Lactofermentation : cardons, topinambours et beau raté !

[@RemsFamily]

J'ai toujours peur d'essayer des choses du genre. Très bien expliqué par contre!

[@lejardindesam]

Bonjour Rémi, merci ! Avec la lactofermentation il y a peu de risque, si c'est raté, tu le sentiras tout de suite ! Bonne continuation, à bientôt Sam

[@saadiafelghorba1]

Vous êtes les bienvenus chez nous ❤❤ j’aime énormément votre chaîne

[@lejardindesam]

Très contente que cela vous plaise, je vous souhaite une très bonne soirée, à bientôt Sam

[@littlehomesteadbythebeach]

Très belle hypothèse, ça fait bien du sens en tout cas! Bravo pour toutes ces belles lacto!

[@lejardindesam]

Merci Marilène, je ne veux pas m'avancer de trop mais oui, comme je l'ai dit, j'ai bien l'impression que le loupé est à chercher dans une réaction chimique type acido-basique ! A bientôt Sam

[@potagermalo]

Coucou 👋 Superbe partage bravo, il faudra que j'en teste. A bientôt 😊

[@lejardindesam]

Merci beaucoup 🙂🙏 A bientôt Sam

[@LailaiPotager]

Coucou Sam Je ne me suis jamais essayé à la lactofermentation en général je fais plutôt de la stérilisation mais tu me donnes envie d'essayer 🤔 A bientôt et Bon potager Lailai

[@lejardindesam]

Salut Lailai, ça se tente ! Je conseille de commencer petit, un ou deux bocaux, avec du chou (choucroute) pour avoir un truc connu. La lacto donne un goût particulier très reconnaissable, qui prend le dessus sur le goût propre du légumes. Certains n'aiment pas, moi j'aime beaucoup pour mes salades, avec le côté acidulé genre cornichons. Bonnes expérimentations à toi si tu te lances !😉 A + Sam

[@Jardinersanstravaildusol]

Bonjour Sam Merci pour cette vidéo claire et précise 👍 L'utilisation de petits galets est esthétique et bien pratique. Tu as sans doute raison pour les problèmes rencontrés. Les galets peuvent emprisonner des veines de calcaire ou d'autres roches... Bonne journée et à bientôt

[@lejardindesam]

Salut JC, merci pour ton avis. Oui, je ne suis pas chimiste ni géologue, mais j'ai bien l'impression que ça se tient comme explication. Sinon, je ne vois pas ce qui aurait pu faire rater ces bocaux 🤔 Bonne journée également, à bientôt Sam

[@marysegawlik....]

Coucou Sam ! Une revenante un an en arrière ☺! En effet, je ne vous connaissais pas trop, et j'avais juste mis un pouce, je ne pensais pas être intéressée de pratiquer ce processus de conservation. Super video très complète. Merci pour ce travail qui rend bien service. Comme je lis les commentaires, souvent complémentaires aux sujets traités, j'y ai retrouvé deux personnes dont je suis aussi les videos. J'ai récolté quelques topinambours, en pot, et aussi quelques choux raves, et je vais faire un bocal de chaque pour me faire la main. J'ai acheté un chou pour la choucroute... J'ai des petits ramequins et aussi de gros "calots" en verre (ça s'écrit comme ça ?), comme le préconise une abonnée. Bon dimanche et encore merci Sam, si vous me lisez. Vous savez que je reviens toujours lire s'il y a une réponse. 👍💌🌹

[@lejardindesam]

Coucou Maryse 👋 Super que vous vous y mettiez 👍 Je ne me rappelle plus trop le contenu exact de cette vidéo, il faudrait que je la regarde pour savoir s'il y a des compléments à dire... Dès que j'aurai 5 minutes 😅 Bonne journée, à bientôt 👋, je retourne à mon cambouis 😉

[@roselinepatey7023]

Merci pour cette vidéo. Petite astuce pour remplacer les cailloux, utiliser les billes des enfants.

