Любимая закуска профессора Ф.Ф. Преображенского "Тёмный хлебик" или "Аморетки"

В этом выпуске мы снова в гостях у Дмитрия Кондрашина - бренд-шефа сети Selgros Cash&Carry, на Пречистенке, улице, где происходили главные события фантастической повести Собачье сердце. Повторяем рецепт знаменитой закуски, которую великолепно приготовляли в Славянском Базаре.
Для приготовления Вам понадобится:
- костный мозг
- сливочное масло
- ржаной хлеб
- репчатый лук
- лавровый лист
- черный перец
- соль
- петрушка
- вода
Инстаграм сети: / selgroshoreca
/ selgros.russia
Инстаграм Дмитрия: / don_di_mon
Подписывайтесь на канал!
/ spasibochef
SPASIBOCHEF - это:
• Талантливые шефы, признанные профессионалы своего дела (если Вы шеф-повар, кондитер… и Вам есть что показать, просто свяжитесь с нами удобным для Вас способом, мы непрерывно ищем новые таланты)
• Настоящие и честные люди
• Красивые и необычные локации
Видео с Александром Волковым-Медведевым: • Александр Волков-Медведев
Видео с Евгением Цыгановым: • Евгений Цыганов
Видео с Владимиром Аксёновым: • Владимир Аксёнов
Видео с Ириной Медведевой: • Ирина Медведева
Видео с Дмитрием Соловьевым: • Дмитрий Соловьёв
Нордическая кухня: • Нордическая кухня
Видео с Урала: • Урал
Грузинская кухня: • Грузинская кухня
Видео с Юрием Агузаровым: • Юрий Агузаров
Видео с Бубкером Белкхитом: • Буба
Видео с Maestro-bbq: • Maestro-bbq
Узбекская кухня: • Узбекская кухня
Видео с Алишером Халиловым: • Алишер Халилов
Видео с Ольгой Суздалкиной: • Ольга Суздалкина
Видео с Евгением Насыровым: • Евгений Насыров
Десерты: • Десерты
Азиатская кухня: • Азиатская кухня
Сотрудничество: [e-mail]
Instagram | / spasibochef
Facebook | / spasibochef
Вконтакте | spasibochef
Однокласники | ok.ru/spasibochef
#чтоприготовить #закускапреображенского #собачьесердце

[@bakarajio]

Светлая память Великому русскому актеру Е Евстигнееву за великолепный образ профессора Преображенского!

[@user-wx1yo7yr6u]

Совершенно верно, ни добавить ни убрать.

[@andreros3160]

И каналу светлая память... угробили

[@mailos06]

"Фешенебельный «Славянский базар» с дорогими номерами, где останавливались петербургские министры, и сибирские золотопромышленники, и степные помещики, владельцы сотен тысяч десятин земли, и… аферисты, и петербургские шулера, устраивавшие картёжные игры в двадцатирублёвых номерах." В. Гиляровский. Так что не надо по фаст фуд и дешевый ресторан с небогатыми посетителями. Почитали бы хоть что-то предварительно. Или если лень, то хотя бы подумали кто такой Преображенский и где он мог обедать. Явно не в рыгаловке.

[@user-vn2eh8jc8n]

Толстой, Чехов там бывали

[@Izuver100]

Мда. Фастфуд и стритфуд из костного мозга... То еще заключение

[@user-tc9gn1zq4m]

Это ресторан Русской кухни, по сути народной

[@nikpic6226]

Кости нужно пилить на шайбы, готовить в духовке. Хлеб там же подсушить. Доставать ложечкой из косточки, класть на кусочек хлеба, сверху крупную морскую соль и молотый чёрный перчик.

[@Izuver100]

Воот. Правильный рецепт.

[@dendenzel2578]

И немного чеснока!🤗

[@Bakinets45]

Красава ! Чеснок забыл 😂

[@user-le6il8tz9c]

И салфетка обязательно, чтобы слюни вытирать.

[@user-vl5ie5io7j]

Как это не готовь-есть такие штуки нужна привычка, по мне так оно не вкусное...это тупо жир, у меня лично рвотный рефлекс вызывает, я лучше сало хорошего с чесноком...а вареное сало это просто отстой😂😂

[@michaelovrutsky5927]

Положили 2 кости, а вынули 4 . Чудеса да и только.😉😜

[@user-cb8zc8ft7t]

Закладывали два больших мосла, а вытащили шесть распиленных. Чудеса варки в стеклянной кастрюле.

