🥣 La sauce au vin blanc

[@sebcbien0201]

Ce monsieur voilà des années et des années que je regarde tout ce qu'il fait... C'est vraiment une référence ❤ mon plus grand rêve le rencontrer..

[@NellyPetitsumo]

La Sauce au Beurre Blanc Nantais aussi, dans le même registre... Un régal❤ 🇨🇵✌️!

[@MurielHittinger-ds7cx]

Bonjour chef, merci pour cette recette, super avec le fumet de poisson, j’en ai justement dans le congélateur 😊 Pour éplucher les échalotes et les oignons sans pleurer, essayez de posez un linge mouillé juste à côté de votre planche à découper. Pour moi, ça marche 😊

[@ffdd6541]

Franchement, il est génial Je suis fane Il nous permet de faire de bons petits plats à petits coûts ❤

[@malikasaouli8057]

Bjr, tous mes remerciements pour vos recettes. Bon courage avec une bonne santé.

[@nathalieleveaux]

Pas besoin de poisson, un bon morceau de pain pour faire trempette et mon souper est prêt ! Merci Chef pour cette recette que je me réjouis de réaliser. Amitié de Suisse.

[@jeanmazerin8370]

Cette sauce est la bonne alliée de plein de bonnes recettes 😋

[@sandrinespecht773]

Bonjour chef merci beaucoup pour vos super vidéo

[@christophegirardot8828]

Merci chef toujours un plaisir de vous suivre

[@yoanyeho5920]

Merci Philippe 👌

[@Usercandie]

Vous donnez vraiment envie de manger votre cuisine Philippe 🙂

[@AnmaSchneider]

Miam ! Merci Philippe !

[@christinecappoen301]

Merci beaucoup chef 😊

[@Angela-bs8he]

Merci chef ❤

[@Vodka_caramel]

Bonsoir, merci pour toutes vos bonnes recettes que vous nous faites découvrir, je voulais savoir si vous aviez une bonne recette de tiramisu .

[@FaraH-cl8bk]

Merci beaucoup Chef 😊❤

[@mastoslevrai]

La notif qui fait plaisir notre phiphi 🎉

[@MrJtho165]

. *T'as raison mon poulet... J'te revaudrai Ça...* 🥳

[@cesar-w8b]

J en ai l eau à la bouche 😋

[@kathophI]

merci bonne journée

[@francoastro7770]

Philippe the BEST !

[@siriussirius5649]

merci

[@Francoise-xi9wr]

Hé j'ai le livre Cuisinez bien accompagné le top mais j'adore regarder ses vidéo 😉👍👍👍

[@didierdidier2581]

Moi aussi

[@lllmadaralll2017]

J’aime bien comment le chef rate et oublie a chaque fois c’est intro 😂 mais entouqua il me donne a chaque fois la dalleeeee

[@yoanngimet2115]

Bonjour, petite astuce pour éviter la larme à l'œil pendant la découpe. Gardez un verre à portée de main et trempez y la lame du couteau. Ce procédé permet à l'oxyde propanethial de se fixer à lame et non de remonter à vos yeux. Répétez le geste régulièrement pendant l'épluchage. 🤗😉

[@jipouille8880]

Moi je mets juste une petite assiette avec du sopalin mouillé

[@carolbartlett7295]

En ajoutant à vos côtés une tasse d' eau vous ne pleurerez plus, les particules éclatées lors de l'épluchage recherchent l'humidité et généralement trouveront celle de nos yeux, en apportant une autre source plus proche vos yeux seront à l'abri. Voilà !! Merci pour cette recette, rapide et facile.

[@Inspectrumme]

C est des bactéries madame pas des particules

[@remylalloz902]

Ça tombe bien j'avais du vin blanc d'ouvert ;)

[@danielmoulin5280]

D'autres recettes de sauces ? J'adore

[@dylanrockatansky4089]

Pour ne pas pleurer lors de la découpe des échalottes essayez de mouiller la lame de votre couteau, 100% efficace chez moi !

[@RichardPeronnet]

Merci pour cette recette. Pour info, je pense qu'il n'est pas nécessaire de recouper les échalotes dans le sens horizontal, puisqu'elles sont formées de couches successible :)

[@fabiennefabienne5941]

bonjour et merci pour votre recette de la sauce au vin blanc je la trouve un peu liquide non?

[@ericpalauqui3302]

Chef oui chef

[@mickaelm4082]

Asmr 😴😴😴

[@v.didier9244]

Moi je la préfère réduite, plus onctueuse, de façon à ce qu'elle nappe mieux. Dans ce cas, ne pas oubliez d'assaisonner à la fin !

