老北京打卤面💯卤汁浓郁，鲜香诱人 | 如何用手动压面机压面条 Beijing Braised Noodles｜How to Use a Pasta Maker to make Fresh Pasta

[@tea98988]

七零年代在台灣長大。 有很多大陸來退入伍軍人在台灣各地落地生根。我念書的學校裡福利社裡有個胖乎乎的叔叔， 我們都喊他小胖叔叔。 學校的伙食不是很好， 小胖在福利社就有做打滷麵賣，我們這些離家住校的年輕孩子們有點零錢了就會去吃。 就是您這個作法。 好幾十年過去了，我們同學們聚會的時候也會想起他笑咪咪看著我們稀哩呼嚕的吃相。 很懷念他。 改天就來做這打滷麵來紀念他老人家，懷念一下已逝的青春年華。 謝謝分享！

[@shangshikitchen]

感謝分享你的美食故事，希望你喜歡我的打滷麵配方。

[@沐謙林]

感謝提供打滷麵的做法

[@ruizhao-j6y]

北京姑娘一枚。 晚上不吃主食很久了。直到复刻这碗老北京打卤面，不知不觉吃了两大碗。吃的是面、更是对儿时童年的想念。感谢尚叔！

[@shangshikitchen]

看来我们都有北京人特有的美食情结😄很高兴你成功复刻这碗老北京打卤面，多谢留言反馈🙏

[@元月雪-v8k]

我母亲生前经常做打卤面，特别是冬天吃一大碗，稀里呼噜暖和到心里，放下碗时的滿足感至今记忆犹新！感谢您的分享！特别喜欢您的频道：北京老乡、菜谱简洁明了、语言精炼不啰嗦、复制成功率极高！不像有些频道主，做菜前得让你先听半天营养课😂。

[@shangshikitchen]

😄😄老乡好！多谢你的赞赏与支持🙏

[@anneyang8601]

同意👍🏻 我也很烦废话连篇的视频，更不需要old wife tale式的营养课😂😂

[@lucy-ep4ce]

专业教学视频和真实还原主妇做菜、国宴厨子做菜还是有区别的，其他频道如果只是拍了一遍他们生活工作中的流程、完全没有讲解、再加上闲聊天儿搞得闹闹哄哄、是学不会的。只有此频道是跟过去电视台上的厨艺节目一样的水准👍

[@meerli8066]

没有一句废话 我很喜欢

[@shangshikitchen]

多谢肯定，这正是我所追求的。

[@王國雄-n9t]

​@@shangshikitchen請問一下什麼是黃花菜謝謝

[@shangshikitchen]

@user-ul9zo2ts5p 黃花菜就是金針菜

[@peggyliu9084]

非常喜歡你的頻道,沒有一句廢話。感謝 ❤

[@shangshikitchen]

很高兴你喜欢，多谢🙏

[@ku3782]

父親是北京的到了台灣每年我們家人過生日的時候他都會做打滷麵現在人不在了、今天是我生日我就想給自己做一個很回味的打滷麵

[@shangshikitchen]

这就是我们刻在胃里的思念，祝生日快乐！

[@wenjinirwin5672]

作为一个北方人，多年没有吃到打卤面，馋到哭了。谢谢分享。

[@shangshikitchen]

同为北方人很理解你的感受，多谢留言🙏

[@李佳穎-f1e]

小時候吃過外省伯伯賣的大滷麵，驚為天人。 到現在還念念不忘。

[@jessiezhao5277]

今天过年🧧翻出来这个视频跟着做了一份打卤面给自己和家人，味道就是家乡的味道，香哭了。谢谢你的视频，给了在海外的我们，那份熟悉的家乡味。新年快乐🎉🎆🐰

[@shangshikitchen]

多谢你的肯定🙏，新春愉快！

[@xiaoxongma]

我母親是四川人到了台灣，她在世時常作的打鹵麵不知是老哪裡的，跟您的非常像，只是還會加上大白菜，和蝦仁。那個香啊，現在想起來都要掉眼淚了。

[@红小鱼]

打卤面来至北京，确实有虾仁 磨菇。

[@ray911abc]

