【國宴大師•脆炸時蔬】一次學會3種做法！外脆裡酥不油膩，做法超簡單！| 老飯骨

[@justiceforever2579]

应该说三位大师绝对不是一般人物，顶级烹饪大师，尤其是二伯大师的啤酒糊，个人认为绝对是金典

[@davidfoodtravel]

感謝三位大師同台獻藝，看起來都好好吃

[@謝宜蘭-t2u]

哈哈哈！ 二伯平日挺威嚴的，遇到徐萌，簡直換了個人！ 調皮搗蛋、搞笑對懟，樣樣來！ 哈哈哈！他輕鬆搞事的一面，挺可愛的呀！

[@HMS_Agamemnon_1781]

有传统，有绝活儿，有时尚，有味道。老饭骨，有真货！

[@Wanedewo]

這個天婦羅是真功夫，出去拜師都未必教

[@yulongxi9540]

天婦羅我看日本的up主有教过用清酒调糊的，啤酒的还真不一定没有，这一集就是来做广告的，大家看看就好。调糊已经谈不上中餐西餐这些了，全世界都差不多的。天妇罗我记得是最早是炸鱼，德川家康很爱吃，后来厨师又慢慢研究，炸了很多其他东西来的。

[@taozhang4223]

中菜的糊分好几种，看用的场合，国外的糊基本就一种

[@cvbn1029]

天婦羅最早是葡萄牙的炸魚沒錯 本身就是葡萄牙語

[@yulongxi9540]

@@cvbn1029 那时间就对上了，战国时代，正好是葡萄牙人和荷兰人到日本最多。

[@yulongxi9540]

@@taozhang4223 这就错了，天妇罗就有好几种糊的调制方法，是根据油会做调整的，天妇罗有纯芝麻油去炸的，还有50%芝麻油之类的各种选项。KFC和麦当劳都不是只有一种糊。

[@helen6627]

@@yulongxi9540 原来你不知道天妇罗的来历😂

[@KK-ib4uf]

二伯的糊感觉基本就是英国炸鱼薯的糊。加几滴无味的高度白酒，酒精蒸发会让外皮更脆

[@YiKou-s9s]

其实中餐还可以用猪油炸，更香，再脆可以加点烫面，可用热的高汤和，也会更香，糊这东西太简单了

[@Rebuswind]

@@YiKou-s9s 很多传统的西式炸货也是猪油。。。

[@leafyoung]

Thanks

[@zhongmeiwu-r2i]

我太喜欢这个大师做的日式料理，他的技术水平非常棒，希望他能经常来，展示他的日式料理的才艺❤❤❤❤❤

[@jingtianxu9605]

这个节目功德无量！使无数人受教受益！非常感谢！

[@sunnychen6162]

先点赞👍，再留言：今天学到一手混合炸蔬菜的手艺，谢谢大师！

[@changpuchin]

名字取得好！ “老飯骨炸時疏” 你們這些老飯骨阿！厲害啊！😂😂😂👍👍👍

[@wfu321]

二伯喜欢萌主，一直跟他开玩笑😝自从大爷不在了之后，二伯很少轻松愉快地玩耍了

[@zhongmeiwu-r2i]

我终于找到了日式料理和糊的配方，我经常看，日本人做菜但是就是这个糊、没有看到他们怎么做的，他也不告诉你和糊方法，感谢老板骨❤❤❤❤❤

[@Lkjhgfdsa9889]

炸酸黄瓜最好吃了！ St.Lousie 必点小菜啊

[@guozhengshi5726]

哇。。。在日本想学天妇罗，想着这类日料估计没有老饭骨的教程吧，万万没想到！竟然有！！！真是个惊喜呢

[@meilichou775]

感謝三位老師精湛的廚藝分享🎉🎉🎉❤❤❤😊😊😊

[@ccw7642]

解說一流，麵糊拌而不攪加冰塊，避免筋性，酥脆，炸酸黃瓜可能有驚喜

[@Es-presso]

那炸酸黄瓜二伯不是尝了一口嘛，没见他夸就说明真的不太好吃😂

[@吼搭啦-h1u]

@@Es-presso 味道會變太重了，用烤的還行，+皮炸就有點難說

[@tianyang3]

二伯这个炸酸黄瓜还真不是胡来的 很多美式餐厅都有这个前菜 酸味正好中和掉油炸的油腻 非常开胃同时也很下酒

[@meicheong3576]

可打旦白定形了加進面糊炸平果洋蔥圈非常好吃

[@corlonedon3286]

苏打水+低筋面粉+地瓜粉+冰块+蛋黄

[@rh7375]

小弟上次一对比，竟然把寿司大师给呼唤出来了，太荣幸了。而且很多素食.....

