Kozo Matsuo's Tonkatsu | Eat healthy with the thinnest batter in the world !?

When you eat a bite, the fragrance spreads in your mouth. Since it uses fine bread crumbs, it suppresses oil absorption and the batter is not heavy. The surprisingly light taste is completely different from "fried food".
▷Ingredients for 4 people
4 pieces Pork shoulder butt
1 bag Bread crumbs (dry)
3 tbsp Flour
2 Eggs (medium size)
4 tbsp Olive oil (or salad oil)
20g Butter
Salt and pepper
Sauce
4 tbsp Mayonnaise
1 tbsp Ketchup
1 tbsp Worcestershire sauce
Tabasco Appropriate amount
1 tsp Dijon mustard with grains
Lemon juice Appropriate amount
Salt and pepper
▷Grand Chef MATSUO
Our body is made of food. A daily “meal” is a partner / a raw material that makes and changes the body. We are delighted with food by the taste, appearance and aroma. Not only our eyes, tongue, but also the brain is excited when eating. Good food, which stimulates and energizes everything, can build a healthy, young and beautiful body.
With hospitality business experiences, such as a high-end European hotel and restaurant, and as a French restaurant owner-chef, I will introduce delicious home-cooking with a fusion of European and Asian cuisine in my channel. My dishes will bring you to youthfulness, beauty and energy. Why not cook them for you and your loved one?
▷Kozo Matsuo Experience
Kozo Matsuo is the former chef de partie at a French restaurant “Chez Matsuo”. He was born in 1948. After working at hotels and restaurants in Japan, he studied at hotel school in Switzerland. He worked at well-known hotels and restaurants in Europe. In the 1980s, he opened his French house restaurant “Chez Matsuo” at Shoto, Shibuya-ku, Tokyo in Japan. He retired from the position of a chairman in 2019.
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[@ttakeda8642]

こちらのKZbinを見て、早速「薄い衣のトンカツ」を作りました。初めて、衣と肉が一体となってピッタリと衣がくっついたカツが揚がって夫も「すごいなぁー」と二人で感動しました。まさにこの切り口でした。感謝🥲です。

[@user-or2jz4ct7l]

松尾シェフ、現在の家庭でも作れる食材でなるべくシンプルに教えててくれてますが、味を左右する一手間であったり、観てる側を「自分でも作れそう」と思わせてくれます。 包丁遣い含めて会話、所作が上品ですね。カッコいい、憧れます。

[@pppppp8257]

この方のすごいと思うのは 「一般家庭にはないかも」ていうお道具とか食材を使われてるときには代替品の提案されてるところですよね😭

[@user-pb7to1en7e]

シェフかっこよ過ぎて料理が頭に入ってこない笑

[@TAH_BOW]

肉叩き持ってない人のことも考慮した解説は嬉しいです〜！ ちゃんと一般家庭(?)向けのことも考えてくれてるの嬉しいです！

[@mame2793]

こんな綺麗にとんかつ作る人初めて見た。小麦粉卵パン粉油、、、、ってやっていくとどうしても汚れてしまうんですよね〜笑さすがプロ！この薄衣ならとんかつ食べたくなりました！今度作ってみます。

[@はーれむ計画]

盛り付けが本当にプロ

[@mm-cy5fh]

細かなパン粉ってどこを探してもなかったのに叩けばよかったのですね 本当に勉強になります

[@user-gv2cv1xy7i]

あれも、これも、作りたい料理いっぱいで、困ってます。🙌👏

[@masa924ken]

こうゆう素晴らしい料理のコツをただで教えてもらえるなんていい時代。

[@user-vp7hf1kg3j]

脂身の多いロースカツが苦手で、カツはヒレ肉で作っていたのですが、それだと少しお値段が張って…… このトンカツなら、ロースでもあっさり食べられて、少ない油で火も通りやすくて簡単。まとめて作って、ひと月に何度も食べるくらい定番になりました。 最高のレシピをありがとうございます。

[@jojotomoko]

かっこいい。俳優さんみたい。声も素敵でお料理も美味しそう😋

[@tawapi.325]

なんちゅーおしゃれなキッチン！素晴らしいシェフ（松尾さん）にピッタリ!