打卤面是烟台人带到北京的，打卤面是山东半岛东部地区的家常菜式，卤子是有各种各样的，北京流行的是普通的一种

[@daidong1226]

还没吃到嘴里，已经感动的哭了！儿时的最爱😍

[@shangshikitchen]

很理解你的感受，多谢🙏

[@RjOaGcEkRie]

北京人来签到啦。 真的很正宗也非常好吃，谢谢！

[@shangshikitchen]

老乡好！多谢你的肯定🙏

[@mamadelajue9041]

节目做的体面、知识，而且方方面面说的还很到位。是不简单。

[@shangshikitchen]

多谢你的美言与肯定🙏

[@jessicadakotah179]

我也是在北美的北京人。听您说话太亲切啦！前两天想家也做了打卤面，不过没有加肉，稍微差点意思

[@shangshikitchen]

你好👋，老乡😄

[@anneyang8601]

我也感觉你的口音很亲切，似乎听到小时候同学和朋友们的声音…… 我出国几十年了除了我以前的同学之外，没有遇到一个北京人……

[@liqingxu5236]

你好，老乡：我也是北美的北京人，打卤面太好吃了，请问压面机哪儿买的？

[@joannawang1109]

最最爱吃的正宗北京打卤面👍👍……让我想起了父亲，他来美国时，为我过生日，专门做了打卤面，那是2007年。

[@shangshikitchen]

还原老北京味道确实需要下一番功夫。

[@yulanluo7328]

我是四川人，小时候第一次去北京舅舅家，就吃到了打卤面，觉得真的好特别，还专门找他要方子。

[@lalaland159]

尚叔的频道是我目前看到的最棒的！盖了帽了👍食材也是我们容易找到的，居家烹饪，言简意赅！爱了爱了❤

[@shangshikitchen]

谢谢抬爱

[@anneyang8601]

”盖了帽儿了“ 😄😄😄仿佛回到了小时候，现在他们好像不这么表达了……

[@lucy-ep4ce]

@@anneyang8601您是说大山么哈哈哈哈哈哈

[@crystalloggia5831]

謝謝分享及指導 . 非常喜歡老師的簡單易懂的做菜方式 ！

[@xiaowei1374]

出国十几年,最想念不是山珍海味,而是路边摊的味道. 感谢分享,回头试着自己做一做.

[@shangshikitchen]

没错，回去就想吃最普通的烙饼包子豆腐脑油条烧饼之类的

[@gy5415]

同感

[@anneyang8601]

是的，每次回国和同学们聚会，他们问我想吃什么，我总说：油饼儿，豆浆，糖火烧，糖三角儿，打卤面，豆腐脑儿，炸糕，面包圈（服务楼的那种），炸酱面……

[@norae1823]

每道菜谱都非常精彩，而且还容易做。太了不起了👍。我到目前已经学了好几个了。

[@shangshikitchen]

很高兴你能从我的频道受益。多谢喜欢与支持🙏

[@liliu5101]

做 的不错 黄花要切除 硬根 如果 买来 时是有的。

[@junefeng201]

看着真好吃，我妈活着的时候常做打卤面。我要按着师傅教的，也学学做了。谢谢师傅🙏

[@shangshikitchen]

希望我的食谱能唤回美好记忆。

[@xaviermom3817]

卤还在锅里，尝了一口咸淡，就已经香味四溢啦！超级喜欢💕

[@yingsung3570]

我奶奶也是老北京人 她做的卤面 料是一样的可是做法和你的不太一样 有70%相似 好吃最重要

[@anneyang8601]

谢谢分享，使我想起小时候去三里屯服务楼吃早餐的味道…… 你的老北京豆腐脑儿也很棒…… 有没有可能教大家做老北京炸糕，带红豆馅儿的那种……

[@shangshikitchen]

看来你是老北京😄，老北京炸糕小时候很爱吃，大了不敢多吃了，太油。容我研究一下怎么做得不太油还好吃。

[@anneyang8601]

@@shangshikitchen谢谢。我是在北三里屯儿，南21楼长大的…… 现在好像改叫37楼了，当年的21楼和22楼的孩子们大都上的幸福村一小和二小，都是外交部子弟……

[@lucy-ep4ce]

@@shangshikitchen炸灌肠呢？我妈一直很喜欢那个

[@tst212]

