★ 滷水鴨 一 簡單做法 ★ | Chinese Marinade Duck Easy Recipe

張媽媽潮州滷水鴨,點埋酸醋汁令鴨片昇華. 記得like我的Video同訂閱我的頻道呀! 如喜歡的話，請分享給朋友家人。
MamaCheung's Chinese Marinade Duck, a popular Chiu Chow dish. I have also made a vinegar sauce. Hope you like it. Please subscribe to my channel, give me a thumbs up and share this recipe to other foodies!
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材料:
一隻鴨(約四斤)
鴨內臟
一百五十克藍薑, 切片拍鬆
一片果皮
兩個魚袋 (是用來放香料的)
兩個蒜頭
五十克老薑 (切片拍鬆)
一百克紅蔥頭(切片拍鬆)
八粒八角
一湯匙小茴
半湯匙黑胡椒碎
一湯匙芫茜籽
一湯匙肉桂粉
一湯匙鹽
兩茶匙雞粉
二千七百毫升水
三百毫升老抽
四百毫升生抽
Ingredients:
2.4kg duck
Duck liver and kidneys
150g galangal, sliced
1 slice of dried orange peel
3 muslin bags (for putting in herbs and duck internal organs)
2 bulbs of garlic
50g ginger, sliced
100g shallots, sliced
8 star anise
1 tbsp fennel seeds
1/2 tbsp black pepper
1 tbsp coriander seeds
1 tbsp cinnamon powder
1 tbsp table salt
2 tsp chicken powder
2700ml water
300ml dark soy sauce
400ml soy sauce
食譜/Recipe: mamacheungcook...

[@kevinl1070]

我在加拿大。張媽媽, you do a job., 潮州鹵水鴨是我的至愛!!

[@sapphoophoon2141]

张妈妈，我是新加坡的粉丝，好中意你教的家常菜，很实际又受用，谢谢你！

[@mamacheung]

你好 Sowchan。謝謝你的支持。我很喜歡新加坡，有很多美食

[@jimmychanterris37]

係呢度德國人眼中就只有roasted duck ,北京鴨或者炸鴨， 但好可惜呢度買鴨唔難，但整得好食嘅餐館係零。潮洲滷水鴨係德國人見到未見過，食到未食過，所以我會為我嘅德國朋友做佢地人生中第一次嘅" 潮洲滷水鴨"。你嘅cooking video 令我對香港嘅美食有homesick, 多謝你嘅分享！

[@mamacheung]

Teri Heinz Chan Teri,希望你和你的朋友喜歡！謝謝你的支持！德國多不多香港人呢？

[@jimmychanterris37]

德國唔同英國，無china town, 所以啲中國人分得好散。 香港人唔係噤多，越南人就多，之後係泰國人，韓國人，台灣人。。。

[@yuenyingchan789]

Teri Heinz Chan 係呢度德國人眼中就只有roasted duck ，北京鴨或炸鴨，但好可惜呢度買鴨㕶

[@suexo2395]

我跟你一樣做了出來給同事吃，個個都話好好味，明天我再次做，希望做番一樣。謝謝你的教育和分享。👏🏻👏🏻👏🏻👍👍👍👍❤️❤️❤️❤️

[@mamacheung]

你好👋真叻叻！看看便成功做到👍😊❤️

[@suexo2395]

@@mamacheung 是你教得好。謝謝張媽媽廚房。我之前買不到南薑，這次一定要試試手氣，而我不是常常煮食在廚房，間中幾個月做一次玩玩，那次是第一次做，因為突然間想吃，所以在 google 找，看過幾個知訊，覺得你最適合我自己，又細心，最重要是講廣東話，非常明白。今天我要做2隻，一隻給公司同事，而另一隻是自己的，我會做完第一隻之後再放第二隻在原本的鹵水汁內，那麼不用浪費，因為上次同事全部吃光，連汁都拿走，我只是吃一兩片而已，今次我會留番一隻給自己慢慢品嚐。哈哈，謝謝你💖💖💖👍👍👍👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@肥邦邦]

原本我都想試吓煮滷水鴨，不過所用材料及步驟實在太過繁複，但無可否認滷水鴨實在非常好味，我一睇到就已經流哂口水喇

[@mamacheung]

謝謝。如有時間，請試試！

[@peterlee2686]

煮任何味道的鸭都比較花功夫，最容易去街買燒鴨，切都唔使切，店主代切，但間中做下，好有成功感。

[@JJoeisCooking]

This looks really wonderful and not too difficult. Thank you for posting this video.

