Куриные "балычки"

[@ctac911bkru]

Сколько делаю, вкуснятина. рецепт в копилку!

[@ctac911bkru]

Славный рецепт! Спасибо дружище.

[@ЛюдмилаЛукина-м8с]

ЗдОрово! Надо приготовить. Совсем не сложно! Спасибо!☺

[@SukhovYuriy63]

Как я нашел такой полезный канал ! Лайк !

[@irbis1977]

Спасибо. Рад, что зашел канал

[@ЛидияСимонова-т3к]

Спасибо!!!

[@Дмитрий-щ4ъ1г]

Супер. Делал и из индейки, но на мой взгляд, лучше из курицы. По схожей технологии делал и из говядины.рецепт имеет место быть. 🍻

[@ДмитрийДмитрук-р6у]

Добрый день! скажите пожалуйста а нитритную соль можно не добавлять ? бутулизм в данном случае можно не бояться ? спасибо заранее за ответ

[@irbis1977]

Так тут и нету нитритки))) Посол без вакуума, плюс алкоголь. Ботулизм только без доступа воздуха развивается

[@ДмитрийДмитрук-р6у]

Это был вопрос ! можно или нельзя !? я понял ! просто не знаток тонкостей развития бутулизма! огромное спасибо за ответ !

[@irbis1977]

Вот они, тонкости общения в интернете. Не слышишь интонации собеседника. От сюда и много недопонимания ;)

[@ИгорьЧ-т7к]

Однозначно Вы красавчег ,но сейчас не про дифирамбы ))) Вопрос такои , если с нитритнои солью и стартовую с кристалютом в качестве засолки есть смысл и если да то сколько соли брать?? Я просто начинающий колбасник,если со свининои или телятинои более-мение понятно то с грудками куриными....... Или не стоит выдумывать колесо и солить по вашему рецепту?

[@irbis1977]

Смысла нет. Нитритке там работать не с чем. Старты? Ну если только хотите увеличить их сибестоимость. Тоже не нужны они там

[@irbis1977]

Нитритка, возможно, оправдана будет, если в вакуум их паковать после готовки. Да и то ее туда грамм 10 на кг нужно. И то вряд ли))))

[@ИгорьЧ-т7к]

@@irbis1977 Спасибо за ответ,весь вопрос что я никак с солью угадать не могу, солю 12 часов,вымачиваю 3 часа,каждые пол часа замена воды, и все одно как пересоленные,под пиво не вопрос, а вот просто с хлебушком на масле уже не то, делал свинину по этои технологий kzbin.info/www/bejne/apnKqqNmf6mUjbM получилось нормально,поэтому и вернулся к натриевои соли.Интересно было Ваше мнение именно с нитриткой, Ну да ладно,буду уменьшать время засолки до 8 часов может лучше будет))

[@irbis1977]

Уменьшать время. Можно, конечно, засолить просто сухим посолом из расчета 27-30гр соли на кг и подержать в посоле дня 3. Более контролируемо.

[@dvbar-xc5vr]

Рецепт, как говорится, на любителя... Пришлось всё выкинуть. На мой взгляд чеснок с коньяком не подружились...

[@irbis1977]

Любой рецепт на любителя ;) Специи то любые можно, хоть чили, если острое любите