【國宴大師•法式焗蝸牛】蝸牛鮮嫩，黃油醇香，蒜味濃鬱！絕妙融合，味蕾盛宴！| 老飯骨

[@bernardlee8826]

蜗牛壳和牛棒骨一样，都是餐厅的老员工了~~

[@chaoyang9080]

橄榄油+黄油的话会防止黄油变黑褐色，还能保持黄油的香味。

[@孤ペ傲雲]

说直白点，蜗牛餐在法国一些地区和西班牙加泰罗尼亚地区，就是一个比较知名和地方特色的地方小吃。

[@kiokioli]

法国节日和重大宴席的常客。

[@ronniho8091]

吃幾顆蜗牛要用幾斤的奶油?? 每次看二伯護航的表情和發言,就像是提攜小徒弟出道一樣.這樣的料理手法就算沒毛病,也不夠放上是國宴大師的頻道吧.

[@xc4619]

常亮比大厨忙，打荷儿真是个苦活儿

[@xiaolinyang6381]

我不是看做菜的，是看逗嘴的。徐厨幽默😂

[@sonelie]

蹲半天只蹲到一堆我懶得說 到是說說阿 我好想知道那些槽點阿

[@tuyoiushi]

非關影片，只想強調如果有興趣做蝸牛料理的人使用生蝸牛做材料的話絕對千萬要充分加熱。曾經有家族因食用未充分加熱蝸牛而全體往生。

[@Collin1215]

金蘭醬油家族，想到之前學寄生蟲

[@華-p3e]

用紅酒.....真的是個....看到他老師的老師的老師都要下凡來扁人了吧 萌主果然沒讓人失望過

[@PostProduction196]

罐头都上了，下次买半成品吧。

[@kuongsam2314]

鼓浪嶼的蝸牛?

[@EyesOnKindred]

一般法式焗蜗牛比这个油多，从蜗牛里溢出来溢到盘子里的那种，出烤箱的时候会滋滋啦啦地响，这个看着有些太干了。那些什么粉其实是不用撒的，还有就是出烤箱的时候可以撒一点欧芹配色。除此之外都没什么问题，考虑到晚餐大师过往的各种精彩表现，这期已经值得表扬了

[@TheLebronWadeKobe]

確實

[@chaos810126]

不不，B站彈幕已經在喊奶油太多了...

[@programmerPo]

​@@chaos810126感觉像是炸蜗牛

[@EyesOnKindred]

@@chaos810126 蜗牛是配着法棍吃的，单吃当然腻，中餐里这样的菜只有更多

[@olliehuyike]

因为他烤的时候温度不够。蜗牛进烤箱的时候烤箱里还有面包在烤，然后蜗牛放在蜗牛盘里，蜗牛盘放在陶瓷烤盘里，这么多东西，180度10分钟肯定温度上不去了。

[@zhanglun3864]

所以王汁到底是什么啊？

[@BBqSmokeySalmon]

老饭骨什么时候做一期鸭脖啊

[@AAAAAAA35]

真是值得学习尝试。

[@chengenwang4619]

其实我还做过晚餐大师教的几个菜，味道很不错，很好复制，但就是不明白为什么评论都这样…人均油管土生大厨吗？

[@moominctt]

這個頻道寫的是國宴大師，其他人都在秀真功夫 就他一個出的菜都在簡化簡單網友做不來 要看簡單的現在網路上還會少嗎

[@豬噗]

這是個化繁為簡的優質頻道，是希望人人都可以在家做出國宴菜，不是來看大師秀功夫，這是老飯骨不是少林寺

[@vitoeu]

享受生活 远离事儿b

[@Falkner94]

@@moominctt 国宴能上西餐你确定？其他来的像日本厨师怎么没看你蹦出来骂？

[@soy9896]

​@@Falkner94反正不完全按照他的意思拍视频他就出来说嘴，建议他全资收购老饭骨，想看什么让老饭骨来做，然而实际上他连订阅都没

[@多降水]

萌主有意思🎉🎉🎉

[@嚕米-g6y]

這個蝸牛殼會重覆使用???

