【鱸の捌き方】三枚おろし・刺身・握り

スズキの捌き方。
他のお魚とは違う捌き方がありますので
ご紹介致します。
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【動画内で使用している道具】
・築地場外にある「子の日」さんの包丁
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・関兼次さんのペティナイフ
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・山本食品さんの本わさび専用おろし板　鋼鮫
yamamotofoods.shop-pro.jp/?pid...
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こんにちは！　関 斉寛　(せき　なりひろ）でございます。
私は、目黒区と世田谷区に和食店を５店舗
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オーナーシェフとして日々店舗に立ち、お料理しております！
二子玉川せき亭におりますのでお近くにお越しの際には
ぜひいらして下さい(^▽^)/
　
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お料理の楽しさ、和食の技術、経営者としての考え方
飲食業の素晴らしさ等・・・
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Hello, My name is Narihiro Seki. Currently we have 6 Japanese-style shops in Tokyo.
We are doing activities to "communicate Japanese culture to overseas".
As far as we have done,
· I went to tell the Japanese food to the embassy in Bangladesh.
· I was invited as a lecturer to a cookery school in Suzhou, China.
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＃関斉寛＃和食＃料理

[@user-ce9tt2bb2g]

握り方が芸術的

[@user-xh4mo2wd8s]

20分近い動画もあっという間に観終わってしまいました。何よりあれだけの大きさの 魚を限られたスペースで上手く捌く仕事に感動致しました。実際に台所やる方なら余計に その凄さが分かるはずです。 今後も和の勉強になる動画楽しみにしております。

[@kaiyuumaru1962]

はじめまして。魚屋35年ほどやってたので凄く懐かしいです。スズキは手こずらせる魚の1人でした。今は関さんの見ながら料理の勉強中です。これからも頑張ってください。宇宙で一番良いスズキですね！

[@user-sw1fb9bd6d]

いつもご視聴頂きありがとうございます😊35年間お魚屋さんとは!!!本当に凄いですね!!! 是非いつかお店にもいらして下さい😊色々お話聞かせて頂きたいです‼️

[@makoto6999]

腹骨の引き方が丁寧ですねー さすがです！

[@orangeorange9719]

捌き方シリーズ好きです。家で試しにという感じで丸ままの魚ありですね。

[@user-os3bt4cd6z]

どうぶつの森のおかげで鱸読めた！

[@user-jv5xw1wp5z]

今日もかっこいいです！

[@fmisaki09]

お疲れ様です。 このサイズの鱸を捌くことは家庭ではまずないので、貴重な映像を拝見できました。有り難うございます。 特に胸骨の処、三枚におろすのに一気に剥がすのには驚きました。 鱸の洗い、お寿司、食べたいです！

[@user-sw1fb9bd6d]

いつもコメント頂き本当にありがとうございます‼️ いつかお店にもいらして下さい😊

[@terryy3857]

内臓脂肪凄いですね、絶対美味しいやつですね！

[@user-rk5bo5cq1d]

今日やってみます！

[@user-xb5sp3ex9e]

３枚下ろしの剥ぎ取りと腹骨の取り方勉強になりました！今度やってみますw

[@japaneseandchineselifestyle]

この寿司握り方　美しー。。。　i probably will never be able to do so.

[@user-ry7qi3nx8v]

一度僕が釣りあげたヒラスズキ関さんに調理してもらいたいこれからも頑張ってください。

[@user-bj2oi5ml6b]

はじめまして、調理師になって2年目ですが、この捌き方は初めて見ました！今は和食のお店で働かせてもらっているのでとても勉強になります！あと、8年ほどしてお店を持つ目標があるので少しでも参考にさせていただきます！

[@user-sw1fb9bd6d]

いつもご視聴頂きありがとうございます！ 大変な事は多いと思いますが、頑張って下さい‼️8年後楽しみですね😊

[@user-bj2oi5ml6b]

@@user-sw1fb9bd6d まさか、御本人様から返信いただけるなんて…、わたくし頑張って見せます！

[@user-qr6hp7mq3q]

数年前にランカー釣った記念で処理して食べたんですが梅雨時期のでかい個体は脂乗り過ぎててしゃぶしゃぶすらも厳しい位だったので次回は洗いにしてみようと思いました。

[@takutenteketento]

これだけでかいと大味かなっていつも思いますが、これだけ肥えてたら刺身でも美味しく食べられますね😋😋

[@haryyken]

おろす時に身が割れてました。 なるほど、こんどやります。

[@oipppp]

１コメGET♪ 先日せき亭の寿司コース堪能できて幸せでした。 今度はてんぷらコースを食しに伺います✋

[@user-sw1fb9bd6d]

先日はご来店頂きまして ありがとうございます‼️ 是非次回は天麩羅コースでお待ちしております😊

[@masayukik.4622]

ああ、大きい鱸、捌きたいなぁ、、、。

[@chilangojapones5667]

いつも動画を見て勉強させてもらってます。 使っている出刃包丁は何センチでしょうか？

[@user-sw1fb9bd6d]

出刃包丁18センチのを使用しております😊

[@chilangojapones5667]

@@user-sw1fb9bd6d いつも丁寧に返信して頂きありがとうございます！

[@user-ic6vq9bv8x]

腹骨をすく時出刃包丁だとやり辛いですよねぇ^^; 三徳か牛刀とかの薄刃のほうがスパッといけます

[@user-xc3kz5mq7i]

良き平鱸ですね(*´ω`*)👍👍

[@wanderingrecord]

かぶと煮のコツってありますか？鍋が小さいのか固くて身がボロボロになってしまうんですよ

[@user-sw1fb9bd6d]

ご試聴頂きありがとうございます！かぶと煮の動画をアップしておりますので、是非ご覧ください😊kzbin.info/www/bejne/rHu1dmOCgJmVmc0

[@user-ex1yg3tn2r]

我が家では魚捌くのはお風呂場です(^_^;) 嫁がウロコが飛び散るのが嫌で(笑)

[@ymiyamoto9533]

関さん」お好み焼き お願いします

[@BEAT0827]

ルアーフィシングが趣味なのでしょっちゅう釣ってる身近な魚です。高級魚ですし美味しい魚と分かってはいますがグロい・・・いつもリリースしてます。

[@user-yl4hj4os4o]

塩水で洗う(； ･`д･´)ｺﾞｸﾘﾝｺ 塩分濃度はどれくらいですか？

[@user-vk9hn3vj3s]

BGMで思ったけどダイパ好きだったのかな？

[@mmkk2130]

やっぱりすごいなぁプロの料理人は。やってみたいけどなんか途中で気分悪くなってしまいそうで怖い(笑)

[@user-mx2vx3dp8k]

三角骨なら当たり前