Карбонад Касло

[@ДеваДиво]

Не перестаю удивляться Вам, Павел! Из года в год Вы демонстрируете глубокое, осмысленное погружение в профессию, уважение , любовь , научный подход к делу, уважение к подписчикам!

[@Aloy72]

Спасибо большое Павел Анатольевич!!! Много по вашим рецептам сделал , и этот буду делать!

[@marinamelnikova7300]

Спасибо большое, Павел Анатольевич! ❤

[@S.Roman61]

Спасибо все доступно и понятно доносите до ваше аудитории.

[@ЭльвираСоляная]

Павел, спасибо за науку!!!❤❤❤

[@fuse8555]

Павел доброе утро! Все как всегда четко и понятно от настоящего профессионала, а нет от "диванных технологов"!!!!!! Теперь о не том вкусе...... сколько раз говорилось..... когда нужно сделать побыстрее, то шприцуем....., но в чем-то теряем!!!!!! Павел, огромное Вам спасибо за Вашу работу!!!!

[@ВикторСкрипинский]

Спасибо вам Павел Анатольевич за науку для народа от вашего Серца.❤

[@СергейПанин-ь3с]

Павел Анатольевич, огромное спасибо за урок. Все как всегда разжевано и разложено по полочкам. Спасибо

[@ВадимЖелезнов-м6э]

Просто спасибо тебе Павел 👍

[@ИгорьБарышев-й4с]

Спасибо Павел Анатольевич!

[@1нтроверт]

как всегда всё чётко!

[@Aleksey-SEVASTOPOL]

Спасибо большое, Павел Анатольевич, я пошёл за мясом

[@АлександрКулешов-и3м]

Отличный ролик

[@АлександрПолянский-н2м]

Добрый вечер. Павел спасибо за видео. Делал на прошлой недели карбонат сухой посол (14дней) и шприцывание (4дня). После отепления (5часов) сразу в духовку при 55° до 45°-46° в нутри. На следующий день коптил лабиринтом 6часов. Получилось одинаковое мясо. Но ооочень вкусное. Спасибо что дали тему.

[@СергейБахтияров-ы1п]

Вечер добрый! А выдерживали сколько времени при 46* и при копчнии какая температура была окружающей среды?

[@АлександрПолянский-н2м]

Доброе утро. Готовил при 55° до достижения в нутри продукта 45-46°. Затем вынимал из духовки. На следующий день коптил при комнатной температуре.

[@RU-gl8rz]

Спасибо большое,Пал Анатолличь,я уже засолил Завтра копчу 🤝

[@АндрейМуратов-л5с]

Спасибо, Павел Анатольевич, я завтра с утра бегу за мясом.....

[@Еленасвами-т9ъ]

Спасибо большое Павел Анатольевич, я пошла в магазин... 😂. Я делала вялинный продук на Изи Кюр и Мясницкой соли. Это очень вкусно. Спасибо за новые рецепты. Касло 👍😄

[@НиКаКроС-е7ф]

Спасибо большое Павел Анатольевич! 😊

[@иринаиванова-б3т9п]

Завтра на рынок за карбонатом. Спасибо!

[@andreyberegovoy8610]

3 недели ждал , вау случилось!

[@zhizn_v_kaif]

Спасибо Павел Анатольевич☺я в магазин за мясом😀

[@ЮлияНовикова-э2ь]

Спасибо))))) как всегда все понятно.

[@АлексейТатаринов-е1и]

Даже после обеда, полный рот слюны! 😊

[@Alex-sm7sb]

К врачу может стоит обратиться?)))

[@DimonssDimonss]

Вы реально считаете что отзывы никто не читает? Слово в слово есть ниже.

[@Medved0705]

Будем пробовать!!!!! rs Мортаделла 2.0 ОГОНЬ 🔥

[@романхорошаев-ф4л]

День добрый! А если нет коптильни и негде это делать ,то как быть? Можно без копчения в духовке до 47 градусов? И как тогда быть с правилами до 70 градусов? Или со стартами можно делать так?