[@user-zx6qw1xc5g]

Ха, ха ха !!!

[@cradle785]

Ну не будут же они несколько часов сидеть ждать)))

[@kostakovaliov2577]

Я тоже кстати варю в стеклянной кастрюле, плохо что стекло даже жаропрочное всё-равно деформируется от высокой температуры. Металл особенно чугун, - деформируется гораздо меньше.

[@user-id1lp7kc7n]

вы не правы! славянский базар, был популярным рестораном ,и дорогим ,а не закусочная для рабочих!

[@AlisherKhalilov]

С удовольствием посмотрел! Отличная операторская работа и хороший монтаж... Спасибо!

[@user-fd6yy8rb5m]

Спасибо! Отличный выпуск! И история, и литература, и кулинария! Монтаж супер! Впечатление очень хорошее! Просто молодцы!

[@koshikim]

У повара руки матюком стоят особено при чистке лука и жарка хлеба пластмасовым ножом капец(((((

[@big8083]

Абсолютные кухонные Лохи!!! Костный мозг это не пища бедняков, это деликатес. Другое дело, когда ты вытащил мозг его нужно сьесть в течении пары минут, а не ждать пока поджарятся в Сливочном масле ( Жирно) вместе с мозггом. Делаю вывод, ни хера не повара!

[@svetlanakiseleva7903]

@@big8083 🤣🤣🤣 Ты Чоу? У нас в институтской столовке его частенько готовили. Дешовка противная , редко кто его брал.

[@user-pv2th6mx2k]

Из всех видео с этим простым историческим рецептом, у вас получилось лучше всего!

[@user-dj2ey2be2q]

Году в 2014 вышла книга " Блюда из литературных произведений " , сосиски в томате , суп " протаньер " шампиньоны в кокотнице и т. П. - сказка , да и только !

[@leonidgavriloff9055]

Наверное, гренки можно было сделать в течение тех 3 часов, когда кости варились- не надо было бы тогда подогревать мозги)

[@SHERSHNEV]

Мозги уже были готовые- никто там 3 часа не ждал пока сварятся)) Для кадра заложили сырые на плиту, потом заменили на заранее приготовленные.

[@user-og3kn8oo2k]

Реально крутой ролик получился. Хорошая работа команды, они у вас реально на хорошем уровне. Вставки из любимого Российского кино вообще оживляют ролик)

[@serts8865]

Спасибо Шеф гениально .

[@user-kl3ou8rx8e]

На Вас невероятно вкусно смотреть, я прямо физически ощутил всю прелесть этого блюда! Запомнил. Воспроизведу!

[@dknyny8306]

Роскошный выпуск👍👏🏻Спасибо огромное за Пречистенку!!!!!!!!Любимое место в Москве❤️❤️❤️Очень стильно вставлены нарезки из фильма🤞Приготовлю 💯. Костный мозг это очень вкусно и нередко используется в блюдах французской кухни

[@aswasw2464]

Надо родных удивить ,прекрасная закуска

[@user-ll4uk9pb9z]

Великолепно,браво!!!

[@sanek32rus]

Блин друзья но блюдо просто класс. Мамуличка моя когда готовила холодец из свинных копытц то я все косточки высасывал. Особенно мозги. Круть. Молодцы!

[@m566777]

Это оно, но делается проще и элегантнее. Варятся мозговые кости. Кости вынимаются, мозг пока не выбиваем, он должен чуть остыть, чтобы не было много жидкого жира - мозг должен быть тёплым. Кости вынули и отложили. Жарим гренки из чёрного хлеба, такие хлебцы 5х5 см, ложкой заранее выбираем немного мякоти в центре, чтобы потом туда положить мозг. Хлебцы пожарили - кладём на каждый хлебец костный мозг, солим, перчим, посыпаем зеленушкой. Получаются такие порционные бутербродики.

[@spasibochef]

Элегантнее - это для школьниц,)

[@user-yx2pm9wg2d]

@@spasibochef нет,это и на столе смотрится аккуратно и аппетитно,а не то,что в ролике,в одну кучу свалили🤦

[@margorita3526]

​@@spasibochefне для школьниц , а для хорошей кухни и для людей которые уважают себя и других

[@banzaivanzai]

Вот это огонь, судя по всему что-то крафтовое будет

[@user-mq4db5gq8m]

Прелестно!!!!!! Браво!!!!!

