【理系】精密なステーキを焼こう

[@もも-o4q9c]

道路切り抜いてきた感溢れるお皿とても好きです

[@lambdatech]

確かにアスファルトみたい

[@美留町祐未]

真ん中の穴隠してるだけでマンホールじゃね

[@もちまる-j3y]

皆さん白衣とおっしゃっていますが、個人的には理系とは言え白衣ではなく、やはり調理をする場合は安全・清潔の指標が分かりやすいを考慮して作られているコックコート、前掛けを着用すべきと思います。 （火傷防止、調味液・油脂類の飛び散り等） また、公衆・食品衛生学の面から、シェフハット・ゴム手袋・マスクを着用するべきだと考えます！ （髪の毛、唾液等の飛散、手に付いていたりする菌等） また、ダスターの準備も必要だと思われます。 最低限、食材用、食器用、台拭き用は必須です。 また、盛り付け前には食器のアルコール消毒 生食するサラダ、付け合わせは次亜塩素酸ナトリウムで消毒しないといけません。 アミノカルボニル反応（メイラード反応）や、加熱調理操作の焼くなど今回も沢山の工程が出てましたね！ あと、非加熱調理操作の切断をしてらっしゃいましたが、調理の場合切断ではなく切砕です！ 調理専門用語も含め紹介してみるのも良いと思いました！ 理系のものと絡む事も多い教科なので調理理論や製菓理論、栄養学と絡めるとますます良いとも思いました！ 次回も楽しみにしてます！ 理系の皆さん皆で美味しく安全な料理をしましょう！ By理数大好きの調理師学校生 長文ごめんなさい🙏

[@akirasai7616]

この動画の天敵みたいな人で草

[@ラーメン大好き-e6s]

動画の天敵ww

[@papillon407ify]

岩牡蠣紅葉下ろし お互い殴り合って高みを到達してください

[@gaku2012rs]

火を使うときに手袋は禁物です（笑） その昔料理人は白衣じゃなかったそうです　勝手なイメージですねｗ

[@ほほぼほ]

4ヶ月前のコメントに何言っとんじゃ感は否めませんが、食物系の調理実習は白衣で行うことだけ言っておきます(私の大学だけかもしれませんが) by食物系の学生

[@natsukurokawa4666]

5:00～ 数式まで用いた初心者にも優しい解説の後に、普通に料理慣れてる人の鍋の振り方見せつけられるの本当に好き

[@genkiwatanabe8511]

な！

[@ラフィ-r3s]

に！

[@peichanbcn705]

=なににぬぬねねのの

[@オミヨかわいい]

​@@ラフィ-r3sこっからつまらん

[@ラフィ-r3s]

@@オミヨかわいい アンチご苦労さま

[@YM-bv1ll]

私ホテルの料理人やってますがこの人の肉の焼き方最高です

[@BARMY2007]

6:23 あっという間に表面張力の限界が到来してて草

[@ぴよひこ-v7e]

最後信じた表面張力に裏切られるところ好き

[@yakinikunotare]

いつも見てて好きなのは、急に理系じゃなくなるところ

[@lft0723]

3:43~の「テンションをあげるために引火させます」とかね（笑）

[@RED.cocrach]

今回特に変わるの多かったなw

[@knjfjsk]

『〜この様に、温度管理は案外難しい事が分かります』 なるほど。妥協ねえな。 『今回は30秒したら裏返す事にします』 いいんだ。

[@yorcj2637]

私が1番思ったのは「草を生やせばなんとかなるw｣ですねw

[@user-hh6in5um8g]

ちょっと抜けてるのがかわいい

[@WELGUS_OF_FRONTIER]

極めて理論的かつ為になる料理なのに肝心なところは極めて雑なのとても好き

[@user-ki3yg5gx3f]

フライパンを振る理由のガッチガチの論文が存在するの草

[@やどかり-q7d]

@menthol なんにでも学問は存在するんだなぁ。

[@ぴちゅ-z3u]

