これがプロ料理人の【レモンカット】です

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#レモンカット #料理基本 #包丁技術
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの34歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して４店舗展開。１０年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
【動画スケジュール】
☆動画投稿目標時間１９時☆
月曜日→和食の料理や技術
火曜日→洋食の料理や技術
水曜日→考え方
木曜日→経営のノウハウ
※その日の予定などによって時間、内容が変わる場合があります♡
⬛︎お仕事のご依頼はこちらへお願い致します⬛︎
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「くいどころ酒場　活　岩野上 幸生」宛
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▶️使用音源
Track: Daniel Rosty & Sash_S - See The Stars
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[@めう-i1t]

こういう動画ありがたい、、、素人じゃわかんないもの、ありがとうございます

[@さくらんぼリリ]

ワックスを洗い流すことが一連の処理として紹介されてるのが凄く好感持ちました。外食の時に多用されてるレモン、いつも心配になってました。

[@水篠旬-l5m]

自分もバイトしてた頃よく仕込みしたけどカットレモンなんて1日に何個も使うのにここまで全部仕込みするなんてまじでプロ意識尊敬する！

[@ゆみなか-z2t]

こうせい先生の動画、すごく勉強になります。 丁寧で、効率的！ ありがとうございます✨

[@サリアヌン]

大学の調理実習で、和食の料理人の方が全く同じ事を教えてくれた！プロは仕事が丁寧なんですね。

[@ふぢまりん]

綺麗に処理されていくレモンを見ていたら、清々しい気持ちになりました🍀 こういう気遣いが出来るようになると素敵ですよね😊

[@桜-j6r]

包丁の入れ方、作業の丁寧さ素晴らしいです。ほんとためになります。

[@otama6318]

このチャンネルは、完璧な業と味と美しさを求めていますね。 本当に綺麗、みずみずしいうつくしさ。 大衆食堂では、この完璧な業は、 むずかしいかもしれません。 しれません。 しかし、参考なります。 何か改めなければならない気持ちです。 ありがとうございました😉👍。

[@まねき猫-p6i]

いやあ、いいですね🍋口が酸っぱくなりました。 奥が深い。レモン切るのが楽しみになりました。

[@ルロワ]

こうせい先生、いつでも素晴らしい番組ありがとうございます！

[@むちばき]

最後の料理人あるある、とても共感できます！もちろん提供が遅すぎるのは良くない事ですが、自分も来年就職で現在、飲食店でアルバイト中なのでピーク時のキッチンとホールが慌ただしく動き回っているのを思い出して、思わず「わかる〜」と声に出ちゃいましたw

[@ミントチョコチアイスクリーム]

「ワークワクすっぞ！」のつかみ、めっちゃ笑いました🤣　種を取った後、「もうそれでいいんじゃない？」と一瞬思いましたが、端を揃えられた時、「んー！😳」と唸りました。宝石みたいに綺麗です💎👏👏

[@lilykay1989]

オレンジやグレープフルーツで同じことしてたから何か褒められた気分になれて嬉しい😁

[@tamani_yuki]

タネを落として薄く切ったあと、めちゃくちゃキレイだと思いました！！！ 料理だけでなく細部に手間をかけることを教えてくれてありがとうございます！！！

[@カピバラとぉさん]

こういう地味なところに価値を見出せる客にならないといけないなｗ

[@rururun_nyanko]

こういう所まで丁寧に仕事されていて本当に素晴らしいです。 今度お店でレモン出てきたら注目してみよう。 今まで何となく適当に切っていて、いつも変な形だなと思ってましたが、単純に天と地を落としすぎてたんだ！ 早く実践したい！！

[@フェイス-i1p]

細かいテクニックやけどこういう細心の気遣いが料理て違いが出るんよね ほんと相手を思いやる料理で心まで満たされてしまいますね😉

[@ririshu7755]

こうせいさん、面白いっす 元々、私は料理人でもなんでもないですが、子どもの頃から、見て食べて学んで、美味しいを再現するということをしてました。 カウンターで、料理人さんの姿をずーっと見るの好きなんです♪ 今は、ひとつひとつのことを丁寧に調理することと、準備と手順を考えて作ることを心がけて、楽しんでます‼️