[@Miyabi-Channel-at-3am]

私はお肉をいただかなくなって15年程になります。松尾シェフのKZbinを拝見するようになり、お肉の回もじっくり観て勉強させていただいております。どの回もお肉が別の次元の食べ物に昇華されていく様は感動的です。美味しさが想像できて心が豊かになります。実際にお肉をいただくことはないと思いますが、食材を丁寧に調理して美味しくいただくことがとても美しいと思えます。ありがとうございました😊

[@grandchefmatsuo]

コメントありがとうございます。

[@EH-vn1ym]

作りました！四歳の厚い肉が嫌いな娘もモグモグ食べていました。ソースもとっても美味しかったです！！ありがとうございました！

[@katchan.968]

理想的な薄衣です😃 衣が厚いと油を沢山吸ってしまうのと色が気になり火の通りが悪かったり油の中が汚れやすくなります。だからオリーブオイルを使うのがもったいなかったけどシェフの作り方ならいいですね🍀スペシャルソースも美味しそうです🎶 レシピ有難うございます🏵️

[@reonaldike2639]

松尾シェフ！先日はプリンの動画へのコメントに対するご返信ありがとうございました。早速作ってみましたら、大好評でした🥹ありがとうございます。 なお、こちらの動画もオススメに出てきたので拝見しました。このカツもとっても美味しそうですねぇ。近いうちやってみます。このソースは、普段のサラダのドレッシングとしても活用できそうですねぇ🥹

[@soyumo]

とんかつなのに付け合わせがお洒落〜

[@younghwankim6208]

作って見ましたけど、このソースやばいです。レモンの代わりに白ワインヴィネガー入れましたがうますぎでした。

[@user-zi3qf4ei6v]

美味そう過ぎる

[@usagitoshiba]

美味しかったです😋少ない油で作りやすかったし衣も薄くて食べやすかったです🤗

[@wave-b1ue]

動画たまに拝見してます。 こちらで料理を見てると簡単で美味しいそうなので試して見たくなります！ ありがとうございます。

[@user-xo3ol9jr7q]

とんかつもスペシャルソースも簡単でおいしそうで参考になりました！

[@user-us5yt1im6y]

シェフの手いつ見ても綺麗です

[@user-yf6py7sn8j]

生パン粉が嫌いで外ではトンカツ食べないのですがこれで我が家のトンカツがレベルアップします。 ありがとうございました。

[@user-zg3hf8rh3i]

さっそく作ろうと思って材料買ってきました😆

[@user-wh1sf1xo6n]

いやー、仕事のキレイさに惚れ惚れします！

[@user-go7my1fb1p]

作りました！とても美味しかったです😀

[@user-zd4bk8lc8y]

シェフの話し方がいい声で優しい語りなので、 難しそうなレシピも自分でやってみたくなる。 そしてどの動画もだけど、いつもおしゃれな出来栄え。 絶対美味しい。

[@user-ug3wy5qw9s]

松尾さん、いつもありがとうございます。大変参考になりますし美味しい料理ありがとうございます。

[@user-gv2cv1xy7i]

盛り付け、参考に、なりました。もちろん、カツもです。🙇ありがとうございます。。

[@user-xj7ls7hy7d]

とてもわかり易かったので、作りやすかったです。そして家族からも好評でした。パン粉を粉々にするとこんなにもあっさりするんですね。また作らさせていただきます！

[@sa83304978]

串でお肉を扱うの、かっこいいです！　すべての動作がかっこよくて声も良くて肝心の内容が入ってこない😂

[@user-fl9lv5mx4r]

美味しいそうです、すぐに食べたくなります　優しく❤心で説明ご指導ありがとうございます

[@yuka_sincee9143]

今まで見たレシピの中で一番試したくなった！

[@user-bu7kc7qm9e]

本当に美味しそうです。今直ぐに食べたくなりました。 近々作ってみたいと思います。ありがとうございます😊

[@grandchefmatsuo]

ご視聴ありがとうございます。是非作ってみてくださいね。よろしければ感想もお聞かせくださいね。

[@39mariko39]

素敵なとんかつ❣️ この衣なら糖質が控えられますね。 週末作ってみます。 ありがとうございます😊

[@grandchefmatsuo]

ありがとうございます。いつも健康的なメニューを心がけてご紹介していますのでよかったです。

[@batikoi-basupisu]

最近、父が胸焼けするそうなので作ってあげたいなと思いました😮✨こんなふうに工夫すればまだまだ好きなものを食べてもらえますね…

[@cc-ub1xo]

料理って素晴らしいな

[@ttakeda8642]

今回は私の大好物の 「とんかつ」いつもは ぶ厚いトンカツに目を奪われてきましたが、この薄い衣のトンカツが、もぉーとっても ヘルシーでいて、暑い夏にもピッタリ。 衣を付けてから包丁の背でたたく技、プロの技を見せて頂きました、出来上がりが いつものトンカツでない上品さを醸し出してました。

[@grandchefmatsuo]

パン粉は細かく、油も少量で吸収が少ないのでさっぱりしていますよね！

[@user-ty8le7te3t]

ソースがまた良いですね🤤

[@grandchefmatsuo]

ありがとうございます。お肉の脂身を取ったのでソースは少しリッチにしたんですよ。

[@user-qh6vq5sr4j]