グットに対してコメ少ないなw

[@ラーメン大好き-e6s]

アッハハ

[@みんみん-o6k]

アッハハハ

[@mattari_takumin]

アヒャヒャヒャ ？(・・｡)

[@おお-o2k]

コメ欄が地獄とかいううp主の本音でてて草

[@クッキングギガ]

動画出す度に指摘されるのを繰り返すせいでどんどんややこしくなるの狂おしいほど好き

[@user-rv2pj4mo8b]

室温が大学入試化学に頻出の300Kなのがいいですね

[@aimothing6509]

こんだけ頭良い解説してるのに「テンションを上げる為に引火させます」は草

[@知人K-m9q]

めっちゃ落ち着いた声で それ言っちゃうからなあ笑笑

[@SCP--tt8oi]

ここではタンパク質の熱凝固の硬さにおける張り具合の方のテンションではないでしょうか 以上です

[@ys6938]

@@SCP--tt8oi マスターくすぐりオバケ(理系)

[@nishi1594]

ファイヤー

[@craftryuubou]

理、系？

[@chuchun02]

焼き加減完璧すぎて惚れた///

[@あいる-s8j]

ソースちゃんと溢れてて笑った

[@RoseQuartz_1.3]

ソースの量が多すぎる（驚愕）

[@tomo-os5he]

ちゃんと草

[@Ikakun-w8y]

表面張力の信頼は地に落ちた…

[@user-jl8me1ev2rhaya]

@@Ikakun-w8y 割と裏切る時はあいつすぐ裏切るから

[@あいうえお-u8x3v]

有効数字ちゃんと守っててなんか嬉しい

[@orbitalperiod268]

5:38 「サイコロを振って、出た目の数だけフライパンを振って」 数学の確率の試験に出てくる、カードだの玉だのを使う何が面白いのか分からないゲームをしてる人たち以外にサイコロで出た目で決める人を見られて感動です笑

[@yukinowithers]

理系ニキネキの熱い応援コメでどこまでも緻密さを求められ、どこまでいくんだ…… 5:35 懐を痛めてまで…… 5:38 「サイコロをふって出た目の数だけ」笑った 5:45 攻めた皿 5:58 ここすき 経験を重ねていろいろ理解していく感がすき

[@杏仁豆腐食べたい-x9d]

5:38 サイコロを振ってでた目の数だけ～ せっかくの再現性が乱数に侵されるのは嫌なので”骨で作った1しか出ないサイコロ”を使わさせて頂きました。

[@game-develop]

ノーカン！ノーカン！

[@GG_joel]

チンチロw

[@えか-v5t]

サイコロが定義されていなかったので仕方ありませんね

[@TakeruMhammade]

456サイ！！

[@唯平沢-p5y]

ピンゾロ…ピンゾロ…ピィンゾロォォォ！！六面全部ピンじゃねーか！ピンっ！ピンっ！ピンっ！！

[@てぃぐとなかい]

PID制御の説明が授業よりもわかりやすくて助かりました

[@lambdatech]

お役に立てて良かったです

[@坂東太郎-y3g]

どのレシピより詳しくてわかりやすかったです。

[@放銃雀士]

文系ワイ｢teacherが安易に理系行くなって言ってたけど確かにこれは安易に行ったらやばかったわ…｣

[@dondo7692]

Brown・A・Teacher(友達)

[@ささ-i8g]

英語が壊滅的にできないワイ、一瞬Tinderと見間違う

[@onion_is_best]

@@ささ-i8g うっわ変態やんきっしょ どうしようTinderにしか見えない

[@exe-rh3hx]

@@dondo7692 一瞬何で顔文字？って思った

[@国民日本-i4v]

超精密なステーキを作らないと殺される地帯にいたので助かりました!

[@RoseQuartz_1.3]

世紀末過ぎる！！！！！

[@会社員男性-w9b]

僕も先週までそこにいました！大変ですよね、頑張って下さい!!