[@ЮраМудраков]

Павел Анатольевич, спасибо вам большое!🤝

[@mrtyranuss6950]

Спасибо Павел Анатольевич! Сделал так же, вкуснятина еще та, но цвет бледный. Стал смотреть, а оказывается оборвалась цепочка. Оборвалась сверху, как ее подцепить. Снизу понятно, а вот сверху ... Заранее спасибо.

[@emkolbaski-termo]

docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLScHtp1I4yRXOd4t2hSj3lb15edUy1aKgTDnnqgYe4F5TjBz-w/viewform заполните эту форму с вами гарантийщики свяжутся расскажут что делать, там последовательность есть

[@mrtyranuss6950]

@@emkolbaski-termo Большое спасибо. Все разложили по полочкам, все понятно. Еще раз спасибо и удачи.

[@ВладимирВикторович-ж5ю]

Эх Павел, огромное спасибо, пару дней бы назад этот рецепт с режимами. Сделал таким способом (шприцевание карбонат на заказ, сижу жду что скажут по результатам 😂) а вот с терморежимами провёл как обычно, теперь переживаю

[@SergeyShilov100]

Das ist wunderbar, ПалАнатолич!!!

[@Patrik_77]

Павел, сделайте видео как завакуумировать мясо и как промыть вакуматор если в него попал рассол.

[@Staffordang]

Спасибо вам Павел Анатолич, я вчера купил мясо по 340₽ за кг и нашприцевал, солится в холодильнике 😂

[@andreyberegovoy8610]

Добрый всем ! Здравствуйте!

[@Юлия-э5з2г]

Спасибо !!!!!

[@АлексейДубинский-т3с]

Привет, кобасеры! Супе, это янтарь!👍

[@abdulAzim33]

Павел, спасибо за рецепт. А его вялить дальше не нужно? С камеры и сразу хряяясь?))))

[@emkolbaski]

Вялим если надо

[@FoxMurder22]

" С камеры и сразу хрясь?? " - о-о-очень смешно получилось!! Я ржал знатно! Спасибо!

[@Stas12s]

Сейчас бы под рюмочку 🍷🤓👍

[@mankyz4720]

Павел Анатольевич, спасибо! Только в ценник надо добавить стоимость оборудования!) Пока оно не окупилось)

[@CrimeaMTs]

Добрый день. А можно заменить смесь рассола для шприцивания на беконную или инстасоль для вяления? Если да то в каких пропорциях разводить в воде и столько же надо добавить нитритной соли (15гр) на кг?

[@emkolbaski-termo]

Можно, по инструкции на этикетке

[@Ангелвоплоти-ц9ч]

Анатолич, ты супер. Класс!!! По цене термокамеры хотелось бы узнать

[@emkolbaski-termo]

termokamerashop.ru/termokamera-universalnaya/

[@СтасФокстрот]

Про шприцевание мяса и его приготовление по технологии рапид, в telegram канале в чате термокамеры емколбаски, 3 февраля писал Сергей Леончук.

[@emkolbaski]

Ага. А я об Рапид писал в 2012 году на нашем форуме)

[@СтасФокстрот]

Но без шприцевания. А сухим посолом

[@emkolbaski]

@@СтасФокстрот рапид это копчение

[@КонстантинГанин-ж9е]

Здравствуйте Павел, шик блеск , а какие старты можно использовать помимо изи кюр, колбасные наверно кислить будут?

[@emkolbaski]

Колбасные можно, флору Италию, они медленные

[@olegshein9289]

вопрос из Штатов - американская розовая нитритная соль имеет концентрацию 6.25% и ее надо 2.5 грамм на килограмм продукта Исходя из этого какие Вы рекомендуете пропорции для шприцевания?

[@emkolbaski-termo]

Смешать ее в соотношении 1:9 с поваренной солью той же фракции и использовать как нашу

[@DNS-mp5pt]

Добрый день Дядя Паша, как всегда на 5, А врач со 2го коала не ваш брат, тоже Агапкин

[@easydeal9410]

Павел Здравствуйте! Че то я с этой солью запутался совсем. Сделал карбонад (мясо + вода(%15 от веса мяса) )%2.5 соли, на вкус пересол небольшой. По %2 соли и на мясо и на воду, нормально будет или уже нарушение технологии?