[@liyingchang4318]

點進來先留言 期待看到二伯看日料的眼神

[@吳浪人]

今集，是教從事飲食會很用得上的真基本功

[@qing8866]

这才是大师的菜👍👍👍

[@xfinn6722]

徐萌：别给我挖坑了我没少挨骂，别招骂了，二伯：酸黄瓜快，裹裹炸一下我尝尝 快快 试验一下😂😂

[@jhg6888]

二伯的啤酒糊其实就是鱼薯炸鱼用的batter的其中的一种做法。

[@ayu72323919]

我第一反應也是這樣....想說不就是Fish&Chips的麵糊嗎

[@zhongmeiwu-r2i]

只有老板骨日师才会教你这个糊，希望他会经常来，非常感谢❤❤❤❤❤

[@easonliu3113]

二伯大巧不工厉害😄

[@XX-uw2nl]

日本天噗拉就是来自唐音，在南方油炸物就叫噗（究其意为烹）炸。

[@LogoBlackWang]

老飯骨骨子不老，與時俱進，邁向國際

[@qys99abcd]

就是想插一嘴，炸酸黄瓜还真有。美国南部小吃哈哈。

[@liguan9638]

菜肯定是真好吃，可在家怎么做啊，一个菜下来空气里到处是油。要在院子里单独盖个小厨房，老饭骨的美食就可以尽情享受了

[@ninay9783]

我之前也觉得油炸菜不好做。做几次觉得蛮简单的多，也没有想象那么麻烦。多做几次有经验就好了

[@danielsong4412]

自己在家里用这么多油浪费。买一个日式的雪平锅深一点的。平时家里，像这样调个糊，炸个虾仁，炸个蘑菇的都可以，只要温度不要太高，滤一下渣，油就可以用两三次。

[@EyesOnKindred]

这期想法挺不错，比单纯教天妇罗更好，以后可以多搞搞 Edit：既然能邀请到专做日料的厨师，那之前的照烧鸡何不让他来做呢？

[@myownsundate]

確實是！人類對美食的追求是永無止盡的，能多學多看真的是非常幸福啊！

[@hdrkn5247]

你请人家就一定来吗，人家时间不值钱的？

[@EyesOnKindred]

@@hdrkn5247 人家不是已经来了吗

[@liuchuang8899]

该来的没来，不该走的还走了，我又没说太

[@超大迷糊]

日料还是尽量别碰😅搞不好会翻車.细节比较多...既然提到"江户前"就会有人问为什么😂？

[@wenzhengjiang3053]

干货满满

[@照渊晞]

哈哈哈哈哈笑死了，孙大师疯狂想给萌捧上去，逗萌总

[@gavinstoner1923]

还以为萌总会给大伙做葡萄牙传统的天妇罗

[@hs50987]

建議鍋邊貼一片鋁箔紙，糊才不會沾得鍋邊都是

[@SherCC]

好主意

[@kroies]

二伯說了：有徒孫真好

[@shuaizhengxing3995]

英国的炸鱼，糊里调的就有黑啤酒

[@weidong9871]

给徐老师点赞👍！仁义❤

[@ericduan6047]

这个真的是看起来好馋

[@gicoleli7261]

英式炸魚薯條用的啤酒糊是同一東西嗎?

[@binyu1175]

基本是同款，比例稍微有点差异，但不影响成品！

[@rpgsnk]

二伯才是奸奸的那個。。。🤣 蘇打啤酒是炸魚條

[@Myebates]

二伯这个算不上中式 ，欧美也很常见。美国基本两种糊， battered or crumbed

[@rachelwang6002]

炸酸黄瓜欧美饭店是有的

[@黑中医肄业生]

有才🎉

[@user-vr6kj3cw6d]

天妇罗这位的，动作真的很好看，很潇洒哈

[@春蘭-h1e]

請問二叔：啤酒的量是多少？謝謝

[@binyu1175]

看糊的黏稠度

[@aRnBStar]

啤酒蘇打 batter 是英式的 並非中式

[@hdrkn5247]

啤酒这东西就不是中式的，较真的话，就连白酒都是中亚传过来的，嘿嘿

[@aRnBStar]

@@hdrkn5247 不光是說啤酒不是中式，而是啤酒麵糊本身就是英式炸魚的方法，我說的是方法 不是較真酒的來歷。日本天婦羅也是源自葡萄牙，並非他自己發明

[@hdrkn5247]

@@aRnBStar 并没有反对你的观点，二伯说这个糊是因为自己不喝酒想把酒用掉琢磨出来了，懂得都懂，嘿嘿

[@老張-r4i]

還是懷念大爺的聲音

[@fyn12345]

厉害，大师傅们。

[@sealuna7108]

啤酒蛋清糊也是西餐技法

[@lpw3369]

Fish and chips

[@yzx9795]

漂亮.

