Parmigiana di Melanzane - Kochen im Tal

Wir sind wieder in der italienischen Kulinarik unterwegs: es gibt einen Auberginenauflauf mit einer fruchtigen Tomatensoße. Unser Juniorchef Stephan Schnieder zeigt euch, wie es geht.
Viel Spaß und guten Appetit!
Z U T A T E N :
6 Auberginen
Salz
600g Tomaten (passiert)
1/2 Zwiebel
2 Knoblauch
2 BD Basilikum
300g Mozzarella
150g Parmesan
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Falls Sie Fragen, Anregungen oder Wünsche haben, können Sie sich gerne mit uns in Verbindung setzen unter:
02363 / 3770 - [e-mail] - www.jammertal.de

[@tomumiyamoto3723]

Ihr seid hands down der beste Kochkanal. Ihr seid unterhaltsam, die Gerichte sind klasse und der Style ist einfach nice. Hoffe es gibt noch viel von Euch zu sehen.

[@KochenimTal]

Danke für das Lob!

[@davidbaseler6047]

Kann ich dir nur beipflichten. Auch der einzige Koch Kanal wo auch meine Frau gerne mal mit guckt und auch mal einen Lacher da lässt 😅😊

[@kaiprellwitz6517]

Diese Meinung teile ich !

[@luemmel5]

Schöner Beitrag zur Freude am langsamen kochen. Dieses Gericht ist ein Festessen und eines der besten vegetarischen noch dazu!

[@hanssiebke7162]

16:10 total grössenwahnsinnig, ich lieb's Wieder mal ein ganz, ganz wunderbares Rezept

[@christophverhuven]

❤ neben dem "Roastbeef am Stück" ist dies mein Lieblingsvideo von Stephan. Weil es in der Lage ist, den Eindruck eines nahezu kontemplativen Kochstils zu vermitteln, der verdeutlicht, dass in dieses Gericht viel Zeit (= Liebe) gesteckt wird. Und weil es wie kein zweites Video, die Begeisterung für das (kulinarische) Endergebnis zu transportieren vermag. Ganz großes "Kino" und macht mir Lust darauf, dieses Gericht nach zu kochen. Die 100.000 Abonenten-Marke habt Ihr jetzt gerissen. Aber ich prophezeie Euch, dass Ihr schon bald den nächsten Meilenstein erreichen werdet, weil Ihr (im Zusammenspiel Stephan II.) eine durchgängig humorvolle Atmosphäre herzustellen vermögt, die mich (und vermutlich auch andere) dazu bringt, mehrere Videos hintereinander anzuschauen. Und derart Gustavo, den Playmobil-Pizzabäcker, den Pizza-Gaumen-Unfall oder einfach die Präsentation "wider des tierischen Ernstes" als durchgängige Muster zu sehen. Toll!!

[@Deimos020487]

Sehr gutes Video. Es stimmt was ihr sagt, ein einfaches Gerichte, dass aber zeit und liebe braucht. Schon oft gemacht und eins der lieblings essen meiner frau. Dazu ein ciabatta und der tag ist gut 👍

[@christinegotz2052]

Obwohl ich keine Auberginen mag werde ich das Rezept nachkochen. Vielleicht ein Viertel der Menge. Heute ward ihr beide wieder super gut drauf. Schön auch, dass ihr den „Alltag“ nicht rausgeschnitten habt.

[@klabmann5372]

@christinegotz2052 das hab ich auch gerade gedacht.

[@cybo4246]

Und? hat es geschmeckt?

[@machwerkapparel385]

Du musst nur die richtigen Gerichte mit Auberginen finden. Was beispielsweise die Türken mit den Auberginen 🍆 machen ist großartig. Möchtest weniger Bitterstoffe für Kurzgebratenes, schau dir die chinesischen oder japanischen Sorten an. Sind lang und dünn. Ein Gedicht. Toller Kanal, viel Spaß am Ausprobieren 🍀🤙🏻

[@klabmann5372]

spannendes gericht. die meditative art der zubereitung gefällt.

[@christopherdr.schippers5761]

Ihr seid so klasse, goldig, authentisch, profunde..., DANKE 😊❤

[@vanessah.]

