КОРЮШКА ПО-ПИТЕРСКИ. Макаревич жарит корюшку дома. Три "НЕ": не мыть, не чистить, не потрошить.

Дорогие подписчики, сейчас действует временная СКИДКА -35% на Фирменный Фартук Смак на Wildberries: www.wildberries.ru/catalog/15...
Андрей Макаревич довольно часто бывает в Санкт-Петербурге с концертами. И, конечно, общение с коренными питерцами накладывает свой отпечаток. Так, весна стала немыслима без жареной корюшки. Поэтому сегодня Андрей Макаревич проведет для нас кулинарный мастер-класс, как правильно жарить корюшку по-питерски.
00:00 Готовим весенний деликатес - питерскую корюшку.
00:20 Чего нельзя делать с корюшкой:
00:28 Не мыть.
00:40 Не чистить.
00:52 Не потрошить.
01:05 Смешиваем муку, соль, черный перец.
01:15 Сколько масла нужно для жарки.
01:25 Обмакиваем корюшку в муку и опускаем в кипящее масло.
01:45 Как определить степень готовности.
02:03 Чем пахнет свежая корюшка.
02:20 Как есть корюшку.
02:40 Выкладываем жареную корюшку на бумажное полотенце.
03:02 Первую партию накроем фольгой, чтобы не дать ей остыть.
03:16 Выкладываем на сковороду вторую партию.
03:28 Как подавать корюшку.
Если вам посчастливилось попасть в Санкт-Петербург весной, вы просто не можете упустить шанс попробовать питерскую корюшку. Это настоящий праздник для гурманов, ведь , блюдо это практически деликатесное, настолько она нежна и вкусна. Конечно, жители Дальнего Востока скажут, что их корюшка не хуже, но все же она немного грубее питерской.
Свежевыловленная корюшка не пахнет рыбой, или чего хуже, тиной. Как утверждает Андрей Макаревич, она имеет восхитительный запах свежести, похожий на аромат свежего огурца. Если вы пришли на рынок купить корюшку, не побрезгуйте понюхать ее. Корюшка, которая уже не пахнет свежим огурцом, не так свежа, как уверяет продавец.
Корюшка замечательна тем, что она не нуждается ни в какой обработке. Ее не нужно чистить, т.к. ее чешуя очень нежная и при жарке превращается в аппетитную корочку. Эту рыбу незачем потрошить, потому что весной в ее внутренностях нет ничего, кроме молок и икры, которая невероятно вкусна. Коренные питерцы, как и Андрей Макаревич, едят корюшку целиком, похрустывая зажаренными плавничками. Ну, разве что останется хребет, если рыбка довольно крупная.
Как приготовить корюшку? Нет ничего проще! Главное, не мыть, не чистить и не потрошить. Если вы начнете мыть корюшку, ее нежное мясо напитается водой, и тогда она будет не жариться, а вариться на сковороде, а это далеко не так вкусно, как жареная корюшка.
Для обвалки сделаем смесь из муки, соли и черного молотого перца. Корюшку обваливаем в муке и отправляем на сковороду с разогретым шипящим маслом. Масла наливаем, не жалея, по принципу известного всем анекдота о рецепте чая. На большую сковороду можно налить почти полную бутылку растительного масла.
Сколько времени жарить корюшку, зависит от того, насколько хорошо вы разогрели масло и насколько сильный огонь под сковородой. В идеальных условиях на это уходит не больше пары минут на каждую сторону. Жарим корюшку до румяной корочки. Причем каждая следующая партия получается все более румяной, т.к. и температура масла растет, а мука попадает в масло при жарке. Конечно, если вы будете жарить корюшку на открытом огне, как это делает Андрей Макаревич, она получится еще вкуснее. Но можно пожарить ее и на плите.
Выкладываем жареную корюшку на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло впиталось и не портило восхитительный вкус. Если вам посчастливилось купить много корюшки, то пока жарится вторая партия, накройте тарелку с первой партией жареной рыбы фольгой, она не даст ей остыть.
Подача корюшки так же проста и изящна, как эта рыба. Только свежий хлеб, спелые сочные помидоры, и конечно, рюмочка холодной водки. Но главное, это теплая компания, ради которой и затевалась вся эта готовка.
#корюшка #мастеркласс #макаревич

[@user-di7ks3ho6x]

Чуть слюной не подавился Спасибо Андрей,за угощения.