[@tomo-os5he]

レベル100の寒帯地帯

[@井原亜由]

@@会社員男性-w9b あなたはどんな作り方で脱出したんですか？

[@psyche--]

これ超精密じゃなくて精密ですよ。成仏してクレメンス。

[@水属性陽子]

細部をガッチガチ理系に固めてくるのに時々技量の要因で雑になってきたりする隙を見せてくれるの好感持てます😆 負けた表面張力の代償としてテーブルを拭き取る工程が動画外で追加されてる様子を想像するのもまた微笑ましいです。

[@トレーニー-x2e]

この落ち着く声で所々ネタ挟んでくるのが好き

[@ニーソ-w6b]

6:15 表面張力に裏切られててワロタ

[@harukona1869]

信じて送り出した表面張力が…(同人誌並感)

[@ああああああ-q4y]

@@harukona1869 可哀想なのは抜けない………… ふぅ……

[@zirconium8752]

玉ねぎと舞茸とローズマリーの学名ないの少し寂しい

[@vino595compe]

3:37 アル中カラカラで草

[@Zenninn360]

お"い"し"い"か"も"〜〜

[@世界の王-b3c]

3秒遅いぞ？

[@Studyiseffectiveamusement]

フォルテピアノ

[@user-xg8oe6vj3e]

量少ないけど風邪か？

[@otter-chicken]

うっす 風邪かも〜

[@yukutoro]

2:34頭が良かった世界線のアル中カラカラ

[@shoukaku1937]

お茶吹いただろw

[@ぴちゅ-z3u]

しかもメスシリンダーw

[@yasaoguitar9522]

舞茸のルートからノードを分離するの結構好き

[@RR-wz1dx]

表面張力に裏切られてて草

[@ステチル-i4i]

ファンデルワールス力🤣🤣🤣🤣

[@ステチル-i4i]

分子間力🤣🤣🤣🤣🤣🤣

[@ぽんどぅ-e8s]

@@ステチル-i4i ちょっと...大丈夫か.. .?頭

[@へしへしろんろん]

ポン酢ドラゴン 草

[@ステチル-i4i]

え、なんで引かれるの？ たぶんおれ合ってるよ

[@omochiwo_tabero]

焼き色をカラーコードで表示するの結構好き

[@octopus_guitar]

唐突に「テンションを上げる」とか言い出すの好き

[@もあい-v4e]

6:06 草を生やすとなんとかなるw 　　　　　　　　　　　　　　↑

[@aitne_suvn]

丁度ステーキ作ろうとしてたのでまじで助かりました ありがとうございます！

[@ゆず-u9l]

久々にこのたぐいのコメでまともなの見たwwwwwwwwwwww

[@ああ-v9k2e]

ゆず えっこれまともなの？ネタコメじゃないん？

[@ゆず-u9l]

綾鷹。 え、ちがうの、、、、、、。ネタわからんくてすまん、、、、、。

[@うう̥̇-d2y]

これは分からんね笑

[@犬雉猿]

メスシリンダーも使ってくださいね。

[@user-encyclopedia]

みんな理系理系すぎて理系進学諦めようかと思った

[@ボキポキ]

諦めないで！

[@中野二乃-i8z]

もーすこし

[@ああああああ-q4y]

@@Yosakoi_akiko 走り抜けて

[@_stop262]

なんでこうなった...？

[@OuryuYukkuri]

@@_stop262 知らんな☆

[@とーゆ-o4t]

コメ欄との攻防戦がこの企画の一番の見所

[@カニカマ-g5s]

いちゃもんをつけても許されるコメ欄

[@yasuyama1632]

「食塩」がなかったので 「塩酸」「水酸化Na」、微量の「水滑石」で代用しました。 うまく再現できたと思います！

[@nuko_owen]