[@Техник-и7у]

Павел ,доброе утро .яА если не где коптить ,надо выдерживать в духовке 2 часа после достижения 47 гр. или нет ?

[@emkolbaski-termo]

Надо

[@ЮрийРоманов-и6м]

Павел Добрый день подскажите пожалуйста модель вашего вакуматора

[@RU-gl8rz]

Паша, так же можно и св.грудинку приготовить? Я готовил её Рапид

[@emkolbaski-termo]

Грузинку не надо шприцевать

[@АлександрКорсуков-п4р]

А можно в духовке довести до 47 градусов а потом закоптить пока мясо горячее?

[@ДМИТРИЙКузьмич-б9с]

Я именно так хочу попробовать. Вкус то ,конечно,другой будет... Но ввиду отсутствия коптильни выбора то нет.

[@АлександрДубовицкий-ю4щ]

Какой марки у вас вакууматор

[@ЕленаЕрохина-ы6и]

Спасибо Павел Анатольевич

[@DimonssDimonss]

Уже 7 лет подписан на канал. Но отчество Павла нигде не мелькало. И тут Павел Анатольевич. Вы реально считаете за дебилов людей? В следующий раз когда будете писать сами себе отзывы, не используйте отчество, его никто не знает.

[@Stas12s]

​@@DimonssDimonss Смотрите ролик до конца, он сам себя там назвал по Имени и Отчеству

[@Ded_Babzdyul]

Не совсем понял момент на 14:41. Вход открываем, выход закрываем при копчении? Ничего не напутано? Если по аналогии с обжаркой/копчением, то мы же делаем все абсолютно иначе. Или способ в ролике действителен только для теплого копчения? Я запутался, в общем... АПД. Все понял. На большой ТК вход и выход отличается от маленькой ТК?

[@emkolbaski-termo]

Именно так, отличаются трубы у разных камер

[@RU-gl8rz]

Какой срок хранения в вакууме или морозилке?

[@ЕвгенийЛяшенко-б9ш]

Здравствуйте. А таким способом можно сделать целую Лопатку на кости?

[@emkolbaski-termo]

@@ЕвгенийЛяшенко-б9ш нет. Касло это карбонад. Даже шея не очень хорошо подходит под это определение

[@ЕвгенийЛяшенко-б9ш]

@emkolbaski-termo Я имел в виду нашприцывать Лопатку и закоптить по технологии рапид. Возможно так?

[@emkolbaski-termo]

@ кость затухнет

[@ЕвгенийЛяшенко-б9ш]

@@emkolbaski-termo спасибо. А я чуть не сделал. Уже завтра собирался засаливать . Придётся кость вырезать.

[@ВладимирГорелкин-ж4у]

Павел добрый день. Не первый раз делаю карбонад касло по вашему рецепту, получается огонь! Но в этот раз в место 15гр. Нитритной соли,положил 10гр., по запарке. Что теперь делать? Маринуется уже 16 часов в вакууме. Спасибо.

[@emkolbaski-termo]

@@ВладимирГорелкин-ж4у добавить соли

[@ВладимирГорелкин-ж4у]

@emkolbaski-termo спасибо.

[@VicVic-g7d]

это ж не Павел :)

[@emkolbaski-termo]

@@VicVic-g7d он, точно

[@aleksandr3756]

Можно ли варить мясо в воде с нитритной солью?

[@testkolbas100]

Можно и будет красиво и вкуснее! Особенно если варить будете при температуре ниже 100градусов!

[@ИгорьЛобов-ш7н]

Павел здравствуйте, подскажите пожалуйста можно довести до 47 градусов в духовке, а потом коптить лабиринтом в коробке не давая температуру. Просто нет пока такой возможности.

[@emkolbaski-termo]

Нет.