[@zoestimemachine9525]

万物皆可炸

[@童-w5o]

哈哈哈那位盐倒多的大哥太搞笑了

[@たろう-l9f]

天妇罗的蘸汤只是酱油、味醂和水？？？😅

[@matthewyang21]

你也可以把水换成dashi

[@stephenbachmann1171]

醮海鹽也可以

[@viviluo8249]

应该要加白萝卜泥

[@binyu1175]

姜泥萝卜泥，视频里特别说的，能认真点不😢

[@たろう-l9f]

@@binyu1175 姜？最重要的是dashi出汁！！不知道的就別出来了🤣

[@user-vr6kj3cw6d]

老饭骨短时间没看，结果来了一群觉得自己是最厉害的，专业抬杠群，一个个都像做饭大师，光说不练，慢慢的迟早要把老饭骨骂到停更。说起来多容易啊，网上什么资料不能查，真的做起来，就不是嘴上的力气了，谦虚一点，有的看，不是挺好吗

[@yangyang1412]

可以 拍簡單的就不怕被噴惹 建議下次拍怎麼泡泡麵 "95度蔥薑水泡下去 那真的是絕了"

[@wxkang5726]

再怎么样也比酸民做菜强

[@yangyang1412]

@@wxkang5726 屄站柵欄又又又壞了

[@hdrkn5247]

我觉得天妇罗的制作还挺需要技巧的

[@wxkang5726]

@@yangyang1412 手指上是不是长菜花了，这么痒，看不上人家的视频还要点进来看

[@yangyang1412]

@@wxkang5726 原來是你啊 我這個月就只跟你做啊 你真沒良心誒

[@SuperLalaport]

各有千秋

[@RushEddie628]

炸什錦

[@雪林-u1y]

辛苦了

[@yatfuhr5249]

这期太好了 不过玉米粉好贵

[@catman326]

中式天婦羅！？🎉🎉🎉❤❤

[@yuezhuo4359]

嫌麻烦的同学可以直接超市买天妇罗粉。

[@罩衣]

天妇罗先做的，所以后面不如二伯的脆吧

[@chinlang2020]

Delicious❤😋

[@shirtholly2706]

天妇罗按照厨师的考量会只用蛋黄（金麩羅）或者蛋白（銀麩羅），江户时代就有区分，现代偷懒点全蛋也不是没有，并不是只用蛋黄； 加冰块和用冷水和搅拌方法的考量都是为了在面糊阶段不起筋性，这里才是起酥的重点，而不是后面炸的时候如何如何 这个做了26年日料的“江户前寿司创始人”有点意思

[@user-vr6kj3cw6d]

您也说他搞了26年了，人家饭店是正八经儿在开的，您也开了这么一个店吗？

[@shirtholly2706]

@@user-vr6kj3cw6d 然而作为日料来说这些是常识。评价冰箱好不好并不需要自己也会制冷，但不懂原理搁那儿瞎扯什么？ 严重拉低老饭骨的档次

[@shirtholly2706]

@@user-vr6kj3cw6d 另外他所谓的江户前寿司和叙上苑。。。一个借用了江戸前的名字，另一个则借着叙々苑的名字也只能忽悠一下没有去过日本的国人了 作为商人他是优秀的，作为厨师。。。他赞助了老饭骨多少钱？

[@paulwen1998]

晚餐大师哈哈哈哈哈哈哈哈哈

[@kylezheng9612]

可以可以

[@william3323]

天妇罗原来就是北京的炸香椿鱼，从小就吃。😂😂

[@20favourite]

炸的东西好吃，但是在家收拾起来真是要了命了🤣

[@mimihuang8141]

可以买天福罗炸粉。

[@sirius9038]

想去当摄像师 能吃一点么

[@bobgoodrich2209]

面糊油渣加到米饭上淋着酱油吃……emmmmm……真的很日式

[@zzz-DaZein-07-oneves]

真是調皮

[@ryukan4334]

这期真是有点糊弄了，天妇罗那个面糊里还有面疙瘩，面粉也没过箩。

[@lyn4937]

这…看得见吃不着，能吃上的话，这得吃得多过瘾啊😭😭

[@鎵錡]

最後沒看到草莓阿

[@johncheng703]

看著西餐的炸料最不引起食欲

[@dongshenghan1473]