Sehr spannende Sache, wie unterschiedlich die Zubereitung von Gerichten ist😊 Genau das macht im Endeffekt aus, dass jeder seine eigene liebe rein bringt auf seine Art und weiße ❤ Ich schneide und schichte die Auberginen mit Salz 1 Tag vorher. Bereite die Tomatensauce vor, wo ich im Backofen 4 std. Köcheln lasse. Erst am nächsten Tag gehts dann weiter. Wende Aubergine in Ei und Mehl und dann wird in heißem Ölivenöl rausgebacken.Also brauche 2 tage für das Gericht 😅 Jetzt probiere ich mal Eure Variante ❤❤❤

[@uue4]

Man bestäubt die Melanzani mit Mehl vor dem Frittieren! Liebe geht raus, ihr seit so sympathisch

[@KochenimTal]

😊 danke

[@claudiodannhart3016]

@@KochenimTal es kommt auf die region an... ganz im süden "neapel" wird sie zum beispiel durchs ei gezogen und danach frittert ...somit ist das öl fast nicht vorhanden... auch eine sehr tolle version... unterm strich machen die jungs hier einen richtig geilen unterhaltsamen und lehrreichen job. es macht einfach spass zuzusehen und vieles dann auszuprobieren. ABER SCHLANK WIRD MAN MIT EUCH IRGENDWIE AUCH NICHT!!! ;O)

[@johanneskeil]

Vielen Dank für dieses tolle Rezept! Habe es gestern zum zweiten Mal gekocht… es schmeckt einfach Italien 🇮🇹 pur! Grazie Mille 👍🏻☀️!

[@KochenimTal]

Das freut mich sehr!

[@thepunisher6427]

Heute gibts das nun schon zum zweiten mal. Unfassbar gut, simple Zutaten, kein im Mondschein von Jungfrauen gepflückter Quatsch.😂 Einfach, mit Liebe, Lecker. PUNKT… vielen dank für das tolle Rezept.

[@herbertelsner6916]

Die italienische Küche ist auch mein Traum. Fische und Nudeln und Käse verbunden mit Land und Leute - in vier Wochen werden wir Italien wieder besuchen und Ihr habt geholfen die Vorfreude nochmal zu steigern. Danke !

[@cremespeiseerdbeere8058]

Ich mache die kalorienreduzierte Version des Gerichts. Die Auberginenscheiben kommen mit etwas Öl eingepinselt in den Backofen mit Grillfunktion. Schmeckt mir persönlich besser, da dass Original doch sehr mächtig wird durch das Anbraten in Öl. Vielen Dank für das Video ❣️❣️

[@ralfemmerling1540]

Körper verlassen🤣 make my day....🤭 ganz tolles Gericht🙏🏾

[@designberlin8571]

Parmigiana ist eines meiner Lieblingsgerichte. Das Anbraten der Auberginen dauert aber ziemlich lange, ist sehr fettig und müffelt/spritzt die ganze Bude voll. Geheimtipp: Wie bei Euch schneiden, salzen, abtropfen, auf leicht geöltes Backpapier legen (klebt sonst) und backen, bis braun. Ggf. auf mehreren Backblechen gleichzeitig. Ggf. Scheiben einmal wenden. Sind nachher gefühlt schon zu trocken, macht aber nichts, tendenziell einen Tick mehr Sauce nehmen. Jetzt kommen bestimmt die Fatfighters, von wegen Geschmackträger etc.: Geht so, habe zweimal das Gericht auf die zwei Arten gemacht, man schmeckt den Unterschied nicht, beide top. Vielleicht ihr als Spitzenköche. ;-) Auf jeden Fall schneller, weniger Bratarbeit, geruchs- und fettärmer.

[@frankgabka3294]

ja, sehr unterhaltsam und ich freue mich schon auf den nächsten Besuch im Jammertal!

[@kaiprellwitz6517]

Wieder eines eurer Gerichte worauf ich mich schon freue es nachzukochen ! Das Knoblauch Tomaten Brot gab es am Freitag und es war der Hammer !!!

[@julias.7971]

Es gibt wirklich wenig was ich nicht mag, Auberginen gehören auch dazu. Aber ich habe schon so viele Rezepte von Stephan ausprobiert, dass mein Vertrauen in Stephan so groß ist, dass ich mich traue das Gericht nachzukochen. Danke Stephan Schnieder! Und ich werde gerne berichten wie es für mich war.

