老舗刃物屋のプロが解説！ナイフの鋼材徹底比較！【ステンレス２１種類】

[@takaishikawa9473]

よくぞ「切れ味」について言ってくれました。ナイフや刃物を取り上げるチャンネルで安易に「切れ味、良く切れる」などと言っている所が多々ありますが「切れ味」は「対象物有き」で始まる言葉です。「何の対象物に対して良く切れる」を明確にしないと「切れ味」と言う言葉を使う事が出来ないはずなのです。そこの所を言ってくれて嬉しいです。

[@星尾継夫]

興味深かったです。 鋼材の特徴を説明しているサイトや動画はありますが、これだけの種類をだして比較とそして何より用途の向き不向きまで言及されて大変参考になりました。 炭素鋼や工具鋼も楽しみです。

[@Camposterity]

やはりマックさんの豊富な経験と知識がとても勉強になりました。 鋼材の紹介は賛否あって簡単ではない中、その選抜だけでも悩まれたとお察ししますが、上手く処理されていたと思います。にっしーさんも素晴らしいアシストとキレのある進行。綺麗にまとめられていてあっという間の1時間でした。 今後は是非熱処理の話題にも触れて欲しいです。 次の動画を楽しみにしています。

[@桜栞-m6e]

440Cがローグレードにエントリーされる昨今、いろんな思い出が胸を過ぎりますね。

[@ayukawaryuto]

ヨーロッパの高級鋼材である 690や695は440Cを もとにしたモノですから😊 440Cはまだまだ充分な性能があると私は考えています😊 この動画の分類はにわかに 同意できないところがありますね😊

[@桜栞-m6e]

@@ayukawaryuto さん、僕なんかアラカン世代でiPhoneがひとつふたつ前の型でも性能に不満なんかないんですが。それと一緒でポンコツアウトドアマンの僕には旧世代の鋼材でも充分ではありますw

[@ayukawaryuto]

@@桜栞-m6e さん😊 古いから悪いと言うのは偏見ですからね😊

[@priceostia6292]

690も695もめちゃくちゃミッドです。1−2万でまともなサイズの買えます

[@gaugau1812]

440Cのナイフを普段使いにしてますが、他のローグレードより切れる印象です。

[@sig-zh2fw]

非常に分かり易く、50分もすぐに過ぎてしまいました。 ou-31等も含めて炭素鋼編も楽しみにお待ちしております！

[@はっぴーたーん-x7y]

こないだHRC63のマグナカットを黒幕で研ぎましたがすぐにバリ出ました。ちゃんと滑らかな切れ味が出ます。

[@japan-trianglepoint-researcher]

こんばんは😄。 小さい時から、ナイフが好きで今では自分好みのナイフを作れるようになりました。 昔から雑誌に載っていた山秀さんのＨＰが動画で視聴できるとは時代の変遷を感じますね。僕も鋼種には色々興味があり作り山中で使って、ハンターさんにもお買い上げ頂いたりした結果、 ＳＰＧ２の評価はトータル面でほぼ満点に近かったです。 三層鋼も無垢材も使用しましたが、料理や獲物解体には抜群のその性能を発揮したとの事です。 ただ鉈の様な使い方をすればややチッピング（目視できる）する傾向にあるのかな？と思います。ただこれは刃角やグラインド、熱処理等々の条件に左右されるのでしょう。研げば粉末ステンハイス独自の刃になりますかね。 ＺＤＰ１８９はＶＧー１０でサンドし芯材はＺＤＰ１８９の鋼材でペティーナイフを作り、キャンプや日々の料理で使っていますが、刃持ちは非常に良いですね。耐食性も良好でした。研ぎにくさはおっしゃる通りですね😅。 上記二点に加え、ラリントーマス博士が開発したマグナカットでも３０ｃｍクラスのナイフを作り研ぎましたが、トータル性能的にはＳＰＧ２やＺＤＰ１８９よりも上かと感じます。海外フォラムで非ステンのＭ４に特性が似ているとあり、ラリントーマス博士の動画サイトでも多くの ナイフメイキングユーザーがペティーナイフ、鉈系を作り、性能を披露していますが、申し分なく、現存する鋼種で最高峰になるのではと思います🤓。Ｓ３０Ｖもはやくも懐かしい鋼材です。 またステンレスの最大の長所が耐食性の高さ（スチールと比べ）で各メイカーが塩水噴霧試験でその性能を公開していますが、多種多様な植生がある、山中での使用では意外と錆びにくいとされる鋼材が錆びたり、その逆もしかりで、不思議です🙄。 私的には人の皮脂や植物をカットした際にでる液体や梅雨時期の山行でのシース内部の状態やブレード研磨レベルなどなどがあるのかなと。 贅沢な話ですが、ローエンドモデルからハイエンドモデルまで、使い分け出来たら（その鋼材の特性を活かす）野外活動はもっと楽しくなりますね🤗。長文失礼しました。