鍋振りも火入れもこなれてる。ウンチクで見逃されがちだけど、ラムダさんなんだかんだでお料理上手ですよね！次回は意外と難しい鍋物の見栄えをよくするコツを教えていただけると助かります。

[@m.1279]

3:18 絶対こんな微調整できるコンロ無い

[@もりした-l8y]

どんどん理系レベルが進化していくのめっちゃ好き

[@MIYABI-rh2vp]

3:06 肉汁がちょっと蒸発した瞬間肉の温度がほぼ室温まで下がってるの世界一雑で好き

[@和頭しらす]

肉汁=組織液 合ってるけどさあ...🤔

[@tinidbfa]

どこの家庭にもあるメスシリンダー定期

[@ヒヒイロカネ-x7o]

え、ないんですか？

[@あんひろ-k7z]

緯度と経度が違う可能性が有るのですが、同じ物が出来ますかね？

[@lambdatech]

若干重力が違うかもしれませんね

[@is-cy2hn]

いや精密すぎw

[@createearth3755]

@くさまくら* 特定しようとしてて草

[@はまくり-i1b]

あ、あと、朝と夜で重力が違うので何時何分何秒にやったかを、 あと高度でかなり変わるので高度を太平洋の硬度からどれくらいかもお願いします。 あと肉が取れてからの時間もお願いします

[@sh-gc3zx]

@@はまくり-i1b 最初に湿度はいってるで

[@makimakima7929]

6:21 ソースの表面張力信じた結果がっつり垂れてて草

[@yahoo6470]

火を扱うのに安全めがねをしていないようですね。次回から気をつけて下さい。

[@syamozin]

火を扱うのに近くに濡らしたぞうきんなども置いていないですね。こちらも次回から気をつけてください。

[@nimo-vr3gv]

そうだよな、まいたけ、焼かれたから火の恐ろしさ知ってるよな

[@腕立てマシーン]

細かすぎて草

[@Sakuni_kintyo]

フライパンは大きいから雑巾じゃ小さいんじゃない？時代は消火用シートみたいなやつに変わるかもしれないね

[@hayato5305]

防火砂も欲しいところですね

[@ななゆゆ-q8h]

料理人って凄まじき才能の持ち主なんやな

[@sJ-bp5ne]

3:40 一部（9割以上）

[@如月零凍]

作ってくれる時こんなに手間かかってんのか.... むっちゃ感謝しなな

[@ねる-j8s]

白衣を着ていないじゃないか

[@hisa_ch]

確かに！！！

[@keitoy2292]

ダメじゃないか！

[@電極-z3l]

お？これはやり直しか？

[@keitoy2292]

まあ、危険な薬品を使う訳じゃないから、要らないんだろうけど 前の動画でちゃんと着ていますって言ってたのに……

[@柏-f8y]

27℃ってとこ、誰も触れてないけど完璧すぎるんだよなぁ

[@ハンマージャック-b3f]

温度をセルシウス温度から絶対温度に変えて貰いたいです。

[@水棲生物-k9r]

理系項目特化してるのに所々文系項目でボロ出してんの草

[@FG_ran_handle]

料理動画出すたびに情報量が増していく珍しい例

[@あおい-b3v8c]

表面張力｢だが断る｣

[@6d4o92]

料理って大変なんだなって違う意味で理解できる動画

[@和泉紗霧を嫁と信じて止まな]

ちょうどハンバーグ作りたかったんで助かります！

[@しなもん-l4q]

料理ってこんなに理系科目系だったけ?!? お菓子とかもやって欲しい

[@トリケラトプス-t2y]

まさかステーキ焼くだけでPID制御が出てくるとは

[@串揚げ]

理系用語で美味そうな解説してるのオモロい

[@トレーニー-x2e]

最後結局ソースが垂れてんの草

[@bbbaaa9047]