[@KochenimTal]

Oh ja! Mach das nach, es ist wirklich sehr lecker!

[@klausdebuhr9951]

Man konnte die Liebe für das Gericht bei Dir sehen.. Du bist einfach super.. LG antje

[@furorteutonicus7169]

Ich habe bis vor kurzem noch nie Aubergine gegessen da ich mich davor immer gesträubt habe. Als ich aber neulich gegrillte Zucchini und Aubergine aß war ich echt begeistert wie lecker Aubergine ist. Werde dieses Rezept auf jeden Fall Zuhause nachmachen

[@radix2830]

Ach, Parmigiana hab ich diesen Sommer ganz vergessen. Danke für die Erinnerung. Für alle, die so ungern fritieren wie ich: Man kann die Auberginen auch leicht mit Olivenöl einpinseln und kurz auf dem Grill anbraten.

[@KochenimTal]

Genau, das geht auch

[@karstenrhld]

Das Rezept gefällt mir. Wird ausprobiert! Bei mir wurde es heute auch italienisch. Pici mit Salsiccia ( Fenchel ) und Tamatensauce mit etwas Salbei. Parmesan darf natürlich auch nicht fehlen!Danke für das Video! Bleibt so wie ihr seid!👍🏼

[@dagmarbruttig9042]

Tolles Rezept hab ich mir aufgeschrieben.

[@Chestnutspread]

Das Zeug ist den Abwasch sowas von wert - leider richtig geiles Soulfood! ❤

[@sylviagernitz5126]

Wieder herzlichen Dank für dieses wunderbare Gericht und die Tipps, genau mein Geschmack....😋 Dazu vielleicht ein italienischer Weisswein und eine italienische Oper....😉😊

[@r.h.7486]

Da geh ich mit..Welche Oper?

[@AlCord82]

Und wieder etwas für das Rezeptebuch. So langsam wird es voll. Spaß beiseite. Was bin ich froh, euch damals entdeckt zu haben. Es gibt immer wieder super Rezepte von freundlichen Personen. Ein Lob an die ganze Belegschaft. Irgendwann kommen wir euch mal besuchen, wenn die Kinder mal bei Oma/Opa sind 😆

[@KochenimTal]

Zeit für einander auch mal ohne Kinder ist wichtig.

[@burkhardthinsch7763]

Humor haste also auch ......Passt schon mag es wie genau und auch Fachlich erklärst. Find ich toll...Danke

[@ingeblume1887]

Eine Parmigiana di Melanzane! Das hat mich jetzt richtig gefreut! Eine liebe ältere Dame hat das auf der Insel Elba für uns zubereitet und das in ihrer Open Air Küche, die euch beide begeistert hätte. Sie machte das damals als Vorspeise. Und mit so viel Liebe. Seitdem ist dieses Essen fester Bestandteil meines Repertoires. Danke, das war schön zu sehen! Liebe Grüße an die Crew!

[@KochenimTal]

Das freut uns sehr!

[@DrAlex82]

Ich habe das Gericht bisher nur mit panierten Auberginen gemacht. Aber frittiert klingt auch sehr lecker. 😋

[@jeannettebehrendt4304]

Das muss ich auch zubereiten! Das sieht schon auf dem Bildschirm so lekka aus! Fantastisch!

[@KochenimTal]

Unbedingt! Es war herrlich!

[@hansholler5174]

Bei Gott! Hättet ihr's nicht gekostet wäre ich sofort aus Berlin gekommen und hätte gekostet. So ein geiles Rezept! 😋

[@brigitteniermann7228]

Danke für's Rezept, ich mag nicht gern Auberginen aber das werde ich nachkochen.

[@KochenimTal]

Ich ja eigentlich auch nicht aber das war köstlich

[@carolas.2284]

Die Parmigiana ist so gut! In Kalabrien kommen oft noch ein paar hart gekochte Eier in Schreiben oder gehackt zwischen die Schichten, das passt auch sehr gut zu den Auberginen. Oft wird die Parmigiana zu salzig, da braucht man ein bisschen Übung. Außerdem im Sommer auch sehr lecker kalt!

