Kumpi Toimii Paremmin BRISKETIN SUOLAUKSEEN - Dry Brine VS Injektointi

Tällä videolla kokeilen mikä tapa suolata brisketti (tai mikä tahansa savustettava liha) toimii parhaiten. Kokeilussa lihan suolaus injektoimalla sekä dry brine -tekniikalla (suolaus 24h ennen savustusta 1 astisessa jääkaapissa).
#Savustus #Pihvimies #Brisketti
Testiin idea lähti siitä, että aiemmin tekemissäni brisuissa ei ole ollut ihan tarpeeksi suolaa omaan makuun ja mietin millä sitä saisi lihaan lisää. Tässä hommassa sain suuren avun Riku Naskalilta, joka antoi ohjeet suolaveden määrästä ja siitä miten homma kannattaa hoitaa. Tein testissä 4 eri versiota brisketistä. Yhden suolasin juuri ennen savua, toisen 24 tuntia ennen savustusta, kolmanteen injektoin noin 3 desiä 8% suolavettä ja neljänteen samaa suolavettä mutta lisäsin siihen vielä hyvän määrän MSG:tä.
Brisketit savustin 95 asteessa yön yli noin 8 tunnin ajan, jonka jälkeen käärin ne heti aamusta butchers paperiin. Paperin kostutin savustetulla rasvalla ennen käärimistä. Käärimisen jälkeen nostin SmokeFire grillin lämmöt 110 asteeseen.
Linkit videolla nähtyihin "työkaluihin" :)
Lihat tälle videolle tuli Jumbon K-Citymarketista
bit.ly/3dcvU9y
Grilli Weber SmokeFire EX6 GBS
bit.ly/3c8fGNx
Videon musiikit löytyvät Epidemic Sound listoilta
bit.ly/3uKSwn6
Liity mukaan minun ja Pihvifriikin ylläpitämään Pihvifoorumi Facebook-ryhmään niin pääset mukaan keskusteluun pihveistä ja muista lihaan liittyvistä asioista.
Pihvifoorumi: / 2851210098501164
Seuraa minua somessa:
Facebook: / pihvimies
Instagram: / pihvimies_youtube

[@janizkiful]

Nää on kyllä mahtavia videoita! Tosi hyvä ulosanti, musiikit ja kaikki👌 kaikinpuolin hyvä ja miellyttävä meno!👍

[@Pihvimies]

Hienoa kiitoksia! Koko ajan on meno ja laatu parantunut. En suosittele noita mun ensimmäisiä videoita katsomaan😄

[@Resepti]

Ai piru Vähä kyl näytti kuivalta mä meinasin viimeksi injektoida ton SRF brisun mut päätin jättää ens kertaan. Toi MSG ois kiva kans testaa! Pitää ottaa joku vastaava testi :)

[@Pihvimies]

Joo ehdottomasti suosittelen tuota injektointia. Sillä sai parhaimman suolan näistä ja se oli helpompaa kuin tuo 24h suolaus. Mulla ollut vähän vaihtelevat mielipiteet tuosta MSGstä. Välillä se parantaa makua ja taas tässä siitä ei ollut mitään apua. Toki voi olla, että en pumpannut sitä puolikasta ihan niin täyteen ja maistoin sellaisesta kohdasta missä ei ollut niin paljoa nestettä.

[@user-ef8rx4qj2l]

Niinku laskuri voisi olla kova juttu näihin videoihin. Tästä saisi hyvän juomapelin

[@Pihvimies]

Se olisi hyvä monellakin mun videolla😄 Sana vaan saattaa vaihtua välillä🤣

[@AMISS80]

Jessen kautta tänne ja muutamat videot vähän varauksella ja nyt tilaukseen. Hyvää sisältöä teet ja odotukset täytit täysin pihveihin ja lihoihin. Odotukset ei ollut suuret, mutta palkittiin täysin 👍

[@Pihvimies]

Mahtavaa ja kiitoksia tilauksesta!

