, гусь у меня замороженый . Влияет ли это на копчение или только из свежего гуся ваш рецепт подходит?! Спасибо

[@user-kh9ho4gl4d]

Здравствуйте 🤗. Подходит к любому виду мяса ;)

[@user-mp2vj3ed3b]

Спасибо Вам!!!

[@user-zk2gj1jw8h]

На базаре наверное также шприцом загоняют воду для веса птицы🤔

[@kudinovpro8990]

Здравствуйте перед тем как включить дым вы продукт оттепляете прогреваете? Если да то до какой температуры внутри продукта?

[@user-kh9ho4gl4d]

Нет. По сути продукт готов. Сразу температуру +85 и дым. Коптим до образования нужного цвета. Дальше можно будет оставить на холодном дыму для ароматизации.

[@user-cp2nt7ug1o]

Скажите пожалуйста сколько проварюете гуся и сколько воды спасибо

[@user-kh9ho4gl4d]

Нужно варить до температуры в нутри 68-72градуса

[@user-or6wd4vt5n]

Добрый день !!!! сколько Вы берете за свою работу?

[@user-dy9pt7rr6d]

Надо ли рассол кипятить и сколько?

[@user-kh9ho4gl4d]

Достаточно 5мин

[@user-ft4cg3uc1y]

Доброе время суток, а что у вас за коптильня где преобритали?

[@user-kh9ho4gl4d]

Добрый вечер. ссылка на коптильню древос drevos.biz/ с промкодом "коптим всё" получаете скидку до 15%!!!!

[@user-bm7os4je5b]

Вы сказали 30 гр пищевой, 30 гр поваренной соли.В чем отличие?

[@ktmuse5253]

может оговорка была? 30 нитритной и 30 поваренной

[@user-wj7wj6tw5u]

Как у вас вкусно! Остаюсь. Заходите ко мне в гости.

[@user-kh9ho4gl4d]

Спасибо большое

[@Mama3t]

Заходите в гости жду на чай Друзья

[@user-ic5vc3qs9s]

Так сколько времени коптить?

[@user-kh9ho4gl4d]

До появления нужного вам цвета

[@mariasudacova6554]

Где купить такой шприц?Скажите пожалуйста

[@user-kh9ho4gl4d]

Можно на Али или в магазине для производства колбас

[@user-kh9ho4gl4d]

Название шприц маринатор

[@user-mo5no6xn5o]

Если варить в бульоне ,мне кажется все полезные вещества гуся ,останутся в бульоне..,не так ли ....?

[@user-sq8xh7hl2j]

если варить при 100 градусах то - да. Если при 80-85, то нет. выйдет только ненужное дерьмо, при этом гусь останется сочным

[@user-sq9mw1xe8t]

Добрый день .? А где приобрели такую иглу?

[@user-dl8dy4hv8j]

Шприц с иглой продается в аптеке.

[@almaz3596]

Здравствуйте. При какой температуре коптили и сколько по времени

[@user-kh9ho4gl4d]

Здравствуйте температура +85 до появления нужного нам цвета

[@almaz3596]

@@user-kh9ho4gl4d спасибо

[@user-cs7dj5dp4e]

Неужели тяжелр написать время... сколько народу задают вопросы, а ответов нет.....???

[@user-df9xg6sx1k]

А можна щоб не вариить.в коптілкіж 80-85

[@user-kh9ho4gl4d]

Конечно можно;) просто нужно будет больше времени;)

[@user-jo7sz2pl4k]

При какой температуре коптили?И сколько по времени копилось?спасибо

[@user-kh9ho4gl4d]

Первый час при 80-85 градусах для цвета. Дале откл.тен и коптил ещё 90минут

[@user-nv3cn4ru8d]

Ти вже можеш підроблять мед братом-уколи вже навчився робить!

[@user-kh9ho4gl4d]

@@user-nv3cn4ru8d це точно 😂

[@user-nv3cn4ru8d]

Я підварював в розсолі потім коптив( бистріше виходить)

[@user-kh9ho4gl4d]

@@user-nv3cn4ru8d я також варив;)

[@user-dy2ns3jk9y]

Коптил какой щепой?

