Lacto-fermentation #2 la saumure - lacto-fermentation d'ail, brocoli, courgette, rhubarbe, poireaux

[@oursmontagne2642]

Merci Madame pour vos videos. Elles sont bien faites et vos explications sont limpides. Grâce a vous, je vais pouvoir me lancer et utiliser les légumes de mon jardin. Merci !

[@Mimagusta-LH]

Ça me touche beaucoup ! Je vous souhaite de très belles fermentations avec les produits de votre potager ! C’est une telle fierté ! 🤩 j’attends des nouvelles !!! 🤗😉

[@chantalmalherbe113]

Merci pour cette vidéo. Très bien expliqué. Super

[@Mimagusta-LH]

Merci beaucoup Chantal !!! C’est le bon moment particulièrement pour faire l’ail en fermentation !!! 🤗👌

[@linamerlo5997]

Merci pour vos bons conseils madame. 😘💗💞🙏

[@Mimagusta-LH]

🙏🏻 avec grand plaisir Lina ! Et n’hésitez pas à la moindre question ! 🤗😉😘🌼

[@khanhlyo2110]

C'est excellent merci beaucoup 👍😍

[@Mimagusta-LH]

Merci ! Avec plaisir ! 🤗

[@isabelleminatchy4865]

Merci pour cette vidéo qui est très claire 😚

[@Mimagusta-LH]

🙏🏻 merci Isabelle ! 🤗🥰

[@michaeljeremielromeo7544]

Merci pour cette vidéo très instructive. Je cherchais justement une recette inspirante et claire. Voilà qui est fait. J'ai aussi vu votre vidéo sur la lacto-fermentation sans saumure. Je vais donc tester les 2 méthodes.

[@Mimagusta-LH]

Je suis ravie que ces 2 vidéos vous aident et vous inspirent ! 😊😊😊 Je vous souhaite de très bonnes fermentations ! J’espère avoir un p’tit retour quand elles seront faites. Patience ensuite avant de goûter... Vous pouvez m’envoyer vos photos si vous le voulez, je les publierai avec grand plaisir dans l’onglet Communauté ! 😉🤩 [e-mail]

[@mariefournet1061]

merci pour cette vidéo de grande qualité .je teste en ce moment vos recette gratitude je vous admire .

[@Mimagusta-LH]

Merci beaucoup 🙏🏻🙏🏻🙏🏻 Marie pour ce commentaire élogieux que je reçois avec gratitude ! Ça m’encourage à continuer ! Je vous souhaite une belle réussite de vos fermentations !!! 🤗🥰

[@sibylleb.6540]

Bonjour, excellente vidéo, la plus paisible trouvée 🥰 Merci beaucoup🙏 C'est un procédé merveilleux !

[@Mimagusta-LH]

🙏🏻 merci beaucoup Sibylle pour ton gentil commentaire, ça m’encourage beaucoup ! 🤗 oui, la lacto fermentation est un processus incroyable !!! C’est avec plaisir que je partage mon expérience ! 😄😊

[@sibylleb.6540]

@@Mimagusta-LH Avez-vous essayer de lactofermenter des tomates cerises, avec de l'ail par exemple ? Et pour les courgettes, qu'en pensez-vous, peut-on les lactofermenter, si oui, plutôt saumure ou à sec ?Merci pour votre retour 🙏 belle journée☀

[@Mimagusta-LH]

@@sibylleb.6540 oui j’ai essayé ! Il y a 2 ans, j’avais énormément de tomates cerises dans mon potager. Je trouve que c’est sans grand intérêt gustatif comparativement à l’ail. Une petite amertume salée, à servir comme des olives ! 😉🤗

[@sibylleb.6540]

@@Mimagusta-LH merci. Pour les courgettes, c'est plutôt saumure ou à sec ? J'ai vu dans le titre de votre vidéo mais vous n'en reparler pas dans le descriptif 🤔 Merci encore pour votre générosité 🙏🌺

[@Mimagusta-LH]

@@sibylleb.6540 ah oui j’ai oublié de répondre ! 🤣 2 possibilités : à sec si elles sont râpées car elles rendront beaucoup d’eau, en saumure si elles sont coupées en rondelles ou en bâtonnets. Mais franchement, c’est sans grand intérêt, moins encore que les tomates. Personnellement je n’en fais plus. Je préfère mettre moins de plans de courgettes au jardin plutôt que d’essayer de les conserver à tout prix. C’est pour cette raison que je n’en parle pas, pour éviter de donner une mauvaise première impression de la lacto fermentation… les must : chou rouge et blanc, betterave, carotte, rhubarbe, navet boule d’or, concombre. Le reste comme les haricots verts les poireaux etc. Je ne fais plus… 😄😊😘

