快速料理「台式炒麵」，炒紅蔥頭香氣十足，快速燜炒口味超經典！｜靈魂就是鍋邊醋！｜阿慶師

【台式炒麵！海產店必點！】
每當我們去海產店或熱炒店
一定會點一道「台式炒麵」來做為主食🥢
今天阿慶就要教大家用超特別的「燜炒」來製作這道炒麵🔥
麵條不但Ｑ彈不軟爛、還吸飽了湯汁！
最後淋上靈魂般的鍋邊醋～那十足的香氣😋
實在令人忍不住一碗接一碗🍽
還不趕快跟著阿慶的腳步
一起來製作這道超快速的經典好味道！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
食材：
✅油麵 300g
✅紅蘿蔔絲 30g
✅高麗菜絲 150g
✅肉絲 90g
✅黑木耳絲 35g
✅新鮮白蝦仁 6隻
✅蒜頭 15g
✅紅蔥頭 25g
✅蔥 1根
調味料:
✅醬油 2大匙
✅烏醋 1大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅天然鮮味粉 1.5小匙
✅米酒 1大匙
✅油 2大匙
✅水 150cc
✅二砂糖 1小匙
👨‍🍳阿慶師料理小筆記📝
1.木耳、紅蘿蔔、高麗菜切絲；蒜頭、紅蔥頭切碎，切蔥段備用。
2.熱鍋加油，開中火後下紅蔥頭炒至金黃，再下蒜頭拌炒30秒。
3.加入肉絲炒7到8分熟，下木耳、紅蘿蔔絲拌炒30秒。
4.加入醬油、水、米酒、天然鮮味粉、白胡椒粉、二砂糖調味。
5.開大火加入油麵，下高麗菜後，蓋鍋蓋燜30秒，加入蝦仁，轉中火繼續燜30秒。
6.下蔥段後再燜30秒，最後轉大火下烏醋拌炒幾下即可盛盤。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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＃海產店
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＃熱炒
＃紅蔥頭

[@arashipenny]

等等要來煮了，希望能成功。阿慶師真的是我最喜歡的師傅，沒有之一。因為每次您的教學都講的很仔細，什麼時候要用什麼火侯，都會交待，完全不藏私，讓我很尊敬您。

[@achingchef]

加油！感謝您的支持喔～❤

[@wenwenno1]

真的 照阿慶師的步驟製作 好吃 又簡單 超棒的 造福地方媽媽

[@allenchen6878]

不斷強調火力，真的是專業教的！

[@user-hv7oh6gd8n]

真的很喜歡吃台式炒麵，這一定有學起來

[@EVA6056]

油麵要悶到有勾芡的感覺才會好吃 不塊是專業的阿慶師！

[@achingchef]

這是一定要的！

[@user-vj3pd9bw8h]

❤阿慶師講的都很簡單但是煮出來的味道非常不簡單！尤其烏醋真的是炒麵的靈魂，那湯匙鍋邊醋下去真的味道有夠讚！

[@achingchef]

感謝支持，有空可以做來吃吃看喔～❤

[@meifree2000]

原來加烏醋是關鍵 太棒了

[@user-vj3pd9bw8h]

已經做好幾遍囉自己愛吃家人也都愛！超讚🎉

[@user-ni4vz7ei8e]

❤好好吃喔，老師燒的菜，都是經典，蝦子選得好漂亮，謝謝您的教導🎉🎉祝福您喜樂平安👍

[@susie573]

照著做，好吃，喜歡，謝謝分享

[@user-tc7pf8nf7j]

超爱吃炒麵~煮法跟阿慶師大同小異~😜

[@kuwoun7835]

阿慶師~~~最專業最棒!!!

[@achingchef]

謝謝支持～

[@user-wo7rz2gv4t]

夏天必吃的一道料理

[@chiatzuchang]

感覺好好吃。 明天就來做🥰

[@river4871]

簡單易懂！

[@catzzz508]

謝謝阿慶師的分享👍

[@achingchef]

謝謝你的支持～

[@jasonling1628]

真的很谢谢阿庆师解释的这么细。

[@achingchef]

不客氣喔😊 謝謝您的支持❤️

[@user-sb3oi1xq7x]

火侯好重要，專業

[@polo01017]

太棒了啦！😄😄😄

[@achingchef]

😊

[@user-sw7wb5uu7d]

我只能說 阿慶師，我的超人

[@bnlokano3596]

就是要那個烏醋味😍 好久沒去我愛的海產店吃炒麵了

[@achingchef]

快來自己試試看～

[@changmakoto4135]

阿慶的料理影片真的是我看過youtube裡最詳盡最棒最好吃的了，其他的有的是失敗率高,因為他們以拍的好看為主很多眉角都沒講直接代過跳過 要不然就是不好吃又很怪(某機師

[@jui-lingchang437]

口水流出來了。

[@achingchef]

快來試試～

[@beebee2546]

喜歡

[@chenmay3761]

之前做過幾次阿慶師教的什錦海鮮炒麵，被兒子稱讚是我有史以來做過最好吃的麵，下星期也要來做這道台式炒麵，想想都流口水了！

[@achingchef]

