La pâte d'amande crue

[@bonedpascale7916]

On doit laisser combien de temps secher la pâte avant cuisson merci

[@chatignypierre362]

Bonjour Tout dépend de ce que vous fabriquez avec. Pour les biscuits c'est cuit en direct, pour les fours poché 12 heures. Bonne continuation

[@ejet9900]

Bonjour chef comment vous faites le gommage avec la gomme arabique, merci

[@chatignypierre362]

Le gommage est réalisé avec une solution froide de gomme et d'eau à 50% sur le produit chaud

[@thierrynakache]

@@chatignypierre362 Bonjour Pierre, ça sert à quoi le gommage ? Et pk pas de glucose mais du sucre inverti ?

[@ejet9900]

Merci chef

[@ejet9900]

Est-ce que ses la même recette comme pour la pâte d’amande acheter dans le commerce ? Merci chef

[@chatignypierre362]

L

[@chatignypierre362]

Bonjour Dans le commerce, vous trouvez de la crue, comme de la cuite, avec différents pourcentages d'amandes. Voir les appellations...