[@leipomatonrasa7839]

Oho! Äijällä kanava kasvahtanut tässä aika suuresti. Onnea jatkoon ja hyvännäköisä brisuja 😋

[@Pihvimies]

Kiitoksia! Kovaa on tosiaan ollut kasvu nyt parin viikon aikana. Seuraavaksi tähtäimessä 10k tilaajaa.

[@Pt458]

Vaikka pihvit meni pilalle, niin äänityö on hyvin tehty, musiikkitasapaino onnistunu hyvin. Hyvin editoitu video!

[@Pihvimies]

Kiitoksia! Joo välillä mun keittiössä ei kaikki mene ihan putkeen ja toivon, että kaikki voi oppia mun virheistä. Yritän koko ajan parantaa editoinnin laatua ja välillä se onnistuu hyvin. Laatu kuitenkin on omien videoiden tekemisessä iso juttu.

[@Pt458]

@@Pihvimies Hyvin on kehittyny videoiden laatu, tykkäsin tuosta reggae-maisesta musiikista muutenki. Hieno homma että löytyy asiantuntija-harrastekanavia Suomesta moneen eri asiaan. Kiinnostaa joskus tuota Wagyu -pihviä joskus maistaa, mutta saa nähä miten pitkälle menee ennenku se päivä koittaa. Mutta intohimo joka näkyy näissä on hieno asia, ja se varmaan tärkein, mikä tarttuu katsojiin. Hieno kanava kuitenki!

[@Pihvimies]

Kiitoksia! Ite tykkään kanssa reggae musasta niin sen takia niitä on näissä pätkissä paljon mukana. Nykyään pääsee tuota A5 Wagyu lihaa maistamaan aika halvalla tavalla. Useat Cittarit nykyään leikkaat pihvit vielä puoliksi niin niitä pääsee maistamaan noin 50€ hintaan. Se on mun mielestä hyvä hinta siitä, että pääsee testaamaan maailman parasta lihaa.

[@Liekkisiipi]

Moro! Hyviä videoita. Ootko käyny Salossa JJ BBQ testaa? Ihan tajuttoman hyvää lihaa

[@Pihvimies]

Kiitoksia! En ole siellä vielä ehtinyt käymään. Pitää varmaan joku päivä käydä kun sitä on niin kovasti kehuttu.

[@miikalunden368]

Ui saakeli että on hyvän näköstä tavaraa 😋 en oo ite päässy maistamaan kun ei oo välineitä :/ joku päivä vielä

[@Pihvimies]

No kiitoksia! Näistä toki pari meni vähän pieleen mutta tämän videon voittajatyyliä on käytetty useissa muissa seteissä.

[@Calsterize]

Mahtavaa testailua, vaikka tällä kertaa ei ihan nappiin mennytkään

[@Pihvimies]

Kiitoksia! Joo ei voi aina onnistua kun tekee uusia juttuja. Kaikki videot kuitenkin julkaistaan vaikka asiat menevätkin pieleen.

[@jokodusjoo]

Biltemasta löytyy hyllystä suoraan oikeenlainen lihan injektioneula 👍

[@Pihvimies]

Joo sellainen pitää hommata. Tämä oli hieman kiireellä tehty video ja tuo apteekista ostettu toimi kyllä sekin oikein hyvin. Siinä myös se helppous, että käytön jälkeen voi neulan heittää roskiin.

[@thekannireissaaja]

Kiva kattoo näitä nousuhumalassa.... Tuli meinaa just vitullinen nälkä 💪🤣

[@Pihvimies]

Hyvä aika olla pienessä kännissä... Eipä mitään laita pizzaa tilaukseen ja jatka videoiden katsomista😄

[@wingerstreaming]

Laadukasta tuotantoa, niinkuin sun kaikki videot. Kysymys, kuinka paljon sulla keskimäärin menee lihaa hukkaan, kun teet niin jäätäviä määriä aina?

[@Pihvimies]

Aika vähän onneksi. Välillä näitä pilalle menneitä ei viitsi muille antaa niin syön niistä ne mitä jaksan ja loput sitten valitettavasti roskiin. Yritän kuitenkin suurimman osan syödä joko itse perheen kesken tai antaa kavereille/naapureille.