在我台灣家邊街上有一家山東人開的麵館賣大滷麵 是全世界最好吃的麵 可惜關門再也吃不到了QQ 有空一定試試你的做法。看起來的確很像店裡賣的麵～

[@陳紫珊-s8i]

想當年！香港有間美利堅麵舖，經常叫吃，好懷念！看到你的好想吃！

[@helenzhang1700]

家常版的饭菜做的太棒了，为你点个赞👍👍

[@shangshikitchen]

多谢🙏

[@BoZhaoengineering]

地道。看着压面机，真好，压出来的面条很密实！

[@katieshaw4105]

打卤面正宗，压面机在哪里买？杠杠滴😊

[@1108ceci]

喜欢你的口音，亲切！

[@燕山-p1b]

放一个西红柿🍅是不是颜色更好看呢？

[@杨洋-h1w]

非常喜欢你的视频，经常找出来追着看，满满的北京家乡味！从来不会忘记用力地点个赞🎉！这个卤汁和豆腐脑卤汁大相径庭吧？基本材料都差不多，做法也很相似。北京的疙瘩汤来一集如何？

[@shangshikitchen]

多谢你的关注与支持🙏，祝兔年大吉大利！ 这是我疙瘩汤的视频：kzbin.info/www/bejne/bqvbf6trd5eHppY

[@lucy-ep4ce]

打疙瘩很有难度的

[@dollywilson237]

谢谢您的分享，你的视频我非常喜欢，請問您會做廣式蘿蔔糕嗎？

[@shangshikitchen]

这是我蘿蔔糕的视频，我对传统的蘿蔔糕做了一些改良：kzbin.info/www/bejne/Y3Ouc6d7iahjjtU

[@riccili2541]

最后您放的是葱油，还可以放炸好的热花椒油浇在卤的上面，看您的喜欢。

[@lucy-ep4ce]

做葱油可相当麻烦

[@jsr1004]

您在介绍用哪块肉的时候附了一个小图, 虽然仅几秒钟, 可真是太有用了!

[@shangshikitchen]

哈哈，见笑了，那是我自己画的

[@slomo4672]

1:25 猪肉部位图

[@PinkWitch]

我上小学的时候学校里还蛮经常做这个卤的，不过是搭配米饭吃。 以前家里还会经常用轧面机轧面条的，后来就嫌麻烦出去买切面吃了

[@lucy-ep4ce]

搭配米饭……想起苏格兰情调里的打卤面了，小丫蛋就喝了碗卤，小沈阳发现赵本山抠门儿😁

[@1986CH]

最后浇热油应该是花椒油就齐活了，至于花椒，当然是北京或者河北的最好，身在国外没有的话四川或者陕西的花椒也凑合。谢谢博主。

[@shangshikitchen]

多谢分享🙏，国内很多人推崇四川汉源花椒、甘肃武都花椒以及陕西韩城花椒

[@lucy-ep4ce]

@@shangshikitchen您自己种

[@shadowzing422]

您真有趣，回复了每个评论☺️

[@shangshikitchen]

应该滴！感谢对我的支持🙏

[@yangliu1383]

好棒的美食视频频道，

[@cocolee684]

叔叔的每个视频都好好看。

[@shangshikitchen]

多谢🙏

[@johnzhang5735]

确实不错，点赞啦！就有一点小建议：出锅之前浇上的热油，如果换成“热的花椒油”，味道更香一些！

[@shangshikitchen]

很好的建议，多谢🙏

[@沐謙林]

記得念大學的時候台大對面有一家從宜蘭來的老實夫妻麵攤，做大滷麵很多很多年，我從大學研究所一直吃到念博士，他們做的方法放了很多白菜，也很好吃。後來這對夫妻消失了。

[@李麗華-y4j]

太厲害👍樣樣精通！

[@shangshikitchen]

多谢🙏

[@amberwang2784]

喜欢师傅的视频 感谢。是否可以告知你用的压面条机器？ 喜欢简易的。谢谢，

[@shangshikitchen]

是这个：amzn.to/3CBnTY0

[@wzhou1245]

看得我口水直流，太有口感了，明天午饭就做。

[@shangshikitchen]