[@nadjabonini5187]

Schaut sooo lecker aus!!! Muss ich unbedingt nachkochen🥳

[@KochenimTal]

Unbedingt! Es war ein absolutes Gedicht

[@jurgenharder1578]

Was für ein nettes (im besten Sinne) slowfood. Genuss nach meditativem Schnibbeln, Frittieren und Köcheln! Halt etwas für freie Tage 😊😊

[@victornowakowski9163]

Meditative Kueche..... belle expression !

[@daschwammalmo7126]

Einfach nur klasse! 👏

[@fern6114]

Nach Dr André hätte noch Professor Korti auftritt haben müssen, das waere cool gewesen Ihr seid top Kanal und Respekt an die Italiener die das jeden Tag Im Restaurant machen und fast immer top Laune haben Merci und salü aus Luxemburg 🇱🇺

[@Oldlarsen72]

Meine Güte, Überschwemmung auf der Terasse. Mir läuft der Geifer. ❤️❤️❤️❤️

[@birgitschneider5727]

Ich bin so froh das der Filmer meine Fragen stellt 😅😅😅😅

[@r.h.7486]

😂😂

[@hansdampf4055]

Über Geschmack lässt sich bekanntlich nicht streiten. Da hat jeder seine Vorlieben und Abneigungen. Für mich ist Aubergine eines der interessantesten Gemüse. Das hier gezeigte italienische Rezept ist ein Klassiker. 👍

[@LuiS-ty2rh]

Lecker und dazu noch Knoblauchbrot köstlich

[@udo331]

HALLO Ihr lieben, ich liebe Aubergine und zwar genau so. Auch gerne ohne Käse.... Aber wenn mit Käse, dann auch mit etwas Gorgonzola dazu mischen. Auch wenn den nicht jeder mag, aber ich liebe Ihn. Sehr schön gemacht 👍👍 Hätt ich jetzt voll Bock drauf 😍😋 Danke Euch 🫶

[@MaxMustermann-kp2dv]

Moin liebes Team vom Tal und Stephan. Meine Frau und ich wollten uns einmal bedanken. Wir waren zum ersten mal im Tal und definitiv nicht das letzte Mal. Man merkt Stephan an, dass er das nicht spielt sondern wirklich ernsthaft Spaß daran hat. Das Essen war himmlisch (Herr Kortmann ich brauche das Rezept von der Tonkamousse 😂). Alles wirklich mit Liebe zum Detail zubereitet, egal ob Frühstückoder Abendessen. Das Roastbeef z.B. war wie Butter. Auch der gesamte Aufenthalt war einer der besten in unserem Leben. Danke an das gesamte Team und an Stephan für das nette Gespräch. Bis nächstes Jahr! I'll be back 😂 Liebe Grüße von der Nordseeküste.

[@Serubal]

Hallo zusammen, ich hab heute das Gericht nach gekocht, wenn auch nur in einer Minivariante, da ich nur eine Aubergine da hatte, diese allerdings dringend weg musste. Geschmacklich tut dies jedoch keinen Abbruch, der Knaller, danke für die Inspiration. Ich hab's mit Spaghetti kombiniert weil meine Kids derzeit bei so was noch aussteigen. Egal - mehr für mich ;) Dank euch, macht weiter so!

[@dagmarbruttig9042]

Mein Bruder hat mir den Kanal empfohlen echt top. Ich bin ausgebildete Hauswirtschaftstechnische Helferin mit Abschluss und angehende Hauswirtschafterin für Landwirtschaft. Ich habe ein Abo da gelassen. Lg Dagmar.

[@KochenimTal]

Das freut uns sehr!

[@dagmarbruttig9042]

@@KochenimTal gerne doch. Ich bin ausgebildete Hauswirtschaftstechnische Helferin mit Abschluss und mache ab März 2025 die TZ Ausbildung zur staatlich geprüften Hauswirtschafterin Fachbereich Landwirtschaft. Hobbymäßig mach ich Chili-Paprika Gewürzmischungen selbst und reines Chili Gewürz. Mein Bruder macht auch BBQ er ist restlos begeistert von meinem Gewürz.