今回はフィードバック制御の基礎ですね！応答関数の逆関数を得ることで安定化させる技ですね。 非接触の放射式温度計を使う際は、材質の放射率によって大きく表示される温度が変わりますよね😍校正大事 なので、フライパン表面と生の肉と焼けた肉とそれぞれの状態で接触式と比較して校正するのが1番良いかもです。ただし、熱電対なんかの接触式温度計も、実質接触面積で熱抵抗が大きく変わるので、これまた正確な測定は難しいです。以上のように、温度というのは身近な割に実は管理が難しいのです。更に更に言うと、同じk熱電対でも太さで校正値が異なるので、データロガーでなんかで測定する際はしっかり事前測定済みの物を使う必要があります。 放射率は表面粗さ、表面の油膜厚さ、脂身or赤みによる分布すらあるので、まずはエクセルとかに簡単にでも良いので生じうる誤差を見積もり、センシング方法を検討するとより良いかもです😋例えばですが、フライパンの複数点に熱電対を溶接しておき、ステーキ内の温度分布は有限要素法でシミュレーションするくらいでも十分かもしれませんね 素人意見ですが、目標変数をステーキ断面の水分分布とかにしたり、肉汁の水分量をどこのご家庭にもあるカールフィッシャー法測定機で測るとかしてもオモロイかもですね。 ちなみに超音波を使って揚げ物の仕上がりを調整するグッズは市販されてます。

[@mathcamiooooo]

懐を痛めて本物を買ってきたでめっちゃ笑いましたw

[@Dynasty0921]

伝導伝熱、輻射伝熱の支配方程式を考慮して作ってもらえるとより分かりやすかったですぅ…

[@riz6667]

このシリーズ好き

[@すき-j1m]

手びっくりするくらい綺麗

[@hamazaki.4901]

メイラード反応によって肉表面がよく着色されていて美味しそう！

[@にだゴザル]

0:22「違う違うｯそうじゃｯそうじゃなァーい」

[@藤井台風]

野菜炒め作るのでとっても助かりました!!!!!

[@なし特に-j8x]

今日初めて見たのですが、理系料理企画めちゃくちゃ面白いです笑 無理のない程度に頑張ってくださいね！

[@defpow1028]

改めて料理の熟練の凄さを認識したわ

[@ねむねむにゃんこだにゃん]

攻めた皿では表面張力に裏切られると分かったので攻守バランスのとれた皿で挑戦しようと思います

[@舞蝶-z8w]

焼き方は我流にしても参考文献は明記するべきです。

[@マルティア]

「参考文献：母」

[@uypoi8518]

「ダイレクト・コミュニケーション; unpublished 」

[@三角点-b4o]

世の料理動画が分かりやすく伝えようとしているのを横目に数式を用いちゃう理系の鑑

[@kakin033]

このシリーズ大好きです🥰 どんどんやってほしいです…！！

[@halckmo9867]

この動画を見てるほとんどの人が理解しながら見てるわけが無い

[@lark8917]

料理動画でPID制御出てくるの面白すぎる… 実際に肉の温度測り続けてコンロの火力PID制御できるようにして欲しい…

[@yoda_dayo]

しかも「職人の勘による定数」という表現に大爆笑。今どきのPIDコントローラは１回のティーチングで定数を割り出してくれるけど、職人やお母さんは同じことを日々やってるのね。

[@unchitabetai]

2:34 さいきょうのBGM

[@m__m4664]

6:14 ここまじで声出して笑ったwww 急に適当になるのやめてほしいw

[@yuuki_seibutu4]

お腹すいてこのシリーズを見漁る深夜2時🤤

[@司農啓人]

ちゃんと理論的に肉うまくなるようにしてんのさすが

[@tukumo_n921]

私も作ってみたくなりました！早速メスシリンダーを買ってきます！

[@dalice1664]

ウィスキーの銘柄・アルコール度数書かれてなくないですか？

[@haisesasaki7327]

知っているかと思いますが一応ウイスキーの銘柄とアルコール度数を書いておきます。 銘柄　Ballantine's12年 度数　40%

[@ななれんもふもふ]

