Diacetilo en la Cerveza - Cerveza Artesanal | La birra Nostra

[@guillermojofre9602]

Faltaría un vídeo de cómo hacer recetas! No hay un buen video sobre eso y vos explicas muy bien!! Saludos!! Genio!!!

[@martinmartin3418]

Saludos, si me ha servido tus comentarios!!

[@Evelrp]

En mi caso, te digo que al terminar la fermentacion inicial, suelo dejar por una semana la cerveza reposando en el fermentador a 21ºC, luego del trasvase, la dejo tres dia a esa misma temperatura. Para llevarla al refrigerador a 2 ºC, una semana mas, ya clarificada embotello. Y los resultados han sido excelentes. Saludos desde Puerto La Cruz Venezuela!

[@migueldarioflores886]

Siempre queda claro ..... Hace 3 años q te sigo y la verdad aprendí un montón y ante cualquier duda busco y lo encuentro en tus videos

[@Evelrp]

Queria tambien agregar a los comentarios, que lo mas interesante de este mundo de las cervezas es que sabes lo que estás tomando, porque lo has hecho tu, no asi, cuando te sientas en la barra de un Bar. TU videos son EXCELENTES, siempre estoy atento a lo que publicas!

[@orpis]

Estimado, muchas gracias por tus videos y buena onda! Complementando con el tema de que la cerveza con carbonatacion natural queda mejor en el tiempo, se debe ya que la levadura en suspención al carbonatar la birra ademas se come todo el oxigeno de la botella y/o barril, esto ayuda enormemente a la maduración en el tiempo ya que la oxidación sera minima. Saludos de Los Andes, Chile!

[@juliotlz6182]

Buen video 👍👏👏👏

[@wagnerramirezlicoreroartes7435]

Saludos, aprendo mucho por acá. Lo que puede ocurrir en el frío es que los alcoholes y los ácidos carboxilos reaccionen lentamente y produzcan ésteres con aromas muy variados (frutas, flores, semillas), lo cual haría la cerveza más compleja. Este proceso se llama esterificación y sería un indicativo de que la cerveza fue madurada durante mucho tiempo. Por supuesto que a mayor temperatura el proceso es más rápido.

[@Hellbrews]

Excelente video! tocar ese tema de los tres puntos y lo de la maduración me pareció súper bueno luego se lee en blogs qué hay esa confusión o mala interpretación.. con las cervezas de guarda pienso igual hermano. Saludos desde México 🍻🍻🤙🏼

[@fostercruzcerda2087]

Interesante, también pensé que la maduración era en frio. pero igual les daba Cold Crash, luego embotellaba con carbonatacion natural y esperaba 3 semanas antes de tomar total de 5 semanas. hice experimento, guarde unas temperatura controlada(de fermentación según levadura ) luego de embotellar con cabonatacion natural y deje unas a temperatura ambiente de mi país (22-33 grados c) note muy pocas diferencias en sabor pero sentí mejor las de temperatura ambiente, esperaba lo contrario. tienen alguna opinión?

[@carlos4378]

Totalmente de acuerdo en tu expliciones. En mi opinión también depende de la conservación de la levadura en las tiendas....Y como nutrientes yo utilizo 1/2 gramo de "escamas de levadura" 15 minutos antes de que termine la cocción. Las escamas de levadura es levadura muerta , la suelen vender en parafarmacias- herbolarios....Es barata y tiene todos los nutrientes necesarios. Un abrazo desde España a todos.

[@davidhernanlondonograciano2440]

He esperado la Review de la milk stout de carbonatación natural, por favor tienes que hacerla. Saludos desde Colombia

[@luispino2311]

E-XCE-LEN-TE, soy de Panamá y mi experiencia para eliminar el diacetilo es al contrario, yo fermento a temperatura ambiente (26°C ciudad de Panamá sin importar la cepa), trasvaso a fermentador secundario dejando pozos y restos atrás y bajo la temperatura a 5°C por una semana, y finalizo carbonatando en keg a 3°C; tengo una Sweet Stout en keg hace 3 meses y esta BRUTAL!!!!. Saludos y a beber🍺🍺🍺🍺

[@Chakkal37]

hola, buenas tardes, muy bueno el video, muy completo y ya se que salio mal con mi birra. Desde Caleta Olivia Santa Cruz mil gracias hermano.

