Lamm im Brotteig - Kochen im Tal

[@markusostertag3032]

Immer wieder schön, wie ihr Fehler/Pannen nicht nur nichtr raus schneidet, sondern zum Einen ganz klar sagt, dass es (meistens) nicht schlimm ist und auch gleich eine Lösung zeigt wie man die Situation retten kann.

[@thomastiedtke8121]

Ich mache das so, weil.....das höre ich am liebsten: vielen Dank, wieder einiges dazugelernt!!!

[@simonevoitl6542]

Einfach göttlich 😋; sehr, sehr gut erklärt, großes Lob! Wünsche euch allen frohe Ostern und freue mich schon auf den nächsten Clip. 🐣🥚🇦🇹

[@KochenimTal]

Wünsche ich dir auch

[@markusklein7953]

Vielen Dank für Euren tollen Kanal, insbesondere die immer lustigen und guten Erklärungen! Frohe Ostern Euch und Eurem Team!

[@undefined40]

Ah endlich weiß ich warum es beim Cuttern unbedingt Eis sein soll. Wieder was gelernt, danke.

[@alexanderseq4745]

So kann man auch mit feinen Sachen, den Gästen eine Freude machen. Frohe Ostern.

[@oliverwitt1998]

😅😅 heute war ich schlauer...heute habe ich vorher etwas gegessen 😅🎉🎉 Dankeschön für eure Mühe, mit allem was dazugehört: Erklärungen, Erläuterungen usw. Ganz toll 😊

[@herbertfrischholz6170]

*Hunger* 😋 😋 Yummy 😋 Ciao

[@klausmartinheister7597]

Herrliche Darbietung☺️hochklassige Tipps für Amateure wie mich😉👍Besten Dank☺️Frohe Ostern und viele Grüße aus dem Donautal😘

[@KochenimTal]

Danke, das wünschen wir dir auch! 😊

[@klausmartinheister7597]

Herzlichen Dank😄

[@willikebari5478]

Ein tolles Gericht und wie immer super gekocht und vorgezeigt! 👍👍👍Vielen Dank dafür und LG aus Wels!

[@manuelaschutz2994]

Wie immer KLASSE!!!! Schöne Ostern!!!!!

[@KochenimTal]

Danke gleichfalls

[@BilalPrimeRex]

schönes Gericht. danke für das Tolle Video

[@RKratz-gm2zq]

Hallo Stephan, eine ausgesprochen tolle Vorspeise! Vielen lieben Dank für dieses schöne Video. Liebe Grüße aus Marburg Rolf 🙋‍♂️

[@kasimir9587]

Das ist schon großes Kino! Vielen Dank dafür und schöne Ostertage!

[@xiom71]

Boah. Sprachlos. Was für ein geiles Rezept. In großer Dankbarkeit von Herzen frohe Ostern euch allen!

[@DerSebastianBBQOberhessen]

Sehr schön erklärt. Ich wünsche dem ganzen Team von Kochen im Tal Frohe Ostern. Liebe Grüße Der Sebastian BBQ Oberhessen 🤙🍻

[@raucher-rainer4461]

Lieber Stephan, ein formidables Rezept, was neben den Aromen schon aufgrund seines optischen Erscheinungsbildes überzeugt.Aber die Arbeit…. Und der Thermomix ( bisher war ich absoluter Gegner von dem Ding ). Frohe Ostern und viele bunte Ostereier.🥚🥚🥚 Gruß Rainer aus Franken🐣🐤🐥

[@lutzkrause2652]

ganz großes Kino

[@erdmanntimm1564]

Lieber Stefan, danke für deine sehr angenehme und gute Arzt Gerichte und Rezepte zu erklären und dabei auch noch allgemeines Küchenwissen zu vermitteln. Ich hätte eine Bitte an dich: Könntest du in einer Zeit teurer Rohstoffe mal etwas zum Thema Resteverwertung machen? Vielen Dank.

[@KochenimTal]

Danke für das Lob!