[@cocottemagique4556]

De toute beauté merci

[@Mimagusta-LH]

Merci beaucoup Cocotte magique ! 🙏🏻 J’espère avoir répondu à toutes vos questions sur la lacto fermentation ! 🤗

[@franck1806]

Bonjour, vous pourriez me dire pourquoi l'ail ou les aulx que j'ai fait il y a un mois deviennent vert dans le bocal, le bocal est bien fermé hermétiquement et les aulx sont bien recouvert de saumure. Merci

[@Mimagusta-LH]

Bonjour Francis ! Pas d’inquiétude c’est normal ! Ça arrive fréquemment et tout va bien ! Encore un peu de patience … 🤗😉😁

[@faouziamiri4538]

Merci bcp je vais les realiser.

[@Mimagusta-LH]

J'espère avoir ton retour d'expérience ! As-tu essayé la fermentation sans saumure ? kzbin.info/www/bejne/l3-6fmh_bMijh9E toujours sur ma chaine, pour le chou, la carotte et la betterave ! À bientôt ! ;-)

[@pierrettelecomte9392]

Bonjour madame. Même si ce n.est pas grave, Vos bocaux sont trop pleins, Ils vont automatiquement déborder. Laissez environ 2 cm. Merci pour le partage.

[@Mimagusta-LH]

Bonjour Monsieur. 🙏🏻 Merci beaucoup pour votre remarque pertinente ! Ça peut paraître trop plein mais ça ne l’est pas. Le vide d’oxygène se fera d’autant mieux et les bactéries lactiques se porteront à merveille pour cette raison. Que les bocaux débordent n’est pas un problème du tout, suffit juste de prévoir. La couche du dessus reste nickel de cette façon. Je vous souhaite de belles fermentations ! 🤗😉

[@MMM-nx8jl]

Merci beaucoup

[@Mimagusta-LH]

Avec plaisir !!!

[@rachid-dev]

Concernant l'ail, pourquoi faut-il lactofermenter avant apparition du germe ? Merci pour votre partage de connaissances 👍

[@Mimagusta-LH]

D’une part, c’est plus rapide de le préparer ainsi car pas de germe à enlever. D’autre part, question gustative, l’ail sera plus tendre et rendra plus de jus dans la saumure qui sera exceptionnelle. L’ail qui a commencé à germer se vide de ses bienfaits au profit du germe…. Il se flétrit et devient plus fibreux. En fermentation, il est tout aussi bénéfique mais l’ail très jeune est meilleur au goût. 🤗😉

[@rachid-dev]

@@Mimagusta-LH merci,

[@besmaboughalemi8899]

Merci beaucoup👍😘💕

[@Mimagusta-LH]

🙏🏻 avec plaisir ! ☺️☺️☺️

[@mujjb1774]

Super ! ! Merci du partage J'aime beaucoup les endives, peut on les lactofermenter à votre avis ? Merci beaucoup

[@Mimagusta-LH]

Certains légumes sont parfaits pour la fermentation, d’autres moins. 😊 Ce qu’il est possible de faire avec les endives, c’est un genre de Kimchi ! C’est la même recette que le Kimchi de ma chaîne, avec une petite différence : utiliser des endives à la place du chou. (On peut aussi utiliser des mini concombres). Les endives étant plus sensibles que le chou, on les fait mariner quelques heures (5-6 h) dans une saumure au lieu de les frotter au sel : 30g de sel par litre d’eau. Rincer et égoutter les endives. Pendant ce temps, on prépare la garniture à Kimchi puis on l’insère entre les feuilles d’endives. Tasser les endives dans un récipient pour qu’ils soient bien compactés. Fermer le bocal et laisser fermenter à température ambiante pendant 2 jours, puis placer le contenant au frigo et laisser continuer la fermentation pendant 5-8 jours environ. Servir le Kimchi coupé en tranches, comme un Kimchi traditionnel avec quelques graines de sésame. 😋😋😋😋 Contrairement aux fermentations qui s gardent longtemps, ce Kimchi se déguste rapidement.

