Куліш козацький 🇺🇦 Рецепт пшоняної каші в казані на вогні. Головна польова каша України

Козацький куліш - це повний покроковий рецепт козацької каші в казані. Козацький куліш - це польова пшоняна каша, яка часто готується під відкритим небом в казані на вогні. Зазвичай, готується з того що є. Ця пшоняна страва з м'ясом (або без м'яса) є дуже ситною і тому так полюбилася всім. Є невід'ємною стравою української кухні, яку часто готують на різних фестивалях чи подіях.
Якщо заглянути в історію куліша, то можна знайти, що куліш варили і козаки, і чумаки, і просто люди, які працювали в полі. Звичайно, рецептів куліша є дуже багато і дуже багато варіацій приготування. Але в цьому відео про куліш, ми покажемо рецепт куліша у величезному 40-літровому казані на вогні.
____________________________
Цей куліш варився на одному з фестивалів Рівного (ART JAZZ).
Куліш варила команда кухарів ресторану БарМаки під керівництвом шеф-кухаря Олександра Остапчука.
____________________________
Цей страву з пшоняної каші легко можна приготувати і дома, просто зменшивши кількості інгредієнтів до невеликої каструлі. Але пропорції інгредієнтів для куліша у відео чітко видно, так як використовують звичайну миску для всього. Всі об'єми можна оцінити.
РЕЦЕПТ КУЛІША В КАЗАНІ
ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ куліша
2 кг сала
2 кг щоки свинячі
2 кг лопатки свинячі
4 кг цибулі
4 кг моркви
4 кг пшона
15-40 яєць
перець за смаком
сіль за смаком
кріп за смаком
петрушка за смаком
ЯК ГОТУВАТИ козацький куліш
00:00 Про куліш
01:00 Розігріваємо казан та додаємо нарізані шматочки сала. Обсмажуємо до золотистого кольору.
02:00 Додаємо нарізані шматочки свинячого підгорля та все добре перемішуємо.
02:25 Додаємо нарізані шматочки свинячої лопатки і все перемішуємо.
02:40 Додаємо до м'яса нарізану цибулю, все добре перемішуємо і тушкуємо 10-15 хвилин.
03:16 Додаємо нарізану моркву, тушкуємо та періодично помішуємо.
03:30 Все солимо та перчимо.
03:38 Все заливаємо водою, доводимо до кипіння та збираємо шуму.
04:00 Поступово солимо куліш та пробуємо, щоб не пересолити.
04:16 Додаємо попередньо запарене пшоно та постійно помішуємо.
04:50 Коли пшоно майже готове поступово вливаємо збиті яйця та постійно помішуємо.
05:26 Вкидаємо порізану зелень
05:35 Пробуємо і якщо потрібно додаємо перцю та солі
#рецепти #страви #куліш #смачно #Покрова #козаки #пшоно #каша #казан #вогонь #природа #фестиваль
Що приготувати на Покрову;
Що приготувати на День Козацтва;
Що приготувати на День захисника України;

[@tatyanamartyniuk6065]

Смачнюща страва Українського козацтва, дуже дякую за це відео. Благослови тебе Господь, наша матінка Україна!!!

[@nashi.besahy]

Дякуємо

[@user-wr6dj3sv8e]

Мені здавалося, що я знаю рецепт пшоняного кулішу, але жодного разу не чула про яйця. Тепер спробуємо так, дякую

[@nashi.besahy]

Рецептів кулішу, як і борщів, є дуже багато😉 смачного, нехай вдається 👍❤️

[@user-lv5fc5mg1v]

а мне с яйцами не нравится

[@user-gy5ug3xx8w]

@@user-lv5fc5mg1v ,так при правильному приготуванні ви їх не побачите - добре розмішані. А смак стає яскравішим. А спробуйте ще в кінці додати сметани( бажано домашньої) - просто "бомба"!

[@Dimaxa2006]

Это как пюре картофельное, можно и так потолочь, но с яйцами вкуснее)

[@liudmylavitenko34]

На Полтавщині в куліш обов'язково кришиться дрібними шматочками 2-3картоплинки на 10л казан. Вона умліває з пшінцем і надає відтінок смаку. Без картоплини не так смачно.

[@nashi.besahy]

Дякую, спробуємо!

[@mrLumen2]

Картопля з'явилась в куліші в 18-му столітті. До 16-го століття, куліш варився майже так, як показано на цьому відео. (крім яєчної здобривки, яку почали додавати в 16-му столітті).