[@user-br7gf3vd3e]

Когда то Макаревич жарил корюшку, теперь корюшка отжарила его😅😅😅😅😅

[@user-zu1wf4hg2r]

!!! И Андрею и Корюшке!!!

[@tlekaitbai972]

Уфь, Андрей живите ещё столько же лет, радуйте нас своей кухней 😁😘 люблю вас, дай вам Бог здоровья и долгих лет жизни. Смотрю вас с детства 😁👍🏻

[@Jork451]

Здорово!😊💥👍 Быстро, практично, красиво!!! Ну и, конечно, вкусно, Макаревич не может обмануть.

[@olgasokolova6163]

Рыбка-огонь😉

[@user-if3rf3kp5w]

Как петербуржец,крааайне рекомендую,к корюшке этот соус-сметана,майонез,солёные огурчики,сок лимона,укроп,соль,перец,всё балансируйте на ваш вкус,это топ!

[@SmakAM]

Дорогие зрители! В новых выпусках нас ждут неожиданные встречи и открытия, гости и рецепты. Не пропустите новые выпуски: подписывайтесь на канал, ставьте лайк, нажимайте на колокольчик. Это очень удобно! До новых встреч на KZbin-канале “СМАК Андрея Макаревича”.

[@andrewmuller1754]

Жду фалафель от Инны!

[@andreyivanov2777]

Андрей Вадимович, спойте пожалуйста в ВОЛОГДЕ песню - Люблю я макароны) и поздравьте моего друга, товарища, заводчанина подшипникового завода Алексея Юрьевича с заслуженной пенсией, последнее важно, а можно и просто, передать ему привет))заранее спасибо. Удачи Вам и нам с познованием кулинарных совершенств. А можно что-то одно, как желание у золотой рыбки

[@user-xg8mr2bl3i]

МАКАР СДЕЛАЙ ИУДЕЙСКОЕ БЛЮДО СЫР С ЧЕРВЯКАМИ !

[@user-lq1lp3cf8n]

Аху.нно 👍👍👍👍

[@user-ok5yd5od2z]

Ждём Ваших новых видео на даче .

[@user-xr8mn8rk4k]

Макар так нежно отзывается о рыбке корюшке. Респект и лайк

[@user-yt7gn3xl2v]

Новосибирск. Вечер. Еду домой в маршрутке, а в Ютубе Андрей Макаревич с корюшкой. А я голодный, ну очень! Рванул в магазин, взял минтая, он подешевле. Дома жарил и ел, жарил и ел. В общем день закончился прекрасно, спасибо мэтру, сподобил на кулинарию!

[@lt5469]

Жарил и ел жарил и ел-это все о минтае..?!...😀

[@user-lu9hc4hy1j]

Слюни потекли

[@user-rj2wl8og4h]

Как же вкусно СМОТРЕТЬ !!!

[@TheNagli]

Чистить все-таки надо. И икра не пропадет. Подрезаем голову сзади чуть под жабрами и одним движением ножа извлекаем все кишки вместе с башкой. Икра, молоки - все это останется внутри. И лучше рыбку помельче, чтобы потом съесть целиком. А кушать рыбу с говном... Как-то не очень идея. Можно и камешек зубами поймать, можно и стекло, или даже мормышку.

[@user-jl3ol9tz8s]

💯%. Прям тоже поразило. Главное, в Питере никто так не делает!😁 Да и фольга зачем? Чтобы из вкусной хрустяшки сделать мокрую рыбу?

[@user-om7vf9to2h]

Адрюша,вы супер человек и супер "сварщик")))

[@user-zw5ic3bi8c]

Ты кто по профессии? Сварщик... А ну ка, свари мне борщ...

[@17trepable]

Андрей, вы где нашли сименс сх65 чтобы снять на него видео?

