【キャラメル チーズケーキ】Caramel Cheese Cake

[CARAMEL CHEESE CAKE] 15cm dia. decoration cake mold
[almond dough]
60g Almond powder アーモンドパウダー
20g Granulated sugar グラニュー糖
30g Egg white 卵白
20g Granulated sugar グラニュー糖
- Bake at 170℃ for 25 min.
[caramel]
75ml Heavy cream 生クリーム
1g Salt 塩
50g Granulated sugar グラニュー糖
Water 水
30g Starch syrup 水飴
15g Butter バター
[caramel cheese cream]
200g Cream cheese クリームチーズ
40g Sugar 砂糖
2/3 of caramel production volume キャラメル作製量の3分の2
2 Eggs 卵
60ml Heavy cream 生クリーム
10ml Lemon juice レモン汁
- 1st Bake at 180℃ for 10 min.
2nd Bake at 160℃ for 30 min.
[レシピの説明]
塩 ; 天然塩
砂糖 ; 上白糖
グラニュー糖 ; バニラ風味付き
小麦粉 ; 混合する前に振るっておく
捏ねるときの粉 ; 分量外
オリーブオイル ; エクストラバージンオリーブオイル
スイートチョコレート ; カカオ分 45~65%
ゼラチン ; 乾燥時の重量
バター ; 無塩バター、発酵バター
生クリーム ; 脂肪分43〜47％、ホイップ直前まで器含めて冷やす
卵 ; 50〜55g換算
オーブンベーキング ; 予熱はプラス 30℃ 目安
; 焼き時間の中間で前後を反転させる
茹で時間 ; 沸騰してからの時間
[recipe description]
Salt ; natural salt
Sugar ; caster sugar
Granulated sugar ; with vanilla flavor
Flour ; if mixing, sift in advance
Sprinkle flour ; not included (in recipe)
Olive oil ; extra virgin olive oil
Sweet chocolate ; Cacao content: 45-65
Gelatin ; weight is when dry
Butter ; unsalted butter, fermented butter
Heavy cream ; milk fat 43-47 Chill, including the bowl, until just before whipping
Egg ; 50-55g equivalent
Oven baking ; Preheat to set temperature plus 30°C
; Reverse back and forth in the middle of heating time
Boiling time ; time since boiling
[photography equipment]
Panasonic LUMIX DMC-GH4 + OLYMPUS M.ZUIKO DIGITAL 25mm F1.8

[@Penguin-25]

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[@SAVOchef]

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