お洒落で美しい 🐷とんかつですね✨ さすがです❣️ 私は揚げ物は体質的にあまり食べられないのですが、このレシピなら安心して美味しくいただけそうです。有難うございます。

[@grandchefmatsuo]

ありがとうございます。まさに揚げものが苦手な方のためにつくったメニューなのでよろこんでいただけてうれしいです。是非作ってみてくださいね。

[@ErikaPokemonLove]

今日今から作ります😊 家族からせがまれました😂 ありがとうございます🥰

[@ErikaPokemonLove]

美味しかったです😊真似してサラダもカツの置き方も真似しました🤗

[@amykokos3123]

主人がシュニッツェルが好きなので今まで我流でやっていました。次はこのやり方でやって見ます。本当に美味しそうで見た目も上品ですね。

[@ossantossan7466]

これ牛でやっても美味そうですよね！ ミラノ風カツレツなイメージですね

[@leonhartnatsu]

つくってみました。普通のとんかつと違って油も少なくて済むし過程もラクでした 衣が薄くて重くなく食がすすみます。家族にも大好評でした！ ソースがお肉にも付け合わせの生野菜にも合って他の料理にも使えそうです！ ありがとうございました

[@musasi1964]

実家が福井で地元のソースカツ丼のカツを思い出しました 懐かしい…

[@user-ew2bm6dk1w]

見た瞬間作ってみたい！って思えるぐらい美味しそうです！これなら自分の胃が油に弱いので食べれそうで嬉しいです！ ありがとうございます！

[@user-vk2vx3dk3v]

年齢と共に油で胃がもたれるように なりました。 これなら、行けそう！

[@user-fr7ci6jb8c]

美味しそう❗ドイツのパン粉かなにか、思いだしました👍️

[@user-mg1gz1qk8k]

パン粉がきめ細かくて、あっさりしているので、いくらでも食べる事が出来そうです😋💕ソースがまた、とても美味しそうで赤ワインがゴクゴク進みます～😆🍷　 滅多に作る事が無かったとんかつですが、挑戦させていただきます😌✨

[@grandchefmatsuo]

コメントありがとうございます。あっさりしているので是非作ってみてくださいね！また、パン粉をつけた状態で多めに作って、冷凍保存しておくと、とっさの場合、大変便利です。

[@user-fo1nr1mg7c]

ウッ!　そこで竹串登場!!って凄い　なるほど　トンカツがめんどくさく無くなる瞬間でした😅竹串・梅シロップの時だけ思い出してたけど😊

[@user-mt6qk8nh3f]

ソースが美味しそう

[@robin_special]

一口サイズのとこ私も好きです！

[@user-gv2cv1xy7i]

シェフさんの、料理、助かるのは、店の集まりが、月5回あるんですけど、4名なんですよ、分量が、本当に私には、もって付け、有り難う御座います。偶然とはいえ、有り難いです。とんかつ食べたいた、先日結われまして、見直してます

[@user-pf7kw8bx6z]

肉をたたいて薄く伸ばし、衣を極力少なく付けて、、、完璧です。新潟にある薄い衣の、、ソースカツ丼の様な、イメージ、、、。いい肉の、下処理、、気配り、、ありがとうございます🤗

[@Boar_Deer_]

参考になります！！！ 小さい方は翌日のお弁当に入れたりしても良さそうですね^^*

[@junhira637]

揚げ物をする代わりにとりの唐揚げなんかも焼き揚げみたいにします。でもいつも火加減がわかりません。弱火でじっくりという感じでよろしいのでしょうか？　 ソースは、マヨネーズにお醤油とcitron confits っていうのを細かく刻んで入れたソースが大好きです。 と、自己流でやってますから、シェフの動画を見るととっても勉強になります。

[@Jtttcagn]

こんなお洒落なとんかつは初めて見ます。 包丁の背を使って網目模様を付けるとか、ちょっとした技が違いを出してます。 和食として、分厚いボリュームたっぷりのとんかつをウスターたっぷりかけて頬張るのも美味しいですが、この様な上品でお洒落なとんかつ(シュネッツェルに近いでしょうか)も特別な席でゆっくり味わってみたいです。 バターも使って調理されているので、普通のとんかつとは香りも全く違い、上品な味わいでしょうね。

[@user-gv2cv1xy7i]

うちの店は、年配がおおくて、わかいほうで70代、よろこばれました。三回作りました。かとゆってこればかり作っても、進歩がないので、先に、進みます。次は、何二、挑戦しようかと、いまから、あたまひねってます😂、

[@user-jj8hu1gh9d]

この薄衣に模様つきという　オシャンティーなトンカツ，盛り付けの見事な美しさときたら…🥰 ヨダレです😆🎵🎵

[@christiepark8187]

このレシピはまるでシュニッツェルをムニエルの調理方法で仕上げたようですね。とてもヘルシーですばらしいです。😄

[@konohazuku5631]