[@NickN1973]

@@mrLumen2 найпоширеніший в давнину куліш - вода, пшоно, коріння, сіль. І все. Той куліш, що на відео - це панський варіант.

[@user-if1yl8zl1d]

На Сумщині також додають картоплю. Нещодавно варив та пригощав хлопців з під Харкова. Казали що вперше таку страву куштують, дуже їм сподобався куліш. Але я був здивований що раніше вони не куштували куліш.

[@user-yv4dk8mb6r]

@@user-if1yl8zl1d я з Харкова. З юності готую куліш, коли виїджаємо на природу) навчила мене матуся.Усі ії родичі та друзі теж знаються на цьому. У нас куліш складається з сала, цибулі, молодого часника(весною), пшона, картоплі, яєць та зелені. Це готують під Харковом у селі КозачаЛопань) з дитинства це пам'ятаю

[@tar77]

Добра страва. Головне не шкодувати сала та м'яса. І буде ситно та смачно. Дякую за вашу роботу в популяризації Української кухні!

[@nashi.besahy]

Дякуємо 😊

[@_vegan_]

И вредно,сдохнуть скорее от жира свинячего...😁😁👍главное вкусненько

[@yanabanana5086]

Геть на обов'язково. Мій батько вже десятиліттями робить грибну козацьку кашу без м'яса і сала. Виходить мега смачно 🤤

[@tar77]

@@yanabanana5086 Смак - це щось індивідуальне. Адже є люди які не їдять грибів взагалі. І, якщо алегретику підсунути грибну юшку, він може померти.....

[@343TheZeca]

Самый крутой в украинском сегменте обожаю смотреть ваши видео и рецепты необычные всё настолько круто что хочется съесть телефон

[@nashi.besahy]

Дякуємо, приємно 😊

[@user-cq7tm8xc5c]

Це справжній рецепт козацького (чумацького) українського кулішу! Дякуємо за популяризацію наших страв!

[@nashi.besahy]

Дякуємо 😉 👍

[@user-bu4eh6mc8y]

А є куліш не український?і))

[@user-mu5ex9yq2u]

@@nashi.besahy Дуже смачно!Но диабетикам ни-ни.

[@anna_109]

Напевно смачно, але ж навряд чи козаки возили з собою яйця для куліша.

[@user-rl2dm6gr3r]

@@anna_109 шо было под рукой, с того и варили. С рыбой тоже варили

[@nashi.besahy]

Куліш варився приблизно 3 години! Поширюй, зберігай собі в кулінарний плейлист це відео і готуй на День Козацтва України чи в будь який інший день :) Вітаємо всіх зі святами!!!!

[@user-nl6wu8ng6f]

Найкращий куліш в світі! Ми виросли на ньому! 19 травня, варили на природі цілою школою, завжди! 👍👍👍❤❤❤❤ Дякую вам , за вашу працю!!!

[@nashi.besahy]

Дякуємо 👍😉

[@user-xr8zb6hd4k]

Хлопцы, вы красавцы, делаете великое дело. Не должно забывать свою кухню. Делал кулеш в казане не раз, но про рецепт с яйцами, ни разу не слышал. Надо попробовать. Олесь Гончар в книге Таврия -Перекоп описывал рецепт кулиша, проверяли на готовность его ложкой - ложка должна была стоять и не падать.

[@user-rt4sn6wt8q]

дякую друзі , на вихідних їду в село точнісінько буде куліш, привіт з Авдіївці:)))

[@user-dr3ib8qm3o]

Моя бабуся готувала щось схоже, але називала цю страву Городня каша. М'ясо туди не додавали, але там була картопля. Подавали кашу окремо від юшки. Тобто гуща насипалась в загальну велику тарілку, а юшка в окремі тарілки для кожного. Споживати її наступним чином. Ложкою набираєшь гущі з загальної тарілки, а юшку добираєшь зі своєї. Відчуваю, й досі у цій страві, щось сакральне! Якщо цікаво можу надати рецептик.

[@pahitosikkukuev1933]

Пока смотрел, заметил, что у меня началось обильное слюноотделение. Ооочень классно! 👍👏👏👏😁

[@user-ux9qg7gn8n]

Дякую друзі! Чуова страва до дня Українського Козацтва!

[@nashi.besahy]

Дякуємо!

[@snufty6266]

Аж сюди в Полтаву запахло!