[@abseitsdesmainstream7982]

Sehr gut! Doch mir als Saucenfetischist würde ich mir doch noch eine Sauce dazu wünschen ;-) Ich wünsche Euch ein ersprießliches Ostergeschäft!

[@PieterKleij]

Danke für die Ratatouille. Das Lamm gerade frei gekauft und ab ins Gnade Hof.

[@michaelsander5168]

Sehr geiler shit 😊, bis grad war ich mir noch nicht sicher was es Ostern gibt - jetzt weiß ich‘s….😂 Frohe Ostern ins Tal LG Michael

[@korneliagent4130]

Ich finde ja , das Auge isst mit und ein schönes Gericht schmeckt noch besser , wenn es schön angerichtet ist. Eine schöne Idee und es sah sehr lecker aus 😊 ich wünsche euch ein schönes Osterfest liebe Grüße Konni :-)

[@KochenimTal]

Vielen Dank Konni, das wünschen wir dir auch 😊

[@Hobbykochstudio]

Sieht ja wieder richtig toll aus, ich hätte nur noch etwas grüne Deko dazugelegt. Für die Farce nehme ich immer eine Moulinette oder einen Smoothie-Maker. Funktioniert auch. Hoffe auf weitere so tolle Videos. lg und frohe Ostern

[@erwindotterer7312]

Echt Super deineVideos ❤. Frohe Ostern 🐰🐰🐰

[@Votan_Wahnwitz]

Ich finde man muss sich für einen Thermomix nicht entschuldigen. Man muss ja keine Menüs damit kochen, aber er hat schon seine nützliche Dienste. Übrigens tolles Gericht für meine Speisekarte an Ostern.

[@Frickes]

Ich würde mich mal über ein kleines 1x1 des Anrichtens freuen :)

[@frankbiller4970]

Erster 😀, sieht wie immer Lecker aus. Danke für das Klasse Rezept ich glaube ich geh jetzt nochmal einkaufen. Schöne Ostertage

[@sanmarzano4164]

Super Rezept. Danke! Manche Metzger nutzen das Eis nicht nur zum kühlen 😅 €€€€

[@KochenimTal]

Das stimmt 😁

[@matthiasschorn6510]

Herr Schnieder, ich war Lieferant der Spitzengsstronomie im Murgtal. Namen muß ich nicht erwähnen, die dürften bekannt sein. Ein sehr bekannter Spitzenkoch sagte einmal zu mir (Da ich seine benötigten Waren nach 45 min. lieferte): Du bist eine Waffe. Und dieses Kompliment muss ich an Sie weitergeben. Ihre Art und Weise, wie Sie sich weitergeben... Sagenhaft! Herr Schnieder, Sie sind eine Waffe! Ìch würde Sie zu gerne einmal live in der Küche erleben...

[@frankschiffmann2975]

Hallo Ream aus dem Tal, Danke für dieses Kochfestival. Auch ich war einer der Bewunderer des Kanals die sich einmal ein aufwändigeres Gericht wünschten. Dies ist jetzt auch bei mir sehr gut angekommen. Die Annahme von Stefan das die erforderlichen Geräte nicht vorhanden sind kann ich so nicht bestätigen. Ich kenne Hobbyköche die über all die aufgezählten Geräte verfügen. Deswegen ist es auch mal schön aus frei zugänglichen Quellen ein aufwändiges Richt vorgekocht zu bekommen. Viele Ank und Grüsse aus Bünde von Frank

[@dorisstadler7771]

Sehr lecker!!! Wenn man sich was wünschen kann, dann bitte eine cremige Fischsuppe 😅 Frohe Ostern wünsche ich euch LG aus Österreich Doris

[@KochenimTal]

Ist notiert, danke für den Vorschlag 😊

[@AndyMStg1603]

BITTE MEHR REZEPTE WIE DIESES! Ruhig auch aufwendiger. Entgegen Deiner Annahme haben viele Hobbyköche inzwischen Thermomix, Sous Vide Geräte und ISI Espumaflaschen zu Hause! Nur Mut, es darf sehr gerne über Hausmannskost hinaus gehen!

[@lollorosso4675]

Check, Check und Check 😅 - nur eine Mini-Winkelpalette habe ich noch nicht.

