LÆR AT LAVE VERDENS BEDSTE BIGA - Jons Madklub

[@madsmillfarm]

har du prøvet at lave biga fordejen ved at blande mel, vand og gær. Låg på og så simpelthen ryste kassen til alt mel og vand er samlet i klumper? Er det galt eller genialt? Jeg har gjort det et par gange, og resultatet er blevet ganske godt.

[@westmann-DK]

Super videoer du laver👍 hvilken olivenolie er bedst til prisen?

[@professionalhomeowner8465]

Hvad med at bruge vand med brus i stedet for normal vand så den måske hæver mere Premier luftig?

[@PizzaJon1337]

Det ville fandme være fedt hvis danskvand bare var hemmeligheden bag mere luft i brødet. Men sorry dude, det kan man ikke. Når man ælter dejen slår man al ilten ud af vandet ;) Så det er sku en røver du har fået fortalt der xD

[@horizonspdk]

Hej Jon! Jeg er blevet virkelig glad for at lave pizza og vil gerne have en Biscotto sten der passer til min Cozze 17, men den du sælger, er for lille i størrelsen. Kender du nogle gode steder at købe en i den rette størrelse? 42 x 42 🙏

[@PizzaJon1337]

Jeg ved godt du måske synes den er for lille ift ovnen - men jeg tror ikke du kan få en biscotto sten der passer perfekt til en cozze 17 :) Det er samme sten som sidder i min effeuno. Den behøver jo ikke være større - den passer stadig til en ordentlig størrelse pizza :-) Så den størrelse jeg sælger på min webshop, er jo ret perfekt hvis du spørger mig :)

[@horizonspdk]

@@PizzaJon1337 Jeg takker for svaret 🙏 jeg fandt så en hjemmeside, hvor de havde min i den rette størrelse og så kommer den helt fra Napoli, så den er ægte italiensk! 🤌🍕

[@noahklejnstrup2252]

kan du lave en video hvor du prøver poolish i en normal røremaskine?

[@thomasnissen9572]

Har du prøvet at lave biga på en wilfa probaker

[@rsom]

Jeg har lige gjort det i dag (startede i går, så dejen biga'en hævede 16 timer inden jeg hældte de sidste vand i) og det gik fint. Synes dog ikke der er mere smag i biga'en her end der er i diverse andre dejopskrifter. Et par tips: Jeg sigtede melet (Caputo Couco) igennem en si først, så det blev rigtig fint - for at undgå klumper i den færdige dej. En anden ting jeg også gjorde anderledes end Jon gør i videoen er, for yderligere at sikre at der ikke var klumper i den færdige dej, at jeg ikke hældte vand i hele tiden, dvs der var ikke vådt i bunden af røreskålen hele tiden. Derimod lod jeg lige dejen samle sig hver gang før jeg hældte mere vand i. Og hældte kun en lille bitte smule i af gangen, så måske hældte jeg det sidste vand fordel på ca 15 gange. Den samlede æltetid blev 30 min på Probakerens niveau 3 (af 10).

[@christianhansen8550]

Gerne mere på sidespor!!! jeg elsker det! intet snobberi! bare god nørderi!!! :D

[@rsom]

Hey Jon! Som altid: Klasse video! 🙌 Har du tilfældigvis delt opskriften et sted hvor mængder og how to er skrevet ned? Ellers må jeg jo bare i gang ud fra videoen 🤓🖋😃

[@PizzaJon1337]

Haha desværre! Ja du må igang med videoen :D

[@toppefall]

Fantastic attention to detail and absolutely superb result! Extra sauce on the edge for additional spring is something I'll be testing tonight! I've been doing biga by hand, but it's super easy to overheat the dough when I work in the water little by little, so a proper machine is definitely on my list of things to buy! Sourdough next, then? 😅 I can recommend the Sourdough Framework by The Bread Code if you ever venture forth. In particular, he talks about the liquid starter that promotes dairy creamy notes over vinegar acidity due to less oxygen during fermentation, which is very interesting.