[@lejardindesam]

Coucou Roseline, oui je connaissais cette astuce, mais les billes ont disparu avec l'envolée du nid de l'oisillon ! C'est d'ailleurs en étant tombée là dessus que je m'étais dit que je pourrais remplacer les billes par des cailloux. Merci en tout cas de ton partage qui servira à d'autres probablement ! A bientôt Sam

[@jardindedom-mage]

Olà Sam 👍🏼 belle vidéo très bien expliqué de A/Z 👌🏼 perso , mon estomac ne supporte pas ce procédé et ce depuis toujours , même les cornichons ne passent pas ! Mais c'est un très bon mode de conservation en plus des autres ... Amicalement dom 😘 et à+ 💌

[@lejardindesam]

Salut Dom, merci pour ton partage. C'est vrai que l'acidité peut être difficile pour certains organismes. A petites dose ça va, et j'apprécie vraiment ce goût Bonne nuit 😘, à bientôt Sam

[@lepotagerdeladebrouille8903]

Merci pour ta bonne vidéo bien détaillé 👍

[@lejardindesam]

Salut, merci à toi pour ce commentaire 🙂 A +, bonne journée Sam

[@69PlombierChauffagisteRamoneur]

salut bonne soirée 🙂et une bonne année 2023

[@lejardindesam]

Merci beaucoup, à toi aussi, meilleurs voeux 2023 !

[@lepotagerdesylvoutch]

Bonjour Sam, très bonne vidéo sur la lactofermentation ! Également de très bons continus, je m abonne de suite 😇

[@lejardindesam]

Salut, merci beaucoup, bienvenue ici et à très bientôt alors 😉🙏🙂

[@evelynedoerr625]

Merci pour cette vidéo très instructive !

[@lejardindesam]

Merci beaucoup Evelyne, 🙏🙏 Bonne journée Sam

[@Naturetpotager]

Bonjour, j'ai essayé de mettre un petit ramequin, mais lorsque j'ai voulu l'enlever, impossible de l'attraper, j'ai été obligé de renverser tout le pot pour le dégager. J'ai essayer deux méthodes l'une avec le ramequin à l'envers, et l'autre à l'endroit. Celui à l'envers je n'avais aucune prise, car mes doigts glissaient et celui à l'endroit, les bords étaient si proches des parois du bocal que je n'arrivais pas à le pincer. Merci pour ces explications très claires, l'histoire de tes cailloux peuvent servir pour d'autres.

[@lejardindesam]

Merci pour ton partage d'expérience ! Pour les ramequins, je les mets à l'endroit. Le plus petit est plus facile à attraper. Le plus grand, à bords côtelés, il faut faire en sorte que le rebord haut arrive au même niveau que le rebord de ton bocal. Avec le doigt tu le plaques contre la paroi et tu le remontes de quelques millimètres jusqu'à pouvoir l'attraper vraiment. C'est vrai que s'il est plus profond, ça doit être compliqué, il n'y a pas de prise. J'espère que mes péripéties serviront à ne pas connaître les mêmes oui !😅 A bientôt Sam

[@remoussenardremi9026]

J'utilise les couvercles des terrines en verre comme poids dans des bocaux d'un litre... Mais je n'avais pas pensé à utiliser les terrines elles-mêmes! Elles prennent un peu plus de place dans les bocaux... Mais je vais pouvoir doubler mes conserves lacto!