[@user-kh9ho4gl4d]

Всегда на ольхе

[@n.di_beats365]

в 1.5 раза видео можно ускорить

[@user-dk2lm1ni1l]

Вы воду подсаливаете или нет?Спасибо.

[@user-kh9ho4gl4d]

Немного

[@user-xf6gm3yz5k]

А колько времени проваривать ?

[@user-kh9ho4gl4d]

До температуры в нутри 69-72градуса

[@user-ye5yy1et5v]

А есть смысл приправами закачивать при горячей копчении ?

[@user-kh9ho4gl4d]

Я думаю нужно попробовать сделать с приправами и без и решить для себя

[@user-tl7gj5qs1y]

@@user-kh9ho4gl4d я пробовал с приправами и без,для себя решил лучший маринад это соль и сахар!

[@user-tl1vy2nx6i]

Всё красиво сколько минут надо варить гуся сколько времени надо каптить я немогу найти градусник .

[@user-kh9ho4gl4d]

Если нет градусника то варить нужно до момента пока с прокола не будет выходить прозрачный сок.

[@user-sq9mw1xe8t]

А какпя у Вас коптильня?

[@user-kh9ho4gl4d]

Уже биг 2.0 про

[@user-sq9mw1xe8t]

Добрый день она горячего копчения? И ? можно- ли закоптить гуся в коптильне холодного копчения типа Хобис- смог?

[@user-ur9fs8cx4f]

Разоритесь на Б\У стол из нержавейки, практичнее и для съемок глазу профессиональнее...

[@victorvic2370]

Немного не понимаю!!! Вы варили!!! Уже продукт как бы готов, осталось просушить, поднять температуру до 35 гр. И часа 2-3 коптить с дымом довести продукт. Если цвет подкоректировать поднять до 85-95 гр. Объясните зачем готовый продукт после термообработки доводить до 85 градусов?

[@user-kh9ho4gl4d]

Не заготовку а наружную температуру для придания цвета

[@victorvic2370]

@@user-kh9ho4gl4d Понял👍

[@user-qd4ts6gb6p]

Сколько грамм соли на пол литра? 30 правильно или мне послышалось? И сколько грамм соли добавляли на литр рассола когда коптили касули просто хочу утрчнить для себя

[@user-kh9ho4gl4d]

Я брал 30г .( Шприцевание)

[@romanleonidovichkotenev9296]

Здравствуйте подскажите 81 градус это вроде уже горячие копчение

[@user-kh9ho4gl4d]

Здравствуйте;) горячее копчение наступает с +40градусов

[@romanleonidovichkotenev9296]

Понял спасибо,ну а для холодного копчения обязательно гуся проварить

[@user-kh9ho4gl4d]

@@romanleonidovichkotenev9296 попробуйте гуся завялить и как раз к новому году будет готово! Очень вкусно!!!!

[@romanleonidovichkotenev9296]

Вялить пробовал много раз, хочу попробовать именно х/к

[@user-kh9ho4gl4d]

@@romanleonidovichkotenev9296 за холодное копчение птицы я не могу вам ничего посоветовать.

[@user-vw8nv7rk5k]

Тыже сказал что покажеш как варить

[@maksim_lisovskiy]

Привет!!! Дружище однозначно зачот👍а как ты измеряешь щупом температуру в нутри если мяса постоянно в бульене, вынимаеш переодически мясо и меряеш?.Мне видео твоё понравилось Лайк и Подписался.

[@user-kh9ho4gl4d]

Привет;) просто щуп в нутри а с бульона я не снимал

[@maksim_lisovskiy]

@@user-kh9ho4gl4d так щуп полностью в мясе?

[@user-kh9ho4gl4d]

Да

[@maksim_lisovskiy]

@@user-kh9ho4gl4d спасибо👍

[@ilgizbagapov8507]

Столько вопросов и не одного ответа.

[@user-sl2sr7tq8x]

Нитритную соль не используете?

[@user-kh9ho4gl4d]

Не всегда но использую;)

[@user-fi4ih5lv5t]

@@user-kh9ho4gl4d , здравствуйте. С нитритной солью, дольше хранится?

[@user-gn1ec6iy3l]

Странные пропорции соли: 30 гр. пищевой и 30 гр. поваренной(3-35)....хм...откуда тогда вкус ветчинности?