[@clixse1042]

Oikeest toi näyttää hyvältä, mut tuntuu siltä että ei oo tarpeeks mausteita. Eli tarkotan sitä, että laitat vaa suolaa ja pippurii ja siihen kyl mun mielest pitää laittaa muita mausteita jotka sopii siihen, tai itse tekisit vaikka kastikkeen pihveilles.

[@Pihvimies]

Ehdottomasti pitää joku kaunis päivä kokeilla myös rubeilla hoitaa brisketti. Olen kuitenkin sitä mieltä, että hyvä suola, pippuri ja savu riittää monelle lihalle. Varsinkin pihvien kanssa en tykkää sooseja syödä, koska usein se lihan maku peittyy kastikkeen makuun. Ainoa pihvi minkä kanssa voin hyvän soosin syödä on perus sisäfilee.

[@clixse1042]

@@Pihvimies Olet oikeassa!

[@GamSpu]

Ihan vain kysymys, että miksi tuota trimmausta tehdään jälkikäteen? Onko kyseessä se, että jokainen saa tehtyä palasta sellaisen kuin haluaa? Itse koen niin, että eikö pala ole tarkoitettu sellaiseksi, kun se paketissa on?

[@Pihvimies]

Yleensä nämä leikataan jossain isossa linjassa missä leikkaajalla on noin 15 sekuntia aikaa irrottaa pala. Se tarkoittaa sitä, että se ei jää trimmaamaan lihaa vaan heittää sen vain eteenpäin mahdollisimman nopeasti. Lihaan siis jätetään suurin osa rasvasta ja sitä pitää vähän trimmailla, jotta sitä ei jää liian paksuja kerroksia mihinkään.

[@jarironkko4176]

Olisko folio toiminut paremmin tuossa käärimisessä? Itse olen hirven ja porsaanlihoja palvannut.Suolaan 8% suolavedellä injektoimalla ja lopuksi 2-3 vrk suolavedessä.Palvaan 12 tuntia 80-100c .12 tunnin jälkeen käärin lihat vielä folioon ja jatkan kunnes ovat kypsiä.Naudan lihaa en ole palvannut,mutta pitää kokeilla.Palvaukseen käytän kuivaa leppää,välillä laitan myös tuoretta leppää sekaan sekä vähän katajaa.

[@Pihvimies]

Pääsääntöisesti savustaessa tuo butchers paper toimii paremmin, koska se päästää savua läpi eikä se "keitä" lihaa kun kosteus pääsee pois. Ei noita pienempiä olisi varmaan mikään pelastanut, koska niissä vahinko oli tapahtunut jo ennen käärimistä. No seuraavalla kerralla paremmin 😄

[@jarironkko4176]

@@Pihvimies Hyvän näköistä lihaa kaikesta huolimatta

[@Pihvimies]

Joo ulkonäkö oli hyvä mutta tuo pienempi oli ihan pilalla. Isompi oli kyllä hyvää ja veikkaan, että kokonaisena kun oli sen savustanut niin olisi ollut loistavaa.

[@smokingfinns2681]

Itse en pidä oikein tuosta paperista, foliolla saa mehukkaampaa ja se "keittää" just sopivasti vähän aikaa :)

[@83skydiver]

Itse käytän aina msg liihaan Ja tulee aina tosi hyvää. Msg on lihan boosteria

[@Pihvimies]

Todellakin. Ite olen sitä lisännyt vähän joka paikkaan ja pidän kyllä kovasti sen tuomasta lisämausta.

[@supermies8612]

hyvän näkösiä kiviä

[@Pihvimies]

Joo niiltä ne todella näyttää. Puolet oli vielä koostumukseltakin aika lähellä kiveä.

[@flipdarouz]

suomen guga foods :D

[@Pihvimies]

Aika paljon hyvää on sieltä saatu tälle kanavalle. Yritän toki tehdä myös omaa juttua mahdollisimman paljon.

[@flipdarouz]

@@Pihvimies anna palaa vaan! :) ja joo kaikki tietohan on vain plussaa sinulle sekä katsojille.