[@YamahideCutlery]

ご視聴ありがとうございました^^ とても参考になる情報を沢山ありがとうございました！！

[@吉田機平]

😮😮近所の鉄エ所の社長から頂いた出刃ぼう丁に、Sus・440Cと印が有りました。40年ぶりにその以味が理解できました！本当にうれしく存じます、有りとうこ”座いました😮😮❤❤

[@YamahideCutlery]

ご視聴ありがとうございました。動画がお役に立てて嬉しいです！

[@00926700]

この動画、無料なんだ。凄くね？

[@ken-hq7ii]

SK材か青銅2号か好きかな。んで。黒錆仕様にする。ガンブルー塗ってもいいけど、紅茶と酢でやってもいいかな。ステンレスは錆びにくいからそこがいいね。

[@TeatimeMindfulness]

マグナカットは現代のオルハリコンですね。私はzdpよりなS90Vが好きです。エッジリテンション高いのがフォールディングナイフには良いです。

[@朝倉綺堂]

名前が変わった元日立さんの鋼材（ｚｄｐ，ats、銀）が市場から消え始めて久しいですが、 今後これらの鋼材はなくなるんでしょうか？

[@YamahideCutlery]

ご視聴ありがとうございます！ 今のところ市場からすぐになくなることはございません。 ただし将来的に消えていく可能性はございます、代替となる鋼を鍛冶屋も検討始めている状況です。

[@ramensaan]

粉末冶金鋼だとElmaxやVANAXについても知りたかったです

[@奥歯ガタガタ言わせ太郎-b9y]

例のあの人は8Aがベスト鋼材だと言ってましたねぇ、個人的に切れ味が悪くて好きくない、買ってからガッツリ研ぎ直すはめになる まぁ値段、耐久性、等々の総合評価なんだろうけど。 当たり前だけど適材適所、個人の自己満

[@成瀬昌平]

４２０HCが入っていないですね 有名だと思うＢＵＣＫが主に使っている鋼材ですが、 もしかして、ナイフ用鋼材としてはマイナーなんですか？

[@YamahideCutlery]

ご視聴ありがとうございました。 420HCも知名度がありますが、弊社が取り扱っているナイフで考えた場合、440シリーズの方が使用率が断然高かったので同等品の440Aを入れることにしました。

[@蜜蜂フィボナッチ]

どこかの安売りでcold steel 4max （aus10a）があったのですがなかなか良さそうに思うのです。ですが、やはりアウトドア等でマルチにタフに使い続ける事は難しいですかね？ 海外の動画ではバドニング、クルマ板金に刺しまくる等無茶苦茶やってても壊れてはいなかったので気になります木

[@YamahideCutlery]

ご視聴ありがとうございます AUS10は耐摩耗性が高く、切れ味の持続性は素晴らしいステンレス鋼だと思いポケットナイフ、キッチンナイフなどには良いと思いますが、この鋼材に使用したナイフをキャンプで度々使用した経験から申し上げますと、靭性、耐腐食性にアウトドアナイフとしては心配が否めないですね、実際、気を付けてはいましたが、刃こぼれ、腐食を生じさせてしまいました。 まあこれは私の個人的な見解が多分に含まれていますが^^;

[@野獣後輩-e2j]