[@claudiodannhart3016]

da habn die zwei stefans aber wieder einen auf italienisch rausgehauen!!! bravissimo! echt toll gemacht und lasst euch sagen, laut dem rezept meiner "nonna"...gott hab sie seelig... ist es zu 99% autentisch zum original der version aus mittelitalien. ein kleines aber feines geheimnis für handling und fürs "mundgefühl" fehlt. wollt ihrs wissen...? bestimmt doch... beim schichten gehört auf jede schicht auberginen eine ordentliche porzion "semmelbrösel" diese bindet beim backen das öl mit der soße... somit wird das zerfallen beim anschnitt verhindert und es kommt zum kompakteren mundgefühl. finalmente... tutto fatto alla perfezione, come faceva la nonna wir kommen bald auf ein wochende und dann weichen die augen nicht von der schulter des meistros ;o) BEST Claudio

[@sonkekoster3105]

Sehr leckeres Gericht - Auberginen werden unterschätzt!

[@KochenimTal]

Auf jeden Fall 👍

[@TB-hw5fg]

Einfach Lecker 😁! Kann die Leute nicht verstehen die immer negativ kommentieren. Ahhh nicht das Original Rezept oder das wird anders gemacht! Wichtig ist das Ergebnis und das es gut schmeckt! Weiter so und nicht aufregen!!! Koch mal was Saarländisches 😁 nach deiner Art wie Lyonerpfanne, Geheiratete oder Grumbeer Spatzen 😋

[@EinNutzer-v3t]

nachgekocht: schmeckt unheimlich lecker, danke. Nächstes Mal werde ich versuchen, die Hälfte der Auberginen im Ofen zu machen, damit es nicht ganz so schwer wird, auch wenn es natürlich stimmt, dass Aubergine aus dem Ofen anders schmeckt als aus der Pfanne.

[@carstenu.459]

Min: 8:30, genau das ist es was jemanden der es liebt zu kochen, von jemandem der einfach nur isst unterscheidet.... Es ist eine Passion und wie Du sagst, es ist meditativ sowas zu machen und ich liebe es meine Zeit für ein gutes Essen zu investieren.. Nutzt ihr Tefal oder Hoffmann ? Sieht nach Tefal aus, aber ich dachte ich frage mal

[@GRDB2501]

Super gemacht 👍🏼

[@dropvapor8688]

Aubergine mag meine Frau & ich null aberrrr das gericht probiere ich mal🤤. Übrigens, klasse das ihr so viel vids macht. so bekommt man laufend Inspiration & viel spaß. danke dafür

[@KochenimTal]

Mach das!

[@peterzwegert4418]

Als kein Italiener, haste super hin bekommen!! Bravo!

[@KochenimTal]

Vielen Dank!

[@herbertfrischholz6170]

Super Rezept 👍 und 🙋 servus 👋

[@KochenimTal]

Dankeschön 👍

[@fionnhovawart9594]

Endlich wieder mal ein super Rezept👌👍(nicht nur Bruschetta) mit dem erforderlichen Background Wissen Wie wäre es mal mit Huhn, Zitrone und Basilikum ? LG aus 🇦🇹

[@KochenimTal]

Ist notiert!

[@maylinde986]

Herrlich! Einer meiner Leibspeisen. Hab alles im Haus und wollte es die Tage machen, hab aber extra noch Lasagne Blätter hier und wollte die noch irgendwie reinschichten,- glaube aber du hast Recht, braucht es wahrscheinlich wirklich nicht ... Jemand hier, der es schon ausprobiert hat? Und natürlich wieder DANKE!

[@KochenimTal]

Brauchen nicht, ich glaube schaden wird es aber auch nicht. Feel free

[@petrawoithe5551]

Nee auf die Lasangeblätter kann Verzicht verübrigen.Es ist köstlich wie dargestellt wird.

[@Bleiente-qr6dm]

Sehr schönes Video und das Gericht sieht klasse aus. Ich konnte es förmlich riechen. Schmeckt übrigens auch kalt sehr gut, eignet sich also auch für ein Picknick. Hat Erinnerungen in mir geweckt, auf dem Monte Limbara unter Pinien. Unvergesslich.

