老師傅教你【火燒】你得這麼做才地道：一酥二脆三空心，咬一口滿嘴掉渣

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今天分享給大家空心油酥火燒的做法，要求一酥二脆三中空，不管是夾肉還是夾菜味道都是美美的~
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#火燒 #麵食 #陝西

[@pinnuomeishi]

今天分享给大家空心油酥火烧的做法，要求一酥二脆三中空，不管是夹肉还是夹菜味道都是美美的~

[@chartriedangpotichar5161]

English subtitles please

[@buyermay2145]

真好，不藏私，謝謝分享。

[@user-yd5ji1ms3o]

哇😲好讚哦👍師父強👍

[@user-qv8qx3ej3c]

成功一點訣。感謝分享！

[@ElenaChen901]

简直完美😄

[@KiyaAmaha-hc9fk]

好吃的面制品，不是一抓就缩很小 那是吃空气 ! 必须有满满的面粉感觉 吃起来实在 。

[@leesara5696]

真正的大师

[@user-qm9vc4fn1z]

謝謝老師

[@rosemanwinter9003]

真是大師啊！

[@milkbutter3803]

好好吃😋😋😋😋

[@515lyu]

看着太棒了

[@tongli8070]

哈哈 我还在西安的时候要是知道有王老师这么个存在的话，就不去北大而是去找王老师了 哈哈

[@user-um3qn4fk9g]

你是在凡尔赛吗

[@chachama8313]

表皮裹上白芝麻 是燒餅子，內裏捲蔥花是香餅，內層暗中灑葡萄乾是鬆餅。老師呵 這算不算我的舉一反三?嘻嘻。

[@yangmcn]

赞

[@user-cz7sd5sp6i]

加上卤驴肉就是驴肉火烧

[@yangmcn]

盖上奶酪就是披萨 凉干一点就是囊 加上咖喱就是印度饼

[@user-gh4or2bt4g]

你們太有才啦

[@lovebeer2062]

老師傅，謝謝您分享， 做吃得沒在眉國界的! 廚師分國界那就慘了

[@yuchen5957]

一个字，美！

[@yunli4033]

学会了，原来是这样封口的👍

[@yvexshieh6234]

請問油酥可以用麻醬燒餅的油酥代替嗎

[@user-qv8qx3ej3c]

一個字 “ 美 ” 🎉

[@lengzai6681]

你好师傅如果做油条大量怎么和面

[@gigilin5197]

請問最後擀要擀多薄

[@seanzhu28]

老师傅最后一句,“三扣”,瞬间国际范

[@yoyofong5787]

豆油即是什麼油

[@gigilin5197]

撕劑子時撕不下來會是什麼問題

[@inhnguyenba5347]

can you translate your recipe to english?

[@fengyingyang2041]

老師教得簡單明白 但不懂熟油(要熱過的? )

[@lotus-lotus]

是的 熱過的 也就是剛剛要熱到冒煙時时 關火 放涼

[@user-ij7ly6tg1f]

油加熱後，可以去除〔油生〕味～叫做〔去生〕，之後稱為〔熟油〕

[@gigilin5197]

請問我烤出來是硬不是酥，會是什麼原因

[@user-ij7ly6tg1f]

60%的水份成品應該不會硬，如果製作過程因為黏而一直加〔手粉〕成品就會硬！加越多越硬！看視頻中，麵糰成形後大師傅一滴粉也沒加！這是重點～不過他應該在工作臺有上油，手上看起來也有油，這樣操作時就不會黏手，成品也會柔軟～

[@lotus-lotus]

在製作過程中 並沒有提到醒麵這一重要步驟 沒有說醒麵多久。 我還有個疑問，麵裡有沒有放自發粉

[@codecat5437]

自发粉应该是不放的 醒面大概30分钟

[@booo7996]

少点肉😀

[@user-vk5oo7xx4g]

請問過程中都不需要醒麵嗎？

[@jeffdq6355]

好像是搓成條後醒麵

[@user-vk5oo7xx4g]

@@jeffdq6355 謝謝您的回答，請問醒麵需要靜置一段時間嗎？

[@user-ek4zq9db1o]

@@user-vk5oo7xx4g 醒麵時間30～40分，麵糰就很好操作

[@jeffdq6355]

@@user-vk5oo7xx4g 應該是上了油酥後，上保鮮膜靜置，溫水和麵，時間不會太長

[@user-vk5oo7xx4g]

@@user-ek4zq9db1o 醒麵半小時以上的麵糰真的很好操作。

[@user-en8cg9gh8z]

您确定是500g面，300g水吗？ 我换了5种面粉，按照这个比例做都失败了！ 面团揣不成形的。

[@RG18120]

不同的面粉湿度不太一样的，如果和不成型酌情放点水也可以的。以实际手感为主呀

[@nnk4581]

稍微成团后醒一下再揣

[@user-zl6dx3ub4t]

應該要有食譜參考製作，否則難以入手，當然不加入會員！

[@qaz42256]

乾貨全拿走是什​​麼意思?

[@Chunghwa_2000]

乾貨主要是指實戰性非常強的一些課程或經驗分享，多數來源於自身的親身操作或體會來進行講解，沒有大量的引用歷史，也不講虛構的未來，只講實戰性的東西，讓人聽後立馬可以進行操作，並有成效，重在實用，是實用派與現實派的最好表達方式之一。

[@Chunghwa_2000]

這裡的乾貨不是指小魚乾之類的東西

[@chunchi8055]

面和好要醒呢，否则根本拉不开，这点关键不教，要人当会员呢。

[@Chunghwa_2000]

0：28有提到要醒呀！

[@leesara5696]

死面的吗？

[@Chunghwa_2000]

0：28有提到要醒

[@user-ij7ly6tg1f]

請問大廚，沒有加泡打粉或酵母嗎？