[@MrThunderGlow]

Pareil

[@maestroe377]

Bonjour Chef. J'aurais 2 questions en 1 : à 2:45 , vous "rectifiez l'acidité". 1) Sous-entendez-vous qu'à ce moment de la recette la sauce à gagnée en amertume à cause de la réduction du vin blanc ? ( Et quel vin blanc choisir pour les cuissons de la mer ? Moules, Praires, Poissons...) 2) Le citron (lemon) à t-il pour but de remonter l'acidité pour contrer l'amertume ? Je rencontre souvent ce problème d'amertume lors de mes recettes avec du vin blanc .... j'utilise du Gros Plan le plus souvent ou plus sec type Muscadet ( Bzh-44) ... J'aimerai comprendre mon erreur !

[@Metrafann_railfan_427]

Je ne conaisais pas cette version avec le fumet de poisson, Merci Chef Etchebest

[@LucasDelestree]

moustache bien, belle bien !!!

[@brigittebouilliant8719]

Toujours un immense merci , j’ai vos 2 livres qui St mes compagnons de ts les jours .

[@jean-lucjlc0165]

et oui c'est ça la solitude !!!!!

[@davidstrong9068]

Philippe je dois le voir un jour si la nature le permet ❤❤❤

[@BlackMoustache78]

Une personne vraiment agréable en vrai le chef 🧑‍🍳

[@MrJtho165]

Bah oui, va manger dans son resto, c'est top...!

[@BlackMoustache78]

@@MrJtho165 C’est déjà fais 2 fois et je l’ai vus :)

[@micheldave159]

pour éviter d'avoir des larmes dans les yeux ,en épluchant oignons ,échalotte ,placez un petit ventilateur rechargeable ou à piles ,à cotés de la planche pour éloigner les vapeurs dégagé part l'oignon

[@paulpietrzkiewiez8078]

Bonjour, cette sauce peut elle accompagné du saumon avec des pâtes fraiches ? Si non, laquelle irait mieux ?

[@melodysalvatore9151]

Pouvez-vous faire la sauce Gorgonzola s'il vous plaît

[@sponad2687]

Bonjour chef Peut t’on réserver la sauce au chaud au bain marie ou y’a t’il une autre méthode ?

[@liseetmoi4172]

On peut y ajouter une pointe de curcuma pour lui donner une jolie teinte dorée. Va bien avec les poisons grillés.

[@bobgrants1]

Quel est le livre jaune titré "Cuisine" sur l'étagere en arriere-plan ?

[@francineperrin4845]

Un grand chef étoilé qui propose des recettes simples, à ma portée, moi qui suis plutôt une quiche (!) en cuisine, c'est juste incroyable ! J'ai déjà essayé les pâtes bolognaises et les tomates farcies...une vraie réussite ! Je vais tester la sauce au vin blanc très vite. Merci Philippe 🙏

[@antoineskrzypczak532]

Avec un petit filet de poisson blanc, du riz et des poireaux fondus... c'est incroyable !

[@olivierrodriguez3998]

Merci chef pour la recette ! Est-ce que on peut partir sur une même base mais remplacer le fumet de poisson par un bouillon de volaille par exemple ?

[@fatalfoenix]

oui, tout à fait... pour servir avec une volaille pochée par exemple

[@viclugdunum]

Merci Phillipe pour ce banger 💪👌

[@marie-clairebisenius5384]

Bonjour Mr.Etchebest mercis❤

[@samuelmace7742]

L’astuce pour ne pas pleurer en coupant des oignons, c’est les lentilles sur les yeux :)

[@Bijouxde]

❤❤❤❤

[@EphraimBatuafe]

Tu peux faire une sauce champignons stp ?🙏🏾

[@lucasmichel4513]

Peut-on envisager de faire pocher des quenelles de brochet dans cette sauce ? Ou bien le vin blanc risque d'y apporter un goût trop acide ?

[@OrthoMen]

Pour ma conjointe allergique au poisson , ca serait tu mieux un fond de poulet ou un fond de boeuf comme remplacement. Merci d’avance

[@LucasDelestree]

belle moustache monsieur moustache MOUSTACHIO

[@christinehd8497]

Bonjour, cette sauce était elle adaptée pour du saumon ? Merci d’avance

[@MrThunderGlow]

Bien sûr

[@clervadur7277]

👍🏻👏🏻🙏🏻

[@leonardo-f5n]

Grandioso, al solito...

