【國宴大師•蔥燒海參】醇香濃郁，Q彈軟嫩，好吃又好做的國宴味道！| 老飯骨

[@zysable]

这菜学会的比较早，学过王义均，高炳义，屈浩，安万国，陈宗明，二伯，今天又有胡大师的做法。各个厨师的做法不完全相同，不过整体总结一下，大至离不开这几步：1. 发海参，2. 㸆葱油，3. 炸蒸葱段，4. 焯煨海参，5. 最终烧制，烧制过程中注意‘’三下葱油‘’和注意勾芡这菜就齐了。 另附一个王义均老爷子早年做葱烧海参葱油的比例：大葱，姜，蒜，香菜梗为3:1:1:1，1000克油用250克葱，其他用比例算。

[@yingwu8831]

这个葱是大葱吗？

[@Komokikiuu]

网上有王义均的做法，我觉得他三下葱油的方式更能入味

[@zysable]

@@yingwu8831 海参里面的葱传统必须是大葱，章丘大葱，没有的的话用北京高脚白也可代替，其他葱您只能吃个形似，味道不传统。葱油的葱可以用海参里面的大葱切剩的葱叶，葱中段，葱油里面可以混合适量小葱和洋葱丰富层次。如果实在没有，那也只能用其他葱代替，但味道就不是鲁菜里葱烧的味道了。

[@zysable]

@@Komokikiuu 是的，胶东帮做法肯定地道，丰泽园能吃到。

[@shogolee5367]

这是老饭骨的第三版葱烧海参了，前两版都实践过，各有特色，这次胡大师又带来了国宴版的，一定要再次实践。感谢大师们的无私奉献。

[@minharry5251]

@morningBird panda 。。。人工养殖的很便宜

[@yunlu6867]

@morningbirdpan490 今天刚烧了一盘，花费200左右，你要是吃不起就赶紧去搬砖吧

[@pinglunlam865]

比我煮還差😂

[@张雷-w5e]

为了表示对胡大师的尊敬，我特地买了两个鸭腿，边吃边看。平时看老饭骨，其他的年轻小师傅做菜，我都是啃馒头，或者是吃黄瓜。

[@nna8652]

😂😂😂

[@吳佳叡-e2j]

「哎呀這個海參沒有我爺爺燒的好吃」 看胡大師一臉驕傲的😂😂

[@hammyling8376]

看起來是真好吃啊！另外胡大師今次影片中感覺身子比較虛弱，希望各位大師都能夠多多注意健康啊！

[@cnconnhc]

喜歡看胡老師做菜，扎扎實實一板一眼，不藏私不花俏！

[@YuchengZhaoEric]

回看当年大爷二伯同台的葱烧海参，缅怀。两道葱烧海参都是简单中透着精细，好！

[@s8348684]

好愛看侯大師做國宴菜！希望胡老師能多來老飯骨~

[@cuzh-]

胡老师的孙子可能很奇怪为什么大家都喜欢去外面吃饭，明明家里做的更好吃。

[@Geek4STEM]

兒子輩基本吃不到，那時候老人家還沒退休呢，天天在飯店工作哪兒有時間回家做飯？

[@角落-l4m]

有一種餓，就爺爺奶奶怕你餓😂😂😂

[@frankiewoo4678]

哈哈哈哈哈哈哈！这个凡尔赛到极致了！😂

[@demidragon8111]

国宝大厨爷爷的孙子那吃的得多好啊哈哈

[@minghuiwang4812]

我也就是吃爷爷的饭的孙辈😂爷爷的爷爷就是京鲁菜的厨师，从山东来的北京。爷爷虽然没有做厨师，但是传承了家传的手艺。但的确爸爸和姑姑大爷吃的都不如我多，没退休前家里还是奶奶做饭多😊

[@航航-m3z]

終於知道海參是怎麼回事了 !!! 🙏🙏🙏 " 有味者使之出, 無味者使之入 "👍👍👍

[@kamtaoleung8581]

大巧不工,侯大師示範了平凡中的不平凡,真正的大師傅!

[@fatblanka]

胡大師每度菜都教得好仔細～

[@宋慧玲-l8d]

謝謝！

[@hrx2470]

8:25 二伯哈哈哈

[@Geek4STEM]

國宴傳承，蔥燒海參。 中華美食，匠心獨具。

[@Minka敏夏0601]

真好，今天胡大師話說的比較多。。🤩🤩。。大家說說笑笑的，氣氛太棒了！

[@frankiewoo4678]

已经互相熟悉了

[@角落-l4m]

不藏私，技藝傳承。 老飯骨就是讚👍

[@howard5986]

因为这种手艺，告诉你怎么做你也不一定做的出来，中式餐饮讲究的是手感，什么料放多少全靠几十年的记忆，烹制时间也是记忆，西式厨房又是温度计又是什么这个秤那个表的，中餐就完全不太依赖这些，几十年老手艺这是真的没办法复制的，中餐一厨一味，百厨百味 但是师傅们愿意把这个手艺通过互联网让更多的人能够学起来，这个确实是值得肯定可圈可点，也是通过互联网让大家更了解到中餐的博大精深

[@yunxiangjin3951]

一直觉得老饭骨里的这些大厨师长们中 胡大师可能是最nb的。

[@lawrencefu4464]

在才是我看老饭骨的初衷，传承（一丝不苟的传承。谢谢

[@jimmy59tw]

超級硬菜，年夜飯上這道菜、整年都會發了！

[@xxy5121]

大师就是大师，听大他们说话，感觉很亲近自然。

[@rayj8632]

我最爱看胡大师, 刘大师. 胡大师是温润, 刘大师是霸气.

