Крем для выравнивания и декора торта! Белковый заварной масляный крем.

Всем привет!
Сегодня в видео я подробно расскажу вам, как приготовить заварной белковый крем с маслом для выравнивания и декора. С кремом довольно удобно работать, он мягкий, пластичный, а главное - крем получается белоснежный!
Такой белковый масляный крем отлично подкрашивается водорастворимыми гелевыми красителями. Цвета получаются яркие и насыщенные. А также из этого крема отлично делать декор, он получается с четким рельефом.
----- Ванильный торт со сметанным кремом из видео можно посмотреть тут: • Сметанный торт на НОВЫ...
_________
Я в инстаграм: / elena_stasevich_hm
Присоединяйтесь в мой канал в телеграм: t.me/elena_sta...
_________
Рецепт белково-заварного крема с маслом:
Белки яичные - 170 г (5 шт)
Сахар - 200 г
Вода - 70 г
Ваниль - 1 ч.л.
Масло сливочное - 250 г
Взбить белки в пышную устойчивую пену. Параллельно сварить сироп из сахара и воды до 116-118С.
Влить тонкой струйкой во взбивающиеся белки, на средней скорости миксера.
Затем увеличить скорость и взбивать до загустения и остывания массы. Меренга должна стать около 30С. Добавить ваниль и взбивать еще минуту.
По сути - это уже готовая итальянская меренга, из которой можно делать декор и наполнять ей десерты.
Но для более стабильного крема добавляем мягкое масло по небольшим кусочкам, продолжая взбивать.
Масса осядет и станет более жидкой.
Продолжайте взбивать на высокой скорости. В итоге крем должен резко загустеть.
После этого взбиваем еще 1 минуту и крем готов.
Торт, покрытый таким кремом можно замораживать.
__________
💕Мои кондитерские принадлежности я покупала тут:
Amazon:
Порошок Эспрессо для Тирамису: amzn.to/3aFvYvH
Агар-агар: amzn.to/38QuC1q
Желатин порошковый KNOX: amzn.to/35I1irZ
Сухой белок (альбумин): amzn.to/3ih78po
Мастика для лепки фигурок: amzn.to/3ih78po
Пектин NH от Modernist Pantry: amzn.to/3im2Mxw
Изомальт: amzn.to/2LxjQo6
Диоксид титана (белый краситель): amzn.to/39ZwSUT
Мешки прочные для крема и теста: amzn.to/38MSsLC
Коврик силиконовый Silpat: amzn.to/3oOgpI0
------
Aliexpress:
Форма силиконовая Элипс: ali.pub/3iu8uh
Много силиконовых форм для муссовых тортов: ali.pub/3iu8wt
Кондитерские мешки многоразовые силиконовые: ali.pub/2lc6ko
Кондитерские мешки одноразовые размер М: ali.pub/2lc6qp
Переходники для насадок: ali.pub/2lc6w5
Насадки кондитерские большие 3 шт для декора, зефира, крема: ali.pub/2lcagv
Насадки кондитерские большие 3 шт для декора, зефира, крема еще одна ссылка: ali.pub/2lcaou
Насадка кондитерская Лепесток розы большая прямая : ali.pub/2lceme
Насадка кондитерская Лепесток розы большая вогнутая ali.pub/2lbebq
Набор кондитерских насадок : ali.pub/2lcete
Силиконовая лопатка для крема с деревянной ручкой : ali.pub/2lcav2
Набор силиконовых лопаток с деревянной ручкой 2 шт : ali.pub/2lcaxe
Ложка для мороженого (удобно наливать тесто в формы капкейков) : ali.pub/2lcbcr
Кольцо регулируемое для сборки торта : ali.pub/2lcbvm
Термометр кулинарный : ali.pub/2lcc1n
Кисточка для пропитки бисквита силиконовая : ali.pub/2lcc6p
Насадка для наполнения эклеров, пончиков кремом : ali.pub/2lccea
Спатула для крема, выравнивания : ali.pub/2lccs3
Весы кухонные от 1 грамма : ali.pub/2lcf7s
Весы кухонные от 1 грамма: ali.pub/2lcfdf
Коврик для макарон тефлоновый: ali.pub/5iadk5
Пирометр: alii.pub/5lwr6m
Термометр со шнуром: ali.pub/3gcpyn
Силиконовый молд на 6 полусфер: ali.pub/5id40a
---------------------------------------------------
Приходите в бесплатное сообщество кондитеров: findbaker.com
Подписывайтесь на канал и ставьте лайк :))
Мой канал: / @elenastasevich
Мой сайт с уроками: elenastasevich...
Я в инстаграм: / elena_stasevich_hm
Присоединяйтесь в мой канал в телеграм: t.me/elena_sta...