[@A_way1026]

王汁粉是什麼啊好奇

[@jona68]

味精的衍生品

[@revna385]

同问，搜了半天搜不出来

[@chaos810126]

應該是燒汁吧，字幕弄錯了？

[@zhongzhao]

没吃过焗蜗牛，不过看起来不如炭烧响螺

[@SuperLalaport]

为啥中餐用黑铁锅，西餐用不锈钢锅呢？

[@jasonr3165]

王汁 是个什么东西？🤔

[@tomatojin6115]

在第戎吃过蜗牛，那个👍

[@nairaelendil749]

厉害👍

[@chaos810126]

不對，留言你倒是說哪些槽點啊，我想看鍵盤中西合璧廚神指點一二，畢竟連我看起來都覺得可以復刻

[@zeflute4586]

非要用酒也得用白葡萄酒

[@23号-t9x]

这是我喜欢的菜😂 看蜗牛做好的颜色还差了那么一点，先收藏了，等会找找巴西有没有买罐头蜗牛的自己也做一次试试😂

[@中啊啊-z5n]

巴西的蜗牛要到累西腓去买才好

[@bobgoodrich2209]

蜗牛这个东西是不是就和豆汁卤煮一样，一开始属于是老巴黎正白旗的穷人吃食，有没有可能往黑面包上加一坨黏糊糊的蜗牛就是压垮法国农民心理防线，促成法国革命的最后一根稻草

[@h0m0tube]

蜗牛不算是家常菜，我来看油管土生厨师是不是也会做，也可以找到角度骂徐萌XD

[@chaos810126]

不知道餐廳會怎麼做，但他這樣拆解後目測難度真的不算高

[@sonelie]

樓下一堆:這人槽點太多我懶得罵 我已經笑道打不動字了

[@404_伏紙]

應該也能應用於螺?

[@Mephy0712]

老饭骨进化模式： 徐萌➡️有人骂徐萌➡️有人反对骂徐萌➡️有人围观有人骂徐萌➡️。。。

[@soy9896]

​@@Mephy0712让他们吵，懒得参与了，但凡有点有建设性的意见，跟着学一点别的角度的知识也行，可惜这期目前都是无脑酸的，真正的问题一点没提出来，都是网络大厨

[@yindu_Weige8888]

很好吃，😋😋

[@rh7375]

我们家有一年夏天雨季过后，蜂拥出大量肥大的蜗牛，可惜我不太吃肉，也不无故杀生......徐大师这菜，看着就很诱人，只可惜我没那口福了

[@狩魔冥-z1t]

有的蜗牛不能吃

[@dfllifuran]

一般花园里的蜗牛可不能随便吃😂会有大量的病菌和寄生虫

[@wettingfairy6764]

放进烤箱时候，上层烤盘里面和面包一起的白色方块是什么，为什么完全没人提到，最后成菜摆盘时候不见了

[@ykli7168]

方吐司抹了蒜黄油

[@platohjwang]

王汁粉是什么东西呀

[@RUIJIEZHANG-k4h]

蜗牛。。和螺肉亦可，有机会不知能不能在老饭骨看到炭烧响螺。。都是知名的横菜

[@junyaowang4585]

那成本可高咯

[@rzlnie]

采石江边一堆土，李白之名高千古。来来往往一首诗，鲁班门前弄大斧。🤔会炒俩菜就觉得自己比搞国宴的能行。

[@键盘男]

难得二伯没吐槽徐萌，哈哈哈哈

[@tp730703]

台灣熱炒中有道"九層塔炒螺肉"其實就是蝸牛肉，不講可能沒人知道

[@simon003344]

簡單的開胃菜 還不錯啊 台灣很多平價小館子 做法就接近這樣

[@lulululululululululululu1247]

这集怎么这么短😁

[@seanwood256]

我吃過中式的九層塔快炒非洲大蝸牛

[@wukiwi4731]

非洲蜗牛 认真的？ 吃过生腌福寿螺吗

[@stay_in_home]

台灣熱炒店的炒螺肉就是，我也吃了不少

[@fatamenchang1062]

少了個最重要的步驟 麵粉鹽巴洗 或是用香料燙, 像這樣開罐直接下去收汁 我建議要這麼做的人 先聞一下罐頭蝸牛開罐後的味道跟倒出來那黏稠的黏液再決定XD

[@師門深廣]

1:18字幕上有寫，罐頭蝸牛下鍋前要先清洗幾遍

[@ymj5161]

3:09 给我笑死了

[@lile1828]

塞田螺，塞海螺比塞蜗牛好吃

[@zhongsiwei3705]