太好了～期待你的成果！

[@user-cr5en4rx1k]

愛了愛了

[@achingchef]

感謝您的分享！

[@user-kg5ki7ef2s]

無可挑剔的完美教學！

[@achingchef]

感謝您的支持～❤️

[@user-bv3hu7zx1v]

我也覺得，100分

[@user-tv9to3ux4r]

讚讚喔🎉🎉🎉🎉🎉

[@user-tv9to3ux4r]

昨天中午照阿慶師教的做全家都説好吃謝謝您

[@suyuhui3237]

謝謝分享，南無阿彌陀佛

[@achingchef]

不客氣喔！謝謝支持。

[@user-ee4ux7gl4l]

讚

[@vul35jp3]

感謝❤

[@achingchef]

謝謝您的支持喔！

[@user-br3lt8ic8c]

我要照著炒 看起來好讚好好吃!謝謝阿慶師教學

[@achingchef]

快來試試～期待你的成果～

[@ina78052]

很喜歡你的料理，講解很詳細，很多小撇步，讓很不會料理的我多少知道些料理好方法技巧，不過因為我吃素都要自己想辦法用素材代替肉，希望有機會阿慶師能煮幾道素食教學，感恩

[@achingchef]

好的，找時間來分享喔～謝謝支持

[@user-ze8ts6vl7w]

今天試做炒麵，真的很好吃，謝謝阿慶師！！

[@achingchef]

👍👍

[@user-nc8cn1pk5w]

謝謝！

[@achingchef]

謝謝您的支持❤️

[@wengchen777]

Thanks!

[@achingchef]

感謝您的支持！

[@100hwai]

超香的，海產攤哪有阿慶師的好口味

[@achingchef]

哈哈哈😂是你不嫌棄啦～

[@scc1558]

大火起過下烏醋會有獨特台式炒麵的香味

[@user-le1ur5lg4f]

按讚，收藏，分享！

[@achingchef]

多謝支持～

[@user-ou4qn8pw2m]

頭香！

[@user-xg3bb8wo9x]

請問老師 油麵不需要燙過嗎?

[@wuwu365]

超南部的，讚

[@NormanYeh]

汕頭乾麵及湯麵，不知道阿慶師有沒有研究？

[@tomhilder2411]

請問為什麼油麵不用燙過呢？不會有怪味嗎？謝謝

[@homed4041]

外面的熱炒店的炒麵有的最後會下醋有的不會，往往有下鍋邊醋的味道總是會讓人特別開胃

[@achingchef]

沒錯！

[@Harry38838]

阿慶師您好，感謝分享這麼棒的炒麵；想請問如果要做兩倍分量(或更多)的話，加入的水量要跟著兩倍嗎? 還是有不同? 做大份量的話悶煮時間如何拿捏?

[@achingchef]

要做多分的量調味上及水量可以先不用全下，先加八成下去就好，味道不夠再酌量加一些下去；燜煮的時間不變！

[@Harry38838]

@@achingchef 感謝您的回覆！

[@7zac381]

肉絲要先醃過嗎？

[@user-bt9nf5rf7n]

油麵不用川燙？

[@user-gu8th2md2g]

料理一哥

[@achingchef]

謝謝支持❤️

[@LChin-lo6cu]

阿慶師,可以教一下肉圓的做法嗎？謝謝

[@achingchef]

記錄下來囉！阿慶會安排時間分享肉圓的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！

[@LChin-lo6cu]

@@achingchef 請問糯米粉是在來米粉嗎？

[@user-wr1uo5hn2x]

請問肉換成牛肉什麼時候下比較合適呢？肉要不要先醃過呢？油麵換成白麵的話下的時間一樣嗎？白麵要先燙半熟嗎？謝謝阿慶師傅

[@achingchef]

您好，換成牛肉的話牛肉要先醃過（我有分享蔥爆牛肉的研發給您參考），牛肉需先炒至8分熟然後起鍋先放旁邊，在麵與料炒到快好的時候最後再加下去大火快炒幾下就可以了！ 麵條都部分可以用白麵條（推薦統一好勁道月見雞蛋麵），需先燙過（燙至8-9分熟）再下去炒，其餘的做法都一樣喔！有時間可以試作看看喔，祝您試作成功👍

[@user-wr1uo5hn2x]

@@achingchef 謝謝阿慶師的耐心回覆～

[@tang8193]

哇 又學到方法了！ 但阿慶師 麵條有特別選過嗎？ 我去買麵條的時候 有好多種黃麵欸 有圓的有扁的有粗有細 那這樣烹調時間跟水量一樣嗎？

[@toprich5168]

阿慶師用的是市售一般"圓粗麵"，圓細麵～也是很好的選擇～看妳個人的需求。。😄

[@achingchef]

買圓粗最合適！若麵買的規格不一樣基本上重量要一樣，時間水量都不變喔！

[@user-sp6lt8gd2y]

頭香 讚哦

[@kmm5932]

是貳香。

[@user-wr1uo5hn2x]