[@HaciendoCerveza]

Gracias por compartirnos tu tiempo y experiencia de hecer cerveza, esa simpleza que tienes y esa buena onda. Nunca dejes de hacer chela/birra y experimentar y compartir resultados! Saludos de Chile

[@leandrofaure216]

Hola papá buenísimos tus videos, como siempre!!!..estaría bueno una charlita de las levas Kveik,como la ves?a mí me volaron la peluca!!!

[@omarzepeda5849]

saludos desde guaymas sonora mexico super bien explicado!!!!! gracias

[@piiiiititis]

Hola amigo saludos.desde chile .tengo una duda .cómo será o si se puede madurar en barricas de madera?

[@jorgesuarez41]

Que grande Alfredo!. Gracias por compartir tus conocimientos!!!!. Muy útil tus comentarios. Un abrazo desde San Luis! 🙋🏻‍♂️...HERMOSA MALTITA !!.Bella.

[@gastonbenites2875]

Crack gracias por la infoo

[@NicolasRodriguez-od7jn]

Muy bueno el video para cuando ña american ipa

[@juanrivero649]

Podrías hacer un video de como escalar una receta por ej. de 20 a 30 litros? Gracias a vos estoy inmerso en este mundo mil gracias y seguí así por favor

[@andresromero7257]

Yo suelo hacer cervezas ale. Subir la temperatura para descansar el diacetilo lo recomiendan más para lager, para las ale, en mi caso lo que hago es unos días antes sacar la trampa de aire y taparlo, con un purgado controlado de presión, las levaduras fermentan a un nivel más bajo a la misma temperatura y después de 3 ó 4 días lo mando al frío, la verdad me funcionó siempre. Sinceramente, no me acuerdo porque puntual y científicamente es eficaz ese método, lo leí por ahí en un pdf en el basto mar del internet que ni me acuerdo lo que sí recuerdo es que mi primer tanda me salió con alto contenido de diacetilo y por eso busque el porque y como bajarlo. Solo me quedó la costumbre de hacerlo así y al final me salen equilibradas y ricas.

[@leonardoantoniovalenzuela7175]

Exelente broders podrias realizar un video de carbonatizacion de forma artezanal para cada sepa y hagale con ese video

[@juanrivero649]

excelente video como siempre. mil gracias por la data brindada

[@tobiisalazar3673]

man sos una masa, aprendo mucho en este canal, jajajaja aguante la birra y salud a todos

[@jorgesuarez41]

Siii!¡? Review de milk stout de un año de guarda, con carbonatacion natural!. Yo la hice y tengo unas 5 o 6 botellas que voy tomando de vez en cuando, y están cada vez más ricas..

[@franncatalano5729]

Muy buenos videos, gracias por la info que nos brindas. Fuiste mi incentivo para arrancar a hacer mi propia birra, sos un groso, te mando un gran abrazo y te deseo lo mejor para el futuro del canal.

[@leonardocarabajal2189]

Tremendo video capo te felicito!! También hice una Milk stout siguiendo tu receta quedó tremenda espero el vídeo de la review de la Milk stout saludos..

[@JulioGarcia-st9ge]

Gracias por tus consejos, excelente explicación y data. Gracias por hacer que mis birras salgan cada vez mejor. Abrazo

[@dannielgenulaz9774]

hola muy buenos tus videos como siempre,queria saber como agregar nuez y en q momento a una brown ale para dar gusto y aroma gracias

[@christianleiva5868]

Que grande !! Esperando esa Review de esa stout .

[@alexanderpico9908]

Esperamos esa Review 🍻

[@gaby005mix]

Muy buen video cómo siempre! Yo si quiero el video de la review de la birra que tenés guardada. Un abrazo desde bahía blanca

[@Nico-hd6qb]

Muy bueno Bro gracias !!!