[@wernerbrosel877]

Das war mal wieder ein tolles Rezept und es hat richtig Spaß gemacht zuzusehen. Allerdings hoffe ich, dass sich bei Minute 10:51 im Hintergrund kein Drama abgespielt hat.

[@KochenimTal]

Nein, die beiden haben nur so ein wenig gekuschelt 😊 Wenn Drama, dann ist es lauter😇 LG Stephan

[@wernerbrosel877]

@@KochenimTal Das freut mich, allerdings sollten die teilnehmenden Personen aufpassen, was und wo sie das tun, sonst wird aus der guten Kochshow am Ende noch ein Erotikfilm. Du solltest deine tollen Gerichte weiterhin lieber auf die althergebrachte Weise würzen 🤣🤣

[@KochenimTal]

🤣🤣ich achte darauf

[@Sajin2710]

Bestimmt sehr lecker! Was ich mich noch frage, weil es hieß es hätte alles: Hätte nicht noch eine Prise fein gehackte Petersilie dazu gepasst? Zum einen von der Optik, aber auch geschmacklich? Ansonsten verwende ich auch gerne Rosa Beeren als kleine Hingucker und für ihren besonderen Geschmack.

[@nicywoerner]

Hello zusammen schöne Ostern 😊

[@KochenimTal]

Wünsche ich dir auch

[@petert.1794]

Sehr Sehr geil…….

[@froggy5087]

Moin …schöne Geschichte 😊… das Brot muss nicht 😅 … In diesem Sinne LG zum Osterfest an das Team ❤

[@rudirambo3215]

ach hier darf man wünschen, dann macht mal bitte rheinischer sauerbraten mit kartoffelklösse (oder was würdet ihr dazu machen)? Ich bin Sauerbratenfreak und mache zig sorten....

[@KochenimTal]

Ist notiert 👍🏻

[@herbertfrischholz6170]

Ich bin auch für rheinischen Sauerbraten 🎉das letzte Mal mit meinem Vater gegessen, ca. 1975. Mein Vater war Düsseldorfer und hat den rheinischen Sauerbraten selbst gemacht und er war hervorragend 🎉💃 Herr Schnieder, ich sage Ihnen, die Messlatte liegt hoch 👍 (für meine Verhältnisse gemeint). 😁 😜 👍 Ich würde mich sehr freuen und die Familie einladen und nachkochen! ❗ Danke für Ihre Mühe 🎉💃 Oléolé 👍

[@herbertfrischholz6170]

Rudi Rambo ; Sie sind ja ein schleckermäulchen und diesen Kommentar habe ich gemacht, damit Herr Schnieder sich alsbald den rheinischen Sauerbraten, zu machen, *überlegt* und servus 🙋‍♂️

[@chlungeli]

Gibt es heute bei uns zum Abendessen- ohne Thermomix aber mit Cutter 😅

[@tillo179]

Ich liebe euren Kanal. Könntet ihr mal die Seiten tauschen? Dass der Stefan hinter der Kamera kocht? :D

[@realcanecorso]

Also Kutter, Friteuse, Sous Vide Becken und vieles mehr wäre vorhanden....... also hau raus 🤣👍 P.S. Ich vermisse es am Morgen mit den Hunden raus zu gehen und frischen Bärlauch zu pflücken 😢 Habe den immer für Bratwurst oder Bärlauchpesto verwendet. Sehr geiles Rezept!

[@PublicPoll]

09:10 Kran... ähh Brotteig muss verdichtet werden!

[@eBBeLBeBBeL]

09:08 - aaah vertane Chance! Da hätte ein Kranplätze Einspieler hingehört 😝

[@KochenimTal]

Es hat beim Schnitt in den Fingern gejuckt 😀

[@sebastianjarkulisch4334]

Ich würde gerne wissen was du für eine Pfanne verwendest bei den Ratatouille habe auch so eine ähnliche bei mir kleben aber alle Zutaten am Boden fest?