[@アンタレス01]

日本が世界から評価される理由の一つだなと思う。細部まで手を抜かないものは素晴らしい出来上がりになる。 人不足で安かろう悪かろうに傾いてきてるような気もする。

[@Himatsubu_MangaClub]

コロナが落ち着いたらお店食べいきたいな！レモンの流れ作業してるときのスーッて包丁が通るときの音が気持ちいいw

[@KOUSEI0828]

ひまつぶ総会マンガ部さんへ。ありがとうございます！！是非お待ちしております( ^ω^ )音に共感してもらえて嬉しいですw

[@ヤスタカ-d4v]

オレンジ等　切るとき同じ切り方してます。

[@fuji01102]

見てると唾液の出る動画ですね（笑）

[@柚子-y3c]

仕事が丁寧でワクワクすっぞ♪

[@user-hv3ye4dy7m]

焼き鳥のお店ばっかり目立つ姫路にはなぜか美味しいお店が少ないので こういう素敵なお店があったら通うのになぁと思います🙇‍♀️✨✨ 姫路に出店して下さい🙇‍♀️✨✨

[@中じま-g9e]

等分にカットされたレモンってあんまり見る機会ないけど超気持ちいい！笑

[@poifuru5674]

角！！綺麗！！！

[@春yuyu]

こんな風に綺麗な仕事をする人とかって、段々少なくなっ て来てるよね😱そうゆうのを求めてはいけない的な何か変な空気が漂ってる😃💦 私はこういう綺麗な仕事をしてる人を尊敬します‼️

[@KOUSEI0828]

菅原真貴さんへ。めちゃくちゃ嬉しいコメントありがとうございます🥺✨僕の励みになります☺️確かに風潮的なものはありますよね💦

[@no_need_all]

綺麗👏👏👏

[@シャルロッテ-l6t]

天と地切りすぎてた民ですごめんなさい 許してくださいｶﾀ:(ˊ◦ω◦ˋ):ｶﾀ

[@マカロン-h6i]

ためになった〜アメリカ産でも、ちゃんと、ワックス取れば良いんだわ！やります、タッパーに詰め方素敵です

[@pekodao]

保存期間とか保存法はどんな感じなんだろう……

[@AkihaMotors]

真ん中に隠し包丁を入れるとお客様が絞った時にテーブルやお洋服に飛び散りにくいらしいですよ！

[@jmdfamily1653]

Keep up the good work.👍👍

[@てとらぽっと-m2f]

ハイボールを日常よく飲むので、レモンはその都度切るから大変参考になりました。 ただ、最初のお湯に漬ける際に、熱に弱いビタミンCの損失度が唯一気になりました。 考え過ぎかな？

[@小林-w3p]

それは間違いですよー。 ビタミンCは水溶性なので 切ったレモンを茹でたら流れ出ますけど 切ってないレモンでなおかつ長時間の茹ででは無いし 短時間の加熱はビタミンC保持に効果的なので これはむしろ理にかなってると思います。 そして熱によってビタミンCが酷く損なわれる事は無いので お気になさらないでも大丈夫ですよ！

[@てとらぽっと-m2f]

@@小林-w3p 情報ありがとうございます。学習しました！！

[@裕太-y3g]

80℃のお湯に1分だと、半熟卵にもならないので熱の心配も少ないですね。

[@大野雄治-g6e]

バーテンダーです。 この作業はバーでは当たり前の普通の作業です。プロ意識高いとか思ってるバーテンダーはいませんよ！ でも綺麗な作業だと思います。

[@azami1912]

現場によってはその当たり前が当たり前じゃないとこがあるんですよね そりゃどこも当たり前になればいいですけどね

[@裕太-y3g]

お酒用のレモンだと、さらに切れ込みいれますよね。

[@hisa724]

フルーツカットは果実身の部分をまな板につけて切ると、まな板に汁がつき旨味と風味がどうしても落ち、べちゃべちゃになってしまいます。 柑橘類の場合は半分にカットした後に芯をくり抜くと種も取り出しやすい&作業工程も早いですよー。 良かったら試してみて下さい♪

