🍝 La cacio e pepe scientificamente perfetta!

Un gruppo di ricercatori del Dipartimento di Fisica e Astronomia del nostro Ateneo, del Max Planck Institute di Dresda, dell'ISTA di Vienna e dell'Università di Barcellona nel paper "Phase behavior of Cacio and Pepe sauce" ha analizzato la ricetta di questo celebre piatto per scoprire il segreto dietro una salsa cremosa e senza grumi.
L’ingrediente "nascosto" è l'amido contenuto nella pasta che stabilizza la salsa legandosi con le proteine del formaggio. I ricercatori hanno trovato che la percentuale ideale per creare la salsa perfetta è tra il 2-3% del peso del formaggio.