[@gracewoo4181]

谢谢分享。一直来不会煮。看了学会很多。感恩各大厨师。🙏🙏🙏

[@qigao7339]

12:40 秒， 此处需要停一下，给时间让观众鼓掌 👏👏👏

[@KXYZ32]

此乃中华烹饪的典范之一啊，葱烧海参！

[@王享樂]

🌹謝謝胡大師👍👍👍

[@林進生-k5l]

用 乾海帶 香菇 扁魚乾 柴魚 魚膠 濾紙濾過的蛤蜊湯 老薑 米酒 熬煮的清湯 來煨海篸 這海篸 可以做出的料理可多了

[@宋慧玲-l8d]

感謝大師燒的蔥燒海參，過年又可以再展一次大菜了！🎉

[@ylchen77]

所顯示的白色縱條（加拿大的生海參的縱條是鮮橙色)。它們不是腸子，腸子飽含泥沙，連著器。它是海參御敵的武器。被捕獲後想必已背水一戰。那縦條收縮放鬆時，海參得以運動。它們被稱為“桂花”，和海參一起烹製或單獨和時蔬一起爆炒。鮮甜爽脆。其實鮮海參也很好吃。醬爆或和紅燒豬肉(海參後加入），隔水燉鮮雞(海參後放）都好吃。

[@wmtung]

「有味，出味；無味，入味。」中菜基本烹調原理。出，有二：異味出「走」，本味出「場」。入，有二：本味藏，客味侵。😊

[@xiaoqinli8857]

老师傅一步一步耐心教，我们认认真真学起来，点赞。

[@周美希-d3c]

侯老师知识储备太牛了，干什么都有理论支撑🎉

[@nomoresorrow501]

瞎雞巴亂扯的也信😂

[@runfengwang6378]

@@nomoresorrow501 反正他自己是信了😂

[@nomoresorrow501]

@@runfengwang6378 😂

[@慕容傅]

@@nomoresorrow501 这是扯到你了

[@慕容傅]

@@nomoresorrow501这世上的嘲笑，源于肤浅。

[@八里-c2x]

又有即视感，又有学问，真是太有魅力了

[@周婷语]

4版烧海参，三叔的是酒店改良版，二伯的是家庭精简版，刘老师的是鲁菜正宗版，胡大师是国宴改良版。还是最佩服刘大师，一派宗师的气度！

[@kgan4733]

还有红烧肉版的😍

[@mole3579]

刘老师做过海参吗 求链接

[@sog8074]

求个刘大师的链接

[@VickyTran-l6e]

Super master thank you for training we love you 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍💯💯

[@vincentpoisson7427]

希望胡老师经常来啊❤️

[@Neal8888]

一道美味可口的大菜

[@史吼吼]

大爷才是真正的大师 曾经有过几面之缘 怀念

[@jennycheng2633]

胡大师真棒👍

[@黑中医肄业生]

家里有大厨好 家里有国宴大厨更好 ！还是老飯骨牛呀！

[@HiBunnyGames]

超級喜歡吃海參 就是不知道如何製作 今天終於知道了～

[@呂祥華-j4u]

胡大師回來啦🎉好久不見😊

[@jizhezhang]

这个标准展示 我才真叫您一声大师！👍

[@qiansun3509]

胡师傅好可爱哦！

[@yorumask]

看著好餓啊~😂😂😂

[@tuoz9257]

等疫情结束了回国到丰泽园一定奢侈一把吃一顿，活了三十多年还没吃过这道菜

[@chahkuehtiao]

经典就是经典，这真是一口入魂啊！

[@luigili7728]

胡大师最严谨。

[@okboom123]

老飯骨，我受益良多啊~

[@lyn4937]

看得很认真！而且有掌声👏👏

[@Albert-rl7tx]

感觉用这个做法做蹄筋也不错诶

[@ziangwang2637]

一通百通，你说得对！

[@l李大貓]

好想法.

[@邵永亮-p1s]

是的，蹄筋真的有类似的做法。

[@Albert-rl7tx]

@@邵永亮-p1s 感觉也是，毕竟在酒局吃海参讲究台面，但是感觉如果是吃味道，把海参换成任何有类似口感但本身没什么味道的原材料都能做出这个味道

[@chaos810126]

你覺得沒味道的食材都可以丟下去

[@daddac]

大爷之前也做过，都是高手啊

[@CjChiu-S5]

說好不提大爺😢

[@irenewuy4166]

胡大師真是大師

[@minli7274]

感谢胡大师传承中华美食技术.

