Zucchini Spaghetti in a 3 Michelin star Restaurant in Nerano (Naples) with the Mellino Family

It is one of the symbolic dishes of the Amalfi Coast, but also a quick and easy pasta recipe to make at home. The chefs Antonio and Fabrizio Mellino, 3 Michelin stars at Quattro Passi restaurant, trace the history and the ingredients at the base of the original pasta from Nerano to then present the version served today in their family restaurant. A tradition that tastes like summer.
In collaboration with Berkel www.theberkelworld.com/en/
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INGREDIENTI/INGREDIENTS
x 4 pax
Zucchine/Zucchini 8-10
Olio di arachidi/Arachis oil 50%
Olio EVO/EVO oil 50%.
Linguine o Spaghetti 320 g
Sale q.b.
Burro/Butter 160 g
Pepe nero/Balck pepper q.b./to taste
Basilico/Basil 8 foglie/leaves
Provolone del Monaco o Parmigiano Reggiano 60-80 g
Fiuori di zucca/Zucchini flowers 8 fiori
Sale/Salt q.b./to taste
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[@italiasquisita]

Gli Spaghetti alla Nerano dei Quattro Passi sono una delle 100 ricette presenti all'interno del cofanetto PASTA. Se non lo avete ancora fatto, visitate lo shop e navigate gli indici per scoprire la Guida di ItaliaSquisita al cibo italiano più amato.👉🇮🇹 shop.vertical.it/collections/books/products/pasta Nerano Spaghetti of Quattro Passi is one of the 100 recipes featured in the PASTA slipcase. If you haven't already done so, visit the shop and browse the indexes to discover ItaliaSquisita's Guide to the most loved Italian food. 👉 🇬🇧 shop.vertical.it/en/collections/books/products/pasta-en

[@albertobarbero7745]

Da collega, ottima reinterpretazione tecnica, splendido vedere l'effetto della formazione dei nostri istituti alberghieri e della curiosità che è il cuore del nostro mestiere. Auguri a te e al papà

[@saelind73]

Sono stata lì 3 volte, tra il 2004-2009. E' un posto fantastico con una cucina meravigliosa. Quando ho mangiato le verdura (erano zucchine e peperoni fatti al vapore dentro una specie di tasca) mi sono detta: Cavolo! Mi ero dimenticata come fosse davvero il sapore della verdura, anche se le mangio a casa ogni settimana, finché non le ho mangiate lì. Questo per dire solo le verdura e il livello di qualità del prodotto (di casa per altro) e della cucina. L'ambiente è molto caldo e confortevole. Non sembra di stare sulle spine, per un ristorante che ha 2 stelle Michelin per dire. E' un ambiente molto rilassato e amichevole. Non so rendo l'idea. Però, la cosa che mi ha colpito di più sono stati i proprietari, Antonio e la moglie Rita. Sono venuti al nostro tavolo a scambiare due chiacchere (lo facevano con tutti) e quando ho chiesto se alla fine del pranzo - tra l'altro durato 5 ore, non volevamo andare via lol - potevo comprare da loro una bottiglia di limoncello, perché era troppo buono, non solo hanno detto si, ma mi hanno fatto pure una bella sorpresa. Non solo non mi hanno lasciato pagare il limoncello, ma mi hanno regalato anche una grande bottiglia di Olio d'Oliva loro. Sono persone davvero squisite e umili. Una volta nella vita ci dovete andare, e se potete starci pure per un weekend perché hanno anche delle stanze e il posto è semplicemente una favola.

[@gianfrancostaiano3327]

La storia del ristorante Quattro Passi è una delle più belle della gastronomia Campana, ho frequentato il ristorante nei primi anni 90 quando le stelle erano ancora lontane ma la qualità era già eccelsa. I miei complimenti alla famiglia Mellino, un successo veramente meritato.

[@chinpak5720]

You have to love the openness and confidence of the top chefs in Italy on this Channel that shows you EXACTLY how to make their signature dishes, knowing that you will never be able to source the simple indigenous ingredients as good as theirs, which will make the difference. Unlike many other chefs who guard their recipes as if it were Classic Coke.

[@vvenkat111]

He has given one recipe. He has 100s up his sleeve.

[@JohnDoe-xo2yf]

Classic coke recipes can be found in the depths of South-America

[@schmelilyazov3441]

bravo capo! Ho lavorato con Antonio molti anni fa, ricordo molto bene la pasta Nerano, così semplice e molto gustosa! , un vero classico non invecchia mai! È bello vedere che i figli Fabrizio e Raphael continuano il lavoro del padre!

[@lesevesel2898]

Italy is rightfully a blessed country. Unbelievably beautiful people. Greatness of their foods. Eternally historic. God bless Italia. Thanks so much for another wonderful video, IS! Always appreciated.