[@AtmunRa]

echt toll mal eine Frage könnte man das mit Schweine oder Rinderfilet machen? Danke

[@KochenimTal]

Ja das geht

[@hanswurst3056]

Sieht lecker aus. Insgesamt Kompliment für den Kanal! Worüber ich gestolpert bin: rohes Geflügel auf d3m (Gemüse-)Holzbrett? Das ist nicht ohne Risiko, oder? Insgesamt würde mich das Thema Hygiene und Risiken interessieren. Vielleicht könnt ihr dazu ja mal ein Video machen?

[@michaelsander5168]

Ich tippe mal wie folgt: Erst Gemüse dann Fleisch auf dem Brett verarbeiten danach gut säubern (kochendes Wasser ?). Dann sollte es kein Problem sein….

[@nicywoerner]

😂 ich habe nur einen Stabmixer zu Hause und der ist auch so lala...

[@craftdog9930]

Ich glaube ich würde das Püree in den spritzbeutel füllen, ich glaube das geht schneller für 200 Portionen

[@KochenimTal]

Macht Sinn!🤣

[@froggy5087]

„…Glaube fängt da an, wo Wissen aufhört…“ 😂😂😜 …ob man als Laie schneller wäre 🤷‍♂️🤔

[@craftdog9930]

@@froggy5087 als laie 200 Portionen anrichten, will ich sehen

[@KochenimTal]

Ernsthaft, bei 200……definitiv einen Spritzbeutel und das Püree flüssiger. Das Ratatouille und den Ringen im Kombi warmstellen und mit einer Palette rübersetzen. LG Stephan

[@andreasbrechters4765]

Alter Verwalter...ich schmeiß mich weg 😂 mega...auch ohne Herr der Ringe...tolles Video/Rezept. Ich könnte mir vorstellen, dass die Rolle mit Füllung auch bei Rinderfilet schmeckt? LG

[@KochenimTal]

Ja absolut, das funktioniert grundsätzlich eigentlich mit allen kurzgebratenen Fleischstücken 👍🏻

[@RedLight106]

Ich würde mir das Rezept "Livre a la Royal" wünschen. 😊

[@Uli_Krosse]

Leute, die Mischung ist klasse! Einfache, "ehrliche" und schnelle Gerichte, ab und an dazwischen das eine oder andere Großkaliber. Allerdings ... ich habe zum Beispiel einen Dampfgarer, mit dem ich Sous vide recht ordentlich machen kann und eine Friteuse habe ich auch. Einen Thermomix dagegen habe ich nicht und will ich auch nicht. Hinsichtlich der "Geräte, die man zuhause nicht hat" ... war das leider nicht so ganz ehrlich, Leute. Sorry. Mir ist aber das Lamm viel wichtiger als die Farce, deswegen ist das Video trotzdem wertvoll. Danke und Frohe Ostern!

[@KochenimTal]

Hey Uli, Die Arbeitsschritte die wir im Thermomix gemacht haben, lassen sich auch alle durch „gängigere“ Geräte wie Pürierstab mit hoher Drehzahl oder anderen Küchenmaschinen erledigen. Wollten nur exemplarisch zeigen, wie man auch das oft verteufelte Gerät sinnvoll mit einbinden kann 😊 Viele Grüße

[@mbecker2208]

Wie wäre es mal mit Rinderzunge?

[@jochenpaal9151]

Sieh wie immer sehr sehr gut aus. Und ist mal wieder eine Inspiration für die nächsten Familienfeste ;) Eine Frage: Dunkle Teller in deer Gastronomie sind selten, oder? Von wegen Farbbeständigkeit in der Spülmaschine.

[@KochenimTal]

Gastronomie-Porzellan ist anders verarbeitet und Formbeständiger als die Haushaltsteller. LG Stephan

[@AtmunRa]

könntest Du mal zeigen wie man ein 3 oder 4 Gang Menü kreiert was passt zusammen wie kombeniere ich was miteinander was sollte ich nicht mischen zb. geht vorspeiße fisch und dann Wild

[@jurgenbe7954]

Ich wollte schon immer einen Thermomix kaufen. Aber bisher konnte mir noch niemand sagen wo man da die Holzkohke einfüllt!