[@mariana.L28]

Capo,Genio,Master;Gracias!!!

[@Santiagod97]

queremos review del año de la milk!!!! slds de chile

[@gustavoescobar4482]

Hola muy buenos tus vídeos! Me armé una llenadora contrapresion! La 3.0!!! es un gol de media cancha. Con respecto a la maduración habría que ver en qué momento se termina el proceso biológico y arranca el proceso químico. Hay que contactar a los del IPATEC. Para desasnarnos!!! Porque en frio la birra termina de redondearse además de decantar los turbios!!! Eso tengo entendido. Llamando a IPATEC urgente! ;D

[@LaBirraNostra]

Hola Gustavo, que onda esa llenadora 3.0 contame más! El redondeo de sabor que genera el frío yo creo que es el mismo dejar atrás levadura en suspensión. A menos que hablemos de sulfuros de esos heavy que generan las levaduras lager que necesitan mucho más tiempo para irse. Estaría buenísimo que alguien de IPATEC se copara con la info!

[@mauriciogodoy1457]

Pongale el review de esa Stout de guarda crack!!

[@tobiisalazar3673]

esperando esa review

[@rubensoldtimes]

Obvio que tenés que hacer el el vídeo con la stout milk

[@cesarromero7101]

Alfredo,soy de capital federal...zona sur, hice una birra y la dejé fermentar, al terminar la misma, trasvase e hice un priming y embotelle, mi pregunta es, madurá y carbonata conjuntamente,osea, es válido eso ...? Muchas gracias,saludos cordiales.

[@martinizquierdo]

Hola Alfredo, podrás comentar que técnica usas para liberar la temperatura a 23 grados? Tenés un sistema de calentamiento en la heladera? Slds!!!

[@matematicaaquiestoy4045]

Review urgente maestro!!! Tengo dos botellas de porter guardadas desde hace dos años

[@LaBirraNostra]

Que lindo que es guardar birra y ver cómo se va poniendo en el tiempo. La parte mala es que las últimas suelen ser las mejores, y cuando están tremendas ya quedan pocas o ninguna

[@joseenriquez7675]

@@LaBirraNostra así es las últimas geniales

[@matematicaaquiestoy4045]

@@LaBirraNostra y es la primera birra que hice 💪💪🍻🍻

[@sebastianfontana6545]

Con carbonatacion natural en botella, no me queda claro si se da la autolisis, cuando se deja a temperatura de fermentacion, despues de que carbonataron, o hay que mandarlas a la heladera? yo las vengo guardando en heladera, y como experiencia con el frio, hice una kolsch que habia desarrollado un sabor amargo o fuerte ,calculo por no estar a temperatura constante y luego de la carbonatacion en botella las mande a la heladera por 3 semanas entre 3 y 5 grados ,desaparecio ese sabor, eso si quedaron pocas porque las tenia que ir testeando jaja.saludos

[@claudiomarkovics2639]

Puedo tirarte un reto cervecero? Es posible hacer una NEIPA a escala homebrewer? Te mando un saludo y sabé q siempre espero tus videos!!

[@LaBirraNostra]

Hola Claudio, es posible sin duda que si. Hace rato tengo ganas de hacer una. Lamentablemente me frena el precio del lúpulo, quisiera hacer una como Dios manda pero 20 litros 400gr de lúpulo no es algo que le pueda permitir económicamente en este momento

[@claudiomarkovics2639]

@@LaBirraNostra voy a esperar esa coccion entonces y va a ser doble alegria porq significa q te esta llendo bien tambien!! Gracias por responder!!

[@martinortiz4685]

Geeeeniooooo....