[@olegb.2442]

Я ждал этот комментарий !

[@vladimirtomin9291]

Спасибо за новое видео! Как всегда интересно! :-)

[@tanyadeni4534]

О, отлично. Спасибо.

[@nikitalygan498]

блин, слюнки потекли!

[@romanovtrip]

Как коренной ленинградец, очень советую попробовать маринованную корюшку. Истинно ленинградская закуска. Это не трудно. Жарим рыбку, как показал Андрей Вадимович. Потом готовим маринад: 1. Литр воды 2. Среднюю луковицу порезать (мелко, крупно - как вам нравится - как удобнее вам есть) 3. Маленькую морковку порезать на кубики (или потереть на крупной терке) 4. 2 лавровых листа, 5 черных перчинок, пару гвоздичек и пару душистых перчинок. 5. Две столовые ложки уксуса (6% или лучше - винный, яблочный) Все ставим на огонь, провариваем буквально 5 минут (уксус добавлять в самом конце), и готовым маринадом заливаем жареную рыбу в емкости. Даем остыть и убираем в холодильник на пару-тройку дней. Все, можно есть.

[@user-hk7jw3xc8t]

Родом я с юга Украины, и корюшку полюбил с первого раза в Кронштадте, когда в 19 лет был призван в ВМФ , было это в 1984 году.Рыба великолепнейшая, вкус неимоверно приятный.И в вяленая она тоже очень хороша!

[@user-jl3ol9tz8s]

И маринованная. В советский период практически в каждой семье в сезон корешки её мариновали в трех литровых банках, как огурцы 😁. Во многих домах были эти банки с корюшкой. У счастливчиков ещё и с миногой 🤤

[@Jork451]

Понравились три "НЕ": не мыть, не чистить, не потрошить. ПРЕЛЕСТЬ!!! 😃💥👍🍔😊 Спасибо.

[@user-jl3ol9tz8s]

Только не вздумайте воспользоваться этим "правилом" 🤭😁. Так никто не делает. Надо помыть, выпотрошить, оставив икру и молоку ( не до конца отрезают голову и ее отрывают, вытягивая кишки и пузырь.) И НИКАКОЙ фольги! Вот это будет " по-питерски"! ;)

[@user-fi7nv7sp6f]

Я конечно не такой авторитет и не могу спорить с таким асом и авторитетным человеком как Андрей, но я бы всё таки корюшку немного попотрошил. Это делается просто-, надрез сверху рыбки в районе головы и потроха вытягиваются сами по себе, при этом икра остается в рыбе. А дальше... празник живота.

[@Nina_BeloeMore]

Согласна. Мы на Белом море всегда чистим корюшку от желчного пузыря, потрохов и жабр, иначе она может горчить

[@user-jl3ol9tz8s]

💯. Вы абсолютно правы. Все так и делают: и моют, и потрошат. А уж с фольгой финт, это вообще без комментариев. Рыбка должна быть хрустящей, включая хвост и плавники!

[@addtrezvennik4948]

ВОДКАк нужно готовить корюшку!

[@vetat50]

как представила амбре от рыбы во фритюре, даже пахнущей огурцами, поняла, к корюшке должен прилагаться дачный участок, желательно на берегу финского залива))) но лайк однозначно

[@user-oq6qd1ej6k]

Ага, раз уж её только достали из-под льда 😋

[@user-gm1wz2kr8p]

купила корюшку в рыбном, сказали будет свежим огурцом пахнуть при жарке, мама дорогая, провоняла вся кухня, половину флакона освежителя разбрызгала, что я сделала не так 🤔, и пару рыбок которые покрупнее развалили ь при снятии, буду отмывать кухню, впечатлений море

[@user-zi2fr5xf7y]

Люблю ваши передачи.Корюшка самая вкусная рыба.Спасибо, как всегда аппетитно и красиво.

[@alextihonov6916]

деликатесная питерская корюшка только мелкая, уникальность и полезность в косточках. Потрошим всегда...и друзья ...знакомые... Чистить корюшку очень легко...в инете много видео ...

[@user-jl3ol9tz8s]

💯%

[@user-ob7hj5mp8l]

Спасибо!