[@alainsartsandcraftlearning4238]

这个频道介绍的已经不再是技艺层面的厨房做菜，而是传承精神层面的我们中华文化。

[@leiwang5872]

好的菜品，调味就是酱油盐糖胡椒粉黄酒，没有什么料七八糟的！高级！

[@罗啟明]

真细致❤

[@weid.6947]

冲老饭骨的精神，可恨like只能点一次❤

[@木山-s5j]

蔥燒海参考驗功夫喔

[@Dave-to4qn]

老飯骨大師門做的北方菜 - 絕對地道👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽

[@rockl5113]

这菜适合第一次给老丈人做饭时做一个。耗时7个小时：）

[@hongbinluo2861]

谢谢侯大师傅 的奉献 、技艺高超👍

[@pigsausage123]

謝謝分享！大開眼界！🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[@李錫慶-r9j]

真是精緻

[@WE-xr4ew]

特别感谢胡大师!

[@jizhezhang]

传承真技艺❤ 如果只是传承简版或家常版 有失大师水平 这是大师频道 不是遍地皆是的普通频道😅

[@周婷语]

刘老师的应该最正宗

[@mole3579]

那必须 鲁菜科班的…

[@zysable]

鲁菜也分地域的，葱烧海参按道理肯定王义均他们胶东帮的正宗。

[@wulimu]

12：47, 二伯说“海参看看还行”。胡大师可是严格按前辈教的做出来的国宴菜。大概是等的时间太长了，哈哈。二伯以前做过一个家常版的葱烧海参。

[@no.more.ribbit]

结合后面的镜头估计二伯意思是说海参买差了，不是顶级品。

[@yusunlingfifi]

口水直流！

[@rh7375]

他外面烧的要是有胡大师这水平......那可能吗......之前和侯老师学的发海参，再加上这节课，我可以练起来的！

[@yinghuaai7188]

我家里再发海参。我要学做。上一锅做的。家人说好吃。不过我做不喜欢勾芡。就是起锅点一点明油。也亮。哈哈

[@jkg2001]

多了結尾這段閒聊 真的不錯

[@yannstewart1355]

胡大师小孙子童言无忌，确实，做菜要用心。

[@drunkteas]

上次看烧海参还是大爷的版本，想起来就是鼻子一酸。好好吃饭吧。

[@junsun840]

海参出来后发硬，是煨的时间长了还是短了？

[@jinlonghuang34]

活海参也可以这么做吗 活的不知道怎么吃 指点一下❤

[@坚持清零不换肩]

视频做得真好🎉

[@suxialiu6932]

自己在家做，有没有再简单一点的做法😊 😊

[@tomliu6358]

老饭骨葱烧海参好吃

[@michaottao5895]

😅大师傅可以交虾子鸟參作法谢谢

[@高洋-d5p]

大师们辛苦了

[@bahchekng5157]

好棒👏👏👏👏

[@louiseliu8655]

太讲究了这也。真不愧是国宴

[@周婷语]

这算国宴简化版，按道理要用白汤放砂锅里煨10分钟以上再泡10分钟，放冰糖老抽是为了省炒糖色工序，葱段也要煨一下，最后要淋上以前二掰教的葱姜大料花椒香菜头熬的葱油。

[@sdfbdgbsrtvarvaraef1902]

太厉害了

[@马新闻]

以前和鲁菜师傅一起工作的时候他们是放八角的

[@陳柏安-q5k]

太棒了 提到王义均 !!!大師!! 為什麼最後起來沒有上醋????

[@linnlee9634]

常亮的廣告太帥了😸

[@hiphopxiha]

中國菜配這個音樂 每次都很入戲🎉

[@johnzhang164]

据我所知胡椒粉应该是先煸香再放入主料的

[@彭广林]

看过一张N多大师的老合影。认识的有王志强，胡桃生，郑秀生，刘建民几位大师都在，好像还有侯玉瑞大师。

[@RollGlide]

用这法做猪肘子应该也好吃

[@harveyli8682]

家常版和国宴版最大的区别是什么？ 是出盘，这出盘太专业了！

[@ruochi010]

也是精细～

[@heyenzhang7808]

国宴版不但要味道 还讲究外形

[@中华-q6s]

葱烧海参要上锅蒸

[@zacma5538]

前排支持！！！

[@Truth-Justice-Freedom]

又能有几个娃的爷爷是国宴大厨哦😂

[@ottovalar5974]

这好像是第一次海外版老饭骨带广告的

[@林木-c2d]

三叔时期广告就有了

[@wujane7718]

我们一般习惯是乌鸡煲海参汤，原来还有一种名叫葱烧海参，候大师用简单调味料，就做出中华灵魂的海味菜，不得不佩服啊，有机会我也学做一下这道菜，棒极了！

[@JesseHsia777]

魯菜：蔥燒海參有一些年份了

[@macmac1260]

看來海參真的很奇特 要分成兩次入味 步驟還差不多 只做一次 調味料一次下 不知道會怎樣

[@Fldllse]

只一次的话，味道入的不够，同时海参的土味去的也不够。

[@liumurphy]

炖菜都讲究两次入味

[@alexqiao5688]

厉害

[@hongbingwang3288]

谢谢上传