[@carineg67]

Vidéo très bien expliquée. Merci beaucoup ! Pour les betteraves rouges quelle est la meilleure technique ? En saumure comme dans votre vidéo ou simplement râpée avec du sel ? Avec quoi agrémenter vous la rhubarbe ? A bientôt.

[@Mimagusta-LH]

Avec plaisir ! 🙏🏻 pour la betterave, c’est sans saumure, je vous renvoie à ma vidéo betterave-carotte-chou… kzbin.info/www/bejne/l3-6fmh_bMijh9E Pour la rhubarbe, j’aime bien la mélanger dans mes salade ou mes compotes… 🤗😉

[@user-jk3fp8vy2e]

Comment conserver les champignons dans les bocaux

[@Mimagusta-LH]

Exactement pareil. Mais personnellement je ne suis pas fan… 🤗 pour que ces champignons soit bons, la fermentation ne doit pas être trop âgée. Compter cinq à sept jours de fermentation. Donc pour moi ce n’est pas du tout intéressant. Mais c’est un avis personnel !

[@cepamoi1413]

J'en fais régulièrement et également avec des couvercles en métal. Ne pas trop les remplir.

[@Mimagusta-LH]

C’est beaucoup moins bien… soit les couvercles sont en métal et peuvent rouiller, perso je garde mes conserves des années, soit ils sont recouverts et contiennent des PBA, ce qui est regrettable non ?

[@barraganmichou8733]

Merci pour cette vidéo . Explication bien claire.. pourquoi de l'eau non chloré? J'ai toujours fait ma lacto-fermentation avec l'eau du robinet

[@Mimagusta-LH]

Pour une question de goût tout simplement ! Il suffit de faire un même thé avec l’eau du robinet, de l’eau filtrée et de l’eau osmosée, c’est évident ! Le chlore affecte le goût des aliments. On peut utiliser l’eau du robinet sans problème, dans ce cas on la tire la veille et le chlore aura le temps de s’évaporer. 😉🤗 Bonnes fermentations à toi ! Tu préfères quel légume fermenté ? Personnellement, c’est l’ail et le chou !!! 🤩🤩🤩

[@barraganmichou8733]

@@Mimagusta-LH , le chou, choucroute, l'ail j'ai jamais essayé. Intéressant. Merci pour toutes ces informations 👍

[@Mimagusta-LH]

@@barraganmichou8733 , l’ail c’est une dinguerie !!! 👌🤩

[@barraganmichou8733]

@@Mimagusta-LH ??? Dinguerie? 🙄

[@Mimagusta-LH]

@@barraganmichou8733 🤣dans le sens que c’est tellement bon que ça en est dingue !!! 🤣

[@SergeAllaume]

Bonjour. Savez-vous où je peux trouver des poids qui feraient environ 8,5 cm de diamètre, pour aller dans des bocaux style Le Parfait de 75 et 100 cl SVP ??

[@Mimagusta-LH]

Vous pouvez acheter des anti-monte lait en grande surface, ou sur internet. Franchement, le prix de revient est exhortant ! Personnellement, voilà des années que je fais de la lacto fermentation sans mettre de poids du tout…. Vous pouvez mettre un petit caillou à la condition qu’il ne soit pas calcaire, sinon la fermentation sera compromise. Voici un lien pour acheter sur internet, mais lancez vous sans !!! 😉🤗 fr.shopping.rakuten.com/offer/buy/2309405882/anti-monte-lait-verre-259230.html?fbbaid=3205529977&t=180196&gbraid=0AAAAADrTKD__lLK3ObJVxhn1Dm40nerob&gclid=Cj0KCQjwlPWgBhDHARIsAH2xdNfsdsuFKjC5-xOJdaq42wlaX_QFWn9hqR52hKcEnh1A5Kdi-1JtW_AaAkw6EALw_wcB

[@raymondisabelle1302]

Bonjour, si on met plus de sel par mégarde, est ce que ça remet en cause la fermentation?

[@Mimagusta-LH]

Tout dépend de ce que veut dire « plus » ! Si c’est 30 g de plus ou 4 g… Il vaut mieux un peu plus que moins, car en dessous du seuil, la fermentation sera fortement compromise. Un peu plus ne doit pas être très grave. Cependant, j’invite à la plus grande rigueur dans ce genre de préparation qui doit se conserver ! 🤗👌

[@saidalbokhari5584]

Salut, combien dure la fermentation avant que le produit soit prêt à la consommation.