[@avmusic5382]

Андрей Вадимович, пригласите пожалуйста Константина Евгеньевича Кинчева, он хорошо готовит, Вы сыграли на его альбоме, а Константин станет гостем в Вашей программе. Будет интересно! Спасибо!

[@telefonredmi7204]

Красавец

[@KJA_cat]

ХОЧУУУУ!!!

[@NameName-xn5sb]

Интересно про корюшку, особенно про запах свежих огурцов... Практически лайк надо ставить, но вот с качеством видео явно, что тоине в порядке... Поэтому Андрею Вадимовичу лайк, оператору дисс.

[@user-og9nf8il1t]

Огромное спасибо за видео! Мне 28 лет и для меня название рыбы "корюшка" не пустой звук,так как родом я с Дальнего Востока где очень распространена эта рыба.Она невероятно вкусна и в жареном,в вяленом и отварном виде.Все кто пробовал поймут,еще раз спасибо!

[@user-vy4mv8cw5p]

Мастер в ударе

[@user-dh7jb5pv3j]

Такое ощущение что я даже запах почувствовал

[@user-ew4kr1ub6h]

Пригласите на программу "деда" из канала "Готовим на юморе" для готовки на даче. Прям очень заходят его рецепты...

[@user-nm91]

Телефону, на который снимали, лет 10, не меньше:)

[@user-nc2vv3qm7b]

Супер!!! Слюнки текут...

[@aleksandrmironcuk4176]

К корюшке такие-же требования,что и к ставридке черноморской.Не знал!Это вкусно!Спасибо за науку!

[@user-ui9ul9gd4v]

Только сегодня на рынке в Сочи смотрела на корюшку. Завтра точно возьму

[@user-jl3ol9tz8s]

Только помойте и выпотрошите обязательно. И ни за что на свете не накрывайте фольгой. Тогда будет вкуснятина 😉

[@user-iv8uu9zg5s]

Корюшка выловленная сегодня на сковороде скрючевается и загибается, на следующий день уже нет.

[@user-eh1gx8ul4h]

А я с удовольствием к Вам в гости и всё пытаюсь рассмотреть коптильное, мангальное чудо- печь. Может как-нибудь расскажете про это творение? А корюшку видела только замороженную в супермаркете, после Ваших слов про воду и корюшку - покупать не буду.

[@Indi_Rogandi]

Ну откуда в Москве корюшка "только что из-подо льда"?

[@user-bn2ci9ph2j]

Из Питера однако !

[@Indi_Rogandi]

@@user-bn2ci9ph2j вы мой вопрос не поняли, однако.

[@FomaXXL]

@@Indi_Rogandi Все потому, что Ваш вопрос, как кАко!)

[@user-jl3ol9tz8s]

Ее и "из-подо льда" моют. Она же в слизи😏. И крупную потрошат, оставляя в животах только икру и молоку.

[@Indi_Rogandi]

@@user-jl3ol9tz8s вот именно.

[@user-xx6os7nf1f]

Долгих лет Макаревичу,отличному повару ,путешественнику ,художнику и великолепному музыканту!!

[@user-bv3ed1xh5n]

Спасибо 🌺🕊️

[@user-kh7us9sb6x]

Всё гениальное просто

[@hemulold8008]

Всё именно так. Питер!

[@fata..morgana]

Классно, но мало...

[@user-pr8do8wg5w]

Корюшку, надо почистить, убрать голову, кроме икры и молок есть еще кишки, которые дают горечь. Это вам совет от Камчадал.

[@liumilic]

🐟🐟🐟

[@user-gb2mq1zc3x]

Смотрю. Где видос с дачи....) Лайк)

[@user-wd6xn3qd9y]

Вот Дальневосточный корюшка как раз про то!

[@kasha1702]

Здорово

[@kira27el]

сахалинская корюшка самая лучшая в мире!)

[@user-qy7ir3ll8h]

ну, то же самое можно сказать и про беломорскую корюшку)

[@user-so1ok8tp6l]

😋

[@user-yj1wp1xe1t]

Андрей Вадимович крепкого здоровья Вам. Ждём в Запорожье с гитарой у Днепра.