[@nadineg.7816]

Очень красивый торт! Спасибо, что показали все этапы крема, что сначала жидкий, а потом густеет. Я бы иначе думала, что крем у меня не получился.

[@СветланаСухаревская-г5ш]

Ну очень,очень красиво и оригинально.

[@ОльгаАкулова-ц6ь]

Благодарю Вас за тонкости приготовления крема! 🙏💓

[@lulupuma5912]

Такое симпатичное украшение, получилось! Цветочки простые, но очень достойно! Спасибо за видео!

[@Наталья-т1к4б]

Спасибо что рассказали как быстро размягчить масло👍🏻

[@ВкусноГотовим-я9э]

Спасибо вам.💐💐💐 Обязательно попробую сделать 👍👍👍ХОРОШЕГО ВСЕМ НАСТРОЕНИЯ И УДАЧНОГО ДНЯ 🌷🌷🌷💝💝💝

[@ЮлияДонченко-ш7ы]

Очень красиво! Спасибо за идею с заморозкой

[@Evgenija68]

Леночка,спасибо за такой подробный мастеркласс!

[@МарияЗолотая-ы9п]

Супер тортик, вы молодец! ❤

[@МарияИщенко-м2е]

Спасибо большое за ваш труд,красиво обьясняете

[@ИринаВолгина-ы1в]

Обязательно попробую! Спасибо вам!

[@innasoofi9591]

Да крем бесподобный !!!

[@МаринаЗМЛ]

Сначала ставлю лайк, а потом смотрю видео. Спасибо большое! Буду готовить такой тортик на ДР доченьки, но хочу добавить консервированное манго.

[@goshtaner5297]

НАЧАЛ ВАРИТЬ СИРОП ПОЧЕМУ НАЧАЛ ПОДГОРАТЬ И СТАЛ ТЕМНЕТЬ Я ДОБАВИЛ В ВО СБИТОЕ БЕЗЕ ОНО ПОТЕМНЕЛИ И ПОЯВИЛСЯ ПРИВКУС ГОРЕЛОГО..ДОБАВИЛ МАСЛО В ГОРЯЧЕЕ БЕЗЕ И ОКОНЧАТЕЛЬНО УГРОБИЛ КРЕМ

[@annapavlova4385]

Благодарю, что написали вес белков. У меня один 56-60гр.

[@elisabakergirl]

Елена, спасибо большое за такое подробное видео! ❤️

[@ТатьянаТкачева-с5к]

Класс! Благодарю за обучение!🤗

[@dinashevchuk7843]

Умница ❤❤❤❤❤

[@pavitalik]

Супер ❤

[@lyubovsokolova2441]

Умница

[@natasha7065]

Спасибо❤️❤️❤️

[@ТаисаМинина-ш5е]

Спасибо за подробный рецепт крема. Жаль, что не известно на торт какого диаметра рассчитан крем.

[@ragnarlortbrok9842]

Доброго дня! Скажите пожалуйста, получается можно в морозильной камере хранить готовые заготовки? (Цветы..фигурки) .. Правильно поняла Вас ? Очень красиво получилось..ничего лишнего ..❤🎉

[@lanabenvenuto2929]

здравствуйте Лена, вы указали температуру уваривания сиропа 116-118градусов, это ниже, чем обычно для этого сиропа температура 127 градусов, можите обьяснить, почему именно нужно увариватьдо 116?

[@МаксМакс-к5х2щ]

Зподобалось проверка сіропа

[@annalebid73]

а велюрить можно такое покрытие

[@АннаСокова-ю2р]

Здравствуйте. Спасибо за рецепт. Подскажите пожалуйста остатки можно замораживать?

