Корнелиус кег как венец домашнего пивоварения

[@wolos33]

огромное спасибо, мучался той же темой с дрожжами)))

[@ezhoffbeer]

👍

[@ВладимирКотов-г1й]

Павел, спасибо за ответы. Объявляю вам благодарность. Помощь неоценима. Успехов! Хотя оценить можно... Заказал два Корнелиуса по 10 л, кран, шланги, редуктор и т.д. всего 28 т.р. Счёт выставлю😊 Спасибо!!

[@alekspodch2282]

Спасибо огромное что поделился обзором. Удачи

[@sergeyhornet1795]

По поводу осадка попадающего в бокал. Сейчас в основном сбраживаю на US--05 дрожжах, через недельку-полторы карбонизации дрожжи ложатся на дно плотным слоем и напиток наливается в бокал чистым до последней капли. С safeale были проблемы, осадок поднимали пузырьки CO2, даже через 4 месяца созревания.

[@ezhoffbeer]

Это хорошо, когда бутылка 0.5 ее в теории можно вылить без осадка. А когда литровые, там в любом случае пока туда-сюда наливаешь в два бокала или в один по-очереди, часть осадка углекислый газ поднимает со дна

[@sergeyhornet1795]

@@ezhoffbeer я как раз про литровые) еще и в 1.5 наливали. мб особенность дрожжей. но в любом случае контент годный, сам имею 2 кега корнелиус 19 литров, в кегах газом карбоним и потом ITAP'ом разливаем. Тоже очень удобно, но срок хранения думаю меньше будет.

[@ezhoffbeer]

Я на новый год открывал пиво, которое декстрозой в бутылках летом карбонил и газом из itap. Срок хранения в подвале от 4 до 9 месяцев получился у разных сортов, но все прекрасно долежали. Думаю, год может храниться. Главное в этом деле отсутствие кислорода и гигиена.

[@Oslobrygg]

@@ezhoffbeer у нефильтрованного пива с разумным количеством дрожжей срок хранения очень условный. Стилистически, например, у берлинервайссе, у некоторых фруктовых пив, крепких пив бочковой выдержки срок холодного созревания от 1 года.

[@pjonson]

Можна бутылку перевернутую в холодильнике дня 2 подержать дрожжи осядут в пробку. Потом также перевернутую откручиваеш придерживая пробку ! дрожжи видавливаются успешно. Где то видел так делают.

[@Oslobrygg]

В производстве шампанских вин это называется дегоржаж. Дрожжи в белых игристых почти всегда невыраженные по своему вкусовому профилю, поэтому их все удаляют. В пивоварении другие штаммы дрожжей с другими задачами. Хотя технология была позаимствована и придуманы пробки, собирающие осадок. Зачем удалять все дрожжи из пива - до сих большая загадка. Пивовары насмотрелись на виноделов и пытаются бессмысленно подражать. В виноделии тихих вин углекислота это брак, что не мешает выдерживать вина на осадке, для получения "дрожжевых" оттенков в готовом вине.

[@pjonson]

@@Oslobrygg дрожжи в пиве по прошествии определенного времени самоликвидируются и вследствии чего портят вкус и аромат пива. Факт 100%. Поэтому , слишком очевидно, что их стараются убрать как можно раньше.

[@Oslobrygg]

@@pjonson Если бы Вы написали "автолиз", я может быть еще и поверил в наличие опыта и попытки хоть как-то попытаться понять принципы брожения и низкотемпературного созревания, но на фразе "самоликвидируются" и "факт 100" стало понятно, что я не гожусь на роль Дон Кихота :).

[@pjonson]

@@Oslobrygg Цель написанного ранее - дать полезный совет, а не вести безсмысленную, забирающую много времени полемику. И да : самоликвидация = автолиз

[@Oslobrygg]

@@pjonson хорошая попытка, но нет :)

[@timkovmaksim]

Если одна варка это 50-40 литров этож сколко кег 9,5 надо ?