[@adiestra2]

Queremos ver esa buena Stout

[@hectorluv9222]

hola mi estimado, no sabia que te gustaba el motogp, por tu sudadera de marc marquez, saludos desde mexico

[@LaBirraNostra]

Lo confieso, soy mega fanático de Honda y MotoGP desde los años de las NSR500 pasando por los años de Rossi con la RC211V a la actualidad con MM93. Siempre con la marca del Ala

[@hectorluv9222]

@@LaBirraNostra excelente, gran deporte, lastima que por lo poronto las Honda no encuentran el camino, ojala Marc se mejore pronto

[@LaBirraNostra]

Va a volver por todo, estoy seguro de eso! Mientras tanto en este año y tanto que pasó no apareció nadie que se destaque por sobre los demás, con un Márquez recuperado al 80% no tiene adversarios! Quartararo quiere pero le falta y con el resto igual. Nadie es constante! En fin. Mejores carreras ya tendremos nuevamente

[@alexiscaruchamuller4406]

Hola genio! Te hago una consulta o alguno que la tenga clara en los olores , a mí me pasa q hay cervezas q cocino con casi nada de lúpulo y termina teniendo olor a champagne... A qué se debe ese olor ?

[@LaBirraNostra]

Hola Alexis, me mataste, cualquier respuesta que te diga estaría solamente suponiendo. Esperemos que alguien más pueda aportar algo! Pero que onda. La birra mantiene un aroma a champagne en el tiempo o es un aroma que tiende a desaparecer

[@alexiscaruchamuller4406]

@@LaBirraNostra desaparece a los varios minutos de servir 🤔🤣, es re loco.

[@simonvillalobos2134]

Podría ser acetaldehído que puede dar un sabor parecido a la sidra y a veces una percepción etílica

[@Hellbrews]

Como lo comenta Simón pudiera ser acetaldeído (manzanas verdes, sidra ácida etc) que es un precursor del etanol en una fermentación bajo condiciones normales: Glucosa -> ácido piruvico -> acetaldeído -> etanol, entonces solo indicaría que le falta un poco de tiempo a tu fermentación. La otra pudiera ser que tenga tiempo de más en reposo en condiciones favorables a que si en algún lado se te contaminó las bacterias harían que se siguiera esta ruta: etanol -> acetaldeído -> ácido acético. También una opción extra es si tu cerveza objetivo es demasiado “acuosa” o ligera y la fermentaste a temperaturas más altas de lo normal para una Ale termine alcoholes altos y esteres más pronunciados. Pero bueno opciones hay un montón, nada como mover alguna variable y repetir y repetir la receta , saludos Carucha Muller 😅 y una disculpa Alfredo Birra Nostra por meter la cuchara aquí 🍻🍻🤙🏼 por cierto Excelente video 🙌🏼

[@LaBirraNostra]

Si es para que aprendamos algo que la cuchara venga todas las veces que quiera jaja!!! Yo supuse que podría venir por la levadura pero no me animé a decir acetaldehido ya que lo asoció más a otro aroma, mucho más dulce, pero siendo que el método champenoise usa levaduras de birra Saccharomyces cerevisiae calculo que hay algún Ester de la leva que se puede encontrar en ambos

[@JosueRosasjoscello]

Hola, muy buenos tus videos, hay una manera de probar si tiene o no Deacetilo es la siguiente: se toman dos Muestras de mosto en la segunda fermentación, una va a la nevera y la otra se calienta a 64 Grado o 67.por 20 minutos, se deja a temperatura ambiente y se pone en nevera hasta que enfríe, luego se prueban las dos a ver si tiene sabor mantecoso todavia , si sigue con sabor mantecoso hay que dejar mas tiempo con la temperatura mas alta hasta que se disipe.

[@LaBirraNostra]

Excelente aporte Josue! Gracias

[@rubencruz5531]

Cuantos días Fermentas a 19°C y cuantos días maduras a 23°C y de ahí para bajar a 0°C para clarificar y eliminar levadura para posterior embarrilarla y después embotellar. porque ahí es un tema que tengo en tiempos estandar

[@LaBirraNostra]

Hola Ruben, no hay dos fermentaciones iguales. No te guíes por tiempos estandarizados! La fermentación termina cuando la levadura deja de atenuar, el madurado termina cuando no hay subproductos de la fermentacion perceptibles, la clarificación depende de que tan clarificada quieras tu cerveza y ni hablar de que a qué temperatura la puedas hacer bajar también va a afectar los tiempos o el uso o no de gelatina! Guiarte por tiempos es lo mismo que usar un monto x de agua para lavar los granos sin haber tomado una muestra de densidad.