[@adminsz3259]

Это бесподобно....

[@user-bm1cm2rj5i]

Профессор был прав во всем!

[@user-he5ny3em3v]

Ничего лишнего всё в тему лайк

[@user-qx3yy6hr9v]

выпуск как всегда на высоте, и не могло быть иначе

[@MrDes1980]

захотелось кино пересмотреть в 100500й раз)

[@user-bs8jt3qc4x]

желаю чтобы ВСЕ!

[@slavarusi7945]

Добрейшего времени! Видео понравилось на все 100 не рецептом -- а именно подачей сюжетами из фильма. Отменно, и весьма отменно. Тема " Литературной кулинарии" -- могла бы раскрыть ни один десяток подобных рецептур! Удачи!

[@user-ge3db5ds2d]

Всегда после варки холодца думал что выглядит аппетитно но не знал что оказывается есть блюда

[@user-il5jw6ss1h]

Браток. Чтобы выбыть костный мозг, на любой тарелке, ставишь весло столовой ложки (держа её крепко) долбишь один-два раза и всё!

[@doctorKuL]

Точно! Родители так делали - хыдыщь! и всё в ложке. Присолили и на хлеб. Все свободны, как остров Куба)

[@user-gp6ne3ew5d]

Давно Вас не смотрела, подкупил спойлер) интересный рецепт)),... Андрей так похудел

[@user-xe7dw6jb8g]

@ Спасибо Шеф, скажите пожалуйста, вам не сложно ответить на вопрос не по теме,? Почему в плейлисте "Окрошки от шефа" ни в одном ролике нет описания ингредиентов? Если это не было так специально задумано, можно ли исправить ситуацию, дополнить видео описанием ингредиентов?

[@spasibochef]

Это было не специально. Виновные будут наказаны.

[@user-xe7dw6jb8g]

Спасибо за ответ)

[@Max-zl2xz]

Давно искал,лайк с двух ног!!

[@gibs8042]

Да скорее всего это был именно костный мозг а не жульен, даже отсылка операция на мозге делал!))

[@KinDan1203]

Давно хотел узнать чем же они закусывали!

[@user-mp5fm7em5p]

Классный шеф

[@nedvizhimost_black_sea]

мне кажется туда лучок подойдет и огурчик соленый,ну и стопка самогона естественно

[@user-hx4iq7gd8j]

Тебе и лопух подойдёт в роли закуски.

[@user-he5ny3em3v]

Запотелого стопочка

[@sergeisergeev2208]

Самогоночка... Да. 70 %.

[@user-mf3sl1so8g]

... и бутербродов два ведра и бочку с квасом, а потом... как засадить ей пару раз, под окнами кусты из роз...

[@nedvizhimost_black_sea]

@@user-mf3sl1so8g к жирным блюдам с не ярким вкусом лучок зеленый и соленые огурчики самый раз

[@user-ww1mg5ff9j]

Во фокусник!!! Положил целые кости по двору походил , бац пиленые)))

[@user-br1if9uh3h]

Разрубили и всех делов!

[@Gharcian]

"операционная" ни в какие этические рамки не влазит, зато всё остальное просто великолепно! Шеф красиво и интересно вещает об истории и нюансах, ведущий вторит ему, почти с деликатностью Ивана Арнольдовича, и даже за кадром умудреный книжками и опытом голос подсказывает толковые мысли =) Дмитрий попробовал свои силы в блюдах, которые Зиночка лихо готовила между делом. А ведь стол у профессора закуской не ограничивался! Продолжение будет? =))

[@user-hr7kh2bs3y]

Классно

[@user-mj6kv6pn3u]

12:20 у гоголя? А я думал собачье сердце Пушкин написал...😂

[@user-uw2pw2ch6k]

Гениальная закуска 👍👍👍 и кастрюля классная 🙂👍👍👍👍

[@IVAN_SEMENOV_]

Чё ж там "гениального" - ДВА часа готовить?

[@user-vy1gq3bw9f]

У нас в Кузбассе такие кости не продают. Месняки сами едят такой закусон

[@user-sj3eu2qi5d]

Как можно приобрести ТАКУЮ кастрюлю ?! Новосибирск

[@user-sc5dp5st8m]

🔥🔥🔥👍🙌

[@SvetoZar_TomiSlavov]

Hästi tehtud! Proletaarlasele meeldis!

[@spasibochef]

Hasta la victoria siempre!