[@francoislestrelin7977]

Je cherche une recette simple de sauce bourguignonne moi ;)

[@anthonydeturenne8198]

On peut mettre autre chose que le fumet de poisson ? Part exemple pour la viande ? Merci d'avance

[@leturlupin1437]

pour la viande tu mets un fond de volaille ou un bouillon de légumes certainement pas un fumet de poisson.

[@anthonydeturenne8198]

@@leturlupin1437 ok merci

[@bernardlapeyre215]

Y'a a qui sont au niveau œufs durs

[@MarieMadeleineKistler]

Bonsoir Mr Etchebest, merci pour votre recette, c'est très gentil de votre part de nous offrir des conseils et techniques d'apprendre 👍 j'arrive sur chaîne et découvre beaucoup de recette que je ne manquerai pas d'aller visiter, bonne journée 👌😋😋😋😊👏

[@nathaliejouvenelle3991]

Bonjour Chef ! Je vous toujours la marmite transparente mais je ne l'a teouve pas sur le site .cordialement Chef

[@pierrettelecomte9392]

Attendez, attendez, je me brosse les dents ! 😂😂😂😂😂😂

[@isabellep3064]

cc a la place du fumer de poisson on peux mettre bouillon de volaille ? merci

[@anthonydeturenne8198]

Idem comme question pour moi😂

[@benmage3172]

Et bien je ne sais pas non plus. Je crois que la sauce vin blanc est bonne pour accompagner les poissons et les crustacés, peut être qu avec du bouillon de poulet ca risque de "dépareiller" un peu non ???

[@anieldelouvain153]

Essayez avec un bon bouillon de légumes maison : oignon, navets, poireau, carottes, une branche de céleri, bouquet garni et poivre.

[@Sundead55]

Non

[@MarineConrad]

❤❤❤❤😂

[@dionysos334]

En France on appelle casserole ce qu’en Belgique on dénomme poêlon. Il y a d’autres exemples. Les deux appellations sont bonnes mais pourquoi cette différence ? Amusant.

[@Cumulon1mbus]

tu peux nous faire du boulgour stp, merki !!!

[@maximeguinardseo]

je peux avoir la recette ?

[@lemoulinier]

J'y mettrai une goutte d'huile de noisette dans cette histoire

[@bernardlapeyre215]

Moi j'ai mis de l'huile de coude 😊

[@manusola9475]

Pouvez vous faire plus de recette de sauce? J’ai tellement entendu que la sauce faisait le plat..

[@estelleseguin2666]

m enfin ,comment toi le grand cuisto ne connait pas L UNIQUE astuce pour ne pas pleurer??? c est si simple,suffit de respirer par la bouche lol 😁

[@wiliamchapeau3340]

Bonjour. J'ai essayé cette sauce ce Noël et je l'ai ratée c- à - d qu'elle n'avait pas du tout l'arôme du vin blanc puisque celui ci a été réduit à sec ( ?)

[@xsnakesx]

A 1:31 il y a eu de la casse XD (bouteille a gauche)

[@emmanuelpittet3317]

Pour ne pas pleurer éviter de respirer par le nez, plutôt par la bouche

[@MrJoeybraker]

Philippe jtm

[@mastoslevrai]

@@MrJoeybraker moi aussi je t’aime !

[@isabellegomes2394]

​@@mastoslevraimoi aussi ❤

[@mastoslevrai]

@@isabellegomes2394 je tombe vite amoureux moi 🤣

[@bernardlapeyre215]

Moi non plus 😊

[@SophieDelanys]

Bonjour, avec un taux de cholestérol qui est très très élevé , puis je remplacer la crème si chère à mon palais par de la ricotta?

[@deite3632]

Bonjour, j'ai beaucoup de mal avec tout ce qui est fruit de mer ou poisson, ma compagne aime beaucoup le poisson et j'aimerais en manger plus. L'odeur ou parfois la texture en bouche me déplaît, auriez vous des idées de recette me permettant de changer d'avis par rapport au poisson ? J'ai surtout du mal avec le poisson lorsqu'il est chaud et c'est la dessus que j'aimerais travailler. J'aime bien cuisiner mais tout ce qui touche au produit de la mer je n'y connais rien. Très bonne vidéo, merci.

[@brigittevives2888]

Pour ne pas pleurer pour les oignons et les échalotes les passer sous l eau ainsi que la la du couteau. Ça marche pour moi.

[@rozenndevries4124]

excusez moi où est le vin blanc dans la liste des ingrédients?