AUS8はダンボールカッター用の折りたたみナイフとしては本当に完璧

[@upannda896]

Maxametはさらに固すぎで扱いにくいで、対象外でしょうか？

[@YamahideCutlery]

ご視聴ありがとうございます Maxamentは現時点ではナイフ業界では広く浸透していないですね^^; 超高硬度'(HRC67前後)の粉末鋼として同クラスのZDP189をご説明に入れさせていただいています。

[@SSN921]

マグナカットのナイフがよい値段していましたが,ハイグレードが故だったんですね｡ 情報ありがとうございます｡ 炭素鋼,特に玉鋼製のナイフが気になります｡

[@ゆうはる]

VG7はどのクラスになりますか？

[@YamahideCutlery]

ご視聴ありがとうございます VG-10、ATS-34、154CMと同等のミドルグレードと私は考えています。

[@所長風]

もう鋼材としてATS34もZDP189も製造は終了してますよね。

[@mura2suu544]

刃は薄くなって脆くには成らないのでは　硬くて薄く成ると欠けやすく成りますよね　脆さは材質に粘りが無いからで　例えば　鼠鋳鉄と鋳鋼で考えると良くわかりますよね　表示が変更に成る前は　13クロームは錆が出来易く　18ー８ステンレスは錆にくいと言われていませんでしたかね

[@hikkynakai]

粉末鋼の化学的な話はさっぱり分かりませんが、作り方は↓のショート動画が分かりやすかったです。 kzbin.infoulQHwLmBHdA

[@mshrmztn-up7jj]

1.4116とAUS-10はコールドスチールの安価なモデルって印象。

[@hirosakai-x8u]

BUCK 110が440Cでしたっけ？熱処理の関係なのかやや研ぎにくかったですね。

[@成瀬昌平]

バックの今の１１０は４２０HCです、発売当初は４４０Ｃを使ってました、その後４２５Mに替わり １９９２年（うろ覚えなのですが）以降は４２０HCに替わりました 特にバックは熱処理が優れているようです

[@hirosakai-x8u]

@@成瀬昌平 ご教示ありがとうございます。私がBUCK110を購入したのが1987年ですが、その後鋼材が変更されていたのですね。今では出番は無いのですが大切に保管しています。

[@katodaisuke9543]

バックの熱処理技術が高いという話は聞いたことがあります。 同じ鋼材でも他メーカーのナイフより硬度が高めに出ていて研ぎづらいという可能性はあるかもしれないですね。

[@hirosakai-x8u]

@@katodaisuke9543 ありがとうございます。やはりそうだったんですね。研ごうとして面食らったのは、エッジがコンベックスになっているので、砥石で恐る恐る研いだ後にゴム板に水ペーパーを敷いて仕上げましたが大変な作業でした。（二度とやりたくないレベル

[@成瀬昌平]

ちなみに、バックの１１０はブレードの１１０の横の刻印で 製造年がわかります 私の１１０は１９９２年製造の物です ネットでバック１１０製造年で検索してみてはいかがでしょうか

[@etokimi8790]

zdpは生産中止という話が出ていたが、止めるの止めたんかね。

[@hacolife6412]

自分用早見表 13:48 ローグレード表 29:14 ミドルグレード表 48:09 ハイグレード表

[@priceostia6292]

金ない人はn690系買っとけば良いよ。80crとかその辺も全部一緒。組成が同じ物は結局形状と温度管理なので、ダメなメーカーから買うと損する。 結局5万くらい覚悟してスパルタンとかマイクロテックから買っとくのが一番いい

[@奥歯ガタガタ言わせ太郎-b9y]

確かに熱処理問題もあるね😂 これがまた事をややこしくする😂 チャイニーのナイフはなんの鋼材でも死んでも買わない

[@山陰のアツシ]

刃物まつり当日に仕事が入って悲しい😢

[@YamahideCutlery]

ご視聴ありがとうございます。 それは残念ですー(T T) 山秀は平日、日曜も営業していますので、ぜひまたご来店お待ちしております。 刃物まつりよりゆっくりナイフのお話し出来てそれはそれで楽しい時間になると思いますよー^^