[@Mimagusta-LH]

Hello Said ! Je réponds à cette question en détail dans la description sous la vidéo ! Il y a une FAQ tu auras toutes les réponses ! Clique sur « Plus » sous la vidéo ! 😉🤗

[@marie-claireherman3970]

Grand merci pour votre vidéo, pouvez vous me dire pour les navets les faire en tranches ou en cubes. Merci pour votre réponse. Continuez de nous régaler.

[@Mimagusta-LH]

🙏🏻 merci Marie Claire ! 😊 pour les navets les 2 sont possibles ! Toujours penser que plus on offre de surface, plus les bactéries s’activent facilement. Les tanches seront alors ultra fines, c’est comme ça que je préfère les navets, et les cubes 1cm/1cm ce sera parfait ! Bonne fermentation !!! 🤩😊

[@marie-claireherman3970]

@@Mimagusta-LH MERCIIIIIIIIIIIII et bonne journée à vous. 👍👍👍🤗🤗

[@yoyomg9756]

Très bonne video , mais musique beaucoup trop forte

[@Mimagusta-LH]

Je dois absolument m’offrir un bon micro… mais le bon matériel est cher !!! Ça viendra !!! 🤗😉

[@yoyomg9756]

👍

[@mercitistrya7663]

Bonjour hier j'ai fait du navets blanc et jaune en morceau avec basilic et laurier j'ai mis la saumur pour recouvrir légumes, mais aujourd'hui j'ai vue qu'il yavait pas mal de grosse bulle j'ai tapoter pour quel monte et du coup le niveau de saumure à baisser il manque 1cm pour recouvrir les légumes, je n'ai pas de truk en verre pour bloquer les légume en bas du niveau d'eau il en faudrait 1 ? Quels est la solutions? Car j'ai vue qu'il ne faut pas ouvrir le pots mais sa fait que 1 jour que je l'ai fait donc je ne sais pas. J'espère que quelqu' 1 sera m'aider à bientôt.

[@Mimagusta-LH]

👌 c’est la preuve que tout va bien ! 🤗 La fermentation a commencé = présence des bulles ! Le niveau a forcément baissé car tout ce travail se fait grâce à la saumure ! Laisse faire les choses ! L’oxygène va sortir peu à peu du bocal et créer l’environnement favorable à la poursuite de la fermentation. Je ne mets jamais de truc pour bloquer. J’en parle dans la vidéo car certaines personnes ne jurent que par ça, mais franchement ce n’est pas utile du tout ! Dans les grands pots de fermentation qui ne sont pas hermétiquement fermés, il est bienvenu de poser des disques très lourds de céramique pour que la saumure soit toujours au dessus, mais dans notre cas, le bocal étant fermé aucun souci !!! Bonne suite à toi et bravo !!! 😁😁😁

[@precieusecarunique]

Bonjour Je trouve trop salé , et vous mangez comment ? Est ce que vous avez des recettes? Merci ! Cdl

[@Mimagusta-LH]

La lacto fermentation doit avoir un goût suret, ce n’est pas le sel qui prédomine. La fermentation est-elle vraiment effectuée ? Je consomme un peu de ces légumes tels quels dans les entrées avec de la salade verte et du l’huile d’olive. Pas de vinaigre ni de sel. On peut les faire cuire aussi, ça deviendra alors un moyen de conservation car on perd les bienfaits de la fermentation... 🤗😉

[@justme-tp8bz]

Peut on utiliser l'eau de source

[@Mimagusta-LH]

Oui tout à fait ! Il ne faut pas utiliser d’eau chlorée, l’eau de source est donc un excellent choix ! 👍🏻

[@perlemasse]

Super par contre je n'ai pas de poids et mes choufleurs flottent 😒 ainsi que les oignons. Je n'ose pas ouvrir les contenants. Devrais-je ?

[@Mimagusta-LH]

N’ouvrez pas ! Le bocal va réguler tout ça !!! Ne vous inquiétez pas ! Placez bien un plateau sous vos bocaux car il peut se produire un petit débordement plus ou moins important. La fermentation va s’activer tranquillement. Je ne mets pas de poids et je n’ai jamais eu de soucis ! 🤗 . Tenez-moi informée dans quelques semaines lorsque vous dégusterez vos préparations ! 👌😉

[@perlemasse]

Les oignons et les choufleurs flottant était extra bon . Je me demande si je peux utiliser le même jus pour en remettre dedans. Garder au frigo. Les daikon et les carottes en cubes moins délicieux que couper à la mandoline.