請問換成白麵要先燙半熟再用一樣的時間去悶煮嗎？還是時間和煮法要調整呢？

[@achingchef]

您好，換成白麵條的話先將白麵條川燙大約8分熟（約4分鐘），後面的做法就可以跟著我視頻分享的做法一樣喔！

[@user-wr1uo5hn2x]

@@achingchef 感謝阿慶師，我會試著煮看看的

[@user-sk8ik2nh5t]

💚👍🏾

[@CT-mv5hx]

想請問阿慶師都用什麼醬油炒麵～謝謝🙏

[@achingchef]

您好，沒有特定的牌子，一般超市大賣場的都有用過，謝謝

[@CT-mv5hx]

@@achingchef 阿慶師 今天照著做大成功 非常感謝！ 也推薦這個食譜給正在觀看的網友！

[@user-vb9hk5xw8c]

👍👍👍👍👍👍😘

[@user-zr5bx1li5l]

豆酥雪魚做法

[@achingchef]

好的已記錄下來囉！阿慶會安排時間分享豆酥雪魚的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！

[@user-zr5bx1li5l]

謝謝您

[@user-hv7oh6gd8n]

請問不喜歡高麗菜可以換成什麼青菜

[@achingchef]

您好，可改加：大白菜、娃娃菜、青花椰菜（以上可與麵條一起煨煮）； 青江菜、奶油白菜、芥蘭菜、油菜、小白菜、菠菜（以上建議要起鍋前1分鐘再加入大火炒熟即可）

[@user-hv7oh6gd8n]

@@achingchef 謝謝師傅❤️

[@wenlinwu4690]

請問慶師你的油麵是買生/新鮮的嗎？我在美國這裡的華人超市只能買到塑膠袋包裝的乾油麵。

[@achingchef]

我影片示範是新鮮的油麵，可以買乾油麵回來先燙熟後再下去炒！

[@wenlinwu4690]

@@achingchef Thanks!

[@user-ck8id1zl7d]

鮮味天然粉去那裡買

[@achingchef]

您好，天然鮮味粉是阿慶自製的，作法看這邊👇👇 facebook.com/achingchef/posts/138507391237027 是阿慶自製的萬用提鮮聖品，讓大家吃得美味又安心😋👍

[@user-yw9dn1os9m]

我都加李派急隱汁

[@achingchef]

這味道很👍！道地港式調味聖品

[@user-yw9dn1os9m]

@@achingchef 油咖哩也很道地 香辣

[@user-wc5hj7pm1d]

阿慶：油麵可以改成烏龍麵嗎？

[@achingchef]

您好，可以喔！

[@user-fx7zk6bx5g]

阿慶師可以麻煩你示範金沙軟絲嗎?.

[@achingchef]

記錄下來囉！阿慶會安排時間分享金沙軟絲的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！

[@user-fx7zk6bx5g]

謝謝阿慶師

[@ssass813]

那個紅蘿蔔的粗度是我可以切最細的粗度了……

[@user-lo3sg8ph8w]

真想吃這麵、可惜看到了、卻吃不到？

[@achingchef]

照著阿慶的步驟你也可以～

[@iamekd3613]

請問如果不吃蝦仁，可以用黑豚肉/火腿代替嗎？

[@achingchef]

可以的！視個人喜好變化。

[@user-fm5xl5co7k]

阿慶師，一碗你的台式炒麵，200不用找

[@achingchef]

😂😂😂

[@user-nm6xm4qb4p]

油麵不用燙過嗎？不是有鹼嗎？自己吃的……不怕麻煩！

[@bolero931]

請問乾的白麵條要下多少，8分熟撈起之後才會是300公克😑😑😑....這問題是不是有點太蠢

[@achingchef]

您好，不會的！只要乾麵條稱300克重量就可以嘍！

[@hsinyen7518]

請問鮮味粉是要買哪一種的???

[@user-rn7co8yy5l]

之前有影片是教自製鮮味粉的

[@achingchef]

阿慶之前有分享過自製鮮味粉的做法囉！歡迎參考！ 這邊請～kzbin.info/www/bejne/pXfNeYV8nM-tbJo

[@user-oo1or1nf5t]

这和中国的福建炒面有什么不同？

[@audenwu8562]

你覺得沒有不同就沒有不同啊

[@user-tg3vz4mq3h]

脾氣暴躁的人，吃到炒麵是非常乾燥的，很想 掀桌（心裡頭）

[@wernerchou9385]

為什麼阿基師等人都說油麵要用熱水燙掉鹼性的雜質，你確說不用。當然，我知道在外面吃炒麵沒有哪個攤商會燙油麵的，到底誰說的對，阿基師的同夥還是阿慶師？

[@kmm5932]

卻。

[@user-yz5bi2kd5z]

烹調方式不同，用開水先燙熟麵條後，就省下悶煮麵條過程，炒麵速度會加快。

[@user-qd7gp4qo8e]

爛

[@user-mx5xv3id3k]

啥都教人加糖外食真的會要命

[@wengchen777]

Thanks!

[@achingchef]

不客氣喔！謝謝您的支持。