[@SvetoZar_TomiSlavov]

@@spasibochef ....ideas of communism. All over the planet! Comrad....

[@tonny_montana751]

нижний слой хлеба можно натереть чесноком

[@spasibochef]

Это будет совсем вкусно!

[@Shrodingers_man]

Шикарный тембр баса!

[@sideshowboys]

Никакая контра не уйдёт от нас.

[@user-xe7dw6jb8g]

Но ошибка будет исправлена? Список ингредиентов будет включён в описании рецептов?

[@spasibochef]

Всенепременно! Если Вы скините нам ссылки на эти ролики.

[@user-xe7dw6jb8g]

m.kzbin.info/aero/PLuwrHOh6nlKJPqXnnsl73ZOYGHO2ydko_

[@user-mj9ck5qm2f]

Молодцы,ребята! Просто класс! следующее блюдо возьмите из Мастер и Маргарита. Сосиски!

[@Izuver100]

сосиски в томатном соусе? Велико блюдо. Сходи да в банке купи.

[@Oleg_Zaharov]

@@Izuver100 , ошибаешься.

[@nikolaimeier8858]

Знаю одно ,это вкусно .

[@user-mq8zj1jh5d]

(Народ у нас хороший, а люди дерьмо) что же такое откуда столько злобы у людей которые пишут отрицательные отзывы, не нравится не пиши,а рецепт хороший для меня сам часто готовлю и люблю когда варю холодец повыбивать мозг на ложечку и со ржаным хлебом и жареным луком

[@nanomixer1]

Шеф то сам на Преображенского похож ведь😳

[@spasibochef]

Что то есть,)

[@user-vn2eh8jc8n]

@@spasibochef Преображенский в трусах не ходил

[@user-nl8ch9sg5n]

из всех закусок-это первое... когда-то их замечательно приготавливали на славянском базаре...

[@pchelka_c_chelkoi]

Да, видела у Лазерсона

[@bujhm765]

нету шумовки, купите шумовку :)

[@user-wh2tb3qz9y]

С гремолатой подавать вкусно. На себе опробовано. Только я не варю,а запекаю кости

[@1974alexcool]

в мои 70 у нас в кургане отцы выбивали =) детям мозг в ложку мозг и давали детям есть там всего навалом для роста =)))

[@user-rr8zt1iu9z]

Мне тоже так дедушка в Архангельской оьл делал там холодец в печи ночь томили

[@user-nl8ch9sg5n]

у нас, у казахов с детства называлось кус-кус.

[@user-sm9mf8jb6d]

Костный мозг

[@redginger3596]

Великолепное видео и блюдо.В детстве тоже очень любила костный мозг .Вкус ни с чем не сравнимый .

[@user-xq2sk2xz4b]

молодцы

[@spasibochef]

Спасибо

[@jurgispetraitis8676]

Raskosnae bliudo

[@bujhm765]

16.02 полностью солидарен

[@andyweiss1088]

Пестаболы!!!! Клали 2 кости не пиленные - в конце варки достали уже попиленные. "Гарри, я хочу монтажЪ" ©

[@user-mf3sl1so8g]

1. "Славянский базар" дёшево-сердито? Чё?! 2. Оператор века перепутал. В конце прошлого века, шавухи было завались, пусть выбор её был не как сейчас, но тем не менее... А вообще, версия московской горячей закуски, очень даже правдоподрбная и классная. Похожую версию закуски из "Собачьего сердца", несколько лет назад на своём канале готовил один дядька. Только он делал тёплые бутербродики из ржаного хлеба и костного мозга и сверху зелень.

[@user-ls7fc8fi3y]

Лучше бы они молчали.

[@TheViskon]

Мясники мослы даром отдают. Я делал такое, выкладывал мозг на крутончики ржаные обжаренные, только ещë чесночок нужен. Из бульона сварил суп фо-бо.

[@jadegabriella1680]

А я подумала финский гимн вставили. Даже пошла проверять. Ну музыка прям одинаковая только в Финляндии чуток помедленней😁

[@jadegabriella1680]

Вот только Фины раньше музыку написали. 😏

[@spasibochef]

Но дольше,)

[@pchelka_c_chelkoi]

Горелка горит одна, а поставили на другую?

[@lmlokomuzik6582]

Почему ещё одну не налил!!!???

[@bujhm765]

лучше, сразу на пилить (на базаре или) по 15-20мм и на максимальный гриль (духовка, печь, тандыр, ) верхний, и свежими посыпаным солью исмчп после изъятия после 15мин под жаром

[@aimSoKoL]

"Воды сколько льём?" Я надеялся что он ответит 175 мил.)

