la vera ricetta dei pizzoccheri valtellinesi

[@angelaferri7254]

Bitto e salvia per i veri pizzoccheri.Che accademia della mutua!!!

[@profchaos9001]

No. Bitto in media e alta valle e' usato pochissimo, tanto meno a Teglio che e' la patria del pizzocchero, poi voi teroni della valtellina del sud potete dire quelllo che volete 😂

[@duki5637]

Ricetta buonissima pero la padella 🙈

[@Meryl21]

Ma per favore...autorevole...famoso...complimenti!!! sono state fatte ricette improponibili, ma questa??? va beh...fenomeni!

[@mu27amaria]

6:18 che padella è o era?

[@rosaaime1462]

Che padella spaventosa!!! E che non si possono permettere di comprare una padella in questa Accademia??? Tradizione di qua, tradizioni di là d poi ti scadono su cose elementari.

[@rosangelacarniel4715]

Ok x domani li preparo anch'io.... Grazie

[@lucagos6662]

Questa è la ricetta standard dell'Accademia, ed è un bene che ci sia per avere un punto di riferimento. Ognuno poi ha le sue varianti. Sono valtellinese, e in casa mia si sono sempre fatti con coste o verza o spinaci selvatici (parüc). La sferzèda con burro, aglio - non tagliato - e una o due foglie di salvia. Mai il parmigiano, sempre il grana di Grosio o padano. Formaggi: latterie o il "pizzocheraia". In aggiunta la pestèda per chi vuole.

[@marilenacavalera2889]

Ank con i fagiolini in estate.

[@efrosiniaceaicovschi]

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[@davidemaugeri8940]

Grazie, in settimana li preparo così!

[@ragarego88]

Buoniiiii! Vado sempre in quel ristorante!

[@calendariovaltellinese21]

Benissimo!!!!! Evviva i veri pizzoccheri!

[@elenapivetta1152]

Buongiorno e grazie per la ricetta originale Valtellinese ! Adoro i pizzoccheri e li preparo esattamente così, l'unico handicap è che non trovo il formaggio Casera a Roma (dove vivo ) , quindi con cosa posso sostituirlo ? Di solito uso fontina Valtellinese

[@calendariovaltellinese21]

Elena Pivetta non esiste la fontina valtellinese. 😃

[@elenapivetta1152]

@@calendariovaltellinese21 si , avete ragione ...invece di scrivere Valdostana ho scritto Valtellinese , chiedo venia 🤣🤣🤣

[@chefmarco6481]

Anche io essendo di Roma non trovo il formaggio originale. C'è n'è uno con cui potersi avvicinare alla ricetta? L'asiago potrebbe andare?

[@elenapivetta1152]

@@chefmarco6481 sai che ti dico...mettiamoci quello che ci pare , dal momento che non ci si filano ! 👍👋🥰

[@profchaos9001]

O casera o bitto o latteria valtellinese, alternative non ci sono, poi potete usare quello che volete ma per fare un parallelismo e' come chiedere a qualcuno cosa puoi usare per fare l'amatriciana senza guanciale e pecorino... puoi usare la pancetta e qualche altro formaggio grattugiato ma non sara' mai la stessa cosa.

[@loredanafinizio5404]

L impasto troppo duro è poi dove sono le coste ?il burro bruciato ..ma siete sicuri che siete della Valtellina

[@Spollinka]

Tra verza e costa il sapore cambia poco?!?!?!!??? Sono due sapori completamente diversi per chi se ne intende DAVVERO! Si usano insieme solo nei periodi dell'anno in cui c'è anche la verza, altrimenti per ovvi motivi si mette solo la costa che troviamo tutto l'anno! Non è a gusto personale!

[@ziopommo]

grana padano??

[@margheciancia5039]

Molto meglio quella di giallo zafferano. Quel burro cosi fritto non mi sembra sano

[@robertoviscardi4326]

Pizzoccheri Del Moro,....e pedalare....

[@TheZip24]

W la nostra valtellina!!!

[@fabrigasan2150]

Le patate ci vogliono oltre a essere una ricetta contadina e “ povera “ ha sfamato per decenni i valtellinesi e i Grigionesi ch

[@luisperego2927]

che figuraccia !!! prima l'impasto era talmente duro che quasi non riusciva a stenderlo poi tanto alti che potevano usarli per raddrizzare un tavolino con una gamba corta, l'aglio a fette non l'ho mai visto in 50 anni di vacanze a Teglio, l' unica cosa intelligente l'assenza della salvia

[@tibia6271]

Non vanno mescolati!!!