[@irenekrasovskaya2325]

Куліш у вас тут - дуже багатий, про яйця до куліша побачила и почула вперше, навіть не знаю, чи захочу собі класти таку добавку, не всякий шлунок витримає такий вантаж, за інформацію дякую, у вас багато незвичного, старовинного і цікавого, ви молодці

[@user-kg4uh4iq2q]

ДЯКУЮ ЗА УКРАЇНСЬКИЙ КАНАЛ. КУЛІШ УКРАЇНСЬКИЙ ПЛОВ.

[@hitach9454]

Виглядає дуже смачно треба буде приготувати

[@user-th5wd8uq6u]

Щиро дякую за чудовий рецепт. Ви молодець

[@SuperMira1111]

Успіхів вашому каналу! Дякуємо за український контент!

[@nashi.besahy]

Дякуємо

[@Mavkalygova]

Щиро дякую вам за рецепти! Робите дивовижну роботу!

[@yanabanana5086]

Мій тато робить її без м'яса, але з великою кількістю грибів. Їсть вся родина, і ще просять взяти з собою 😄 І тварини цілі, і гості ситі 😊

[@petervanshtroff8405]

Дякую красно за популяризацію нашої української кухні! Вона того варта!!! Дуже інформативне відео, нічого зайвого, все те що потрібно!!

[@kolikdenisov1030]

Добра страва дякую за рецепт🙃🙂

[@user-so2kx5ff1x]

Вирішила приготувати вдома. Вперше готую куліш. В мене вийшло бездоганно( тільки під час додавання спецій язик підгорів). Дуже вдячна автору, і повару за такий ідеальний рецепт. Дякую🥰

[@felixfelix1]

Помню ещё мой дед такой Кулиш готовил, вкуснятина! Спасибо вам, вспомнил-прослезился.

[@user-bg1xl9jk9y]

Мій тато був хірургом і коли були змагання сандружин обов’язково готував куліш з качкою. Я завжди чекала, коли ж він привезе залишки кулішу. Приготований з любов’ю, на вогні цей куліш був неймовірно смачним!💙💛

[@user-nk3zq9uz4z]

Часто в дитинстві готували, - чудова страва! Дякувати, що нагадали- біжу за продуктами!

[@user-dq7or6xk5m]

Дуже вам дякую за ваш канал

[@user-eg5pr7vg2k]

Дякую, згадала, як моя бабуся нам з братами такий куліш в селі готувала

[@AeldarusDEN]

Дякую за Українську мову та Український канал про гарні страви.

[@nashi.besahy]

Дякуємо 💙💛

[@fenixa3607]

Спасибо вам огромное, что сохранили и напомнили рецепт!!! Это именно он!!! Со свежей подчеревиной , мясом , яйцами и зеленью . Правильный и самый вкусный кулеш. Вкус потрясающий, незабываемый !!!

[@genadich8305]

Коли сало шкварчить це така приємна музика аж слюні течуть .

[@nashi.besahy]

Погоджуюсь 😉

[@user-wt1ge4qt6i]

Спасибо пусть вам будет только добро вкусно и всё замечательно.

[@user-tz6fu6nq5o]

Поки дивилась, не могла зупинити слину. Боже, кожен етап дуже смачний. Дякую. Побігла готувати...🏃‍♀️👍

[@user-jm1bl6qx8x]

На Запоріжжі куліш заправляють салом перетертим з часником

[@bonch1789]

Якщо ви так робили то опишіть.

[@user-gq1nz6ur3b]

ДЯКУЮЮЮ, МАЙСТЕР- КЛАС ВИСОКОГО, і ДУЖЕ АПЕТИТНОГО ПІЛОТАЖУ ❤, СМАЧНОГОООоооо , УКРАЇНЦІ !!!!!!!!!!!😍😋

[@user-qq2ej3uu2b]

Даже вдячна, что знакомите с родной Украиной. Я тут живу. Но о кулише было другое представление. Что то похожее на мамалыгу, но и ней у меня смутное представление. Это оказался оч густой суп. Тот случай, когда не только покуштувати захотелось, но и поесть досхочу. Дякую, возможно, найближчим часом, решусь сварить и испробовать с друзьями. У нас, Славута, Хмельницкой обл такое не готовят. С детства здесь живу, не помню такого, только слово известно. Дякую!

[@mogunnmogun]

Вподобайка! Бажаю міцного козацького здоров'я!