[@ElenaStasevich]

Здравствуйте! я не пробовала заморозить, попробуйте, думаю, да

[@ezemakimvictorine8918]

Très joli

[@shjhruuc]

Здравствуйте ! А можно декор с этого крема заморозить на 10 дней? И вообще крем заморозить?

[@anisabazhenova4691]

Елена огромное спасибо за МК🔥Как Вы думаете, не растаят ли цветочки, если их выложить на чиз? Задумка потрясающая, но БЗК лично я не очень.

[@ElenaStasevich]

На чизе не расстаят)

[@Надежда-ш8м]

А розы можно делать из этого крема? Спасибо.

[@ЭллаХатка]

Срасибо за мастер классс по приготовлению крема и декора.Можно, пожалуйста ссылку на мпстер кламс приготовлению веночка из изомальта..Спасибо.

[@ElenaStasevich]

Еще пока не загрузила это видео)

[@zara-kx8lk]

Здравствуйте,подскажите пожалуйсьа,можно такой крем сделать заранее,за один день?

[@Dimon_2004]

Здравствуйте, а на какой диаметром торт хватает данной порции крема, спасибо!

[@yevheniapluzhnik1069]

Спасибо за видео❤️Подскажите,а волны рельефные из этого крема можно делать?(по бортам торта)

[@ElenaStasevich]

да)

[@mariakaspor4907]

😋🌹❤😍

[@ИраАлександрова-ш7ф]

Здравствуйте. А сироп горячим вливать или лучше остудить ?

[@ElenaStasevich]

Здравствуйте! Если сироп остынет, он станет очень густым и вязким. Нужно вливать горячий сироп, но медленно

[@МаринаЗМЛ]

Ещё подскажите пожалуйста, этого количества белково-маслянного крема хватило на весь декор? На выравнивание и украшение?

[@ElenaStasevich]

Да, на все покрытие и этот декор. Но покрывать не очень толсто старайтесь

[@Dilichka26]

👍🙏🇰🇬

[@ОксанаНестеренко-т8п]

Добрый день! Леночка! Подскажите пожалуйста, возможно ли на таком креме сделать покрытие градиент? И если да, то в какой момент наносить? Благодарю за ответ!

[@ElenaStasevich]

Добрый день! Да, после того, как выровняете полностью торт, охлаждаете 1 час и наносите другой цвет

[@ОксанаНестеренко-т8п]

@@ElenaStasevich Спасибо Вам огромное!)

[@albafairytalejoy6439]

Елена добрый день, скажите пожалуйста эти пропорции для торта 16 см будет достаточно для покрытия?

[@ElenaStasevich]

да, как раз на 16-18 см

[@albafairytalejoy6439]

@@ElenaStasevich благодарю, уже пару дней назад его сделала, очень пластичный и удобно с ним работать, на вкус напомнил торт из детства

[@olgagramuzova6705]

Здравствуйте, а можно делать этот крем на швейцарской меренге? При вливании сиропа он у меня кристаллизуется.

[@ElenaStasevich]

на швейцарской не достаточно нагревается белок (до 50С), чтобы убить сальмонеллу (умирает при 70С и выше)

[@SY13055]

​@@ElenaStasevich Сальмонелла живет только на поверхности скорлупы и никогда внутри яйца.Просто надо мыть яйца перед приготовлением крема.

[@НадеждаБезгинова-ч1я]

Почему у вас так мало сахара?

[@NatalyLifeVlog]

Скажите пожалуйста,сколько нужно крема-чиз для выравнивания и декора такого диаметра торта?с белково-заварным боюсь не справлюсь

[@ElenaStasevich]

я обычно беру для выравнивания: 300 г сыра, 80 пудры и 100 г масла. Для декора чуть больше нужно

[@NatalyLifeVlog]

@@ElenaStasevich а если на сливках?😊

[@nargizmikailova4918]

Добрый день. Можно ли на это покрытие_велюрить?

[@ElenaStasevich]

здравствуйте! Я пока не пробовала

[@ЮлияБегишева-з9д]

Подскажите, а можно на этот крем нанести сахарную картинку?

[@ElenaStasevich]

Я бы в любом случае изолировала ее шоколадом

[@lakrimax7974]

Ничего не получилось, после добавления масла всё расслоилось.... Выкинула в унитаз...

[@TheMamidoch]

а нельзя сахара меньше?