[@notnegative4437]

Italian here, but remove the "beautiful people". Ignorance here is so high that the country is stuck with little to zero progress cause people always want more and more to the point we get nothing. Amazing place to visit as a tourist, SUPER BAD to live in.

[@VeluBeru]

Were replaced. Being replaced again.

[@Susan55943]

Thank you and love from Tuscany, Italy

[@method341]

are Italians friendly to tourists?

[@Susan55943]

@@method341 Yes, as far as foreign people say

[@davidemariam9520]

Bravi, bravissimi! Auguri per aver preso la terza stella Michelin nel novembre 2023 e grazie per aver riportato la costiera e la Campania nel troppo ristertto cerchio francese delle 3 stelle!!!👏👏👏

[@user-io5kk3mb3n]

Thanks to both Chefs Mellino! Details make so much difference. The two variations in method are helpful. Also, the careful explanation of which pasta to use, and the contribution of the two cheeses. I must plant extra zucchini in the garden this year so I can make these Nerano dishes many times.

[@lordbattlefield]

Every video in this channel is filled with so much passion and inspiration! I love your approach with the two versions. Can't wait to get off work and try the recipe!

[@juniorchavesopicassodeyahu988]

10:06 Absolutely fantastic

[@cupidok2768]

I wanna find more italians

[@AndreasKuehlwein]

how much do you pay for one bite like this ? .....20 euro ? or more ? for one f*** bite ?

[@AndreasKuehlwein]

oh boy LOL

[@Braga1411]

Mangiati in un localino a Napoli, sono stati il mio piatto di spaghetti più buono dell'anno. Cremosi, gustosi, piatto veramente incredibile.

[@lucabellagotti6636]

In quale locale se posso?

[@behooman7749]

Porzione mono-forchettata come in video, o una porzione seria per sfamarsi? In questo caso, posso chiedere in quale locale li ha gustati?

[@Braga1411]

@@behooman7749 scusate ho visto solo ora. Mi sembra si chiamasse Januarius, porzione più che onesta per chi, come me, è abituato a mangiare 2 etti di pasta 🙂

[@jd5787]

Beautiful... You can see the love and respect of the ingredients, traditions etc. Would love to visit this restaurant

[@fingerprince_]

Nice to actually have a description of the pasta for once, instead of the same sponsored brand. So much useful information in the preparation of the second dish, looking forward to trying this with our zucchini!

[@sugarxnspice]

Amazing! Pasta alla nerano is my absolute favorite, thanks for sharing with us the 2 ways to make it! ❤

[@SteveL2012]

This is just extraordinary. During the preparation of the traditional recipe, I was thinking of the cheeses I could get in the US to substitute for the local provolone. Then, the son comes on to show how he has adapted the recipe for the restaurant using two different ages of parmigiano (both of which you can order in the US). The idea of letting the zucchini dry overnight to lose some of its moisture before frying is very smart. Now I need to grow my own zucchini blossoms--because that seems essential to the modern update! Grazie!!

[@dangallagher8034]

Astounding in a thousand ways. Thank you for the deep and happy inspiration.

[@gilanganeh1]

Some touches of logical creativity without overdoing things.. RESPECT !!! ❤

[@dieosdieos682]

il duro lavoro ripaga bene! un'arte impiattata! capolavoro! Bravo👏🏻👏🏻👏🏻

[@thislittlepiggy-bedtime-videos]

La mia infanzia 😢😢😢 quanto mi manca Sorrento e andare a mare con mamma e papà il lunedì da Maria grazia o ai quattro passi . Bei ricordi ❤

[@luigib3870]

E' singolare ed interessante vedere che tra la versione tradizionale e quella gourmet cambia veramente pochissimo questo significa mantenere la tradizione senza stravolgere in preparazioni ed accostamenti strani ed inverosimili BRAVO!!!!!!

[@Sara_83_]

Mi è venuta voglia di provare a farla😊 adoro i fiori di zucca.... Certo mangiata in costiera deve avere tutto un'altro sapore

[@ronaldcooper8651]

I appreciate the detailed explanation you gave, no wonder it tastes so good. That and the love that goes into it.❤

[@thejoe9065]

You can see from the video already that the first pasta dish is very cream and juicy most, yet it does not seem heavy or fatty and oily at all. As they mixed it in a big stainless steel bowl with a certain heat and water content without it vaporising or heating to much, you can reach perfect consistency. Because when it is too creamy and fatty it will be very heavy and not as pleasant to eat. Very amazing dishes, thank you so much!

[@giuseppecanzanella8306]

Ricordo gli anni 80 con poco facevamo campeggio al camping sirenuse......tra nerano e marina del cantone ..... I 4 passi era ali inizi ......se non erro iniziò come pizzeria. Complimenti a tutti.