私は料理は殆どしない人間でしたが、物は試しと一念発起で作って食べてみたところ、あまりの美味しさに感動して言葉を失いました。 これから松尾シェフに倣って料理を始めてみようと思います。 素敵なレシピを本当にありがとうございました！

[@grandchefmatsuo]

コメントありがとうございます。 ほかの料理にも挑戦してみてください。さらに感度しますよ。

[@user-lg8zo3xb1j]

肉たたきがないからトンカチでたたいたらぼこぼこの肉ができたのはいい思い出。

[@bike2520]

こんな少ない油で😳これは良い！

[@user-gd4nx4io7h]

シュニッツェルみたいだー👍

[@JapaneseWomanMari]

30年ほど前に東急本店、近所のシェ、松尾と言うフランス料理でお世話になりました。当時はおしゃれで格式の高いお店で、あの時羊の脳みそを食べておけばよかったと後悔しています。珍味であったようで、どこにも提供していません。住宅街の中にひっそりとあった隠れ家のようなお店がなくなってしまったのは、とても残念で、またとても懐かしく思っています。デートでよく利用させていただきました。

[@grandchefmatsuo]

ありがとうございます。住宅街のお店は存在しておりますので、機会がありましたらお寄りください。

[@user-ms4xp8pp5x]

豚肉大好きですが…揚げ物が食べられず豚カツを食べてみたいのですが…叶えられずにいます この調理方法なら揚げ物嫌いな私でもいけそうです…試してみたいです

[@naopsan]

美しい仕上がりと所作　みてるだけでため息でますね　もうトンカツというよりコトレッタ風　と言った仕上がりですね

[@user-wh1sf1xo6n]

世界一薄い衣じゃないですか？ふふふふふ 😂

[@user-zx6ro9qz4s]

男も惚れるぞ...

[@___NY]

健康上の理由でとんかつは徹底的に避けてるのですが、ここまで気を遣ったレシピなら作ってみようかな…

[@user-kr9iu4vr1f]

嗚呼、素晴らしい。そして私は間違っていたことに気がつきました。小学生の娘たちに食事を作る時、やはり盛り付けや見た目、子供の成長には絶対に有益だと思いました。明日本を買いに行こう。^_^

[@grandchefmatsuo]

ありがとうございます。

[@user-fh3ft6cz6c]

竹串で卵付けるんか……なるほどー

[@user-of7ip2zp4p]

上手く厚みのあるトンカツ作り方教えて下さい。

[@grandchefmatsuo]

厚いお肉（3センチ厚位の）は、揚げ油をたっぷり入れた揚げ鍋などで、150°位の温度で片面を5分、ひっくり返して5分くらいゆっくり揚げるとよいと思います。

[@pyz2283]

この方の料理めっちゃ美味しそうだから食べてみたいんだけど、どこで食べられるの？

[@time9269]

こんなん高級店で出てくるやつやん……(*´ー｀*) オシャンすぎて食えないw(食え)

[@bokenasubokenasu281]

豚肉の筋切る時に強く包丁叩きつける理由はなんでしょうか？

[@grandchefmatsuo]

コメントありがとうございます。肉にはキズをつけずに、筋だけをピンポイントで切断する為に刃先を使っています。

[@user-rf8jp7zi1m]

スパイス効いたカレーに乗っけてカツカレーにしたい。

[@JapaneseWomanMari]

肉たたきがない時は「トンカチ」でも大丈夫ですか？

[@grandchefmatsuo]

鍋底利用すると便利ですよ。

[@user-bl4br3rk2f]

冷凍してから解凍するとドリップがでるから冷凍するなとか言われたことあるわ

[@peeeeeenuts]

串かしこ…

[@yossy78]

１人前ですか⁉️たくさん😯 世界一薄い…で、フフフ、ウソです!て😂 ウソですて言ったのに英訳が違ったの気になって、ウソですて言ってなかったか⁉️とスローで何回も確認。 シェフの声がまた違ったテイストで楽しめました😅

[@417npttk3]

最近のトンカツ屋はコロモ粗すぎなんだよな

[@user-qv5ie6ss8w]

同じテンションで拷問とか解体とかしそう　3:22

[@ny-vt8gy]

衣がどうしても剥がれます

[@grandchefmatsuo]

衣が剥がれてしまう原因は、１、卵をよく混ぜてない。2、お肉全体が白くなるように小麦粉をまぶしていない。3、パン粉を付けたらしっかりと押さえていない。いずれかが考えられます。参考になると嬉しいです。

[@ny-vt8gy]

@@grandchefmatsuo ありがとうございます。またやってみます！

[@user.indian140]

衣剥がし

[@angelpresents4309]

私だったら、たい焼きの形や小さい方は金魚の形にしちゃう。 絶対子どもに受けると思うなー。