[@angelaquino7351]

Hola maestro si quiero ver la chocolates tou después de un año no sé si está bien escrito pero quiero ver gracias

[@emilianogatti6849]

Cuantos días dura la maduración a 23 grados.?GRACIAS SALUDOS

[@LaBirraNostra]

Hasta eliminar subproductos de la leva. Por lo general con 3 días es suficiente pero no es una regla exacta. a veces demora más y otras menos. Es cuestión de ir probando tanto el sabor como el aroma de esa cerveza

[@emilianogatti6849]

@@LaBirraNostra ok, cuando pasan eso 3 días más o menos a 23 g, la traspaso a la heladera o la dejo a temperatura ambiente unos días más para redondear, cuantos días ,en heladera o cuantos días a temperatura amb ? Muchas gracias.

[@sleyterth]

Que!!! Tienes una stout de un año!!! Claro que si haz una Review desde que se cumpla.

[@Evelrp]

Yo no sigo los estándares europeos para hacer mis Cervezas, por que al igual que, en la preparación de las comidas, se experimenta mucho. A mi me gustan las cervezas con alta graduación de alcohol, por ejemplo: Las pilsner o pilsen en Europa son de 4,2º, las mías son de 6,5 Todo depende del gusto de cada quien, mis cervezas son para consuma propio, Claro que para quien haga cervezas para la venta, debe tomar en cuenta otras nomas y no mi manera de hacerlas.

[@zebado]

Me parece que el termino que reemplazaría "maduración en frío" seria "cold crash" (choque de frío)

[@BrunoRossiLocutor]

Alfredo! ¿Cómo estás? Te escribí al IG, pero no tuve respuesta. Estoy buscandote para invitarte a uno de los episodios del Podcast "Modo Birra" en Rock&Pop, quisiera sumar tu testimonio e historia sobre la construcción del canal de KZbin. ¿Me comentás por dónde puedo charlar con vos así te cuento más sobre el tema? Saludos!

[@LaBirraNostra]

Se viene la segunda temporada? 😍😍😍

[@federicoayup863]

He probado birras carbonatadas natural y la misma forzada, madurada a temp ambiente, y esta mucho mejor que la carbonatada forzado mandada a frio de una

[@vaderfae]

en mi experiencia personal, con la us-05 fermento a 18°C con tolerancia de +/- 2°C y hago el descanso de diacetilo a 21°C a partir del dia 7 al finalizar la fermentacion durante 4 dias. Si alguien conoce algun metodo mas eficaz, por favor haganmelo saber. gracias!!!

[@tanozalazar]

Maestro, cómo va!? Buenísimo video 👏🏼👏🏼🍻 Dejo 2 links para aclarar dudas sobre la maduración - m.kzbin.info/www/bejne/jXqYkIGehrtspbs - m.kzbin.info/www/bejne/foqTh6x_q5h9gas En síntesis, la fermentación es un proceso de degradación biológica, la maduración un proceso de degradación química Por lo cual es técnicamente válido hablar de maduración en caliente o en frío (aunque como bien decís, en caliente se asimilan ciertos compuestos por la actividad de la levadura) de todas maneras técnicamente en frío también madura por lo que también bien dijiste de la sedimentación Salud!!! 👏🏼🍻🍻

[@tanozalazar]

En todo caso, la "maduración en caliente" sigue siendo degradación biológica por parte de la levadura, por lo cual podría ser una fermentación secundaria... pero en frío como bien dijiste disminuye la actividad y ya no hay degradación biológica sino química... lo cual consideran técnicamente una maduración (lo curioso es que si hay periodo de guarda podría considerarse maduración, fermentación ¿?)

[@tanozalazar]

En términos técnicos, dependerá de si está trabajando la levadura o solo el paso del tiempo jaja abrazo

[@xakomeds8799]

el pochoclo del cine tiene margarina (como mantequilla pero de plastico jajaja)

[@LaBirraNostra]

Si, la margarina es un veneno

[@nachox831]

hágale con ese review nomas