[@smokingfinns2681]

Pisteet kotiin rehellisestä videosta, liian usein monilla kanavilla näkee vähän sinnepäin onnistuneita lihoja ja hulluja mehusteluita kuinka hyviä ne on =) Täytyy sanoa että raaka-aineet näytti siltä että niistä ei mitenkään voinutkaan saada kovin hyvää, noiden pointeissa oli melkein vähemmän marmoria kun perus brisujen flateissa. MSG varmasti vaikuttaa makuun, mutta sitä saa kyllä laittaa brisun kanssa vähän samaan tapaan kuin suolaa, joka vaiheessa pikkasen lisää ;) Ja sen vaikutus ei ole mikään dramaattinen, enemmänkin sellainen eri makuja yhdistävä vaikutus. Helpoimmin huomaa jollakin enemmän makuja sisältävällä lihalla, ilman MSG:tä sieltä maistuu eri maut aika selkeästi erikseen, mutta MSG:n kanssa ne sulautuu enemmän yhteen. Eniten makua siitäkin saa kun laittaa ihan lopuksi hienoksi jauhettuna vähän samaan tyyliin kuin jälkimaustamiseen tarkoitettua finishing dustia. Pidemmässä paistossa kuitenkin suurin osa mausta häviää, niin sitä makua saa tosi paljon muutettua siinä vaiheessa kun liha on jo valmiina. Ja apteekin neula rules ok myös kisatouhuissa, toki jos enemmän injektoi niin joku pistooli/jatkuvatoiminen letkusyöttöinen säästää hermoja ja käsivoimia. Itte kyllä tykkään noista muovisista, niitä ei ole pakko tuoda kotiinkaan reissusta jos ei jaksa tiskata.

[@Pihvimies]

Joo olen päättänyt, että tällä kanavalla julkaistaan kaikki videot mitä tehdään ja välillä näitä missejä vaan tulee kun opettelee uusia asioita. Olen näitä Pure Angus brisuja pari laittanut ja ei ne mitään loistavia tosiaan ole mutta perus lihaksi ihan ok. Uskoisin, että tosiaan se MSG määrä ei ollut riittävä ja seuraavalla kerralla laitan sitä lisää. Tuo 8% suolavesi toimi loistavasti ja sitä käytän jatkossa pelkästään suolaamiseen. Olisihan se silti tyylikkäämpää (vaikka ei paremmin toimisi) olla sellainen hohtava metallinen ruisku. Noissa apteekin vehkeissä hinta ja mukavuus (apteekki kulman takana) oli se ratkaiseva tekijä tällä kertaa.

[@smokingfinns2681]

@@Pihvimies Mä tykkään itse nimenomaan läpinäkyvistä ruiskuista että näkee kunnolla mitä tapahtuu :) Kuulostaapa hämärältä :D

[@Pihvimies]

Ei se niin hämärältä kuulosta😄

[@_Valtanen]

noi lihat näyttää tupakoitsijan keuhkoilta

[@Pihvimies]

Juuri näin. Se kuitenkin tarkoittaa loistavaa makua ja mitä tummempi niin sitä parempi😄

[@terosundberg2450]

Liikaa meni

[@Pihvimies]

Suolaa?

[@arsirantanen7492]

?? hukkasin 11 minuuttia tähän...? voi ei..

[@Pihvimies]

Sellaista se elämä välillä on 😄

[@terosundberg2450]

Kai syöt kaikki

[@Pihvimies]

Kyllä nämä kaikki meni.

[@elbasninja2273]

eka

[@Pihvimies]

Mahtavaa!

[@MatthewDicksonOfficial]

Koska hot wings videoo?

[@Pihvimies]

Sunnuntaina kuvataan 🔥

[@MatthewDicksonOfficial]

HUHHUH ja vielä kerran huhhuh kyllä pyöris sukat jaloissa niin että lähtee ku raketit pois

[@Pihvimies]

Todellakin. Olen silti varma, että tulet pettymään siihen 😄

[@apinanmaito]

Jos sais toivoa niin mikroaaltouunissa valmistettuna siivet

[@Pihvimies]

Siihen en ehkä pysty. Jotain muuta voisin kyllä laittaa mikrossa mutta siivet kyllä tarttee sen rapsakan pinnan.