[@ЭльшатГаджиев-й5е]

Бугельные бутылки можно приобрести за 30р, так что это совсем не дорого, а вот осадок это проблема 😐

[@Iam11th11]

мне в двух разливайках возле дома категорически отказались продавать бутылки без пива

[@АнатолийМальков-с2щ]

Заранее надо заказать бутылки.

[@Oslobrygg]

Общей линией проходит идея, что дрожжи в пиве - это плохо. Дрожжи в пиве формируют вкусовой профиль и в небольшом количестве, путем двойной лагеризацией лежат симпатичным, едва заметным тонким осадком, флоккулировав на дне бутылки, одновременно выполняя роль консерванта, т.к. поглощают свободный кислород и не дают развиваться другой микробиологии. Фундаментально пиво не отличается по своей логике от своих собратьев напитков, получаемых путем брожения с дальнейшей выдержкой. Если бы кег давал органолептически лучше результат и был сильно дешевле и удобней, то технология использовалась бы повсеместно. Поэтому применяя знания и понимание работы с пивом получают великолепные результаты в любой копеечной стеклянной бутылке, с любой копеечной кронен-пробкой во всех квадрантах Вселенной. Пиво любит чистоту, четкий контроль и холод. Больше ему от людей ничего не нужно. :)

[@BACHA358]

Привет, Павел. Видео уже три года, но для меня актуально. Вот объясни мне, как выбрать правильно объем кеги? Допустим, я варю в кубе от самогонного аппарата на 50 л. и сбраживаю в «ведре на 32 л». Обычно после сбраживания у меня получается около 25-ти литров пива. И вот тут начинается самое интересное: одна на 19 л. или две на 9 л. мало, три на 9 л. накладно. Получается, нужно брать две на 19? Что посоветуешь?

[@ezhoffbeer]

Привет. Для таких случаев идеально 19+9. В любом случае потери будут на дне ферментов, после варки и т.д. У меня две по 19 и две по 9 - идеально на все случаи жизни

[@BACHA358]

@@ezhoffbeer Ну ни чего страшного не произойдет, если я разделю, допустим, 26 л в две кеги на 19 л, по 13? Сам вопрос недолива кеги интересует. Чувствую, что ответ положительный, но перестрахуюсь, спрашиваю.

[@ezhoffbeer]

Ничего страшного

[@BACHA358]

@@ezhoffbeer Ок,спасибо.Удачи!

[@lexakroxa8418]

Привет! Подскажите пожалуйста, если в кег слить к примеру фруктовое пиво и оно вдруг забродит, предохранительный клапан сработает, проблем не будет?

[@ezhoffbeer]

Привет! Предохранительный клапан сработает в любом случае. Я точно не помню, он вроде как на 6 атмосфер настроен, но лучше перепроверить. Короче, кег точно не разорвет и не деформирует.

[@lexakroxa8418]

@@ezhoffbeer Спасибо

[@ДмитрийГоловач-м6т]

Павел, по прошествии времени, что можете сказать про корнелиусы? Используете, удобно, довольны, пиво после розлива без осадка?

[@ezhoffbeer]

Пользуюсь все время для принудительной карбонизации. Осадка все-равно немного есть, но несравнимо меньше, чем от карбонизации декстрозой.

[@ДмитрийГоловач-м6т]

@@ezhoffbeer Спасибо за оперативность )

[@swako7194]

Привет, скажи пожалуйста, если мыть кегу корнелиус с помощью щелочи, не разьест ли пластиковые части?

[@ezhoffbeer]

Привет! Два вопроса: зачем мыть щелочью Корнелиус кег и где там пластиковые части? Моют щелочью обычно в кегомойке обычные кеги т.к. у них узкое горло и туда рукой не пролезть. А корнелиусы с широким горлом специально для домашников чтобы можно было везде легко помыть рукой. Фэйри намыл с губкой, потом туда внутрь грамм 50 спирта и закрыл. Ни разу пиво не скисло.

[@XZKTOET]

А чем тебе 20 литровые (19 по факту) не угодили? Я пользуюсь именно ими, бу в форватере менее 3000 руб, в холодильник полюс влезает в нижнюю часть, а вверх ферментр на 40 литров для лагера, все идеально...