[@user-sc5dp5st8m]

Ну и водочка разумеется!!!🙌😄👍🔥🔥

[@user-wx1wc2wr8q]

Топовый

[@pavelivanov8550]

Вадимыч, ну это невыносииимо! Слюной захлебнулся...

[@ViktorLatanskiy]

Вадимыч!!! Обожаю тебя!!!

[@vitaliykilla632]

Сегодня на обед как раз жарил корюшку, и вспоминал все Ваши советы)) Совпадение? не думаю

[@Znachittak]

Лайк однозначно!👍🔥

[@user-vt5lp4kp1p]

занимательно

[@user-ev3sh4ln4z]

Чипсы) 👏🍸Макарыч форэва Смак

[@user-dq4lr3gz2u]

👍👍👍👍👍

[@user-nt1sn2gc9q]

очень уважаю вас

[@user-pm7pb6qd9o]

Корюшка горчит если какашки не почистить,спасибо попробывал🙂

[@user-ed7yo9ny6b]

Андрей Вадимович, устрицы или рапаны..приготовьте пожалуйста!)

[@fata..morgana]

Кто ж устрицы готовит? Только свежими баловаться...😉

[@user-ed7yo9ny6b]

@@fata..morgana Ну, почему..есть куча разных рецептов приготовления,, свежие..да, вещь!)

[@fata..morgana]

@@user-ed7yo9ny6b ясное дело, что есть куча рецептов, даже в маринаде, но.. это всё от лукавого..😉 Свежайшую устрицу даже лимонным соком портить не хочется..

[@annab6619]

Рецепт отличный, но не ленинградский.Прожила в Ленинграде почти 40 лет, никогда не слышала, что корюшку не чистят.Рыбка изумительная, но с есть с кишками, как то не аппетитно

[@user-jl3ol9tz8s]

И после фольги тоже отсыревшую как-то не очень🤭😏

[@galyazel9013]

Так не ешьте с кишками, мясо съели, а остальное в помойку.

[@OLEGZH354]

Рыбный день!!!

[@SHREKPV]

Андрей Макаревич приезжайте пожалуйста с концертом в Израиль...К сожелению не могу употреблять черный перец по индивидуальным причинам , а так все на 100%

[@liumilic]

Вы успеете послушать. А вот Киев уже нет.))

[@viktoriakamashidze7469]

Vas mojno prosto slyshat takoe znanie iazika zavorajivaet!

[@user-yp4mp3xv7p]

А я так мойву делаю. Тоже пальчики оближешь

[@user-mz4tk6ns2k]

Пираты что ли снимали без палева

[@valdemar9391]

Что с картинкой ?

[@saltiamoci]

Фольгой НЕ накрывать иначе обмякнет ! Четвёртое НЕ 😀

[@user-jr6mj8el8e]

С таким ,,качеством,, видео и звука оооочень трудно смотреть. youtube нас разбаловал качественной картинкой и хорошим монтажём(у большинства блогеров).

[@valerian.6389]

Мойва штоле? Тож вкусно пока хрустящая ;) Но и правда лучше жарить на улице, а не в доме.

[@user-ev3sh4ln4z]

Яйцо с помидорками можна

[@user-yz5qo7zj3i]

гори...гори...моя кори...корюшечка моя...

[@nikolaykharlamov8207]

Точно все очень просто, вот и мы с компанией с 2 мая будем в Питере, специально поесть корюшку, на примете 3 места где это блюдо главное.

[@user-jl3ol9tz8s]

Ресторан "Корюшка"?!😁😉

[@nikolaykharlamov8207]

@@user-jl3ol9tz8s Возможно.

[@alexgas9407]

Как то рыбаков из Архангельска проопустили

[@user-wl7dt3tu4j]

+

[@sinemaFish]

Экранка - это хорошо?)))) Откат назад или абы что 🤔

[@chartedtravel]

Мусар рыба. С кишками? Ужас

[@cradle785]

Питерцы если верить ранним видео на просторах ютуба, как раз таки потрошат зачем то)))) зачем не понятно но это факт)))

[@alextihonov6916]

деликатесная корюшка только мелкая, полезность в косточках. Потрошим всегда...и друзья ...знакомые... Чистить корюшку очень легко...в инете много видео ...