[@KochenimTal]

Schau mal im Zubehörshop, vielleicht gibt es da ne Kohlenschublade 😉

[@olivero.7521]

Hallo Stephan, das Lamm tatsächlich ungewürzt einrollen? Hat das einen Grund? Vg, Oliver

[@KochenimTal]

Ja, es würde sonst überwürzt sein, denn: Toast ist komplett gewürzt, Farce ist gewürzt und so weiter, dadurch das das Lamm in der Farce liegt reicht das aus. Du kannst es aber mit ein wenig Pfeffer würzen das geht gut. LG Stephan

[@HerrFeldhaus]

Moin. Darf man fragen, was man dafür im Restaurant bezahlen würde? Ich fand euer Kosten-Video super interessant, weshalb ich mir jetzt häufiger diese Frage bei Kochvideos stelle.

[@KochenimTal]

Für so eine Vorspeise würde ich 18,50€ berechnen✌️ LG Stephan

[@HerrFeldhaus]

​@@KochenimTal Das ist doch deutlich weniger, als ich erwartet hätte. Vielen Dank! Bitte macht so weiter. Eure Videos sind großartig.

[@Stony_German]

Wer kocht den beser als Muddi. Da kann ich Koch sein aber Sie kocht immer noch besser und lacht mich aus als schiki miki Koch

[@kaivoigt732]

Danke für die Rechtfertigung, einen Thermomix kaufen zu müssen.

[@chrisd3632]

Wie wärs mal mit Fränkischen Schnickerli, gebackenes Blut oder sauren Nierchen? Gerade Euter wird viel zuwenig verwendet.

[@KochenimTal]

Hey Chris, Um Innereien müssen sich leider andere Köche kümmern, da sind wir hier leider alle nicht so Freund von 😀 Haben das kürzlich erst „ausprobiert“ und uns nach dem Video entschlossen, Innereien und Ähnliches aus unseren künftigen Videos auszuklammern: kzbin.info/www/bejne/q5OZmHeqhZiVgqs Viele Grüße

[@chrisd3632]

@@KochenimTal Hey ihr Jammertaler, Streng genommen liegt ein Euter nicht innen... Aber ich kann gut verstehen das es nicht jedermanns Geschmack ist. Vermutlich muss man damit aufgewachsen sein um die guten Dinge des Tieres zu mögen 😉 Viel Spaß und Erfolg weiterhin bei eurem Programm.

[@dlkmp7527]

Sehr schönes Gericht, danke dafür. Aber zwei Anmerkungen muss ich doch loswerden: Warum werden (nicht nur in diesem Video) Fritteusen und Sous-Vide-Garer (beides regelmäßig in den Discounterketten für teils deutlich unter 100€ zu bekommen) als für den Privathaushalt unerschwingliche Spezialgeräte dargestellt? Gleichzeitig wird aber wie selbstverständlich zum Thermomix gegriffen (wenn auch hier nur als bessere Küchenmaschine). Zweitens: Wenn schon der Topf mit Öl als Fritteusen-Workaround herhalten muss, warum verwendest du nicht selbst einfach ein Bratenthermometer, um mit der Temperatur nicht zu übersteuern? Genau das sollte man schließlich zu Hause auch machen, um diesen Fehler zu vermeiden. Ebenso hätte man durch direkte Verwendung der Garpunktkontrolle das Lamm nicht roh auf den Teller gelegt und wir hätten als Zuschauer gewusst, welche Kerntemperatur du für das Lamm überhaupt anvisierst, was das Ergebnis deutlich reproduzierbarer macht.