[@lejardindesam]

Salut à toi, oui alors effectivement c'est une idée, mais je pense qu'il y a confusion, ici ce sont des petits pots de desserts lactés, je pense que les terrine avec couvercle sont plus grandes non ? Ou alors c'est que je ne vois pas de quoi tu parles, c'est bien possible aussi 😅 Peut-être que tu pourras m'éclairer 😁 Bonne soirée, à + 👋

[@PaotrLibr]

Salut à toi Belle préparation c’est top J’ai jamais fait de lacto Kenavo😉

[@lejardindesam]

Salut, merci 🙏. C'est pas compliqué à faire, après faut aimer le goût, tout le monde n'apprécie pas, mais ça se tente ! Méthode de conservation zéro énergie c'est plutôt pas mal je trouve. Bonne journée, à + Sam

[@chicoetsonjardin9215]

salut Sam merci pour le partage de cette vidéo très bien expliquer j'en avait fait une année et je n'aimée le gout donc je n'en fait plus je congèle maintenant merci et bonne continuation a bientot chico

[@lejardindesam]

Salut Chico, c'est vrai que c'est particulier, j'ai commencé par la classique choucroute, cuisinée de façon traditionnelle, puis mangée crue en salade mélangée et j'ai continué avec d'autres légumes petit à petit. Maintenant mon palais aime beaucoup, tant que ça reste à petites doses pour ne pas avoir trop d'acidité dans l'estomac ! Merci à toi, bonne semaine, à + Sam

[@chicoetsonjardin9215]

@@lejardindesam 👍👍

[@Clefzanne]

Coucou Sam, merci beaucoup pour toutes ces explications ! Je n’ai jamais fait de lactofermentation. J’avais acheté des bocaux il y a 3 ans pour faire des aubergines. Puis finalement on les a congelées. J’avoue que ça me fait un peu peur. J’essayerai cette année je pense.

[@lejardindesam]

Bonjour Suzanne, je t'invite à compléter avec la vidéo des Jéromes qui explique vraiment bien. Ils abordent aussi les risques de la stérilisation (toxine botulique que tu peux ne pas déceler au goût). Pour la lactofermentation, si c'est raté, c'est pas bon au palais. Peut-être ça vaut le coup de commencer avec le chou/choucroute, si tu aimes. Ton cerveau aura quelque chose de connu... puis petit à petit d'autres légumes. Tu verras, il y a vraiment un goût commun à tous avec ce procédé, très vite reconnaissable. A bientôt Sam PS : J'ai jamais tenté avec l'aubergine...

[@Clefzanne]

@@lejardindesam Merci Sam, j’aime la choucroute, j’aime aussi les carottes et les mélanges (carottes navets chou) que j’achète à la coop dans le Var mais ma tante n’aime pas et dans les PO je ne vais que chez le paysan bio et il ne fait pas de lacto-fermentation. Donc je ne sais pas si mon chéri aimerait.

[@lejardindesam]

@@Clefzanne Ca se tente, fais lui goûter à petites doses, en mélange avec des aliments plus classiques qu'il aime... J'ai l'impression que le palais est quelque chose qui s'éduque, qui évolue... on peut ne pas aimer un aliment et puis s'y habituer petit à petit jusqu'à l'apprécier véritablement. Bonne soirée, à + Sam

[@nicolascazals1612]

Merci encore Samantha, j'apprécie beaucoup votre esprit pratique. Ici les échanges sont dans un bon esprit est c'est d'un grand prix à mes yeux et oreilles . Je ne suis pas surpris par votre référence aux Jérômes car je leur trouve la même élégance d'esprit. J'aime consulter pour mes activités professionnelles des livres de cuisine. Si je trouve quelques informations qui me semblent intéressantes je n'hésiterai pas à en faire part sous cette vidéo. Santé, goût, moyen de conservation économe en énergie, j'adhère à 100% à votre ligne éditoriale 😅👍.

[@LudoLeprechaun]

Je Sème un Pouce 👍 Je n'aime pas du tout le gout des légumes fait en Lactofermentation.

[@lejardindesam]

Salut Ludo, merci 😉 C'est vrai que c'est particulier, moi j'aime bien avec les salades. Par contre je m'en ferais pas une pleine assiette, c'est sûr, ne serait-ce que pour l'acidité ! A bientôt Sam