卤可以多做点，麻烦一次多吃两顿😄

[@lianliu8420]

讲解得清楚到位，看了就想自己试试。

[@shangshikitchen]

没什么难度

[@melanie3430]

北京人的口音 北京人的菜谱 好亲切

[@shangshikitchen]

忘了回了，北京人你好

[@邵钒]

给您个意见，最后呲一个花椒油会更上一个层次。花椒油呲蒜或者花椒油呲葱花。您可以试试。都很棒。

[@shangshikitchen]

多谢留言建议，我下次一定试试。

[@あ渡-d5i]

第一次知道麵的如此吃法，多謝🙏！

[@shangshikitchen]

试一下，非常好吃

[@あ渡-d5i]

謝謝*尚食厨房 *提議，得空一定會。😄

[@HongUtube2009]

山西太原人表示跟我小时候吃的一模一样，看完感觉好饿呀！

[@nathalielink3869]

很及时看到这个视频 女儿马上过生日了 正准备做这口儿我自己小时候爱吃的打卤面😀

[@shangshikitchen]

很有意义的生日面，女儿一定会喜欢。

[@yingsung3570]

木耳 香菇 黄花 要现冲水洗洗后才来泡发 这样香菇水可以加入煮汤

[@shangshikitchen]

很好的补充，多谢🙏

[@yuliao3089]

哪个女人这么有福嫁给这个男人❤❤

[@shangshikitchen]

我和wife是相互成就。

[@lucy-ep4ce]

@@shangshikitchen嗯，挺好的👍不像那些个厨师，跟家从不做饭🤭（没影射我爸爸和我朋友的爸爸等一众下午才上班的餐厅里大厨😝

[@fanglu1623]

不错。按照这个方法做出来的好吃

[@fonjin7376]

最后嗞的油，应该是花椒油；另外切面换成老北京抻面，就太完美了👍

[@shangshikitchen]

您的建议很好，多谢留言🙏

[@cheng-uz9ch]

想起小時候的大滷麵

[@朱楊]

言简意赅，信息量很大，必须赞

[@shangshikitchen]

多谢你的认可与赞赏🙏

[@AppleBearKitchen1999]

thanks very much for the share !

[@shangshikitchen]

My pleasure!

[@Kelly22tokyo]

请问猪肉一定要煮熟吗？如果用生的五花肉煸炒味道也OK吗

[@shangshikitchen]

卤里要用到煮肉的汤。

[@chochooshoe]

爲什麽豬肉要煮那麽久？40分鈡？？

[@shangshikitchen]

为了软嫩入味

[@abbiemom2009]

不放甜面酱和黄酱吗？ 作为南方人，我试过好几次打卤面，都不觉得好吃😢

[@shangshikitchen]

放甜面酱和黄酱？你说的是炸酱面吧

[@lucy-ep4ce]

放醋吧

[@sj9297]

请问做好的面条如何保存？可以保存多久呢？谢谢

[@shangshikitchen]

生面条装入密封袋冷冻保存，可以一个月

[@michelemichele4822]

老师的餐具好精致好漂亮啊

[@shangshikitchen]

好马也要配好鞍😊

[@Victoria-ji5hr]

突然很想念打卤面于是跑来学~

[@shangshikitchen]

欢迎欢迎

[@Victoria-ji5hr]

@@shangshikitchen 希望叔多多出老北京菜肴糕点小吃等等等等教程哈，支持！

[@themaomaochong]

喜欢😘

[@lazyqqinkitchen4843]

肉片真漂亮！

[@zhikuyao3007]

您好，辛苦了。卤打得很棒！您用的手动压面机在美纽约有卖的吗？

[@shangshikitchen]

多谢🙏，手动压面机Amazon有卖：amzn.to/3J1Uiro

[@tianyixinyi]

北京老乡好！

[@shangshikitchen]

你好！老乡🤝

[@张磊-r7r3d]

师傅 嵌有点稀色有点浅 面是真不错弄的

[@shangshikitchen]

多放一勺浅粉和老抽就可以

[@MeowisMi]

一定会被自己感动到！哈哈哈哈哈😂我记得小时候吃的时候还有虾仁🍤

[@sunshinerudd5407]

谢谢 老乡！

[@shangshikitchen]

老乡多谢🙏

[@mwtaq]

您好！请问有压面机的学习视频吗？

[@xiupingzhang5161]

老北京的鸡蛋川吃面条味道也绝了

[@shangshikitchen]

您说的是鸡蛋酱油汆面吗？

[@zhewang4614]

就冲这碗打卤面，什么都别说了👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@shangshikitchen]

一看就是懂行的👍

[@jingsongou]

盖了帽了!