[@KochenimTal]

Hi, Danke für den Kommentar. Zu Deinen Anmerkungen: 1. Es geht bei den Geräten die wir in der Profiküche verwenden nicht um den Preis sondern schlichtweg um die Tatsachse das viele Leute diese Geräte zuhause einfach nicht verwenden weil sie zum Beispiel zu wenig Platz in der Küche haben oder der Meinung sind das sie es einfach nicht brauchen, oder dessen gebrauch zu aufwendig ist. Den Thermomix haben wir als Platzhalter verwendet weil wir keinen einfachen Mixer hier im Haus haben, es ging darum zu zeigen das ein Mixer ein ähnliches Ergebnis schaffen kann wir ein Kutter. Dabei ist es völlig egal ob Thermomix oder Mixer vom Discounter.....beide mixen mehr nicht. Bei der Temperatur in dem Topf hast du Recht, die hätte ich besser kontrollieren müssen, hatte aber gerade kein Thermometer bis 200Grad zur Hand. Passiert auch daheim, deshalb haben wir es auch nicht geschnitten sondern so gelassen und haben dann darauf verwiesen das wir es mit Thermometer im Ofen bis auf 55 Grad im Kern belassen würden. Was also bedeuten würde, Rolle in der Pfanne anbraten und nachgaren bei 100 Grad bis 55 Grad im Kern. LG Stephan

[@MartinDauer]

Was für ein TM ist das?

[@KochenimTal]

TM31

[@rheinerftvideo2647]

Nun stellt sich die Frage: kann man aus dem Selleriepüree auch mit der Spritzpistole sowas wie Macaire-Kartoffeln, oder Herzogin-Kartoffeln machen? Sehr appetitlich sieht es so eigentlich nicht aus. Ohne passende Sauce wäre der Teller für meinen Geschmack auch nicht akzeptabel. Zumindest sollte man eine Sauce zu Lammbraten in der Sauciere dazu anbieten, da kann man sich selber bedienen. Ich kenne einige Leute, die essen saucen-frei, bei mir würde das gar nicht gehen. Die Dicke vom Brotteig finde ich etwas too much, und würde auch eher Blätterteig wählen und das Lamm vor dem Einrollen kurz & heiß anbraten, danach in den Backofen bis KT 56° Also kurz gesagt, mein Rezept wäre das nicht, aber man muss ja nicht immer einer Meinung sein 🙂

[@rheinerftvideo2647]

Update zum Selleriepüree nach etwas Recherche: die bei Kartoffeln übliche Duchesse zur Herstellung von Herzoginkartoffeln etc. ist mit Sellerie, Blumenkohl, Kürbis etc. ganz normal möglich, wenn man der Masse etwas Stärke zugibt. Der nicht wirklich ansehnliche Selleriepüree ist also nicht nötig...🙂

[@alextakashima2013]

Das Gerät aller Geräte.... Nö! Meine Mutter versucht seit Jahren ihre "abgelegten TM´s" mir aufzuquatschen... Sorry, aber es gibt Dinge, die kann man haben - muss es nicht. Und ich koche seit 40 Jahren - auch ohne TM!!

[@hsyeswellitsme]

Das erste (nicht verklärte) Thermomix Video.

[@kamiros9739]

Das ist doch eine einzige Farce!

[@Farrinah]

da stand etwas...

[@guenterw100]

Schöne Variante des Ratatouille, mach ich nach! Ich bin totaler Technikfreak, aber in der Küche Purist: Vakuumierer und Sous-Vide-Stick, gutes Thermometer für die Gartemperatur, Mixstab mit richtig Wumms (ist universeller als das Babybreigerät Thermomix), ein ordentlicher Messersatz - die meisten Haushaltshelferlein sind Schrankfüller! Bei der Farceherstellung ist die Temperatur extrem wichtig, Zutaten und Gefäß so kalt wie möglich (Gefäß in den Tiefkühler!) und alles andere knapp über dem Gefrierpunkt, dann gibt es keine Brühwurst. Der Thermomix ist in der Profiküche gut und für Fantasie- und Zahnlose...

[@ZtephanEgerlein5783]

"normales Anrichten" kriege ich hin. Kochen - kein Thema! Aber sobald es etwas mal ausgefallener oder schicker werden soll, siehts am Ende eher aus, wie ein Verkehrsunfall.... Und das mit schöner Regelmäßigkeit und reproduzierbar! 😥😫

[@rigdigwus]

Ein Thermomix ist ein warmer Mixer für 1000€ ;)

[@hanswurst3056]

Sagt ja schon der Name ;)