[@mamacheung]

+JoeisCooking Thanks Joe for your support.

[@yeemanwong1302]

0

[@肥邦邦]

嘩，真係睇到都想食呀，張媽媽，妳真係好叻呀，潮州滷水鴨咁難整妳都識整，好嘢！

[@mamacheung]

謝謝。我喜歡吃滷水鴨，想吃便自己試試做。

[@CKH479]

mama.you is greaatfull.merry christmas and happy new year.happy nice day.good bless you

[@mamacheung]

Happy holidays and happy new year! Thanks for your kind comment :)

[@mayphan2872]

謝謝師博，又容易又清楚，學了之後，做得好吃，從此之後，不需要一小時開車才買到。

[@mamacheung]

may phan 太好了！很高興你喜歡這道菜

[@mayphan2872]

咋天造了，但味道很淡，可能煮過時，雖然失败，會再造。

[@mamacheung]

may phan 你好．將冷卻後鹵水汁面層之肥油取走，將它裝入器皿放入冷凍櫃貯存，日後再用時，添加適量的香料、生抽老抽和塩等（此乃老鹵）。可以保存很久的，出來的成品顏色會漂亮些。希望下次會成功！

[@mayphan2872]

我會照師 傅 的教法去造 ，謝

[@ahmooing6046]

Mama Cheung

[@肥邦邦]

張媽媽，妳連滷水鴨都識整，實在太犀利了！

[@mamacheung]

tai man chan 你好！謝謝支持和收看😊👍

[@angelawong9447]

我要 给你很多的一like. But I am an internet idiot. I am already 76 years old but has only recently taken to like cooking. You are an excellent teacher and a marvellous cook. Thank you!

[@冇眼睇]

正 最鍾意食鹵鵝/鴨 肝腸心 送啤酒一流

[@mamacheung]

Eric So 送飯，送燒酒都好正！ ：）

[@samwong3123]

Thanks for sharing. Do we have to cut off the bottom tip of the duck?

[@mamacheung]

+Sam Wong Hello Sam, It's not necessary to cut off. But it is optional

[@ct4898]

你教得好仔細👍

[@mamacheung]

謝謝支持，Carmen！

[@vickyxie7212]

mama cheung, 我可唔可以用哩个食谱整其他卤水既食材噶？thanks

[@mamacheung]

你好。可以呀！請試試！

[@josephinek8143]

看起来好好吃 明天试试做 谢谢你

[@mamacheung]

謝謝支持Josephine！希望你喜歡！

[@pingkeunglo1238]

深入浅出，谢谢

[@erniz7162]

Hemmm tasty ..A want to tray this ...😍😍😍

[@mamacheung]

please try

[@jennycheung7110]

好味

[@patrickchu4673]

Thanks for your video, I will give it a go. Just wonder if I need to add any sugar to the Ingredients?

[@mamacheung]

+Patrick Chu Thanks for watching, Patrick. You can add rock sugar, fish sauce etc, my recipe is just an easy version.

[@patrickchu4673]

+Mama Cheung Thanks for your reply. I have tried cooking the duck, the taste is good except I found it is a bit too salty.

[@CKH479]

Happy new year too mama chung

[@mamacheung]

chow kok hui Happy new year to you 😊🎊🎉

[@94410719701]

點解唔放草果 ??

[@cindyyan9851]

Mama Cheung, Can you put eggs and tofu in this dish?

[@FaLee-re3ix]

Thanks

[@mamacheung]

@@FaLee-re3ix 你好👋謝謝支持祝聖誕🎄及新年快樂🎊身體健康👍😊❤️

[@shibanwong3205]

Delicious

[@mamacheung]

Gong hey fat Choi !🎉🎊Thank you for your support 👍wish you have a great CNY 🧧🍊😊

[@shibanwong3205]

@@mamacheung you too

[@lgfan247]

看完後真想馬上動手去做！ ☺

[@mamacheung]

LG Fan 試吓!:)

[@lgfan247]

會的！我還有幾天就要離開巴黎，在另一個地方穩定之後肯定會嘗試這道菜餚。☺

[@mamacheung]

LG Fan 好! :)

[@vanessahua6231]

Good taste

[@mamacheung]

+vanessa hua Thanks！

[@frankchoi9846]

昨天我跟據貴大媽的做法去鹵鴨代鵝,用料做出來的味道須沒有職業水平(部分原因可能是我的工夫),味道是可以的但鹹了些,下次減鼓份量希望進步些.可是鴨煮完成已太軟,我知大媽也任外國,所用的鴨都一般嬾,煮一小時,浸四小時,实在過長時間,有否需要調都時間短些？使鴨肉結实些口感好多,可參考做南京鹽水鸭的煮浸鴨時間,相信去好好多,希望各位賜教.