[@silviafady76]

La cuoca simpaticissima... non ha risposto a mezza battuta o commento 😅😅

[@calendariovaltellinese21]

la cuoca si trova in un posto da cui non potrà mai più rispondere... :-(

[@silviafady76]

Mi spiace... 😥

[@caipi8429]

Sempre mangiati con la salvia, in Valtellina..

[@winternight8917]

Caipi idem

[@patriziaMP]

E la salvia?

[@calendariovaltellinese21]

la salvia non è prevista dalla ricetta dell'Accademia del Pizzocchero. E' questione di gusto...qualcuno mette anche la cipolla. Ma MAI OLIO E LATTE

[@alessandroarnoldi4827]

@@calendariovaltellinese21 a chi usa la cipolla bisogna tagliargli le mani...ma per per qualsiasi piatto non solo i pizzoccheri

[@ziopommo]

mai sentito parlare di bitto come formaggio da grattuggia e della pestedaa?.... Accademia? ma siete valtellinesi?

[@calendariovaltellinese21]

Il bitto è un formaggio molto pregiato e a volte difficile da reperire. Il formaggio casera è perfetto per i pizzoccheri. La pesteda è tipica di Grosio e dell'alta valle. :-)

[@profchaos9001]

Ma che cazzo dici ziopommo? Sono valtellinese e MAI usato bitto o pesteda, sono varianti che usano SOLO in certe zone.

[@antoniorubin1321]

io aggiungo un padella più decente no vero saranno i veri pizzoccheri io li non andrei di certo a consumare il mio pranzo

[@marilenacavalera2889]

Non tanto "vera ricetta"! Perchè l'impasto si fà solo con la farina di grano saraceno e acqua più che tiepida e un pizzico di sale ... sciolto nell'acqua! Caso mai si volesse il pizzocchero più gommoso o elastico, si aggiunge un quarto di farina integrale setacciata con setaccio fine da levarne la crusca ... cioè oggi sarebbe una farina 2 e non 00 assolutamente!! (Questa la ricetta più povera oppure, chi era più agiato metteva, un quarto di farina di grano duro) Anche perchè la farina 0 è stata importata dall'america nel dopo guerra e la 00 sempre dall'america a fine anni 50 ; e la farina 00 fà male: è la causa di 70t'anni dalla sua alimentazione un aumento sporadico di diabete, obesità, celiachia, anemia ecc ecc.

[@alessandroarnoldi4827]

alla faccia dell'esperta dell'accademia,non sa neanche di cosa parla sembra solo arrabbiata...

[@marilenacavalera2889]

Io parlo perchè a 14 anni ho visto la mia prozia suora farli!! La farina 00 esiste in italia dal dopo guerra e di certo non la si poteva usare in passato! La VERITÀ BRUCIAAAA!!

[@marilenacavalera2889]

Ah! ...... dimenticavo: I sacenti accademici reinventano le tradizionali ricette italiane di tutto il territorio per immetterle nei ristoranti. I cuochi tutti, dei ristoranti, soprattutto quelli grandi, nei grandi ristoranti, cucinano schifezze! Già le trattorie per camionisti sono quasi alla pari o pari con: la vera cucina tradizionale italiana che si trova SOLTANTO nelle case delle casalinghe ... non di youtuber o gente che lavora che mettono olio o altro negl'impasti della pasta fatta in casa come fanno in cina o in giappone. Nella pasta italiana si mette solo farina, acqua e un po' di sale, nella pasta all'uovo simette solo farina, uova e sale un po'. Nè olio nè vino (😭aceto) nè manitova o amidi di mais ecc ecc. Per far stracci , o cartellate si mette vino; NIENTE!! pan grattato nei ripieni di qualsiasi cosa cioè dai muscoli ripieni ai ravioli ... il pan grattato o pane ammollato: VA SOLTANTO e ripeto e sottolineo "soltanto" nelle polpette e polpettoni!!!! L'altro giorno son stata a sanremo in un costoso ristorante che fa' "cucina tradizionale ligure" dove è gestito da milanesi che parlano ancora suddico. Posso assicurare da ligure, nata e cresciuta in liguria, che erano tutte cose marziane!!

[@alessandroarnoldi4827]

@@marilenacavalera2889 lo so che hai ragione infatti quando ti ho risposto ho sbagliato ,volevo rispondere alla ragazza del video non a te birikina ma capita... ciao e buona pizzoccherata!!!