[@user-xc6bg1rq1q]

Дуже цікаве відео, ми куліш варимо майже так, тільки без моркви, густіший і набагато більше різної зелені, дуже смачна страва особливо на природі.

[@user-xc6bg1rq1q]

Ще до кулішу додати можна гриби

[@SerjK]

Дуже смачно напевно❤❤

[@user-wf8gp8nq5r]

Дякую за чудовий рецепт , обов'яково спробую )

[@nashi.besahy]

смачного 😉

[@user-xz4nm8tw6c]

Дуууже смачний і запашний куліш. Ніколи не пробувала .Тільки у мріях

[@user-gt5qi3gr7p]

Дуже дякую за відродження традицій!!!

[@user-hq7ff7uy5n]

Випадково натрапив на ваш канал. Дякую за якісний контент. З мене підписка та побажання творчої наснаги. Так тримати!

[@nashi.besahy]

Дякуємо

[@user-ix5jf8tk9u]

Дякую Вам!

[@famen6162]

Очень красиво. Спасибо за ваш труд!

[@user-bp9lc3sp6d]

Прекрасно! Тільки сьогодні думав - а що це я давно кулешу не готував, треба би гостей зібрати. Аж тут - ось! Трохи не так як я раніше готував, та здається буде навіть краще.

[@user-ib4oz6py4o]

Дякую за відео !

[@vitalyzolotuhin3982]

Рецепт супер ! Дякую .

[@nashi.besahy]

Дякуємо

[@user-cr9gc9zd3o]

Такий смачний куліш!

[@Nazarfest]

Дякую за вашу працю

[@user-wu7og2wx8i]

Автору респект за українську кулінарію👏👏👏👏👏🌺🌺🌺

[@Golovatskyi]

Кладу ще трохі копченого сала, і маленьку ложку куркуми - щоб був жовтійший. Дуже смачна страва. Дякую за ваше відео!

[@alexandernovikov8853]

Яка куркума? В куліші?! От просто споконвічне українське козацьке - куркума! Не псуйте національні страви всілякою новомодною хіпстерською гидотою!

[@Golovatskyi]

@@alexandernovikov8853 А, то ви думаєте що козаки жили в ізоляції? Чи не торгували? Може в них ще й перцю не було? Спеціями торгували усі, а тим більше козаки, яки завжди торували іншою приправою - сіллю. Не будьте недолугими, вони теж полюбляли смачно їсти!

[@user-db1sn7gz1t]

Никакой куркумы!! Это не плов

[@talyua1399]

@@user-db1sn7gz1t взагалі то, у плов ніколи не додають куркуму 😁, лише зіру 😏.

[@evgentodchuk8456]

Клас! Молодці!

[@user-tx4bf3xv1d]

Аж слюнки потекли… не знала про такое блюдо, обязательно попробую приготовить! Спасибо!

[@user-dd8qs9wb2g]

ммм, смакота, виглядає сбалансовано та неймовірно апетитно

[@Obsidiya]

Шматочки, шматки... читання з папірця відчувається. Трохи роботизованості в такі душевні відео додає.

[@nashi.besahy]

вже давно папірцями не користуємось)))

[@user-mm9lb7my7p]

Отличное блюдо. Знаю его с детства и сама его хорошо готовлю

[@Tatiana-ec4hi]

Ой молодці, цікаво, підписалась.

[@nashi.besahy]

Дякуємо 😊❤️

[@oleksandrkhoriev1791]

Люблю куліш, дякую за новий рецепт)

[@AlbaLynxQueen]

Фактично, пшоняний плов з яйцями)))

[@vg9577]

Модцi, дякуемо за рецепт кулiша, тепер знаемо ще одну нашу страву.

[@benderrodriges5469]

Гарний рецепт.

[@zahar065]

Дякую за вашу працю) Треба буде спробувати ваш рецепт.

[@user-ij2dt2hz5b]

Супер, дуже цікаво. За нагоди, обов'язково спробую. Початок такий як на бограч))).

[@user-ev9wf1fe5e]

Кулеш,это вкусно,варили когда на природу ездили.Спасибо за рецепт, очень понравился! Татьяна.

[@bogdankvitko3512]

Лайк як завжди.

[@user-dz8if2zp1w]

Круто!Молодцы!!!😘

[@user-sj8hs7rt5j]

Файно дякую.