[@lupamelasy9449]

說明的好清楚。謝謝老師，👍

[@mamacheung]

你好👋希望你喜歡💕，謝謝支持😊👍

[@qwanguk]

谢谢 上传 刚按照张妈方法做了 现在小火闷局中 等4小时后的效果 ：-） 以前每次鸭子都是用烤，现在可以尝试不同的方法了。很期待。

[@mamacheung]

Super QQ 你好！希望完成後告知味道如何！多謝支持和收看😊

[@qwanguk]

嗯 真不错。 用一锅卤料，连做了2只。 随便说下体会 1. 大量加盐 第二只就是因为补加了一倍多的盐 结果非常入味。 2. 完全冷却下来后 味道更加 而且没有一点腥味。 等到圣诞节放假 有时间了 会继续学习您下道菜肴 谢谢

[@CKH479]

Mama chung.nice and delicious

[@mamacheung]

Please try it at home. thanks

[@erniz7162]

Love mama chung .. From indonesia maid

[@mamacheung]

thank you very much for your support

[@amylucky9884]

剩餘鹵水汁點保存?可以用返嗎?

[@mamacheung]

你好！將冷卻後鹵水汁面層之肥油取走，將它裝入器皿放入冷凍櫃貯存，日後再用時，添加適量的香料、生抽老抽和塩等（此乃老鹵）。可以保存很久的，出來的成品顏色會漂亮些。

[@anntam1338]

+Mama Cheung 、e

[@papafong8553]

AMY lucky 一

[@nchynchy3573]

鹵水汁 隔完渣 放落冰箱 幾耐攞出嚟 返滾一次最好？

[@mamacheung]

你好👋我會兩個月取出來翻滾一次！祝新春愉快！身體健康！心想事成😊👍💕

[@nchynchy3573]

謝謝妳 回覆 張媽媽 新年快樂 心想事成 萬事如意 👍🏻👍🏻👍🏻

[@shaoxiachen1736]

谢谢你的视频

[@mamacheung]

你好👋不用客氣！謝謝支持😊👍💕

[@josephchue1]

Good job ma ma me encantar

[@mamacheung]

Thanks very much． Please try making it at home！：）

[@bdtr1658]

好爱这个频道

[@mamacheung]

高静晗 你好！謝謝支持和收看😊

[@FC-vj6ty]

這滷水也可用鵝成滷水鵝 是嗎

[@mamacheung]

你好👋可以的！鵝會較大隻放香料要較多些才夠香！謝謝支持👍😊❤️

[@FC-vj6ty]

謝謝 那麼快 就回覆了

[@caxibelle]

请问用土鸭还是水鸭? 土鸭比较肥?

[@mamacheung]

你好👋我用的是土鴨，水鴨肉較靱，謝謝支持！祝新年健康、快樂！😊👍💕🎉

[@mayvideo7497]

張媽媽，您好請問這一隻鴨是否活鴨在那裡買的，謝謝你

[@mamacheung]

你好。我不是買活鴨。我買雪藏鴨。

[@栗田美佐夫-p4k]

Great

[@lgfan247]

謝上傳！

[@mamacheung]

LG Fan 謝謝支持

[@gregk9387]

是不是-定要鹵-隻？鹵半隻可以嗎？會唔會鞋？

[@mamacheung]

你好👋都可以鹵半隻，不過鴨皮㑹縮起，鴨身夠不夠嫩滑，就要煑的時間決定了，謝謝支持😊👍💕

[@gregk9387]

@@mamacheung 明白，謝謝。

[@va7318]

多謝張媽媽，好想吃😃

[@alanchan4115]

mama cheung，我年夜飯捻著整只，請問真係要400ml生抽同300ml老抽？會唔會鹹啊？

[@mamacheung]

alan chan 你好！在我頻道所有食譜，都是本人煑食經驗而來的，全部過程和份量，都同大家分享，請依足份量和過程來做，希望大家都能分享到美食，謝謝支持和收看！祝新年快樂！萬事如意！😊🎉🎊

[@alanchan4115]

ok，多謝Mama Cheung

[@susanpng8021]

有没有炒酱油鸭的食谱

[@stanstead74]

潮州滷水 ?

