Rinderbrühe vom Profi: Die Tricks für maximalen Geschmack!

[@monad40]

ja, bitte mehr Brühen Rezepte, bitte detailreicher, zum Beispiel wann die Brühe geklärt wird und wie

[@AlexPittEdo]

Lieber Stefan, das ist ein tolles Video. Bitte ein neues Video wie Sie in Ihrem Restaurant ganz klassisch und traditionell eine Hühnerbrühe oder Hühnersuppe aus einem ganz alten Suppenhuhn machen, kein junges Masthuhn. Wir haben hier Zugang zu vielen alten Demeter Legehennen und Bruderhähnen die viel Auslauf haben und sehr alt werden. Wie machen Sie eine Brühe draus, wie lange wird gekocht, mit oder ohne Deckel, zerlegen Sie das Suppenhuhn oder kommt es ganz in den Topf usw. Ich würde mich sehr darüber freuen, auch wenn es schon hunderte solcher Videos gibt würde mich speziell Ihre Vorgehensweise interessieren, von einem echten Profi, auch speziell ob Sie hier von Anfang an abschöpfen und dieses Mal zeigen wann genau Sie abschöpfen damit die Brühe klar bleibt. Danke Ihnen und dem Team von Fleischglück

[@fleshmotorcycle94]

super Vorschlag

[@Ello769]

ich will wissen wie man aus einem alten Suppenhuhn eine reichhaltige Brühe bekommt aber das Suppenhuhn trotzdem essbar ist, denn bei mir wird das derart trocken und rupfig, schmeckt nach absolut nichts mehr wenn ich die Brühe so lange koche bis das Fleisch vom Knochen geht

[@tommyAndechs]

ja bitte so ein Video

[@cheeks138]

bin auch für so ein Video, Brühe aus Suppenhuhn

[@tomg4973]

Ich koche immer nur das Suppenhuhn mit einer wie hier gezeigten angerösteten Zwiebel. "Ohne Gemüse" mit ca. zwei Fingerbriet Wasser bedeckt, bei geschlossenem Deckel und über mindestens zwei Stunden. Bis es beim herausholen zerfällt. Erst nach dem kochen mit Salz abschmecken. Diese Brühe ist pures Huhn und köstlich. Das Fleisch bei alten Hühnern ist verkocht und kaum noch verwendbar. Jetzt habe ich zuerst mal eine sehr gute intensive Brühe, die vielseitig verwendbar ist. Als Brühe zum aufgießen oder wenn ich eine Suppe machen möchte, koche ich nochmal zartes Hähnchen und Suppengemüse darin. Oder nur Gemüse.

[@daviddinkel3160]

Du bist ein Koch mit sehr viel Leidenschaft!! Bitte noch einige Soßen;)

[@cheeks138]

Kommentar für Algo und bitte wie bereits erwähnt wurde ein Hühnerbrühe Video aus altem ausgemergeltem Suppenhuhn oder zähen Hahn. Danke

[@greebo1318]

einfach und so lecker! Man muss sie nicht einfrieren, einkochen geht auch gut :)

[@brigittegerlach7392]

Hallo Stefan, vielen Dank für das wunderbare Rezept. Kannst Du uns bitte noch das Rezept für die Tomatenbrühe mitteilen? Herzlichen Dank. Liebe Grüße 😊 Brigitte

[@Germanyfirst83]

Sehr tolle Anleitung für eine wichtigsten Basics in der Küche...top tip zum verarbeiten der Abschnitte

[@HorstGeorgThiel]

So einfach, aber trotzdem genial. Danke.

[@Serthys]

Das ist ohne zu übertreiben die beste selbstgemachte Rinderbrühe die ich je gegessen habe. Meine bisherigen Versuche waren immer sehr wässrig und geschmacklos.

[@genito4460]

Herzlichen Dank, da kommt Freude auf. Zur Vervollständigung meiner Rezeptsammlung würde ich mich über eine gute Gemüsebrühe freuen.

[@GrohmullerGmbH]

Gemüse kleinschneiden, in einen Topf legen, mit Wasser aufgießen, zum Kochen bringen, eine Stunde ziehen lassen, absieben. Jetzt hast du eine komplette Rezeptsammlung 😊

[@janbleistein5906]

Super Video, dankeschön. Aber mir blutet immer das Herz, wenn einer ein Messer mit der Schneide übers Brett zieht.

[@HedwigPleus]

Wunderbar erklärt 👍 Danke! Weiter so!