[@ezhoffbeer]

У меня есть и 20 и 10 литровые. Не знаю. 20 литров практичнее, 10 литров как-то ухватестее, уютнее :)

[@XZKTOET]

@@ezhoffbeer ну тут дело просто предпочтения))) , мне 10 не практично, 40 сьродил на верхней и вниз на карбон, на верху следующее брожение и так далее

[@kifirkooo]

А есть возможность хранить пиво в такой кеге, не разоивая по бутылкам. и установка на него насадки для разлива прямо в бокал при необходимости. Что для этого нужно. Портится ли пиво при первого использования такого крана?

[@ezhoffbeer]

Конечно можно! Кеги как-раз и сделаны для того, чтобы хранить пиво :) Вот, пожалуйста, кран для розлива пива напрямую из кега alii.pub/5o0t1c Если соблюдать гигиену и всякий раз после подключения/отключения крана тщательно дезинфицировать сам кран и штуцеры, пиво будет нормально храниться. Другое дело, что в кеге помимо пива еще углекислый газ, который под давлением карбонизирует пиво и выдавливает его из кега. По мере выливания пива давление будет падать и газ нужно как-то добавлять в кегу. Так-что без баллона вам точно не обойтись.

[@ДмитрийКаштанов-ю5ы]

@@ezhoffbeer И ещё один небольшой минус это то что в корнелиусе не видно сколько пива осталось, может закончиться в самый неподходящий момент:)))

[@ezhoffbeer]

@@ДмитрийКаштанов-ю5ы Тут уже вопрос опыта. Бывалые определяют оставшийся объем по булькам и весу ;)

[@Шуянин]

Имею опыт хранения более года .Все хорошо хранится, главные условия-стерильность кега (у меня корнелиус цельнометаллический и я его стерилизую кипячением в нем поллитра вода 10 минут) вытеснять нужно только углекислым газом , если подавать воздух говорят скиснет ,я карбонизирую в кеге без всяких шпунтаппаратов - 5 грамм декстрозы на литр пива. Процесс аналогичен карбонизации в бутылках. Перед розливом надо проверить давление манометром и излишки сбросить до 1 кг/кв.см а то наглотаешься пены. То есть такой как у Павла девайс-шпунтаппаран не помешает, только цеплять его на кег не нужно, с ним под контролем перед роздивом нужно только проверить конечное давление. Все дрожжи вылетают в первый полкружки. Считаю это самый идеальный способ хранения .А если надо перелить с большого кега в малый то соединяешь фитингами выход донора с входом малого кега ,сбрасываешь в малом давление предохранительным клапаном и при необходимости подаешь газ в кег- донор. Беру так пиво с собой в баню, в гости, на рыбалку. Только кран к кегу надо купить, есть и дешевые пластиковые на трубке с фитингом. На всякий случай всегда имею с собой баллон от сифона Содастрим с компактным редуктором. Есть также подкачка газа от баллончика к пневматике , но тут надо сразу из этого пистолетика подать весь газ, нет в этом пистолетике уплотнений для повторной подкачки.

[@ЕвгенийСкворцов-х2ш]

Подскажите пожалуйста как мыть кег корнелиус?

[@ezhoffbeer]

У меня рука с губкой в него пролезает. Помыл, сполоснул, залил туда 50 мл спирта и немного углекислоты даванул. В такой среде никто не выживет.

[@ЕвгенийСкворцов-х2ш]

@@ezhoffbeer А трубку для пива которая внутри кега

[@ezhoffbeer]

Продуваю углекислотой. Можно подключить кран, налить в кег моющее средство и дать давление. Кран открыл - трубка промылась

[@ЕвгенийСкворцов-х2ш]

@@ezhoffbeer а выкрутить трубку можно?