[@Mimagusta-LH]

@@perlemasse , merci beaucoup pour ce retour ! C’est très intéressant ! 🤗 Que faire avec le jus ? Excellente question ! Ce jus peut servir de starter pour les prochaines préparations en effet ! Il suffit d’en ajouter quelques cuillères à soupe. Vous pouvez en boire un peu aussi ou l’utiliser dans les sauces vinaigrette ! Je suis d’accord aussi pour dire que les légumes en fines lamelles sont meilleurs ! 😉🤗

[@alexandraaudin8363]

J'ai acheté de l'eau de mer, je peux remplir mon bocal avec ? Cela fonctionnera ou il faut impérativement les 30 g de sel par litre ?

[@Mimagusta-LH]

La concentration de sel de l’eau de mer océanique est de 35 g/Litre. Ça ne pose pas de problème de l’utiliser mais c’est un peu cher par rapport au sel de mer… Bonne suite Alexandra !!! 🤗😉

[@francoisevalentyn1787]

Bonsoir, donc je dois toujours lacto-fermenter des légumes crus et par la suite les cuire s'ils se consomment cuits et non lacto-fermenter des légumés cuits? Merci

[@Mimagusta-LH]

Exactement ! Ce sont les levures présentes sur le légume cru qui vont agir. Les lacto-fermentations se mangent de préférence crues, il est possible de les cuire mais on perd un bon nombre de ses bénéfices !

[@patriciaferrer3629]

Bonjour,faut il laver les aliments avant? Merci

[@Mimagusta-LH]

Excellente question Patricia ! Car en lacto fermentation, on souhaite tirer partie des levures sur les légumes. On ne lave pas l’ail. Les légumes au contact de la terre seront lavés bien sûr mais pas à l’eau vinaigrée par exemple. On peut peler ou pas selon qu’on est sûr de leur origine. Je n’ai pas lavé les prunes car j’étais certaine de leur propreté, je les ai cueillies moi-même. Bonne suite à vous ! 🤗😉

[@maddyliegeon4376]

❤️😍🧑🏼‍🍳 Il n'y a plus qu'à attendre le délai minimum de 3 mois pour se régaler de fruits et de légumes d'été en pleine hiver !

[@Mimagusta-LH]

C’est exactement ça !!! Une façon de faire des plus écologiques !!! ☺️😉🙏🏻

[@daniellemalandri9435]

J'ai une belle récolte de concombre ! Peut- on les conserver en lacto fermentation ? Merci

[@Mimagusta-LH]

Oui ! Tout à fait ! Je pèle les concombres une bande sur deux, je les ouvre et je retire les pépins. Je les coupe en fines lamelles et je fais une lacto fermentation à sec (sans saumure) 1% de sel, je laisse dégorger et je mets en bocal en tassant bien. C’est super bon dans les sandwiches !!! kzbin.info/www/bejne/l3-6fmh_bMijh9E

[@liliikram5929]

Merci pour l'explication. J'ai fait lactofermenté l'ail et sa couleur blanche est devenue verte, est ce normal ? Merci d'avance pour votre réponse

[@Mimagusta-LH]

@@liliikram5929 , oui aucune inquiétude ! Ça arrive très souvent. C’est la preuve que ça travaille dur !!! L’ail lacto fermenté n’est jamais blanc à la fin du processus. Sa couleur sera ambrée et la saumure aura légèrement épaissi. Et quel régal !!! Félicitations ! 🤗😉 sa couleur va se stabiliser. Attendez 2 à 3 mois avant de commencer à déguster pour avoir le meilleur !

[@perlemasse]

Des poireaux ! Serai ce bon des échalotes oignon vert ? Vous utiliser aussi le brocoli et la tomate !!!

[@Mimagusta-LH]

Je n’ai pas encore goûté mon brocoli ! Je consomme des pots qui ont plus d’un an ! Ce sera le prochain que j’ouvrirai.... Pour les échalotes et oignons verts, je n’ai jamais fait, j’attends ma prochaine récolte de mon potager... si c’est aussi bon que l’ail 🥰🥰🥰... ce sera génial !!!

[@pascaleb5561]

Bonjour chaude ou froide la saumure dans le bocal

[@Mimagusta-LH]

Bonjour Pascale ! Froide bien entendu !!! 🤗