[@kaibernklau]

Daumen hoch - tolles Video! Vielen Dank!!

[@gegendenstrom1501]

Ochsenbrust mit Knochen ist das beste

[@ddyrock]

Dankesehr! Sehr gut vorgetragen ehrliche gute Handwerkskunst🥰

[@elkememer6050]

Vielen Dank für das tolle Rezept. Koche ich heute gleich nach und wird dann eingekocht…

[@markussteckholzer5868]

Lieber Stefan ich möchte ein Fondue mit Suppe machen welche Suppe ist geeignet?

[@mi0x365]

Servus und: Einwandfrei, ein Kochablauf, der funktioniert und so richtig schmeckt! A) Merci!! B) Merci, es war OHNE Werbeunterbrechumg! Danke, für echten ununterbrochenen Genuss!! Werbung, die anko....t: (..... der soll mit den 4000 Euro alles mögliche machen - nur unseren Frieden lassen!)

[@christinetaschner3400]

Mache immer 5-7 Liter, einen Teil friere oder rexe ich ein und wer tgl. eine Suppe isst, kann eine Kühlkonserve daraus machen. eine großartige Idee für 1-2 Personen bestens geeignet, im Eiskasten (Kühlschrank) 6-8 Wochen mit Einlage fertig haltbar. Wer die Kühlkonserve nicht kennt, dann schauen bei Steffi kocht ein. Mir hat das sehr geholfen und trotz über 40 Jahren Kocherfahrung und nebstbei gleich Hobby, kannte ich dieses Verfahren nicht, das in der Industrie verwendet wird. Zum Schaum abschöpfen kann ich auch was sagen, endlich jemand der nicht gleich abschöpft, finde ich super und richtig. aber ich schöpfe den Schaum nie ab weder vorab noch im Nachhinein, habe von einer Wiener Wirtshausköchen in jungen Jahren gelehrt: Bei der Suppe bildet sich Schaum, oft wird dieser sehr wertvolle Teil abgeschöpft, in diesem Fall gehen die wertvollen Eiweiße des Fleisches verloren. Man wählt daher einen genügend GROSSEN Topf und schöpft den Schaum NICHT ab, da der sich durch das LEISE SIEDEN, zu einem feinen gelben Gerinsel verkocht. Die Suppe kocht 2-2,5 Stunden leise vor sich hin und wird zur Kraftsuppe und ist klar. Liebe Grüße aus Wien❤❤

[@AngelikaRamke]

Super vielen Dank dafür 😊😊😊❤❤

[@fleischglueck]

Gerne 😊

[@wolfgangschlick8919]

Da läuft einem das Wasser in den Mund... Markklößchen wären auch mal sehenswert...Danke😋

[@PeterMünchhof]

Danke für den Super Brühe Ansatz,könnten Sie eine kräftige Wirsigkohl Suppe fertigen?

[@ivse9696]

Herzlichen Dank wieder für das schöne Video und ja ich würde gerne auch eine Anleitung für eine gute Dashi sehen 👍👍👍

[@fleischglueck]

Ist notiert!

[@gertivonfrosta6837]

Dankeschön

[@s.h.3829]

So eine übersichtliche Gewürzschublade werde ich mir jetzt auch endlich einrichten! Die Schubladengrößen habe ich ja, aber ich war bis jetzt ehrlich gesagt immer etwas zu bequem. Aber diese ständige Sucherei, weil alles durcheinander fliegt, ist ja sowas von uneffektiv und kostet einen tatsächlich zu viel Zeit. Man sieht eben bei dir sofort wovon noch genug da ist und was wieder nach gekauft werden muss.👍

[@ThomasRadetzki]

Sehr lecker Stefan. Aber mal eben 5 Liter machen und Einfrieren kann nicht jeder. Bei uns ist der Gefrierschrank immer voll. Es klappt auch sehr gut mit kleineren Mengen.

[@joerglasch8255]

❤ doch. Dann koch einfach ein. Füll heiß ab und verwende es. Man muß da nur rankommen. Es geht alles

[@charlieeinhorn7573]

​@@joerglasch8255 HEISS abfüllen ist KEIN haltbar machen! Knochenbrüche wird sauber in geeignete Schraubgläser gefüllt und diese Brühe stellt man dann bedeckt in einem Topf oder Einkochtopf. Auf den Boden ein Handtuch! Sobald das Wasser kocht, stellt man die Uhr auf 120min... Natürlich mit Deckel drauf und die Gläser müssen immer in 3/4 kochenden Wasser stehen. Heiß abfüllen kann man Marmelade oder Chutney:s die zu 80% aus Zucker bestehen...