[@Oklaf26]

Was für ein geiles Gericht. Vielen lieben Dank. Ich finds tatsächlich besser als Lasagne und wird auch im Kühlschrank immer besser. Vielen lieben Dank. Nur eine Frage. Ich hab mal von einem Italiener (mein Nachbar mit eigenem Restaurant) gelernt, dass man die Melanzane vor dem frittieren in Mehl und Ei (wie beim Schnitzel) wenden soll damit sich die Auberginen nicht so mit Öl vollsaugen beim frittieren. Danke und macht weiter so.

[@KochenimTal]

Kannst du so machen, aber bedenke……diese Mehl, Ei Panierung saugt sich auch voll. Es geht da eher um die Bindung der Soße als um das Fett. LG Stephan

[@mrschorschalism7215]

Da kann ich Grad während des Kochens bequem noch die Spülmaschine ausräumen, den Kühlschrank ausmisten, meine Freundin ins Bett zerren, Müll rausbringen, das Wohnzimmer streichen

[@r.h.7486]

😂

[@danielwett6021]

Ich war 5 Wochen in Sizilien und hab mich fast ausschliesslich von dem ernährt😅

[@karlschulze3488]

habt ihr schon mal Spinat Gnocchi, ausgebacken in Salbeibutter und mit geriebenen Parmesan angerichtet probiert? als kleine Vorspeise oder Beilage zu Sardinen oder Zander "sonst nichts mehr" !! Buon appetito grande maestro

[@Hobbykochstudio]

Etwas ähnliches habe ich auch schon gemacht. Ich sage immer "Auberginen müssen weinen". Der Sielansatz kann auf kalten Platten einem hartgekochten Ei als Hut aufgesetzt werden - Recycling für Nahrungsmittel.

[@iriss.515]

Hab ich mir gleich gespeichert zum nachkochen 🌻

[@KochenimTal]

Das freut mich 🤗

[@matzlangen6423]

Kommt sofort auf die Liste!😊

[@KochenimTal]

Viel Spaß damit!

[@petefricklesome6499]

Wie immer, tolles Video. Danke dafür. Du machst ja sehr viele Sachen im Staub Topf. Ist das nicht suboptimal für den, wenn ich da etwas mit viel Tomaten drin mache? Säure-Patina? Habe ich mich bislang nicht getraut.

[@KochenimTal]

Nein 😊 das kann der gut vertragen

[@dirkduisburg9765]

Das schaut (mal wieder) extrem lecker aus - ne tolle Idee… aber (wie immer) würde ich ne Spur Chili dazugeben 😁

[@KochenimTal]

Wie immer…..feel free 🫶💪

[@watchyahead2]

Machen demnächst Grillabend, werde das als Beilage anvisieren und Euer Tomatenbrot ebenso.

[@frankieb.1706]

Ich esse Melanzane total gern so beim Italiener. Aber Liebe muss rein fließen, weil ich habe die in super gut, aber auch schon in echt mies bekommen. Schaue euch echt gern zu.

[@KochenimTal]

Danke dir.

[@thomaspixberg]

Danke für dieses leckere vegetarische Gericht. Ich werde es bestimmt nachkochen. Das Gericht war jetzt für 6 Personen bestimmt. Da würde mich die Zeit schon interessieren, wie lange hat das Frittieren bei der Menge an Auberginen konkret gebraucht? Dass ihr für das Video geschnitten hattet ist vollkommen in Ordnung, aber ein Hinweis, wie lange manche Vorbereitung braucht wäre schon hilfreich. By the way ... frittierte Auberginen kann man auch so naschen ... !

[@KochenimTal]

Das frittieren hat 25 Minuten gedauert

[@gerhardlenerz2239]

Ich mag Auberginen normalerweise auch nicht so gerne, aber das klingt richtig lecker und kommt auf den Stapel der noch nachzukochenden Gerichte.

[@KochenimTal]

Lass den Stapel nicht zu hoch werden.

[@Einwurf95]

Ich mag eigentlich überhaupt nicht Auberginen, aber eine Parmigiana kann so unfassbar gut sein!

[@H.Caulfield]

Ich schrecke immer davor zurück, das selber zu machen, da ich in meiner kleinen Küche so ungern frittieren mag. Jetzt hab ich aber wieder große Lust - ein tolles Video wieder! Ich denke die Auberginenscheiben zu grillen ist keine wirkliche Alternative?