[@michaelfriis6327]

Hvis ikke man har 10000 kr til en æltemaskine kan man jo bruge surdej eller hvedesur hvordan er det iforhold til biga fordej ? Kan du ikke lave en video med en fuldkorns pizza Michael

[@noahklejnstrup2252]

kan du lave en video hvor du laver poolish en dag? eventuelt både med normal røremaskine, og en æltemaskine. vil være fedt at se:)

[@PizzaJon1337]

Yes its on the way!

[@stefanlarsen999]

Hjælp!! 🥺🥺🙏. Startede en biga op i går, men de 250 ml vand jeg havde sat til side, har min kæreste brugt til at vande sine orkideer!! 🤯. Tror du det er ok at tage noget nyt vand, eller vil det ødelægge hele dejen? 😬. Er så ked af det! Bigaen har næsten stået ude i 17 timer og 49 min nu, om 12 min blir jeg nødt til at kassere det hele 😭.

[@PizzaJon1337]

Altså.... Du joker - gør du ik....? Du tager sku da bare noget nyt vand? Og nej bare rolig den er ikke ødelagt bare fordi den står et par minutter længere.... Den kan sikkert også godt klare sig i 22-24 timer - det afhænger af temperaturen. Det skal nok gå! ;) Hvis dejen kommer til at stå længere end opskriften siger - så tilsæt 1-2g gær mere, når du blander den på dag 2. Så er du sikker på den hæver ;)

[@stefanlarsen999]

@@PizzaJon1337 jo, jeg jokede, men hvor er du sød 🤩. Jeg forsøgte at lave den med en normal røremaskine - må desværre anderkende du har ret .. den er nærmest umulig at ælte op! Det lykkedes til sidst - og er du sindsyg det smagte godt! Godt nok til jeg gør det igen ..? Det tror jeg ikke - der er alt for meget arbejde i det, og jeg kan komme 90% af vejen med en poolish :) Noget andet - hvor køber du dit basilikum? Jeg føler jeg har kigget overalt i Aalborg, og kan simpelthen ikke finde andet end den sædvanlige plante i supermarkedet 🤯

[@sophusmrch7937]

Hey Jon, kan du kigge på Witt Etna Rotante pizza ovn? Har set den over dele og den ser mega god ud og overvejer at købe den? Kam du evt lave en video på den 👀

[@rsom]

Kvaliteten er dårlig Kina-kvalitet. Kig på Gozney Arc / Arc XL i stedet (selvom den desværre ikke har en roterende sten). Bedste gas-pizzaaovn på markedet pt.

[@PizzaJon1337]

Haha sagtens! Sender du mig ovnen? Så skal jeg nok lave en video med den? xD

[@kimjeppesen310]

Hvor købes diastatisk hvede malt?

[@PizzaJon1337]

Jeg har købt det gennem amazon - søg på: Veggy Duck - Diastatisk bagemalt. Så skulle du gerne kunne finde det. Det kom fra en engelsk forhandler :)

[@kimjeppesen310]

@@PizzaJon1337 har fundet det, men det er på byg og ikke hvede?

[@kvast13]

Jeg spurgte chat gpt efter en dansk side hvor produktet kan købes. Fandt det hos Lund Teknik. De sælger det som valset. Dvs du skal selv male det til mel. Det gjorde jeg i min blender og har nu 1kg af det. Jeg gav ca 30kr for 1 kg.

[@kimjeppesen310]

@@kvast13 matlbazaren har det også

[@janthomsen1693]

@@kvast13Vil du dele linket - synes ikke jeg kan finde noget

[@stefanlarsen999]

Hvilken mel bruger du når du skal forme dejen ud til en pizza? :)

[@PizzaJon1337]

Bare en durum mel! Jeg bruger den fra mærket caputo - semolina hedder det også :)

[@mallement]

Tak for et kanon kursus for noget tid siden, Jon. Er hvedemalten det samme som bageenzym? Kan finde paralleller men ikke en direkte linje som siger det, så tænkte du måske vidste det. :)

[@PizzaJon1337]

Hey mand. Selv tak! :D Nej det er ikke det samme! :)

[@BEST1FAILS2EVER]

En video hvor du nørder meltyper og sammenligner de forskellige mel du bruger ville være mega nice :)

[@PizzaJon1337]

Makker! Det kommer op i næste uge! ;)

[@Max-iv9wq]

8:43 haha Du siger en poolish ikke kræver en røremaskine, kan man så klare den i hånden?