[@joerglasch8255]

@@charlieeinhorn7573 oh Danke❤️. Wir als Selbstversorger seit über 20 Jahren wussten nicht, daß heiß abfüllen nicht haltbar macht. Warum funktioniert es aber nicht nur bei uns für mindestens 3 Monate, denn dann ist sie eh weg. Mache immer sehr viele Liter. Einkochen hält ja viel länger, aber das benötigen wir in dem Fall ja nicht. Brühen einkochen reicht übrigens 30min im Automaten mit 100°. Wenn du natürlich gleich nen Tanklaster voll Brühe hast, die 2 Jahre halten soll, dann hast du völlig Recht. Doch wir verwerten die gerne und da sind 15 Liter heiß abgefüllt schnell weg. Wir kochen sehr viel ein als Selbstversorger. Sogar komplette Mahlzeiten.

[@svensabo5003]

Schönes, klassisches Rezept, ohne Schickimicki. Hier kann der ambitionierte Hobbykoch noch richtig was lernen 👍🏻 Eine kleine Bitte hab ich trotzdem: das Bild im Hintergrund hängt schief und es macht mich wahnsinnig. Ich schick euch von mir aus ne Wasserwaage, aber bitte, bitte hängt das Ding gerade! Und sei es nur optisch gerade, indem es parallel zur Oberkante vom Schrank hängt. Danke vorab😬

[@corey1845]

Martina & Moritz predigen auch seit Jahren das nicht-Abschöpfen, endlich noch jemand, der auf unserer Seite steht :D

[@blackthorn3729]

Toll!🤘🏼😃👍🏼

[@helmutkrusemann9194]

Tolles Video, eine Frage, wird hier im Video mit oder ohne Deckel gesimmert? Vielen Dank

[@ibagm.8]

wurde die frage irgendwie schon vom kanalbetreiber beantwortet? (hätte die frage auch gestellt UND im rezept fehlt die mengenangabe fürs wasser = sind die zutaten für den kleinen topf, den er da nutzt oder sind das die zutaten für den im video erwähnten groooossen topf mit 6 ltr und mehr)...

[@Kai-kc7bb]

Sind das grüne Pfefferkörner an dem Band am Handgelenk?

[@ColonelEHogan]

Warum die Knochen nicht zuerst im Ofen rösten?

[@brigittegerlach7392]

Weil es eine Brühe bzw. Bouillon ist und kein Fond.

[@ibagm.8]

das rezept ist für WIEVIEL wasser??? sind das rezept die zutaten für den kleinen topf im video oder sind es die im video erwähnten 6 ltr und mehr?

[@ghlscitel6714]

Alles richtig!

[@MarcoG-s5q]

lecker 😍 aber wofür war jetzt eigentlich die Tomate?🙈

[@petersepp7106]

Bin absolut kein Experte, kann nur wiedergeben, was mir meine Oma mitgegeben hat. Die Tomate hilft beim Binden der Trübstoffe. Keine Ahnung wie und warum, ihre Suppen sind aber immer ganz klar👍

[@MarcoG-s5q]

@petersepp7106 danke für die Info! legt man die dann von anfang an rein?

[@petersepp7106]

@ Oma gibt sie dazu, wenn sie das Gefühl hat, die Suppe habe zu stark gekocht.

[@wolpi7639]

Endlich mal jemand, der nicht permanent abschöpft.

[@fritsundbabsschenkel1416]

Grosser Gott ich liebe es einfach😊

[@Solala_82]

Was hats denn mit der Tomate auf sich? 🤔

[@petersepp7106]

Liebe alle, weiss jemand, was das für ein Topf ist?

[@alicja5102]

🤔 1 Stunde und 40 Minuten...? Habe gehört soll Stunden lang kochen. Danke😊

[@MaggotbrainX]

Ja, min. 4 Stunden...

[@alicja5102]

@MaggotbrainX Danke 😊

[@jooo90000]

Consome bitte😊

[@Milchknirps]

Boah, ich versuch schon seit ewigkeiten eine kräftige dunkle brühe hin zu bekommen, habs schon mit diversen Knochen probiert, aber vermutlich wars einfach zu schnell aufgekocht. Für die Menge hätt ich sicherlich die 1,5fache Menge an Gemüse und Knochen dazugekocht. Das nächste Mal versuch ich das so. Geniale Farbe, bekommt man direkt Lust. Mein Metzger hat mir empfohlen das Fleisch erst in die siedende Brühe zu geben, dann bleibts zarter. Für die Brühe eher nicht zum Vorteil, oder?!