[@brentanllewellyn3898]

Beautiful looking restaurant. Delicious looking food. Thank you.

[@saltermini6945]

Extraordinarily presented! Thank you

[@JonnyViciusPunk]

Buenisisma receta! Voy a preparar este espagueti para el dia de las madres. Saludos desde Mexico!

[@lorislaurencig7098]

Fantastica gente come al solito ...

[@croakingembryo]

Looks great! Gonna make this soon, but with at least 6 times more pasta.

[@julissamorante7]

Yo siempre quise ser chef me encanta la cocina❤️❤️❤️ muchas gracias por compartir ❤❤❤

[@annamariaromani2466]

Bravissimi , grazie per la bella ricetta❤

[@latavernadeibrigantiamalfi6501]

Tempio della ristorazione. Complimenti vivissimi

[@shehzio7710]

Beautifully done to perfection 🇮🇹🍽️

[@miniroundaboutinbrum7915]

Such a beautiful location absolutely stunning

[@juniorchavesopicassodeyahu988]

Fantastici!! Bravissimo!! 👏👏👏👏

[@laurabrandao7246]

Che cucina spettacolare!!!😘😘👏🏻👏🏻❤

[@johnerdmann2700]

excellent as always-bravo!!!!!!!!

[@Thundercat_Trading]

Amazing story and history

[@joelvarelasierraSONGS]

I love this channel, grazie!

[@clamel4325]

Con quelle porzioncine capisco come mai il cuoco è così magretto. A parte gli scherzi, ottimo video molto ben spiegato ed eseguito.

[@david15214]

Quel giovane chef è incredibilmente bello. Vorrei che mi servisse quel pasto.

[@sfaldy]

Tutti e due le versioni….spettacolari!!

[@nicolamobilio-yn1sv]

grazie mille per ogni dettaglio

[@TokyoBlue587]

This looks amazing!

[@user-xs1vg2oy8g]

Inutile fare i complimenti per le ricette che sono qualcosa di sublime! una sola osservazione sulle porzioni perché, se sono veramente quelle che servite ai clienti, ho l'impressione che ci si siede con l'appetito e ci alza con la fame!

[@karlthomas2360]

Pasta is KING!!!

[@ucrainadascoprireecucinait4187]

Video molto bello, grazie

[@Rico-cb5ll]

Siete delle persone speciali

[@simonefadlon1263]

Ottimi procedimenti grazie❤

[@seagrey75]

Pura arte made in Italy, ottimo.

[@nornje]

Good and honest food. Wonderful!

[@m.theresa1385]

Magnificent! I obviously was to see this today (Sunday) in order to cut my zucchini for use tomorrow (Meatless Monday.) I’ll make extra since these look like delicious zucchini chips to pick at . (Funny how this just popped up when I didn’t search for Zucchini 🤷‍♀️)

[@ABCA773]

I would have not thought of frying it to remove the excess moisture. I usually just remove the center of the zucchini. What a smart idea. Thanks

[@eliorosanova8560]

Salve , ovviamente super complimenti a tutta la brigata di Quattro passi. Un posto incantevole dove la Famiglia Mellino ha saputo regalare agli ospiti la magia del territorio e con Fabrizio anche una nota di contemporaneità. Conosco quattro passi da ragazzino e oggi posso confermare che è sempre bello mangiare nel Vs. Splendido ristorante. Detto questo ho una piccolissima nota da fare... Nerano non si trova nella costiera Amalfitana ma nella penisola sorrentina. Ovviamente la costiera Amalfitana e la penisola Sorrentina sono sorelle e figlie di un ' incantevole posto che tutti apprezziamo. Ma volevo solo fare questo piccolo appunto.anche perché alla fine del video c'è un'immagine che è la penisola sorrentina dove si vede benissimo il comune di Massa Lubrense dove Nerano e Marina del cantone ne fanno parte. Grazie e buon appetito!!! 😂😂

[@lisca2866]

Che meraviglia ❤

[@AnnapolisGirly]

I have been obsessed with the many variations of this recipe but now I have found Mecca. It stated with Stanley Tucci and I feel like I’ve now woven my way back to two great OG’s!

[@luniz4209]

I'm going to making it this summer!

[@derrickk2916]

Truly beautiful meal!

[@MooseMeus]

i've had zucchini wrapped meatballs. they were AMAZING

[@docohm50]

Easy, plentiful, cheap, and elegant. My kind of chow

[@user-ib6qr2if8q]

Bravi. Виглядає дуже смачно.

[@pasqualezupo2094]

Grande Fabrizio!! Sempre i numeri 1

[@koolvoid]

Bravissimi!! Molto bello il posto poi il ragazzo ha un ottimo italiano parlato :)

[@sickboyundici]

Da quando Mimmo Berardi è diventato un grande chef? Complimenti alla famiglia, veramente si percepisce l'amore per il mestiere. Grande piatto, semplice negli ingredienti, ma quanto lavoro e passione dietro!