[@mikkelguy]

ja nemt det har jeg gjort mange gange

[@PizzaJon1337]

Ja det kan man godt. Det bliver bare svært at ælte i hånden hvis du kommer over 62-65% hydrering :)

[@johanBE7]

Længe ventet video mate! Kæft jeg elsker dig

[@PizzaJon1337]

Glad for

[@funkydn11]

Hvad med at du prøvede at sælge dine egne produkter uden at nedgøre andre så meget. Det kan meget hurtigt komme til at have modsat virkende effekt når det er stort set er din eneste salgsmetode. Ellers god video.

[@TheUnboxerMan]

Jeg har ikke set videoen helt færdig - hvilket produkt hentyder du til?

[@Spellgategamer50]

100 p du er medlem af en pizza facebookgruppe og deler billeder af dine condibøtter

[@augustlindberg8579]

44min video 😋

[@dep1001]

Endnu en super video, drenge! Hurtigt spørgsmål: Jon, bruger du aldrig lidt helt fint revet Pecorino Romano på dine pizzaer? Virkeligt lækkert!

[@PizzaJon1337]

Jojojoo det kan man jo sagtens! Det gør jeg b.la. på trøffelpizzaen og på den pizza jeg laver med ostekant! Tjek de afsnit ud ;)

[@AKO-u2p]

Jeg ved at det naturligvis aldrig bliver det samme som en traditionel. Men jeg vil sætte stor pris på, hvis du vil forsøge dig med en glutenfri pizzadej 🤗

[@PizzaJon1337]

Noteret :) Det har jeg også en opskrift på i min kogebog. Det vil jeg self lave et afsnit med :)

[@t.l.b3923]

Elsker at følge med på din kanal ☺️👍 og skal have bestilt din biscotto sten til min cozze pizza ovn og din bog er blevet vild med at lave pizza og det er begyndt at lykkes efter at fulgt dine råd ☺️👍 håber snart der kommer nye datoer til dine kurser så mig og min kammerat kan komme på et kursus med dig kunne godt tænke mig at lære mere omkring pizza sammen med dig 😎👍fedt at følge med her keep up the good work 😎👍

[@PizzaJon1337]

Nye datoer er på vej!!! Tusind tak mand - glad for at høre! :D VI ses til kursus!!!

[@jeglider]

det er sgu DEJligt ud

[@jonasdienstrup1558]

16:58 det ikke en røremaskine, det er en æltemaskine. klip til 29:26 det kræver bare man har en stærk røremaskine. Skal vi ikke bare kalde det en spiralmixer 😜

[@bastianhartvighansen2802]

lav også en polish dej video

[@PizzaJon1337]

Helt sikkert!!!

[@bennyibsen4648]

Nu er jeg stået af, jeg har altid lært, at en biga er en flydende fordej, og ikke som din en fast. Personligt har jeg længe brugt en biga til foccasia.

[@PizzaJon1337]

Det er det bestemt ikke :-) Biga er en tør klumpet fordej. Jeg tror måske du forveksler det med poolish? Det er samme princip - en fermenteret fordej. Poolish er helt våd. Biga er helt tør :)

[@jesperhedegaard-ulstrup6994]

Du skal jo også have plads til en stor plastikkasse i køleren

[@ChristianLessel]

Hævekasserne kan heldigvis sagtens være i et standard køleskab 😊

[@alcfotodk]

👍

[@ghost97915]

self glazing er craaaazy xD

[@viktormundt6500]

helt vildt xD