[@ezhoffbeer]

Можно, но я никогда не выкручивал

[@cilencio1]

приветствую автора канала! подписался, благодарю за отличный контент! скажите, вы основное брожение проводите сразу в кеге или только на вторичку заливаете в кег? конкретно по лагеру интересуюсь

[@ezhoffbeer]

Спасибо! Я в кеги переливаю на вторичку. В идеале переливать на вторичку в другую ёмкость или использовать цкт и снимать дрожжи после первичного брожения. Если держать пиво с дрожжами весь срок брожения, они могут дать не нужные побочные эффекты.

[@cilencio1]

@@ezhoffbeer спасибо!

[@Iam11th11]

интересно!

[@barmaley3859]

к этим кегам еще оборудование идет или отдельно докупается, для розлива? и как его подключать?

[@ezhoffbeer]

Конечно нужно оборудование дополнительное. Баллон для углекислоты и кран для беспенного розлива по бутылкам. У меня itap.

[@barmaley3859]

@@ezhoffbeer ок

[@Владимирнепутин-в9д]

Полностью соглашусь

[@vet_help_life]

Тоже на корнелиус перешел

[@ezhoffbeer]

Очень круто, я третью варку разливаю по корнелиусам - не нарадуюсь.

[@КонстантинВразовский]

Где покупал корнелиус?

[@pavel_sandalov]

Давно хочу Корнелиус опробовать, ибо выкидывать треть бутылки из-за осадка не очень идея.

[@ezhoffbeer]

Все-равно чтобы совсем без осадка как из магазина не получается, но из кега осадка в разы меньше.

[@pavel_sandalov]

@@ezhoffbeer буду попробовать. На данном этапе, я открываю полторашку, наливаю из нее 0.5 литра чистого вкусного, и убираю ее на некоторое продолжительное время в холодильник отстаиваться. Далее, аккуратно сливаю с нее ещё 0.5, остальное пиво, как ни крути, грязное и не вкусное, приходится его выкидывать((

[@ezhoffbeer]

Пластиковые полторашки и литрушки вообще не вариант. С осадком проще бороться, если разливать в поллитровые бутылки. Так всяко меньше пива выливать получается

[@Oslobrygg]

После основного брожения (условно неделя) слейте с осадка, дайте добродить (еще условно неделя), уберите на неделю на лагеризацию (условно неделя), еще раз слейте с осадка, добавляйте праймер и в бутылки. Процент дрожжей в пиве будет минимальный, но его будет достаточно для недельной карбонизации. После этого в холодильник на +5С на количество недель, равное % расчётного алкоголя. Вы будете выливать великолепно вызревшее пиво, а в это время, то незначительное количество дрожжей, что есть в бутылке пристанет ко дну так, что еще придется трясти, чтобы их оттуда убрать. Вся ошибка в спешке.

[@pjonson]

почему так много, треть бутилки. Слой 2-5мм должен быть.

[@SebastianPereiroSPB]

Меня тоже дрожжи в бутылках бесят но я думал что следующий этап это цкт с рубашкой, электроникой и шпунтом... А вот тут задумался... И что реально все дрожжи в эту маленькую ямочку помещаются? На сколько кег примерно хватит баллона? Может быть выгоднее под большие кеги купить отдельный холодильник бу?

[@ezhoffbeer]

Я лагер разливал, он прозрачный, там хорошо было видно: примерно 200-300 первых грамм мутное пиво шло, потом прозрачное. Может в ямку все и не помещается, но забор в любом случае со дна кега идет. В любом случае, поллитра выливаешь, зато остальные бутылки как из магазина. Первый раз за несколько лет получал несравненное удовольствие, когда пиво в бокал можно лить не заморачиваясь или прямо из горлышка пить. Про баллон 5 литров я так и не понял. На разных сайтах в разных источниках цифра колеблется от 150 до 300 литров. В любом случае это немало. Вопрос даже не цены заправки баллона (200-300 рублей), а заморочек поехать на заправочную станцию. А размер маленькой кеги мне очень нравится, удобно носить, хранить, держать в холодильнике, но тут размер каждый сам себе выбирает :) Я в последнее время больше экспериментирую с сортами, там удобнее партии по 10 литров варить.