[@スタフィロコッカスアウレウス]

レモンカットきまるとテンション上がります わかります

[@孫正義さんは従兄弟]

シンクお湯流す時 水流してれば凄くよかったよ！ ちなみに自分も飲食現場、飲食経営 凄く動画で改めて学ばせてもらう事はあります。

[@もも-t3z]

白い縁あるとないとだと日持ちが全然違うのよね。だから私の職場のような居酒屋なら切らない方がいいかな。料亭などの質を目指すには必須な一手間だと思う。レモン一つ馬鹿にしてはいけない。

[@ueyo9200]

期待してマジで見たいと思ったのに意外に普通

[@ヴァルキノ]

お店で使うレモン、全部やってるんですか？

[@太郎太郎-u6o]

キャンドゥで売ってたそのタッパー　僕も使ってます

[@ダックスうちのポチ]

良く勉強してますね😃🍋

[@梅茜-e4s]

ワックスを落とすのにホタテの貝の粉を使うアレはどうなんでしょうか…

[@スタルヒン-f6l]

焼きプリンやって下さい！

[@KOUSEI0828]

スタルヒンさんへ。焼きプリンいいですね！！

[@madevayoko]

ワックスや防腐剤は皮の中にも浸透していませんか？

[@Yuki-wy8xd]

多分ワックス防黴剤使ってない国産品かチリ産のノンワックスのええレモンだと思います

[@みみチャン-u8z]

オレンジも 同じ切り方して 食べてま～す✋

[@つから始まりしで終わる]

鍋は磨かないんですか？

[@shuuu-r4u]

※よく研いだ包丁でぇこのようなぁフレッシュな食材を切るとぉ、断面がぁみずみずしくなるので、くぉの動画は動画外で丁ぇ寧ぇに研ぐところからスタートしていんまぁす って言いそう

[@洋洋-h3t]

草w

[@青空往人]

まな板と包丁が擦れる音。ガラスを引っ掻く音を想像してしまった

[@カス-b2t]

バイトだけどこれはやってましたね 種入ってたら嫌ですからね

[@SuperBadfeeling]

かっこいい！レモンが喜んでますね(^^)　他でも誰かが書いている気がしますが…。

[@user-henjisiroya]

うんまっ！！ってないんか

[@たく-j2k]

俺のバイト先の人(みんな先輩)、全然ここまでやってなかった... 今度俺がやる時、こうしよ また、マネージャーに「なんでそんなことやってるん？」って聞かれて、「こだわってます」と答えねば

[@rinchannel8]

個人的には天はカットしない方がかっこよいです。

[@シャルロッテ-i7m]

バイトの仕込みでよくやってたなぁ… チェーン店だったから殆どの人が雑なんだよねw 自分が飲み行った時にレモンの種が入ってるのも白い部分がカットされてないのも嫌だったから毎回丁寧にやってたけど下手な人とかサイズバラバラだし本当に酷いよねw

[@某国国家主席]

試食パートがない やり直し

[@redeyehorse5809]

レモンの皮のワックスや農薬いつも不安に感じてました

[@岡井運蔵]

バーテンダーにはごく普通の事。

[@ルッコラ猫教徒]

そのあるあるは接客業皆思える(　´灬`　)

[@平成のエイリアン-b6l]

下記の動画のように切った方が絞りやすさ的には優れているのですが、そうしない理由としてはやはり明確な理由があるのでしょうか？ お忙しいとは思いますがご教示のほどよろしくお願いしますm(_ _)m ↓絞りやすいレモンの絞り方 kzbin.info/www/bejne/l6jTfpKilqqdnsU

[@まーちょんルーサーキング]

いたって、普通かな。

[@Yuki-wy8xd]

これがフツーのこと?? あなたもきっと凄い飲食店店長さんなんですな😃

[@Sawa..]

何にも食べてないのに口の中すっぺぇ

[@TV-lc1iw]

レモンカット？ 暇人やろ。ましな動画お願いします。