LA TARTARE DI TROTA CON LA SUA BOTTARGA E LE SUE UOVA, CON MELE VERDI CROCCANTI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
● Polpa di trota salmonata g 280
● Uova di trota g 40
● Erba cipollina g 10
● Bottarga di trota g 10
● Zucchero semolato g 5
● Mele verdi n° 2
● Limoni n° 1
● Olio extra vergine d’oliva q.b.
● Sale e pepe di sichuan q.b.
PROCEDIMENTO:
Per prima cosa, tagliare la trota a cubetti.
Metterla in una ciotola e aggiungere lo zucchero semolato, del sale e far marinare per circa una quindicina di minuti.
Tagliare le mele a cubetti e le condirle con il succo di limone, il pepe di sichuan schiacciato e dell’olio extra vergine d’oliva.
Trascorso il tempo della marinatura, aggiungere ai cubetti di trota, tre quarti della bottarga di trota, l’erba cipollina tagliata ad anelli, dell’olio evo e mescolare il tutto delicatamente.
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Nel piatto prescelto con l’ausilio di un coppapasta, mettere i cubetti di mele, pressare leggermente e poi versare la trota.
Guarnire con le uova di trota e la bottarga rimanente.