[@Александрович-я4ы]

Именно так я и делаю... Солю в вакууме 3% нитритки и Изи кюр сухим посолом около месяца,затем в дегидраторе при 55 до 45-47 градусов и после этого лабиринтным дымогенератором в коробке (летом копчу ночью потому что прохладнее)... Все получается отлично... По осени делаю такие заготовки,вакуумирую и в морозилку... Прекрасно все хранится... На любой праздник есть деликатесс...

[@Hay.Ervanduni]

Спакойно.он рекламирует свою грельку😂😂😂.отлично получается.Я ещё до касло лет 5 так делаю.С богом.

[@СергейСергеев-щ7р]

Павел, добрый день! Подскажите , делал по вашей технологии (только сухой посол со стартами, 5 дней посол) филе грудки курицы.. выставлял на ночь 46 градусов в камере, до 40 на утро в мясе доходила температура . После коптил два часа при 51 гр шнековым, до 46 в мясе за два часа внизу камеры доходила температура. Но, проблема в том что , грудка стала немного подвареной , которая находилась на нижней части камеры. Сырокопченая не получилась, А если я при копчении выставлю 55 и доведу в куске мяса до 47 градусов она будет вареной. Как можно поработать с градусами чтобы было безопасно и не сварить. Если доведу до 45 в мясе со стартами при 49 в камере? С корбонатом проще , он выдерживает указанную вами температуру , но курица не получается ...слишком нежная. Спасибо.

[@emkolbaski-termo]

Может врать термометр, проверьте

[@Mrcasio3]

1)При 55 до 47 внутри разве будет часа 3? Наверняка быстрее. 2) Лабиринтный дымогенератор пожигать с одной стороны по спирали с проставками из фольги?

[@emkolbaski-termo]

От диаметра зависит. Лабиринт я обычно с 3 сторон поджигаю, за час прогорает и дыма много

[@Mrcasio3]

@@emkolbaski-termo получается за 6 часов раз 5 заряжать придётся лабиринтный?

[@emkolbaski]

@@Mrcasio3за один раз цвет ляжет

[@Mrcasio3]

@@emkolbaski про цвет ясно. А горчить не будет от концентрации. И если так то почему сапоговый не использовать?

[@emkolbaski-termo]

@@Mrcasio3температура пиролиза имеет решающее значение

[@ЕкатеринаСиземская]

Подскажите пожалуйста. Очень хочу приготовить по этому рецепту. Но в наличии только нитритная соль и старты. Как приготовить рассол для шприцевания? Так же можно приготовить в духовке до 45 градусов а потом подкоптить в коптильне? У нас просто коптильня не термокамера. Спасибо 😊

[@emkolbaski-termo]

@@ЕкатеринаСиземская не надо шприцевать. Просто добавьте соль 2,5% упакуйте в вакуум на месяц и потом закоптите без духовки.

[@ЕвгенийМаксимов-с6р]

Здравствуйте Павел.Подскажите пожалуйста в течении какого времени подавать дым при холодном копчении СК колбас сапогом ?

[@emkolbaski-termo]

До желаемого цвета

[@ЕвгенийМаксимов-с6р]

Спасибо

[@ДанилЦыганцев]

ПОдскажите пожалуйста почему один кусок у меня как у вас светлого цвета стал а второй красного цвета, делал два куска одновременно

[@emkolbaski-termo]

Плохая конвекция на светлом куске

[@ДанилЦыганцев]

@@emkolbaski-termo получается в итоге хорошее качество когда красное мясо или светлое?

[@emkolbaski-termo]

@@ДанилЦыганцев ну вы бы купили красное или светлое? Глазами же едим сначала

[@ДанилЦыганцев]

@@emkolbaski-termo да мне то и так и так красиво и вкусно по вашему рецепту, а вот ответа нет какой цвет правильнее)

[@ЩепаВТуле]

Павел Анатольевич, а с говядиной также получиться?