[@KochenimTal]

Doch das geht auch, aber bitte das salzen vorher nicht vergessen

[@sonkekoster3105]

Hi - ich brate die Auberginen scheiben lieber in eine Pfanne sehr intensiv an. Die müssen stellenweise richtig dunkel werden. Nur so kommt Geschmack in die Auberginen. In der Pfanne finde ich besser, da nicht so viel Fett im Spiel ist. Aber das ist natürlich Geschmackssache.

[@andreabartsch]

Selber halb Italiener und in Italien aufgewachsen. Die Rezept ist tiptop erklärt, Varianten sind möglich, aber hier ist die Grundlage. Die Parmigiana di Melanzane von meinem Mutter war seit immer mein lieblings Gericht. Übrigens, wenn ihr keinen hartes Fiordilatte Mozzarella (pizza Käse) habt geht auch die normale Mozzarella, aber es in voraus schneiden und in Kühlschrank 4 bis 8 Stunden das Wasser ziehen lassen.

[@KochenimTal]

👍Danke dir

[@Top5et]

Die obere Schicht Parmesan vielleicht noch mit Panko oÄ strecken? 🤔

[@olafwustehoff2648]

Klasse super 🚗🍽✨️💯👍👍

[@oliverr.7524]

Sieht lecker aus... Aber eine Frage. Die Tomatensoße wirklich nur mit Salz abschmecken? Keinen Pfeffer? Keine Prise Zucker, um die Säure der Tomaten etwas zu puffern? Reicht da wirklich der Käse aus?

[@KochenimTal]

Genau, alles nicht nötig, wenn du es möchtest mach es.

[@VolkerR]

Gemüsehobel geht auch gut für die Scheiben.... Danke für das Video.

[@KochenimTal]

Nur immer schön auf die Finger aufpassen

[@lw7108]

Unserer kann nur dünnere Scheiben.

[@rainer05er39]

Wir lieben die Melanzane auch sehr und machen sie auf die gleiche Weise, nur dass wir die Auberginen vor dem Ausbacken ganz leicht mit Mehl bestäuben. Wir sind aber der Meinung, dass es besser ist, mit dem Essen noch ca. 15 Minuten zu warten, bis das Gericht etwas abgekühlt ist. Schmeckt uns deutlich besser.

[@volkersora1823]

Wie cool! Aber ich suche gerade das Haus ab nach Kameras. Denn vor etwa 1h stehe ich mit Auberginen und Zucchini aus dem Garten fragend vor meiner Frau mit „…hömma, wat stelln wa'n gezz damit an…?" Dazu (wo sind die Kameras? 🤔) hatte ich noch fertige Tomatensoße und zwar keinen Mozzarella, dafür noch Burrata, der eigentlich für eine nicht zustande gekommene Pizza Napoli gedacht war. Danke und ich mache mich ans Werk…

[@detlefalbrecht5029]

Ich würde jetzt auch gern meinen Körper verlassen um ein Stück von eurer Parmigiana di Melanzane zu probieren. 😋

[@tom66614]

Wird nächste Woche gekocht. Danke!

[@KochenimTal]

Ja wird es

[@mhanke1]

Ist es besser, die Melanzane vorher zu schälen? Oder wird die Schale weich?

[@PPelo-mf1ss]

Kann man das auch vorbereiten und erst wenn die Gäste da sind in den Ofen geben?

[@KochenimTal]

Ja

[@aletalaveaux244]

Alles von Mutti ist supergut, bis auf das Tomatenmark, das ist zwar auch teuer, aber meine bevorzugten anderen sind viel besser in meiner Küche... Alles andere ist toll, besonders auch die Dattelrini, die ich für Salate, auch mit gekochten Zutaten nehme. Das Gericht ist zwar zeitaufwendig, aber sieht lecker aus! 😊

[@lw7108]

Das dreifach konzentrierte Tomatenmark ist für mich gerade das Highlight der Mutti-Produkte.

[@christophmehrle6082]

Allein das "Probiergesicht" ist das Anschauen wert 🤣

[@mikesummer65]

Oh ja, sieht richtig lecker aus! Frau hat eben mit geguckt und auch gleich bestellt... muss ich also auch bald mal ran und nachkochen 👍 Irgendwie vermisse ich euer Format "Where is the flavour"... traut sich keiner mehr für Stephan zu kochen? 🤔🤣

[@tobiasrockel]

Es hieß ja mal, dass es längere Zeit ziemlich trubelig war, dann noch der Todesfall in der Familie. Das Format sei sehr zeitaufwendig.