Haise Sasaki 結構いいもの使ってて草

[@がらがら-c4f]

ウイスキー アル中、、、、、 うっ、頭が、、

[@PoKyooooo]

@@がらがら-c4f おいしいかもー

[@user-hh6in5um8g]

@@がらがら-c4f 最近死んだかもー

[@ラグラグ-v5o]

5:37 ここ好き

[@とーゆ-o4t]

3:40 ウイスキー:じょぼじょぼぼぼ… 　　条件反射:「「「汚っっっ」」」

[@shirasuMC]

おっおっ？ アル中カラカラしていくか？？

[@CuttySark-d2h]

なんかメスシリンダーで測ってた回あったよね

[@mastodoner_]

Little Ohisama 超精密なハイボール飲んでみた nico.ms/sm32203168

[@かれたそ-u1b]

Little Ohisama メスシリンダー洗った？

[@citrus3724]

ウィスキーで共洗いとかいう贅沢

[@user-mikahara]

フランベ見て「うおおおラムダさんかっけえ」ってテンションが上がってしまった単純な文系です

[@さくらいいつき-t6w]

有効数字は統一して欲しいんごねぇ

[@nimo-vr3gv]

できれば3桁までにしてほしい。再現に困る

[@海-s7y]

絶対再現調理する気なくて草

[@dhmo1529]

有効数字表記のがイイです

[@めひえる]

有効数字とかどうでもいいから全部自動制御できるの頂戴

[@しえる-q6f]

5:38　急に運が絡んできたな笑

[@drink-zh6mp]

1★

[@spacknyaho2643]

熱伝導解析で肉厚と温度、加熱時間の目安を出してもらえると再現性が向上すると思います

[@spacknyaho2643]

と思ったら熱伝導解析を使った先行研究例多数。 そりゃ誰だって思い付くよなw www.jstage.jst.go.jp/article/jhej1987/50/2/50_2_147/_pdf t2r2.star.titech.ac.jp/rrws/file/CTT100702123/ATD100000413/ haselab.net/files/paperDB_uploads/pdf-pqlmuj2p.pdf www.jstage.jst.go.jp/article/jsfe/14/1/14_19/_pdf/-char/ja 特に文献1の肉厚 20 mmの最適条件は参考になるかも

[@Zigu.COMPASS]

1:58分かった！ ＿人人人人人人人人人＿ ＞焼 き す ぎ＜ ￣Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y￣

[@user-qx7iq5pw6v]

テンションと料理の味にはどのような関係がありますか？

[@official5649]

ドーパミン等の興奮、鎮静物質等の分泌による味覚器官の受容体変動

[@さふぁいあ-s8t]

なんでも美味しくなるんやで

[@狙撃手-g1r]

テンションはそもそも張力Tのことでは？()

[@nnkura]

喋り方がたまらなく好きです

[@如月レイ-j2r]

お い し そ う 正確過ぎてすごい あとすごい

[@リン-d1f6f]

（小並感）

[@かがみん-p6y]

圧倒的語彙力の無さ

[@如月レイ-j2r]

かがみん 語彙力崩壊の危機(←手遅れ)

[@ゆゆ-u5l1m]

フランベうますぎて感動

[@シュトレン-n4x]

3:56での「アルミホイルに包んで内部に熱を伝える」どれほどの時間、保温をおこなえばよいのでしょうか？

[@_yukito5159]

そもそもアルミホイルは何平方センチメートル必要なのか疑問ですね

[@Okusuri_Y]

牛肉とアルミホイルの 高さの幅がわからないので 教えて欲しいです。 また、何センチの所で何回巻いてますか？

[@taiyu5497]

見ただけで頭が良くなったって錯覚を起こしてくれる動画

[@Tommy-jw3rk]

きのこの形状をノードで表現するの斬新だな

[@p51buddle31]

どこのご家庭にもあるメスシリンダーとかいうパワーワード

[@siverhacker5752]

（1部の家庭を除く）