[@ba.ja.6035]

Kaltes Wasser = Intensive Brühe und ausgelaugteres Fleisch Kochendes Wasser = Intensives, saftiges Fleisch und geschmacklich flachere Brühe bei kaltem Wasser haben die Aromen und restlichen Inhaltsstoffe des Fleisches (und auch der Knochen) Zeit ins Wasser "ausgespült" zu werden. bei kochendem Wasser versiegelst du sozusagen die Oberfläche deines Fleisches und des Knochens, die Eiweißstruktur des Fleisches stockt schon oberflächlich und lässt nicht mehr allzu viel austreten, dein Fleischsaft bleibt dir IM Fleisch erhalten - daher ist es bei dieser Methode saftiger (ist jetzt aus Platzgründen etwas salopp/einfacher Formuliert, dafür verständlich)

[@jooo90000]

Für was war die Tomate?

[@horstschutz7178]

Servus Beinander Bei uns in Bayern sagt man immer, bei einer Rindssuppe müssen mehr Augen rausschauen als hinein. 😊 Gruß aus Niederbayern

[@sieglindesteckholzer326]

Bei uns in Südtirol sagt man dasselbe

[@Eluses]

und an welcher Stelle hast de die Tomate untergebracht? Wäre schön, wenn man einfach mal von Anfang bis Ende mal komplett alles zeigen würde....

[@ba.ja.6035]

die Tomate kommt mit dem Aufgießen dazu. Ist aber nicht unbedingt notwendig. Die Säure in der Tomate gibt dir bei der Brühe ein etwas leichteres Mundgefühl (wie bei vielen würzigen Gerichten kannst du mit Säure die Schwere des Gerichtes etwas kaschieren). Ich persönlich mag sie nicht so gerne, daher koche ich meine Fleischsuppen im Betrieb immer ohne.

[@renesehm]

Supersuppe

[@canadien15]

Es gibt Köche, die schöpfen nicht ab, sondern die schütten die Brühe nach 20 Minuten weg, füllen frisches Wasser auf und tun dann die Gewürze und später das Gemüse rein.

[@Michael-vv8im]

Diese Video ist nicht hilfreich! Ich bekomme starken Appetit und es sind noch zwei Stunden bis zum Abendessen! 🙂 Mal Spass ohne - das Video ist sehr gut!

[@Jisu1337]

Ne Soße wäre geil

[@berndmeyer9193]

"Einkochen" von solch einer Suppe, sowie Wild und Taubensuppen!

[@joerglasch8255]

Ich verstehe das noch. Wo wollen er, sie, es denn haltbar machen? Wieso überhaupt?

[@marcust.cicero6292]

Markknochen geben wenig Geschmack; ich verwende lieber fleischige Knochen, die ich vorher röste.

[@johanns7168]

Bin vorhin an einer Ecke gestanden, hab da gar nichts bekommen.

[@furdeutschland-clubxl2434]

Wolltest du da pi-nkeln?

[@peterp6494]

Ich koche meine Suppe min 3std. Das Fleisch und die Knochen geben die ganze Kraft ab. Mehr will ich nicht

[@heinerdrathen2079]

was für eine Quaselstrippe 🤯

[@AndreFitzinger]

Alles gut. Aber dieses ständige "UNSER". Unser Fleisch,unsere Möhren,unsere Brühe......... ! Es ist nicht Unser ......... ! Im Video mind 30 x UNSER . Das geht mir aber so richtig auf den Geist , schade bei so interessanten Beiträgen. Andreas52

[@fleischglueck]

Herzlich willkommen auf unserem Kanal Andreas52! Schade das dir unser Video nicht gefällt. Wieso sollten die Zutaten nicht die vom Spitzer sein? Das Gemüse wird extra für ihn bei einem lokalen Bio-Bauern angebaut.

[@ibagm.8]

@@fleischglueck und das rezept ist für WIEVIEL liter wasser (vom wasserwerk) in dem kleinen roten topf oder sind das die zutaten für den im rezept erwähnten 6 ltr und mehr topf? wie konzentriert ist das nach den knapp 2 std kochzeit? wird das dann in eiswürfelgrösse eingefroren oder eher in nem liter-gefäss?

[@wolfgangbackknecht8524]

Es gibt Köche die reden einfach zuviel