[@user-kh9ho4gl4d]

kzbin.info/www/bejne/aGWYgZR7fK2Kfq8

[@user-gn1ec6iy3l]

@@user-kh9ho4gl4d это не ответ, а презентация россола. Может в том ролике имелась в виду нитритная соль?

[@user-kh9ho4gl4d]

А как вы думаете?

[@user-dk2lm1ni1l]

Скажите,пожалуйста рассол Вы кипятите или нет?

[@user-kh9ho4gl4d]

Конечно. ,5 минут идо полного остывания

[@user-dk2lm1ni1l]

@@user-kh9ho4gl4d Спасибо большое!

[@user-kh9ho4gl4d]

@@user-dk2lm1ni1l всегда пожалуйста

[@grv2037]

😂😂😂🤘

[@user-qe2hy4px6x]

Сделали. Не понравилось. Видимо вся соль выварилась до копчения. Получился вообще не соленый. В общем, видео нужно дополнить: снять процесс варки, объяснить нужна ли соль при варке или какие там ещё тонкости.

[@user-kh9ho4gl4d]

На канале есть видео "варка"

[@lehaleha5382]

Как обматывать пленкой и варить,нету ни в одном видео

[@user-kh9ho4gl4d]

Сделаю

[@maratdemenin3303]

Дедовский рецепт ? ) Дед я смотрю у вас шприцевал ?

[@user-kh9ho4gl4d]

Да:) только шприц был автоматический;)

[@user-kh9ho4gl4d]

А у меня каменный век;)

[@MrAlexbas1976]

А варку не показал(((((

[@user-kh9ho4gl4d]

Извините:) я сделаю целое видео и скину Вам ссылку;)

[@MrAlexbas1976]

Я бы порекомендовал закатать наверх шкуру шеи,а только после этого саме шею отрезать, затем шкурку отпустить и перетянуть шпагатом, так сок и жир не вытекут. Кончики крылышек тоже лучше срезать после копчения(по той же причине). А так...выглядит чудесно, наверняка и вкус прекрасен!

[@user-kh9ho4gl4d]

Спасибо большое за рекомендации:)

[@user-mq2ru1dp9g]

Петельку у хвоста делали, а повесили за шею...

[@user-kh9ho4gl4d]

Для вас принципиально?

[@user-nm1bs2cx1p]

Услышал украинский акцент и сразу понял земляка)))

[@user-kh9ho4gl4d]

🤗

[@user-nm1bs2cx1p]

@@user-kh9ho4gl4d брат... ты с центральной Украины??? С полесья???

[@user-kh9ho4gl4d]

@@user-nm1bs2cx1p Полтавская область

[@user-nm1bs2cx1p]

@@user-kh9ho4gl4d почти угадал.... я в Лубнах был в командировке... и служил с полтавскими ребятами в Десне... а я с Луганской обл г.Счастье...

[@westwest1030]

Я вот не люблю шприцованое ни мясо ни птицу лучше я подожду сухого посола но только для себя

[@user-kh9ho4gl4d]

Каждому свое

[@user-fk5vi1eo9t]

Смотря какое блюдо готовите. Пробовал мариновать утку в ананасах. Вкусно получилось. Один раз прошприцевал утку сиропом, а не мариновал. Получилось вкуснее, чем держать в маринаде. (ананасы консервированные).

[@katvlg7500]

очень не аккуратно работаете с ножом, про последствия видимо не знаете...

[@user-kh9ho4gl4d]

🥴

[@user-xd9tx9fj3v]

Привет, чё хихикаешь, накурился?

[@user-kh9ho4gl4d]

Не твоих привычек

[@user-up1bh5ls4g]

Здравствуйте! Как называется коптильня?

[@almazoff731]

Добрый день, скажите пожалуйста, сколько по времени варится гусь? Сколько коптится и при какой температуре?

[@user-jv8je7rm9q]

При какой температуре коптили?И сколько по времени копилось?спасибо

[@user-kh9ho4gl4d]

Здравствуйте. Температура +85 до появления цвета

[@user-xl6zl5ry1c]

а где такую иглу взятб？спосибо

[@user-fi4ih5lv5t]

@@user-xl6zl5ry1c , в ветеринарной аптеке посмотрите.