[@severussnape3276]

En regardant une autre recette équivalente, ils parlent de 30 cl

[@mataaremifasol987]

Bah regarde le titre de la vidéo

[@kellydhd1616]

2 échalotes 20 g de beurre blanc 30 cl de vin blanc 30 cl de fumet de poisson 30 cl de crème liquide Sel Piment d’Espelette 1 citron vert

[@severussnape3276]

@@mataaremifasol987 ça fait avancer le débat ce genre de réponse intelligente

[@pierrebers4740]

Ça veut dire quoi, j'assaisonne ? ...en laissant tomber une poudre carminée, genre paprika fumé ?

[@josianeancient5281]

sel poivre normalement

[@FlorenceBERTILLON]

Dans la vidéo, c'est aussi du piment d'Espelette la poudre rouge. Facile, il en met presque partout. On ne se pose même plus la question.

[@HananeAitellati]

Les ingrédients Celle vous plaît

[@فاطمةالزهراء-خ8ه2ط]

Merci pour la recette je cherche un gentil homme pour se marier j'espère trouver quelqu'un et merci beaucoup c'est pour ma fille 25 ans merci

[@kylian897]

La sauce du chef(comprendra qui pourra)

[@J.Lassalle]

Je t'ai pas déjà vu sur la chaîne de elchiki toi ?

[@kylian897]

@@J.Lassalle si je suis partout 😂💪

[@J.Lassalle]

@@kylian897 ah ! je savais bien que je reconnaissais ta pp

[@kylian897]

@@J.Lassalle la seule et l’unique tu l’as verra nulle part d’autre 😂

[@darkeagle4994]

La sauce du nain blanc

[@cinthialorenacapli4125]

HI! CHEF. I THINK YOU MISSED THE WINE AMOUNT IN THE RECIPE. THANKS FOR SAHRING ;)

[@TsukeTW]

Je trouve ca enleve tellement de dynamisme de faire une voix off au montage C'est fatiguant a regarder

[@jipegame]

Quel type de vin blanc utilisez vous de préférence pour cette sauce ? Un Chablis pour son côté minéral ? Un Rully pour son côté beurré ? Un Sancerre pour sa belle acidité ? Un Pessac Léognan pour sa puissance aromatique ? Un savagnin pour sa typicité ? Autre ? ...

[@leturlupin1437]

Je pense que ce n'est pas la peine de prendre du vin trop cher, un bon blanc qui apporte un peu d'acidité me parait très bien, je suis dans une région où un trouve du bon vin blanc pas cher du tout chez le producteur. D'ailleurs il rajoute du citron. Ce n'est pas la même chose que le coq au vin ou là le vin a une grande importance.

[@jean-lucjlc0165]

réfléchi, on le fait réduire presque à sec donc pas besoin de se prendre la tête avec l'étiquette, maintenant qui peut le plus peut le moins !!!

[@jipegame]

@@jean-lucjlc0165 Pas de soucis ...c'était juste une petite question parce que j'aime particulièrement les vins blancs ... ( j'aime aussi beaucoup les vins rouges ) 😃

[@leturlupin1437]

@@jipegame Pour le coq au vin le chambertin me parait pas mal

[@jipegame]

@@leturlupin1437 Ah ! Ici on trouve de très grands vins rouge Gevrey-Chambertin Latricières-Chambertin Griotte-Chambertin Je ne peux pas faire de pub ici … Mais les frangins Marchand font des choses assez sympathiques et à des prix « relativement abordables » …sachant que ces vins sont devenus hors de prix et quasi inabordables ….

[@MarineConrad]

Coucou ta barbe est bizarre je préfère avent mes sinon ta sauce et fassil à faire mes ont fait pas réviser des carottes et ensuite ont déglace au vin blanc

[@Gorangoran39]

Ton écriture est bizarre aussi

[@bernardlapeyre215]

Pourquoi des carottes on est pas des lapins et pi on dit pas du mal des barbus 😊

[@gidesp1]

@marineConrad : cela pique aux yeux votre orthographe.

[@CatherinePoncey-zw3fr]

​@@gidesp1c est bien vrai ça pique aux yeux avec un x. Chacun fait comme il peut.

[@sachadezeque1249]

Tu as 7 ans et tu juge la cuisine d un chef 2 étoiles

[@TheKeskecekeca]

m'ouai...

[@casariti]

C'est pas précis au niveau des ingrédients ! C'est pas cool ça Philippe...

[@iamfrederiquelebon]

Merci Chef 😊!!!

[@mariepauletuo147]

Merci Chef😊