[@emkolbaski-termo]

Конечно

[@lyolik1978]

Павел, приветствую! Как же ты не «законодатель»?? Очень даже! «Предпосол», «ветчинный вкус», «метод двух кипятков», «в свёкле, сельдерее и борще нитритов много больше, чем в посолочной смеси», ещё чего-то. Вот, максимум месяц-два, с момента выхода этого ролика, весь русскоязычный интернет будет забит этим «касло»))))))))))))

[@emkolbaski]

Да вот боюсь уже этого) наш термин Рапид вон как пошел гулять)

[@1Severyn1]

Я понимаю, что при 43°С -45°С происходит денатурация большинства белков, включая миозин, актин и других. Но почему нельзя 48°С-49°С-50°С? почему 47°С потолок?

[@emkolbaski-termo]

@@1Severyn1 потому что сварится, вы же сами ответили. Мясо перестанет быть сырокопченым и будет варено-копченым

[@Алексей-д1ь9д]

А если это будет говядина, можно ли сделать так же?

[@emkolbaski-termo]

Нет разницы какое животное

[@KettyMurMur]

Павел, сапогом коптить 40-80 минут? Это реально? Он столько дыма дает, что продукт наверное черным станет. Или тут от температуры зависит? При 80 градусах мне хватает 18-20 минут.

[@emkolbaski-termo]

От температуры зависит. Чем ниже тем дольше

[@ЩепаВТуле]

Вопрос, сухим посолом можно?

[@Mrcasio3]

А как эти части тушки называются в упаковке при продаже? Карбонада такого что то не встречал.

[@KettyMurMur]

Карбонад он и в Африке Карбонад. Нет другого названия. Есть Корейка. Но это почти та-же часть и на кости.

[@ЛяйсанНуриева-ж3ъ]

Павел Анатольевич не по теме, хочу попробовать сделать купаты, их можно готовить в термокамере?

[@emkolbaski-termo]

Конечно

[@ЛяйсанНуриева-ж3ъ]

@@emkolbaski-termo спасибо, после сушки сразу варку ставим и до скольких градусов варим?

[@emkolbaski-termo]

@@ЛяйсанНуриева-ж3ъ просто варим. А потом на сковородку или в вакуум и в морозилку до выезда на природу

[@МихалЮрич55]

День добрый. В Ваших роликах про рапид звучит разная температура до которой необходимо довести продукт, так все же 45 или 47?

[@emkolbaski-termo]

45-47, коридор

[@АндрейМуратов-л5с]

Давайте вялить вместе 2024!!!!!!! Погнали......

[@user-dj1zi4vs3d5]

Норм получилось

[@ilyabredov6567]

Этот балык рапиженый, это касло, которым Машу не испортишь... Просто невъ... эпически вкусно, даже боязно, не сторчаться бы )) Люди интересуются - "А у тебя ещё такое мясо есть?" Ай да Павел, ай да... ну вы поняли :) Вот бы ещё с капсаицинами рассол для шприцевания был - так сказать, для мужиков

[@emkolbaski-termo]

У нас есть экстракт красного перца, одну каплю на 100 гр сухой смеси рассола и перемешать. Будет подпекать)

[@ilyabredov6567]

@@emkolbaski-termo там вроде один отзыв уже есть - что слабоват экстракт. Не, понятно, что дозировку увеличить можно

[@emkolbaski-termo]

@@ilyabredov6567 да если кто Каролину Рипер булочкой заедает, тому и наш экстракт слабоват будет)

[@ilyabredov6567]

@@emkolbaski-termo ну, могот быть и так. Я вот тоже не любитель перцев вырви глаз и перцовым баллончиком в макароны не брызгаю, но разные сорта, которые когда-то брал у вас на пробу, всё равно мягче безымянного красного перца, растущего на грядке. Ладно, в след. раз закажу флакончик.

[@emkolbaski-termo]

@@ilyabredov6567 а вот тут вы правы. Но есть нюанс. Разные перцы по разному жгут. Некоторые сорта сразу на губах, сильно и быстро, но быстро проходят. А некоторые через 3-10 секунд в глубине рта и очень долго. Разные рецепторы боли они цепляют. Оказалось там не все просто.

[@ИринаГандак]

Можно старты Престо старт использовать? Или это только для колбас?