[@KochenimTal]

Doch klar, aber ich hatte letztes Jahr wenig Zeit, da ich diese für unsere Familie brauchte, deshalb haben wir pausiert, kommt aber wieder.

[@danielpreising1115]

Stephan, Super Gericht ! Aber wie entsorge ich im privaten Haushalt, so viel Rapsoel auf einmal ? Gruß, Doro und Dany Bielefeld

[@KochenimTal]

Ich würde es mit Küchentuch aufnehmen, dafür sollten 6-8 Blätter reichen, diese dann in den Müll. Es gibt allerdings noch ein Pulver das du online bestellen kannst das gibst du in das Öl es wird fest und kannst es auch in den Müll geben. amzn.eu/d/9pUxWk2

[@ZtephanEgerlein5783]

Aus Neugier: Wie lange hat denn das Aubergienen-backen allein so in etwa gedauert?

[@KochenimTal]

25 Minuten

[@frankschiffmann2975]

Hallo Team aus dem Tal, kann man die Auberginen auch in einer Friteuse frittieren oder hat das Nachteile. Danke für die Antwort. Grüsse aus Bünde von Frank

[@KochenimTal]

Ja das geht

[@felixschlegel7048]

Lieber Stephan, was macht man nach dem Frittieren am besten mit dem übrigen Öl bzw. wie entsorge ich das im Idealfall? Vielen Dank :)

[@KochenimTal]

Damit amzn.eu/d/3F8kWv6 Oder mit Zewatüchern aufsaugen LG Stephan

[@j.h.4021]

1:16 endlich mach mal Einer den richtigen Vorgang. Die Dinger müssen zwingend vorab gesalzen werden um das Solanin austreten zu lassen. Bravo.

[@KochenimTal]

Vielen Dank

[@RicolaMartini]

Mhhhh. Eines unserer liebsten Speisen. Dankeschön👍🏻

[@KochenimTal]

Gern geschehen 😊

[@tomg4973]

Sorry, dass ich kurz meinen Körper verlassen habe.... 😂 Mad my Day... Das schaut wieder sehr sehr geil aus. Das läßt sich doch sicher auch einfrieren und wieder aufwärmen oder?

[@KochenimTal]

Einfrieren eher weniger aber aufwärmen auf jeden Fall

[@baa-austria]

#dummgefragt Ein sehr schönes Gericht, danke! Meine Frage dazu wäre nun: Was hat es mit der Kochzeit der Tomatensauce auf sich? Wird die süsser, weniger sauer - was passiert da? Und ist das auch von der Köchelzeit abhängig? - liebe Grüße, Gerhard

[@KochenimTal]

Die Tomaten und alle anderen Zutaten gehen eine aromatische Verbindung ein die erst nach einer Gewissen Kochzeit zustande kommt, auch dadurch das die Lauchgewächse garen. Wenn du es noch intensivieren willst dann lass die Soße nochmal 15 Min ohne Deckel kochen dann verschwindet mehr Wasser und es wird noch intensiver. LG Stephan

[@chefvomboss]

auberginen ist eh so ein komisches thema, hab angst, dass die mir beim frittieren zu viel fett aufsaugen. aber wäre gewillt, in ein restaurant zu gehen und zu sagen: zauber mir die leckersten 3 gerichte mit auberginen zum probieren, um den mut wiederzufinden, sie nochmal zu testen. (und private frage, habt ihr in der küche 10 oder 20 liter eimer über, in denen zutaten geliefert wurden ? mit deckel. ja oder nein reicht als antwort)

[@DerMarcus_27.Juni.]

Warum sind vegetarische Gerichte oft im gehobenen Preissegment? Es liegt am Personalaufwand. Richtig? Allerdings werden viele Fleischprodukte viel zu billig (ungleich günstig) verwendet und kaschiert.

[@kevinstodt]

Jaaaaaa, endlich Aubergine!!!!😋❤️

[@KochenimTal]

Endlich😁