😋😋😋😋😋😋😋

[@soy9896]

来早了，蹲一波评论

[@鱼与渔]

就是不告诉你蜗牛进烤箱多长时间多少温度。

[@sixuezhang488]

4:42有，180度8分钟

[@鱼与渔]

看到了，不是听到的。字幕不打在中下方却打在了左上方的手法也是奇怪，一秒钟过去后你还就真不知到温度和时间了。麻烦下次用嘴说出来或者是字幕时间长一些。谢谢

[@tinyeonxiao2427]

我觉得可能是他当初学的时候，国内师傅就这么教的。但是我觉得要说明师出何处，不要你说专业，他说家常。你说家常，他说技法。你说技法，他说营养

[@liuchuang8899]

整点饼干吧

[@美国雅正-x5n]

他的嘴巴现在干净多了👍不再有 ”我操 我操” 的词啦

[@yangyang1412]

笑死 最後二伯也懶得演了

[@hjlee4524]

好不容易學到一個我會做，而且說得上是國際知名的菜品，怎麼底下留言就這樣了呢...

[@xc4619]

孙大师：我们中国人吃田螺塞肉，哈哈哈哈

[@ericduan6047]

没人觉得那面包烤的好香么。。。

[@jianwilliam92tmt]

這次徐萌真的無法令人接受！必須用清瘦的白葡萄酒做這個菜，他發揮了類似檸檬汁+料酒的作用；紅酒裡的單寧會讓蛋白質收緊、變硬，而且入口回苦，又增加紅色水果這樣，普遍在法國被認為增加水產腥味的元素。 這次真的不是改良、不必一定正統的問題了，這從搭配上就不合理、不科學

[@leez7832]

没错，第一次见用红酒弄蜗牛的。😅

[@jianwilliam92tmt]

多嘴一下，我認為最最合適的是Bourgogne Aligoté，勃艮第的阿里哥蝶品種

[@chaos810126]

說得真好，您一定有出處文獻可以讓我們參考對吧，不然網路上紅酒白酒白蘭地甚至不加酒的作法通通有，希望我們可以從科學角度探討

[@AAAAAAA35]

Those are canned escargots snails

[@jianwilliam92tmt]

我這裡記混亞爾薩斯跟勃艮第，亞爾薩斯的蝸牛加酒，勃艮第不加。不加紅酒除了味道、口感之外，就是成色也不好。法餐有法餐的規矩，跟中餐一樣是經驗法則出來的，但後面也有文獻去證實，不是玄學

[@luda5380]

是不是同法可以做个焗螺狮，焗海螺啊？起码可以买几个活的，不用壳肉分开买。侯老师这捧哏也是绝了。徐萌把西餐全毁了。

[@嫻泓林]

真的西餐才不是他那樣搞 我看別的師傅做都比他好

[@GMthunderbreak]

光看就心肌梗塞了

[@tooooooot5749]

关键是剂量。洗衣粉偶尔吃上一克也死不了，维他命C一次来两瓶也得上医院。🤦‍♂

[@wettingfairy6764]

@@tooooooot5749 最常见包装的那种vc，别说两瓶， 10瓶也屁事木有

[@Siloy_m]

看一堆黄油，生牛肉，蜗牛，家里没人动筷子。。。。😅

[@陳卓然-b7o]

好是好，油太大

[@sonelie]

法餐這點黃油說真的還真不多

[@Falkner94]

第一次看我们华人觉得别的餐油太大的 我们用油量说第二还没人敢说第一呢

[@mitochondium]

正想吐槽他这点点黄油打发叫花子呢😂

[@chenchen8065]

垂涎

[@soymilkblacktea]

我看其他法國廚師做也差不多是這樣啊?感覺好多鍵盤俠....