[@emkolbaski-termo]

@@ИринаГандак можно

[@ИгорьЛобов-ш7н]

Павел, а без копчения можно таким образом карбонат готовить? Это безопасно для употребления?

[@emkolbaski-termo]

Не думаю. Сварите его тогда как обычный

[@АлександрНорд-ж2л]

А после копчения его подвяливать можно же ?

[@ТимурСейтвелиев-у1ш]

А можно использовать старты ТСП?

[@emkolbaski-termo]

Вполне

[@СергейРогознев]

Павел добрый день я правильно понял это старты Изи Кюр для вяления ветчин?

[@emkolbaski-termo]

Да

[@СергейРогознев]

@@emkolbaski-termo спасибо

[@mpeyn]

🔥👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻🔥

[@МихаилГорячев-в7х]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, а если в сувиде попробовать приготовить, то какую температуру надо и время ставить.

[@emkolbaski-termo]

@@МихаилГорячев-в7х зачем сувид вяленому изделию

[@ЧасовскихПавел]

Павел Анатольевич здравствуйте! Подскажите пожалуйста чем заменить рассол для шприцевания? Если чисто нитритку 30гр норм будет?

[@ЧасовскихПавел]

Наверное много 30гр🤔

[@emkolbaski-termo]

@@ЧасовскихПавел 25 гр

[@ЕленаМихеева-д4д]

Павел , если мы ввели воду 10%, то 35- 45% потери при вялении с учётом этой воды ?

[@emkolbaski-termo]

@@ЕленаМихеева-д4д да

[@ВладимирГорелкин-ж4у]

Павел здраствуйте. Подскажите пожалуйста,какой маруи у Вас, вакуматор. И какими пакетами пользуетесь? Спасибо.

[@emkolbaski-termo]

@@ВладимирГорелкин-ж4у у меня разные. Лучше всех- камерный, о юн любые пакеты берет

[@ВладимирГорелкин-ж4у]

Спвсибо

[@ОльгаРуцкая-е2я]

Павел, Спасибо за рецепт! Я правильно понимаю, что дсиигли 47 внутри пролукта и всё, никаких санитарных 3 часов мы уже не проводим?

[@emkolbaski-termo]

Можно и провести

[@ОльгаРуцкая-е2я]

Но можно и без?)

[@emkolbaski-termo]

@@ОльгаРуцкая-е2я но я этого не говорил)

[@Evggeniy1984]

Я так понимаю зависит оттипа дымогенератора, если лабиринтный то держим три часа. Я сапоговым не держу три часа, достигаю 47 и выключаю

[@PashaSoldat]

Павел здравствуйте, подскажите как удержать температуру 47° внутри продукта в течении 3х часов в вашей термокамере. Спасибо.

[@Staffordang]

Можешь ты запутать зрителей😂

[@ANastasiaKRSK]

Павел, здравствуйте. В нюансах у вас сказано, что если цвет ок, но нет 47 градусов внутри, то отключаем дымогенератор и включаем парогенератор. Тем самым мы при экспозиции влагу не убираем, а добавляем ее, при этом не будет происходить рост бактерий при такой невысокой температуре? Я готовила карбик по этому вашему рецепту, но еще подвяливала пару недель и очень даже) спасибо! Вопрос про пар , можно или нет все таки и лкчше без него

[@emkolbaski-termo]

На бактерий пофик, нам нужно увеличить теплопроводность воздуха, чтобы прогреть продукт внутри до целевой температуры. Бактерии и при 47 себя очень плохо чувствуют, поверьте. А без пара продукт сохнет и себя сам охлаждает, не набирает заданную температуру

[@ИгорьУваров-д9ъ]

Делаю без пара и сразу готово 🔥

[@Investormax]

маша и касло - не отсюда ли?

[@сергейгригорьев-и3р]

Здравствуйте Павел скажите как расчитать старты для шприцевания?

[@emkolbaski-termo]

@@сергейгригорьев-и3р один пакет на 1 кг мяса

[@RU-gl8rz]

А у меня вакууматор вытягивает влагу и пакет не клеится И чё делать?

