Квадратный поросенок. Прессованная ветчина со шкуркой.

[@an4ikaroma]

Павел, можно очень круто сделать закуску из свиных шкурок:) провартьб минут 5 и все:) знаю, разные рецепты у нас, но очень круто выходит именно если саму шкуру засолить со специями и дать промариноваться😊 после варки

[@ВиталийКалинин-и6э]

Интересная история.Срасибо Паша

[@александрповаренко-ь3б]

Любое изобретение требует доведения до кондиции.Павел с Вами -интересно!

[@РоманАпрельский-ь4ь]

👏👏👏👏👏👍👍👍👍🥰

[@pomorbutcher9347]

Павел привет! С наступившим Новым Годом! И снова С наступающим Старым Новым Годом!!! 🎉😂

[@КирьянГуглоёбов]

Здравствуйте! Хочу кусочек такой кубосвинки! Подскажите, в каком колхозе приобретали🤣

[@kcop4uk]

Спасибо!

[@user-cl1pt4y888]

Любого хирурга , от народа 😂😂😂💪

[@vollllov2432]

Приветствую. С наступившим. В Коста рике это был топовый рецепт. Только я оборачивал шкурой из за недостатка оболочек и в сувид 70 гр 10 часов. Получалась толстенная колбаса, вкусная не реально. Специи соль нитр 17 сахара 2 паприка 6 панаменио 1,5, мускат 0,75. Всем приятного!

[@diy_meat]

Что такое "панаменио"?

[@vollllov2432]

Перец

[@vollllov2432]

Вкус Латама растёт в центральной Америке, по мне очень ароматный и интересный если не переборщить))))

[@ЮлияТрубачева-к8щ]

Со шкурой поступаем проще.Отварить ее отдельно в малом количестве воды рулончиками часа 2.Далее заформовать с мясом и приготовить в течение 2 часов при 80*.Все.И мясо не нужно шприцевать.Порезать тонкими пластами,отбить и соединить с солью и специями.Но это наш вариант.

[@utka000]

Швартенбокс 😁

[@ЮрийБородай-б1в]

Есть такая вещь как Сальтисон. Рецепт похожий. Там правда сначала шкуру варят, долго, часа 4-5при еле заметном кипении. А потом ещё горячую в форму, какая есть и под пресс.

[@Дмитрий-н8ы8н]

Павел, подскажите, пожалуйста: Я солю грудинку свиную. 30-40 грамм соли на 1 кг. Дня 3 в холодильнике, потом обмазываю чесноком еще на день. И потом в морозилку. В замороженном виде распускаю на слайсере. Получается строганина или солонина. Что то в этом духе. Но кожу я всегда срезаю. Так как она жесткая. А в магазине иногда продают сало с такой мягкой кожей, как у вас в видео. Хочется сделать такое же. Подскажите, если я при засолке положу ацетат, то шкуру он размягчит? А сало с мясом не испортит? Заранее спасибо за ответ!

[@emkolbaski]

@@Дмитрий-н8ы8н размягчит, но не сильно. Это от самого мяса зависит, ищите крестьянского откорма, где шкура пальцами отрывается от сала

[@pavelavtuhovich662]

Привет, прикольно, я только сегодня шкуру снял и котам отдать хотел, дам сухой корм 😂 Судя по слоям свиной Наполеон получается, типо "Насвинион" или Медовик аля "Свиновик" 😂

[@ilyabredov6567]

Изделие навеяно эпизодом из фильма "Космические дальнобойщики" ))) Ну, или концовкой первого "Терминатора"

[@maximusragsus]

Павел, чтобы варить в сувид, шинкодел нужно завакуумировать в пакет?

[@Arkiniy]

@@maximusragsus тоже интересно

[@Mvorobey33]

Павел , то есть пресс форму можно в су-вид засунуть? Может быть после остывания готового изделия в нем дотомить?

[@emkolbaski]

@@Mvorobey33 конечно

[@maximusragsus]

О! Не плохая идея! Обязательно попробую.

[@kapulette]

Павел подскажите пожалуйста, делал карбонад нашприцевал рассолом для шприцевания, просолил и отправил в духовку газовую без конвекции, готовил три часа при температуре примерно 130 градусов, и 65 внутри куска, вот как правильно поступить при наборе температуры внутри куска выключить духовку и оставить так остывать или что как поступить чтоб мясо не высушить и хоть как то сочность сохранить?

[@emkolbaski]

@@kapulette вытащить и охладить

[@elden8372]

Добрый день. А в сувиде как? Шинкодел просто в воду погрузить или прежде завакумировать?

[@emkolbaski]

А как решите сами

[@Mrcasio3]

Павел назовите это "квадрохрюк" :). А шкурку лучше порезать бы в виде ремешков и уложить по длинне шинки, а при резке поперёк получились бы кусочки как раз на укус, они не тянулись бы на бутерброде.

[@ЕленаАндреева-э1ф]

А если в су-виде но при 83/5.Может так будет лучше?

[@1БвС]

Чот вспомнилось как все начиналось: ветчинницы - зло, химоза - зло, желатин - зло и т.п. И люди велись...

[@vollllov2432]

По мне так ветчинницы это просто формовочная форма. С ней удобно и красиво.

[@user-cl1pt4y888]

Павел поясни , выдержать при той - же температуре или выход с температуры !???)))???

[@user-cl1pt4y888]

😂😂😂

[@user-cl1pt4y888]

Павел вы здесь !? А как же амнистия под новый год

[@Bee___happy]

Амнистия где? На форуме? На канале в Ютуб? На телеграм?

[@user-cl1pt4y888]

@Bee___happy чё не так !?)))

[@Bee___happy]

@@user-cl1pt4y888 Если на форуме, то она была объявлена ещё до Нового года. Обратитесь к админу.

[@alexandera3200]

Что то ну нет, вот сделать чипсину из кожи то да, а вот такое. Не моё, понятно может я так не готовил, но что то пока не уверен, тут надо сначала попробовать как у вас а потом думать а то 2 кг выкинуть тоже не с руки.

[@user-cl1pt4y888]

Аспик это читерство , для колбасников

[@user-cl1pt4y888]

Павел амнистия будет !?((((

[@user-cl1pt4y888]

Ну спасибо , подарочка под ёлкой ждал меньше 🤘🔥👍

[@pomorbutcher9347]

Не! Не мое!!! Чистое мясо лучше!!!

[@СергейТкаченко-н9х]

Кто пишет ниже что это не моё,то советую обратить на подобные изделия внимание.С такими новогодними подарками от правительства,эта еда в ближайшем временем покажется деликатесом.Ну а если серьёзно,то в деревнях так всегда готовили.Сальтисон готовится,из варёной свиной головы.Его же все когда то да ели и ничего выжили.

[@chipmunk_nord]

Паша, из опилок диван и комод!? Кто бы мог подумать! На ночь томку, а с утра шоколад поросëнчатый! Мммм...Респект! ❤

[@1БвС]

Скоро до мясного клея дойдем... "Это будет обалденно красиво и это будет дешево" ...

[@emkolbaski]

Вы все знаете и что делать и что добавить