[@shangshikitchen]

还是北京土话😊

[@lucy-ep4ce]

@@shangshikitchen想起那年纪的大山😂

[@BowenLeigh]

听着北京腔，这舒服啊，今天我想吃这口就发现了你，缘分

[@shangshikitchen]

谢谢喜欢！很高兴遇到识货的朋友。

[@BowenLeigh]

尚食厨房 刚吃完，照方抓药，味道很地道🤓

[@KeanuY]

一级厨师的打卤面，来两碗

[@shangshikitchen]

这面有个缺点，就是特别容易吃多喽😊

[@jadeng4261]

老北京打鹵麵，跟山東打鹵麵有點不同，卻是家裏有人生日必吃的東西。生日那個人不計年紀輩分，是要吃裝的第一碗。

[@ray911abc]

打卤面是烟台人带到北京的，打卤面是山东半岛东部地区的家常菜式，卤子是有各种各样的，北京流行的是普通的一种

[@lucy-ep4ce]

一根到底么😂

[@lucy-ep4ce]

@@ray911abc全聚德也是山东人的

[@黃秀英-s8s]

很棒很👍

[@enyashi8822]

请教先去，没有梅花肉，用五花肉可以吗？

[@shangshikitchen]

五花肉就是肥点，也可以

[@enyashi8822]

@@shangshikitchen谢谢您的回复

[@lucy-ep4ce]

您要爱吃五花肉片当然好了

[@kenju3342]

最后浇在上面的应该是热花椒香油

[@shangshikitchen]

谢谢交流，根据个人口味，花椒香油也不错。

[@Bonnie-np1ic]

太香了

[@xiaochuansun6094]

请问第一次煮猪肉开多大的火啊

[@shangshikitchen]

大火烧开转中小火

[@xiaochuansun6094]

@@shangshikitchen 感谢！

[@muhe6248]

看着就好吃。👍👍👍

[@shangshikitchen]

绝对美味！谢谢！

[@bernetthuang5335]

沒什麼想說的 只是想吃 肚子餓了

[@shangshikitchen]

😄 😄

[@katiezhang389]

看起来很好吃

[@shangshikitchen]

多谢🙏

[@linnc2006]

好吃！

[@shangshikitchen]

下次咱们做这个，一锅全搞定了

[@xiaoxiao4522]

请问您用的压面机是在哪里买的？谢谢🙏

[@shangshikitchen]

Amazon买的: amzn.to/3wJr3bK

[@xiaoxiao4522]

@@shangshikitchen 谢谢🙏

[@yunongwang119]

谢谢！

[@lucy-ep4ce]

打卤还是炝锅的！

[@lisabisa9415]

香菇 黄花菜 木耳 梅花肉 花椒 大料 葱 酱 黄酒 鸡蛋 水淀粉 口蘑 酱油 老抽 盐 香油 油

[@yl2578]

很不错哦！

[@shangshikitchen]

绝对好吃😋

[@jingjin2869]

这个打卤面就是我小时候吃的嘛

[@shangshikitchen]

对呀！照着做你肯定能找到小时候的味道。

[@JohnHWChong]

讚👍!!

[@阿金-g4d]

喜欢

[@shangshikitchen]

多谢！

[@xiupingzhang5161]

@师傅能做鸡蛋川吗？

[@hk97291]

好

[@shangshikitchen]

忘了回了，多谢多谢

[@leecheesean8502]

可以加醋吗

[@shangshikitchen]

可以盛到碗里再加

[@Fengxinzi2468]

咱们打卤面的做法几乎一摸一样😀，手擀面比买的面条好吃N倍

[@lucy-ep4ce]

抻的也行

[@gwenjuju3853]

❤Awesome 🎉