[@嫻泓林]

原因 不在這 是徐萌做菜 錯誤點太多，沒有那個實力又硬要撐面子裝大師

[@StevenYin0926]

@@嫻泓林 是，首先法国人就不会用红酒烹蜗牛，看到真的笑死

[@zhongzhao]

这菜不懂，看起来晚餐大师问题不大

[@StevenYin0926]

晚餐大师用红酒烹蜗牛已经蛮好笑了

[@ulimit]

这期差评，还是做中餐吧；

[@豬噗]

這期回覆差評，你還是乖乖當人礦吧！

[@Army-8888]

自家肯定搞不定

[@yulongxi9540]

二伯今天怎么这么老实，都不呛两句了

[@007lee3]

殼 可以重複用…..🤢🤢

[@takuoluna]

徐師傅出了什麼問題嗎？怎麼大夥都在糗他？

[@嫻泓林]

槽点太多

[@豬噗]

太多粉紅以中國心鄙視西餐廚師，毫無理由

[@chenmenis]

不老实搞中餐 非得瑟自己弱项 肯定找喷 上油管儿大部分是海外的撞枪口了不是😂

[@jona68]

@@豬噗 別扯粉紅，明明就是徐萌做菜低級錯誤點太多，沒有那個實力又硬要撐面子裝大師

[@soy9896]

​@@豬噗别说粉红，我看没少繁体字的在酸

[@eamoncat]

我恰好吃过好些次（在巴黎，免得你们逼逼）蜗牛也知道怎么做。这玩意儿它真的不高档很便宜，而且做法也极其简单。就是白水煮了拆出来洗干净，然后garlic parsley butter就是用来烤面包片的那玩意往壳里一塞洗干净的蜗牛肉塞进去烤箱烤烤就得。这东西只要长了手sb都会做。。。

[@hdrkn5247]

高不高档看歧视链，美国的普通快餐到了中国都是高档， 歧视链在那儿呢

[@chaos810126]

主要看原料取得難度跟食材等級吧，有些東西跑到外地就是這麼貴，沒供應啊

[@eamoncat]

@@chaos810126 要说难度，做好baguette 远比这破玩意难十倍，我相信徐大师是没这水平的，但是我有，嘿嘿。。。

[@Falkner94]

那些恶心的人又要出来了大家来看戏吧

[@gaoming2715]

一帮顶级中餐厨师搭一个一个二流西餐厨子 能不挨骂吗

[@豬噗]

一堆高等水準留言搭你這麽一個下流評論 能不噁心嗎？

[@jona68]

@@豬噗 發一條評論徐萌給你多少錢？

[@牵黄擎苍]

​@@jona68反驳一条徐萌评论你会开心多少？

[@JinSimply]

不看视频，有徐萌就直接踩完走人

[@LawmanWu]

老飯骨還是老老實實的做中國菜吧

[@404_伏紙]

別這樣,多點讓大家討論的話題也並非壞事?

[@HiBunnyGames]

戈登只做英國菜 那他根本上不了電視啊

[@嫻泓林]

@@404_伏紙 問題不在這 是徐萌做菜錯誤點太多，沒有那個實力又硬要撐面子裝大師

[@LawmanWu]

@@嫻泓林 只抱歉的說，國內很多高級西餐廳也是差不多這水平。

[@xiaoronglin2969]

@@嫻泓林 那你倒是讲讲干货啊？不愿意跟我们讲有用的，直接甩出你的title也行呀。啥有用的屁都放不出来，就会说人家错误多，你一句话实际的都不说当然没错误了呀。只要不上场比赛就永远不会输是吧？

[@mr.k8603]

徐萌大师的作品总是槽点太多 这次我实在不想骂了 懒得打那么多字

[@豬噗]

就跟你的人生一樣

[@jona68]

@@豬噗 發一條評論徐萌給你多少錢？

[@豬噗]

⁠@@jona68嗯⋯說錢就俗了 知識的學習在於我想理解而不是我想反對 就跟你媽生你下來是愛小孩還是養兒防老啊

[@Aapig]

如果说中式面点华而不实，至少还能看个技艺，这东西真是不华也不实，给我看得直恼应🤢

[@kcp9305]

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[@jona68]

這道菜不會，不吐曹了，但是看到徐萌必須倒贊，以上。

[@Michaelyinglia]

这人真的别再出来了

[@豬噗]

你也是

[@jona68]

@@豬噗 發一條評論徐萌給你多少錢？

[@soy9896]

​@@jona68每条下面都有你回这句话，是你眼里只有钱吗，我更想问问谁给你钱发这些

[@wensan5596]

@@jona68誰給你錢讓你這樣發？

[@张嘂壽]

这楼里发言的几位这名字都挺有意思？都是批量注册的？

[@demoncratejoe4473]

自从看过伊藤润二蜗牛人后就吃不下去了

[@aurorarainbows]

什么是王汁粉？