[@yinchan4989]

蒜頭要炸干佢煲滷水會香D

[@mamacheung]

你好， Yin。謝謝分享！：）

[@vincentlau2167]

蓝姜有无其它可以代替？找唔到。。。

[@mamacheung]

+vincent Lau 謝謝你的留言，Vincent。很可惜，因為做潮州鹵水蓝姜是不可缺少的...如沒有加蓝姜味道便不像潮州鹵水了。

[@wnor.4582]

家中五十年鹵水公開: 草果四粒、肉桂两吋、八角三粒、陳皮（刮襄）一个、小茴一湯匙、甘草两片、香葉少許、荳蒄（打）三粒、沙薑少許、乾南薑少許、胡盧芭籽一湯匙、水半公升。 香料包好下湯85-90度（蝦眼水）先煮一小時成白鹵水，取出香料包留下次用！（鹵水不可以添加開水，翻煮香料水添加為要）。 倒入一枝YAMASA. 500ml. 醬油。 加入一粒少冰糖，半塊黑片糖，两樽蓋玫瑰露，一个連衣蒜头、拍扁一大塊老薑，蝦眼水煮半小時成鹵水。千万不可以下老抽”肉卤了如放久了久呈啡黑）。 一煲美味又肉鮮甜的鹵水必须經过多月的浸煮豬、牛展、雞、鴨、鹅才会有獨特鲜甜味带出！ 最初幾个月多浸一些香肠、雞翼、蛋、腩肉去喂个鹵水胆效果更好。 當然…各位要用味精丶雞粉、味霸各自喜欢！ 潮洲鹵水本不偏咸，所以切勿加入鹽（入口感少許甘甜為主），魚露等！ 鹵水一經大火煮便会死咸。。。

[@peterlee2686]

買乾的藍薑也很有風味。

[@woronurasih]

Thanks 🙏🏻

[@ken660383]

買唔到南薑,想問邊度有我賣

[@mamacheung]

你好👋在外國中國超市有售！香港要到九龍城街市或雜貨舖找找！謝謝支持👍😊❤️

[@jeannea9428]

請間張媽媽:做滷水鴨一隻要就炆45分鐘，如果我想炆滷水鴨腿5個，要炆幾多分鐘，請回復謝謝。

[@mamacheung]

Jeanne A 你好！如果是鴨腿，滷湯煲好後便可放入，當滾起後，用小火煑多6分鐘，之後關火，燘半小時至湯稍涼，其間不要開蓋，這樣可令鴨腿更入味，謝謝支持!新年快樂🎉🎊😊

[@jeannea9428]

Mama Cheung 多謝張媽媽回覆.明白

[@lokxp]

張媽媽，在香港嗎？香港生鮮鴨好小見！

[@mamacheung]

Lok Fok 用冰鮮鴨都可以:)

[@Carolhappy1029]

正👍

[@mamacheung]

Puipui0920 [e-mail] 好正！

[@awakwok8346]

又冇冰糖，又冇酒，又冇魚露点会係潮州鹵水，呢只係豉油鴨

[@mamacheung]

+awa kwok 謝謝你的留言

[@nlee119]

+awa kwok 簡單做法,只要好吃好看!谁管你係潮州,广州.

[@hoiwalok1175]

張媽媽 我學吾到 😣😣😣好想食

[@mamacheung]

hoiwa Lok 你好！有無試過做呀！好好味㗎！多謝收看😊

[@wwi4159]

Mama Cheung 🍀👍👍🍀

[@mamacheung]

w wi Thank you very much 😊👍💕

[@sitimaesarah3737]

,👍👍👍👍👍👍

[@mamacheung]

你好👋謝謝支持👍💕😘

[@ngng751]

，

[@nganwong-ub2je]

淨係配料都已經見到煩死

[@jennycheung7110]

好味

[@mamacheung]

+Kwan ying Chung 謝謝，請試試