[@timtl]

Из ЦКТ потом всё-равно разливать куда-то: кеги пригодятся, когда следующую партию ставить бродить. А то так ЦКТ не наберешься, дорогие они)

[@ИгорьЛебедев-з9г]

Приветствую, коллега ! Столкнулся точно с такими же рассуждениями о целесообразности перехода на корнелиус . Приостановил вопрос - где в Питере заправляют баллоны пищевой углекислотой ???

[@ezhoffbeer]

Приветствую! Я заправлял в компании Сваргаз на ул.Кубинская, 76к3Б. Четыре кега уже этим газом разлил - полет нормальный, никто не отравился :)

[@viktarklimovic4759]

Разговорился как-то с одним специалистом. Сказал он мне буквально следующее: пищевая углекислота - это самая "грязная" углекислота, а вы все думаете, что наоборот.)

[@ezhoffbeer]

Не специалист, не знаю. Приехал на базу, спрашиваю: у вас углекислота пищевая, для розлива пива подходит? Они мне в ответ, что да, все зашибись. Но, похоже, заправляли из одного резервуара, что для меня, что для сварщиков.

[@АйратАхметзянов-г5ц]

нет такого понятия как пищевая углекислота. Она вся одинаковая

[@ezhoffbeer]

Мне на заправочной станции сказали, что ее "пищевость" зависит от чистоты баллона :) Ещё тут писали, что бывает смесь углекислоты с азотом специально для более мягкой карбонизации.

[@kambyzz]

Сколько храниться пиво из кеги после разлива в бутылки?

[@ezhoffbeer]

Не менее 6 месяцев точно

[@kambyzz]

@@ezhoffbeer Ого супер, тоесть не как в разлевных магазинах, которые говорят что т течение суток надо выпить пиво?

[@ezhoffbeer]

Нет. Тут суть какая: в разливайке кег подключили к крану и неделю-две все это стоит подключенное. Шланги, краны никто не моет, микрофлора заводится, пиво киснет. Дома у себя вы продезинфицировали шланги, разливочную головку, фитинги кега. Достали кег из холодильника и сразу всю кегу разлили по бутылкам, которые быстро-быстро запечатали чтобы минимизировать доступ кислорода в бутылки. В этих условиях углекислый газ, хмель и алкоголь вполне достаточные консерванты. На вкус пива может критично повлиять только кислород из воздуха - начнется процесс окисления. Вот этого нужно избегать.

[@kambyzz]

@@ezhoffbeer спасибо большое,а то все думаю брать не брать, пегас. А балон с газом где заправляют?

[@ezhoffbeer]

Я в Санкт-Петербурге заправляюсь на заправочной станции. Специализированная база, там для сварочного оборудования много чего, газы разные. Сваргаз называется компания.

[@1982andruXa]

Классное видео про эволюцию домашнего пивоварения)))))сейчас нахожусь на стадии перехода на кеги и брожения в них под давлением. Не рассматривал пластиковые кеги на 30 литров? Нужно купить только пивныё клещи которые стоят около 2х тысяч рублей для кег.

[@ezhoffbeer]

Спасибо за отзыв! Именно брожение я не думаю, что хорошая идея. Скорее дображивание. На начальных стадиях в ферментере уж очень много бруха, во всяком случае у меня получается. А вот если снять всю муть и чистое сусло уже перелить в кегу дображивать под давлением, то да, почему бы и не делать.

[@1982andruXa]

@@ezhoffbeer посмотри канал пивной гурман, он сваренное сусло заливает в кег, добавляет дрожжи и ставит шпунт для сброса давления и пиво бродит под своей углекислотный и сразу бродит и карбонизируется и осветляется одновременно, под давлением все ко дну плотным слоем ложиться и пиво через 10 дней готово и чистое. Мужик 5 лет пиво варит, у него реально крутые фишки и огромный опыт.

[@ezhoffbeer]

Я конечно смотрю этот канал, все так. Но вот буквально на днях варил IPA, ещё ролик не доделал. Так вот у меня было столько белка не осевшего в сусле, что я через два дня из ферментера почти два литра бруха собрал. Представить такое в кеге даже не хочется.