[@marilenacavalera2889]

@@alessandroarnoldi4827 ok ok allora scusa!!! Correggo un po'... così sembra che scrivo ank'io al video😅

[@mosi7455]

Era bello, se nel giudizio rimaneva un po' in attesa e poi diceva: questi pizzoccheri fanno cagare al cazzo!!! E faceva il giro del mondo

[@Spollinka]

I pizzoccheri senza la salvia???!!??? E meno male che lo consiglia l'Accademia del pizzocchero!!! Siamo rovinati!!!

[@calendariovaltellinese21]

la salvia è a discrezione e gusto...non fa parte della ricetta originale :-)

[@paolorossi1480]

Sono 47 anni che li mangio fatti da mia mamma ma la salvia ma chi la mai vista .

[@FireFox-cp4vi]

Ma il burro deve essere necessariamente fritto ?...

[@EdiSimonini]

si il burro deve essere fritto

[@profchaos9001]

Si ma l'importante e' tenerlo sotto una certa temperatura, adesso non ricordo esattamente, guarda la ricetta di Negrini, chef stellato valtellinese, su giallozafferano che lo spiega, e' importante altrimenti si brucia, diventa amaro e fa male.

[@lacucinadibolan3903]

La riceta tradizionale é buona pero´dopo un po´stanca, io preferisco la versione con salsa ketchup/pommodoro

[@paolorossi1480]

Pizzoccheri con il pomodoro ? Ma che cazz dici . allora le chiami tagliatelle e non pizzoccheri .

[@enricogelindo286]

Il burro fritto è il massimo della salubrità.

[@calendariovaltellinese21]

nei pizzoccheri è d'obbligo il burro fritto. Importante è non mangiarlo tutti i giorni :-)

[@marcobareggi9463]

Se cucini come spieghi....oddio....

[@annamariamarrese4968]

Mamma la padella!!!!!!!!!!!!

[@mu27amaria]

era una padella con rivestimento antiaderente al teflon?

[@maga7960]

Io ho sempre saputo che ci voleva il bitto..... Ho sempre sbagliato???

[@calendariovaltellinese21]

+maga7960 il Bitto è sprecato per i pizzoccheri, va gustato da solo. Per condire i pizzoccheri basta un casera non troppo stagionato e saporito.

[@Fotyanna]

Ma se proprio non si trova il Casera, qual è per voi l'alternativa migliore?

[@calendariovaltellinese21]

+Fotyanna un formaggio nostrano di latteria, non troppo saporito.

[@Fotyanna]

Scusate se insisto. Ma tipo? La Fontina o il Taleggio vanno bene? C'è chi dice persino il Montasio. Perché effettivamente il Casera è perfetto, però non è sempre facilmente disponibile ovunque, specie in centro o sud Italia. Per questo pensavo che voi dell'Accademia avevate qualche nome disponibile.

[@calendariovaltellinese21]

+Fotyanna La fontina e il taleggio sono troppo saporiti. Servono formaggi di latteria, in alternativa....non ci sono alternative. Il piatto è tipico valtellinese e servono gli ingredienti più simili possibile agli originali. Usando altri prodotti il gusto cambia totalmente. Fate un giro in Valtellina o cercate negozi di formaggi che ve lo possano procurare.

[@enzoenzokun8512]

L'impasto e il modo di cucinare non sembra molto speciale ,preferisco quelli del ristorante "Lo Scoiattolo " anche se ci ha messo la salvia.......

[@calendariovaltellinese21]

da un video non si può certo valutare il gusto dell'impasto...

[@1973nonno]

ottimi i pizzocheri.... una critica alla cuoca che cucina col pomodoro di napoli ahahahhahahah

[@alessioscumace9220]

Sono buoni?? No!! Nooo!!!

[@martalussi7655]

Non direi proprio che sia speciale, cucinata in quei tegami vecchi rugginosi poi. .. Un controllo asl e chiude bottega

[@sote91]

non è ruggine, è lo strato di grassi polimerizzati sulla superfice di metallo, l'errore è toglierlo come hanno fatto loro, non lasciarlo, dato che è l'antiaderente più naturale che ci sia. Il processo si chiama stagionatura della pentola o padella che sia, cercatelo se non ci credi, e non scomodare l'ASL 😉

[@elenapivetta1152]

Li faccio meglio io che sono romana....

[@Ramon-go1vb]

Che pena