[@Abandoned_Attic]

Привет Друзья Подписывайтесь на наш канал Заброшенный Чердак чтобы не пропустить Много Всего Интересного - kzbin.info/door/3cEyYqaWBNDG2-vncMBF8Q Приятного Вам просмотра и хорошего настроения

[@user-cz8ot3jc7s]

Чуток чесночка

[@Rovatorin]

18:18 кто ж так закусывает? это же пытка! при выпивании закуска уже должна быть в руке, затем, после выпивания - сразу идти в рот (ну или после вздоха, если напиток хороший)

[@user-pi2xn4xm6i]

"Собачье сердце",насколько я помню-это повесть.И небольшая по объёму.

[@user-mf3sl1so8g]

Ну да, не "Мастер и Маргарита"...

[@andreyabramov5748]

Чеснок забыли

[@TovarischCCCP]

Московские мажоры-гурманы)))

[@nedvizhimost_black_sea]

интересная тема, жаль что не приготовит практически никто, слишком долго и не факт что всем по вкусу будет

[@natakami4834]

а варить 3 часа ,может раньше готовили не знаю на чем бесплатно ,тогда да

[@spasibochef]

Раньше, такое готовили в огромных чанах на дровах.

[@nedvizhimost_black_sea]

@@spasibochef как и самогон 😂

[@dendenzel2578]

Пришли с прогулки, а кости уже распилены на пополам!🤦А где в конце чеснок?

[@user-nw7jm3dk5q]

В западной части России его обычно выкидывают.

[@gannaputivtseva4883]

Ну сварщики! Роботяги! Одноразовые тарелочки, одноразовый ножичек .Хлеб пилим на скатёрке. Кости заложил в кастрюлю одни - вынул другие. Бедолаги .Упились наверное пока ждали , пришлось новую закладку делать. И шедеврально перчатки для того чтобы кость вынуть! И сухарики в угольки. И ручкой выгребать из тарелочки. Я как в забегаловке побывала. И «шеф» на Шарикова похож . Подгулял все таки, успел каналья.

[@CutCollage]

Медленно...

[@user-fz1es9sx2d]

Вот они наши мозги

[@user-fj9yg6ul1z]

А я всегда думал, что они ели жюльен. Что еще можно есть из кокотниц?

[@spasibochef]

Ели они примерно тоже самое, только в более изящном исполнении.

[@user-mf3sl1so8g]

В фильме профессор говорил: "из московских горячих закусок - эта первая"... Жульен, насколько я понимаю, название французское.

[@user-rm6qr4dr9l]

я очень извиняюсь, но в фильме эту горячую закуску кушали ложечкой!!!

[@user-im2qd7eq2s]

От шампанского болезнь называлась подагра...а ресторан был и дорогим и знаменитым, а не популярным!

[@user-iv8gd9ix8h]

ждем почки заячьи верчёные или печёные..

[@user-mf3sl1so8g]

И головы щучьи в чесноку...

[@user-iv8gd9ix8h]

@@user-mf3sl1so8g и дичь,,,из ресторана,,Плакучая ива,,,

[@alekseyvatlin9746]

Именно в этом случае, закуска градус крадёт.

[@wild3494]

Кстати да. На Шарикова он смахивает.

[@rusovallekano2801]

Какого Гурзуфа, залесье? От Сургута до Магадана!

[@user-oc6on6ei5e]

Абульон вылил?

[@spasibochef]

Сварили гречку для собачки.

[@bujhm765]

19.30 шава отдыхает

[@olegfomkin6864]

Лапша на уши для тех кто это еще не готовил. Профессор предлагал Барменталю типичный Жульен в кокотнице. А это месиво что приготовил этот перец в кепке даже блюдом назвать нельзя

[@user-mf3sl1so8g]

... "а из горячих МОСКОВСКИХ закусок - эта первая!" Причём тут жульен? Это тоже коренное московское блюдо?

[@user-rt4od9sv6b]

Пока приготовишь и водка кончится

[@user-ib7ub4kw4m]

Монтаж и аранжировка в этот раз хороши 👍

[@sanysem8355]

Я готовил мне понравилось ,а молодёжи нет. сказали жирное.

[@spasibochef]

Молодёжь ещё подрастёт, подсядет даже на анчоусы,)