[@ГармонистВитюша]

​@@ezhoffbeerв этом деле лёгких путей не бывает. Лучше сделать несколько лишних движений, но получить более качественный продукт.

[@СергейХайдуков-ц3у]

Можно в алюминевой кастрюле сварить пиво?

[@endurokhv5454]

Можно

[@СергейКулешов-э6о]

А карбоните к кеге естесвено или кислотой принудительно?

[@ezhoffbeer]

Пока пробовал декстрозой. 50 грамм на 10 литровый кег. Не скажу, что получается шикарная пена, из-за объема процесс насыщения углекислым газом медленне протекает чем в бутылке.

[@иваниваныч-т2ь2ы]

кислотой? ты это серьёзно?)))))))))))))))))))))))))

[@ezhoffbeer]

Углекислотой из баллона. Что смущает?

[@СергейКулешов-э6о]

@@иваниваныч-т2ь2ы естесвено угли рулят)

[@КАНАЛМАТРОСКИНА]

@@СергейКулешов-э6о полностью согласен 🙂 естественная вкуснее

[@seeberianstile]

Ссылку почему не оставил?

[@ezhoffbeer]

Что за ссылка? Вроде в этом видео никаких ссылок не обсуждал

[@СергейКулешов-э6о]

Думаю просят ссылку с Али на кегу)

[@ezhoffbeer]

Кстати, я посмотрел: В Мирбир корнелиус кеги на 9,5 литров стоят 7490р., а на Али я нашел такие по 6919р. с доставкой в РФ. В принципе, если время позволяет, можно 570 рублей сэкономить. Там еще кто-то б/у торгует, но я бы не стал брать с доставкой через Интернет. Неизвестно что пришлют и что потом с этим делать. Ссылку в описание добавил :)

[@ShiZzgara]

б/у кеги в отличном состоянии стоят 3500.

[@ezhoffbeer]

Согласен, но мне не нужно много. Четырех 10 литровых для домашних нужд хватает. А новые все-таки приятнее.

[@КАДОШ]

👍👍👍

[@viktarklimovic4759]

Не, 40 долларов 50-ти литровый и 30 долларов 30-ти литровый пивной кег. А без химии (перекиси водорода) руками ни этот, ни корнелиус лучше не мыть.)

[@ezhoffbeer]

Доеду в выходные до дачи, сниму уже видео про дезинфекцию. Тема про мытье бутылок вызвала большой интерес, не могу просто так пройти мимо этой истории. На мой взгляд про мытье химией в домашних условиях не все так однозначно.

[@viktarklimovic4759]

@@ezhoffbeer будет интересно посмотреть, что вызывает трудности. За 2 доллара в эквиваленте покупаю 5 литров 6% перекиси и на сезон химией обеспечен. От грязи простым напором воды отмываю, от живности перекисью. Есть еще вариант со спиртом, его вообще годами можно использовать, если дезинфицировать уже вымытую посуду.

[@ezhoffbeer]

Я затарился Нук, перекисью, спиртом, обложился рекомендациями НИИ дезинфектологии, проконсультировался с кандидатом биохимических наук, короче, готовлюсь :)

[@Игорь-ы6т7ю]

Был бы на 30 литров...

[@ezhoffbeer]

Я, конечно, не самый спортсмен, но даже 20 литров тяжело таскать. Плюс он высокий. Я обычно делаю 20 литров в кеге образцово показательные с принудительной карбонизацией, а остатки из ферментера переливаю в пластик и декстрозой карбоню.

[@ИгорьПохмелович]

Карнелиусы слишком малы!!

[@ezhoffbeer]

Слишком малы для чего? Мне для личного использования вполне хватает :)

[@ИгорьПохмелович]

@@ezhoffbeer малы для пива ,вот обычный кег 50л тара так тара ,а это что?

[@Шуянин]

Тогда храните в бутылках, есть корнелиусы разных объемов. Для меня оптимальный объем-19 литров, есть и больше.