[@lamari4666]

Piatto strepitoso complimenti

[@nuraghage]

Complimenti! Spero di poter andare a trovarvi un giorno!

[@SuperIppy]

Mamma tanta roba, ragazzo intelligente e in gamba, che non si sente chissà chi, ho conosciuto Chef che lavoravano con pasta commerciale precotta vantarsi moooolto più di lui 😂

[@andreiberceanu6671]

Just perfect!

[@1515cci]

Very nice. I just wish the portions would be so much more than what is plated, not just here, but also in other high-end/expensive retaurants.

[@lindanorris2455]

GORGEOUS MEAL!

[@giuseppesantoro4572]

Quanta sapienza e quanta scienza per fare un piatto di spaghetti con le zucchine che ai miei tempi in Sicilia si facevano quando non c'era voglia di cucinare

[@guguigugu]

of course its delicious with all that butter and parmesan

[@fedetoosweet16]

La bontà assoluta ❤

[@camillac.s.279]

Agree 😋

[@juniorchavesopicassodeyahu988]

​@@camillac.s.279me too dude

[@guido7055]

Da appassionato di cucina, un dubbio mi attanaglia riguardo a questo fantastico piatto... Perché friggere per poi ammorbidire unendo alla cremina?..non sarebbe meglio,mettere le zucchine fritte solo alla fine nell' impiattamento? Ottenendo così anche il croccante?

[@dominicwiredu6003]

Che bravo!

[@angelorofrano1769]

Complimenti al figlio che non è il classico "figlio di papà" che non fs nulla e si pavoneggia dei successi dei genitori... si vede che in cucina ci sa stare e sa bene quello che fa

[@miguelporras8366]

E anche umile, quando dice "passo la parola a lui" si vede che ha un grande rispetto per il genitore...

[@syd_42]

che commento da boomer madonna

[@angelorofrano1769]

@@syd_42 ok, syd

[@miguelporras8366]

@@syd_42 comunque sia stato detto, é una veritá sacrosanta. In tanti si agrappano ai privilegi per diventare qualcuno senza un minimo di autocritica e di sforzo

[@syd_42]

@@miguelporras8366 letteralmente retorica vuota

[@theminackchronicles]

just delicious I should have been born an italian I so love pasta! the creaminess you add to the dish ... mmmmmmmmmmmmmmmmmm

[@shuermarvin577]

Grazie miller per queste recette.

[@camillac.s.279]

Bravi 👏🏻❤️🇮🇹

[@Mediatesproduction]

Ciao bella gente, a me piacerebbero più la seconda versione, anche perché non la conosco. Mi piacerebbe venire nel vostro ristorante. Appena posso verrò. Grazie !

[@robertcalamusso1603]

Bravo !!! 🇮🇹

[@CetinAmsterdam]

simple with few ingredients can be perfect only by a master 🙏🏼

[@conniecasas4955]

Gracias!

[@pezio2000]

Complimenti mi avete fatto venire l'acquolina 😂

[@iainmacdonald7034]

Wow! One day I want to be there to eat that.

[@thekykes]

excellent!

[@khaledsultananl]

amazing❤

[@MarcoCarpenito-ft9fj]

Orgoglioso di essere italiano 😋😋😋

[@gianfrancobolla6658]

Grazie mille ciao franco

[@rosemariemohl]

Sehr lecker - vielen Dank!

[@attasitniyomvanich8512]

Thanks you very much appreciated 💙💚💛🧡❤️

[@mr.m4107]

Iki jenenge mie karo timun goreng, tapi kanggo wong Eropa wes paling enak banget.

[@luminol]

I prepared the zucchini slices yesterday and will make the dish tonight. Any wine recommendations to go with this meal?

[@francsgoldens6771]

Very very nice dish. Thank you

[@colewyland1583]

10/10 so good

[@user-gw7km6tq9y]

Sono rimasto colpito dalla presentazione di buon gusto

[@ildafranco5687]

Bravi! Io peró resto con la ricetta del papá😉 non havendo affettatrice, ne termometro e non volendo aspettare una notte di essecazzione😉😉😉 poi vivendo in Brasile non sempre trovo le zucchine con dei fiori!!! Comunque BRAVI👏👏👏👏

[@iaintaylor5585]

This has made me hungry. Kitchen time...

[@beniaminneag9201]

😍👍🏼👌🏼complimenti

[@mrhotdogcdjuarez]

Saludos desde el paso tx y cd juarez chihuahua México 🇲🇽 en mi país comemos la flor de calabaza ..es muy rica, ,creo que esta receta es muy buena

[@seidimano1]

En Italia también