[@user-dr7ht6mm5b]

Вітання з міста героїв Одеси та одеської області

[@oleggordiienko8843]

Чудовий рецепт! Окремо дякую за те що є перелік інгрідієнтів і розбивка на операції з тайм-кодом. Дуже зручно

[@nashi.besahy]

Дякуємо 😊 раді що сподобалось ❤️

[@user-sv6sx4jm3q]

Колись у 90-х прочитав книжку Олександра Ільченко "Козацькому роду нема переводу". Там добре описано про мандри чумаків і їх побут. І про козацьку кашу. Для того, щоб у дорозі харчі довгий час не псувались і їжу можно було приготувати будь-де біля водойми якоїсь, пшону крупу готували заздалегідь у дома особливим чином. На гарячу сковорідку висипали пшоно і підсмажували його до появи характерного смачного запаху і трохи темнуватого кольору. Потім у це гаряче пшоно додавали дві-три ложки соняшникової олії. Добре , ретельно перемішувати і знімали з вогню та засипали у тряпчані торби і брали з собою у далекі подорожі. Залишалося тільки зупинитися в дорозі біля якоїсь річки, струмочка, ставка та набрати води до казана, закинути дрібні шматочки сала та цибулю. Потім додати води. Всипати у киплячу воду пшона та посолити за смаком. Козацька каша готова. Готується за 15-ть хвилин з моменту закіпання. Раджу почитати цю цікаву книжку. Там не тільки про кашу козацьку мова їде.

[@nashi.besahy]

Дуже дякуємо за рекомендацію👍👍 дякуємо

[@user-rr4zg7zt7c]

Дякую Вам за відео.

[@nashi.besahy]

Дякуємо

[@natderek281]

Яка ж смакота!

[@oksana8593]

В нас на наддніпрянщині варять з рибою, коли їздили влітку до бабусі це була традиція - куліш на вогні

[@nashi.besahy]

Ой! Напевно, смакота👍👍👍

[@ostapbulba8590]

Дякую!

[@daugterzzeus2004]

Яка смакота!

[@nashi.besahy]

Раді що сподобалось

[@LaraIvanYD]

SUPER!!!

[@ukranizator8302]

Чудово!

[@useriren29]

Оце смакота!!!

[@nashi.besahy]

👍👍

[@rusovallekano2801]

Щира подяка із Запоріжжя! Шануйтеся.

[@nashi.besahy]

Дякуємо 😊

[@Ray-et5ju]

Дуже смачно виглядає ! Хотів би скуштувати ))

[@user-xi1gc2di8v]

Як Ви гарно розмовляєте украінською ,слухала ,і слухала ,Дякую за рецепт

[@korondash]

Дуже дуже!!!! Час вводити пшоно у раціон!

[@user-lb9nl5nc8x]

Куштувала. Дякую ,що нагадали.

[@lesyadubois3347]

А козаки знали що їсти! Така смакота!!!👍

[@user-ec2wm7ny8o]

Крутий канал. Чому я про нього дізнався тільки зараз!

[@user-rn8rs8sf7t]

Дякую за гарний контент! Бляха, добре, що дививсь вже поївши, ледь не захлинувся слиною)

[@user-yw3it2wj5u]

Вот это 👌👍👏 слюнки текут!!!

[@user-ow7vx2in1n]

Резюме. Прекраснооо...!!!.

[@user-pc6em9sr7j]

Дюже гарно, тай смачно .Цеж на Московии тоже iсти полюбляют.

[@user-pg7jq4bt4h]

Моя прабабця називала цю страву - кандьор!!!

[@PATRON45570]

Чудова страва

[@user-pz9li1vw1y]

Дякую

[@user-mp5xd3lw3w]

Спасибо . Пойду опять есть )

[@user-wt5kh2yw4h]

Зараз буду пробувати приготувати

[@nashi.besahy]

Смачного! ❤️❤️ Будете в такому величезному казані готувати??

[@bohdanabilous597]

Супер!!!

[@Hola-fz7jq]

Берегите свою Украину.... Славянский Дух....... Дуже Гарно.....!!!!!! 🇺🇦🇺🇦🇺🇦🇺🇦🇺🇦🇺🇦🇺🇦🙏🙏🙏

[@user-ty9hy2ce1k]

Сижу весь в слюнях..., в выходные обязательно приготовлю!

[@user-zz7ru2se9k]

В шостому ,Або в сьомому класі їздили по містам бойової слави и заїхали на річку . Класний керівник (історік, колишній замполіт дніпровської флотілії) по призвищю Пісний пригостив усіх таким кулішем.

[@nashi.besahy]

Сподобалось?