[@ДенисГордынец]

Подскажите пожалуйста. Этот рецепт подойдёт для окорока?

[@emkolbaski-termo]

@@ДенисГордынец с костью не подойдет. Без кости - вполне

[@ДенисГордынец]

Спасибо)

[@евгенийдолгих-щ8щ]

👍

[@ПётрЛаптиёв]

А какой срок хранения у такого продукта?

[@emkolbaski-termo]

@@ПётрЛаптиёв если высушить -полгода. Если мокрым- недели 2

[@ДмитрийЧеркасов-о8ь]

Для чего мясо оставлять на просол 4 дня ? Если соль внутри куска . Суток хватит

[@emkolbaski]

Старты должны отработать

[@Andrey_Palych]

Здесь уже получается не держим 3 часа при 45 внутри, как раньше балык делали в старом ролике! 47 и останавливаем?

[@emkolbaski-termo]

Лучше выдержать)

[@Andrey_Palych]

@@emkolbaski-termo а птицу не нужно же? Я не держу, утку или индейку до 47, за час-полтора копчения её дым насквозь стерилизует мне кажется))

[@emkolbaski-termo]

@@Andrey_Palych лучше перебдеть)

[@Andrey_Palych]

@@emkolbaski-termo если так шейку делать - антиокислитель добавить нужно, думаю?

[@emkolbaski-termo]

@@Andrey_Palych не помешает

[@Oppa-pa]

А раньше было у вас 10% воды от веса мяса для посола, а для приготовления до 45 градусов внутри продукта методом рапид

[@emkolbaski-termo]

И сейчас есть

[@АлександрПесков-о3я]

Павел Анатальевич, спасибо за рецепт. Но есть вопрос про безопасность! Мы покупаем мясо в магазине и на рынке, нам не предоставляют информацию об обработке и наличию в нем паразитов. Если готовить по вашему рецепту мы можем кушать и спать потом спокойно?)))

[@emkolbaski-termo]

Ветврач должен ответить. С моей стороны все безопасно.

[@adreydgor9980]

У меня в Томске такое мяско стоит 2'227₽.

[@Ленчик-п6н]

Подскажите пожалуйста где купить такой шприц, для шприцевания? Не могу найти

[@АйгульСадыкова-ы1ч]

Валберисе

[@ИзКрымСевастополь]

Сам сделай :) Покупаешь. Ручной шприц за 350р на маркетплейсе, к нему мембранный насосик (у самогонщиков он часто светится) за 400р, пару метров шлангов силиклновых, пистолет для продувки за 450р у токаря переточите носик пистолета по иглу (я отдал 300р) :) адаптер на 12в ещё 250р. Короче 1,5-2тыс все обойдётся. Такие же на ВБ и Озон стоят 5тыс 😂

[@АлександрНорд-ж2л]

Приветствую! Что-то я не пойму, смеси сухой 35 грамм+ 100мл воды = 135 грамм. Это от веса мяса( 1000 грамм )составляет - 13.5%. а Автор говорит " Шприцуйте на 15%. Это как ?

[@emkolbaski-termo]

Как написано делайте)

[@Hay.Ervanduni]

Он по математике ноль😂😂😂

[@EVGENII938]

Аскорбат добавлять и выдержку не надо делать для Рапида как раньше3-5часов

[@emkolbaski-termo]

В рассоле он уже есть. Выдержку надо

[@EVGENII938]

@@emkolbaski-termo сколь по времени выдержку

[@pavelbaryshnikov2860]

Добрый день Павел. Так вреде все понятно. А почему таким методом приготовления продукт считается безопасным? В приготовлении до 70 градусов понятно. Сыровяленный продукт по достижения -30-35-40% понятно А этом случае не совсем понятно. Отпишитесь пожалуйста..

[@emkolbaski-termo]

После проверки ветеринаром мясо безопасно. Дальше- лишь кулинарные пристрастия

[@pavelbaryshnikov2860]

Спасибо

[@NexisNX]

машу каслом не испортишь

[@semendu6495]

Поздравления с юбилеем. У меня юбилей через 3,5 года.🎉