[@cradle785]

@@alextihonov6916 хз хз))))))))

[@maksim2346]

Затем что в ней глистов полно, в пузыре.

[@cradle785]

@@maksim2346 Ел я такую корюшку лет 20 назад, и никаких глистов в себе не ощущаю))) так что засуньте свой коммент, ну ты понял)))))

[@AleksBuzlaev]

3:15 плохая идея накрывать фальгой, т.к. она ПЕРЕготовится ) корюшку, а по пиратски корЮшку нужно есть через 5 мин , когда она не остыла но и не перегородилась за счет внутреннего тепла, иначе, будет сухая и невкусная

[@andrewmuller1754]

Инна Калинина заценила?

[@zilvinaskliopmanas8593]

Kogda skazali,chto u nejo zapah svezhih ogurcov,ponial,chto u nas v Litve jejio tozhe jediat,a nazivajetsia on STINTA.

[@user-qt7hq9qm3e]

Великолепно! Но, в век айфонов, неужели нельзя все таки снимать в качестве получше ?)

[@a.baranov]

На корюшку снимали?

[@mashatingting]

Извините, но здесь так корюшку не жарят.

[@user-jl3ol9tz8s]

Точно! Это " по-московски", но никак не "по-питерски"😁

[@Laky-kat]

Что с качеством?

[@FomaXXL]

А Вы за этим?)

[@user-uc4zi1es8r]

От питерцев респект!

[@user-jl3ol9tz8s]

Так то оно да, но скажите: вы тоже не моете?! Это полная ерунда, что набирает воду. Она же рыба))) Все моют от слизи, и если не совсем мелочь, все потрошат, да ещё и бошку отрезают. Особенно, если крупняк типа финской. Так что, как истиная петербурженка😊, я категорически не согласна с тремя НЕ. А про накрывать фольгой- вообще ужас! Рыба должна быть хрустящая, а не отмокшая! Короче, это корюшка "по-московски", а не "по-питерски"😉 Но Андрей все равно молодец)

[@user-ih9rs6mo8e]

Вяленая под 2к цена в Самаре. Вкусная ,но не для ежедневного употребления))Брал 3 штучки на пробу ,отдал почти 500р.

[@user-jl3ol9tz8s]

Кошмар. Вообще это сорная рыба и в сезон всегда стоила копейки. В этом году, например, свежая дороже говядины стоит!

[@user-ov9hf1fv9f]

Я пробовала раза три,по разным рецептам,свежая пахнет "огурцом",приготовленная нет,да и зачем,короче не зашла,наверное вяленая будет вкусней,надо попробовать.

[@AleksBuzlaev]

Андрей Вадимович, ну неправда совсем! дальневосточная корюшка, а особенно Сахалинская это божественно! особенно когда жарим её прямо на льду как только поймали! Питерская , например, и в подметки не годится

[@angelussol]

_в Калининграде корюшка стоит 600р килограмм_

[@FomaXXL]

Практически, за так!

[@angelussol]

@@FomaXXL а ну да в рыбном городе за так , вы бы когда сообщения писали хоть посмотрели че за город , а не от балды комент написали

[@user-rz8xw7zr2k]

@@angelussol а вы не грубите, действительно за так. Везде корюшка 1200-1300

[@user-oq6qd1ej6k]

Живу в Ростове-на-Дону, на что похожа корюшка? Жирная мойва? Наша Донская селедка? Барабулька Черноморская?

[@user-tl3lz3fw3g]

Очень вкус на мойву похож

[@user-oq6qd1ej6k]

@@user-tl3lz3fw3g спасибо, а остальные рыбки тоже Нямка ☺

[@user-kk3ip5km2m]

Качество ужас

[@user-ew4kr1ub6h]

Жена снимает этот выпуск? Если да, молодец

[@user-ew4kr1ub6h]

@@tais3171 кто? И почему?