感觉不是西餐的问题，哈哈哈

[@patrickyan7439]

薯條不香嗎

[@ayu72323919]

其實蔬菜炸起來都差不多,重點還是在沾醬,二伯的那個沒沾料可能吃了會有點膩

[@chaos810126]

平常彈幕愛刷“饞哭小孩三件套”，徐萌來就變成沒食慾了，因人設事也不是這樣

[@culadragen702]

大师

[@songtaoart3038]

大赞

[@bm8416]

刚刚看见二伯用的啤酒，大绿棒子，是吗？看着真亲切.美国啤酒很多，但时不时还是会想念大绿棒子😂

[@shuo_tonny_tao1725]

札幌啤酒、健力士不比大绿棒子好喝？

[@h396569848]

各显神通

[@toniexly]

一直是请来的嘉宾比当家的高，但嘴上还是得捧着“大师”们。。。

[@lesliewee7003]

一開始就說炸時蔬健康，我微微一笑，是不是不炸肉就變健康了? 還有，那位做西餐的，是甚麼來頭? 真是西餐的嗎? 我們裹麵包糠，一手乾一手濕，就不會弄得這麼髒兮兮亂糟糟的，這不是基本操作嗎?

[@hdrkn5247]

老饭骨主要目标观众还是中国人，体谅一下

[@zhongsiwei3705]

🎖️🎖️🎖️🎖️🎖️🎖️🎖️

[@tedwang2996]

竟然没得排名哈哈哈

[@rachelwang6002]

我第一最想先吃中式，然后尝尝日式，最后肚子还有空地儿，品下西式

[@白齊-c8w]

二伯的中式炸物看著就難吃，鹹，日式的最好

[@MilesW23]

做菜就做菜，二伯每次總要說這些小粉紅愛聽的話，總言語間瞧不起其他國家料理。過於狹隘，沒有必要。

[@flowaswater]

他估计是老粉红

[@iceshawl6217]

做菜就做菜，出来你，还有谁谈政治？然后中国人是深红，不服憋着。

[@yangyang1412]

他自己就是啊 你期待那個年代長大的人心能有多open? 沒被洗到毛語錄連發就該偷笑惹

[@iceshawl6217]

@@yangyang1412 你们被洗到以为中国就要崩溃了，不更好笑。

[@yangyang1412]

@@iceshawl6217 支那要崩不崩乾我屁事 就算不崩也沒人想去住啦 可以當人誰要當畜生?

[@tonygan1132]

那盐一看就多了还往里撒

[@manwai6496]

你们弄的中式炸浆, 源自英国, 英国人就是用啤酒浆粉做炸鱼! 已经用了几个世纪, 所以不是中国的!

[@vidocqlee6363]

頭香

[@seanwood256]

能把日餐做的比日本人還好吃，這才真正為國爭光又不顯故步自封

[@hdrkn5247]

这也能赢起来，lol

[@stephenbachmann1171]

会做歸会做，但是與日本人本家功夫還差遠了。

[@cryo9278]

日本職人都是用一輩子生命在精通一項技術，一瓶水不會響、半瓶醋響叮噹

[@seanwood256]

@@cryo9278 這世界多的是混資歷倚老賣老還愛吹噓自己的人，拿出成果來讓人無話可說才實際

[@zhengzhao4603]

人家老戏骨，他来个老饭骨，真行

[@zhaogeorge2059]

老饭骨这个品牌要砸

[@luda5380]

想健康就不要炸

[@mimihuang8141]

澳洲人经常吃炸东西，百岁人多了去。

[@seanwood256]

@@mimihuang8141 澳洲人習慣吃生菜解毒

[@bcjin5487]

你那么看不上日餐和西餐请人家来干啥， 知道你牛，也得多少礼貌点吧

[@牵黄擎苍]

站在人家的身份和地位他有资格说出这种话。不喜欢可以不看，干嘛委屈自己呢？

[@daizhao4874]

111

[@Rebuswind]

虽说中国地区做啤酒比较早（历史记录大概9000年前左右），但是当时的啤酒和现在的啤酒不是一个东西（一般是高粱加山楂等），而且汉朝之后就因为味道太淡被黄酒取代了，现在做糊的这种啤酒一般是19世纪末引入的西式啤酒。。。 啤酒糊最早可以追寻到欧洲（只要西班牙）的犹太移民，大概17世纪左右开始有历史记载，可以比较清晰的知道肯定不是中国做法。。。 后来让全世界知道啤酒糊的是英国人，毕竟英国"名菜"炸鱼薯条就是啤酒糊。。。英国本来就没啥好吃的，好不容易有个出名的，别再给抢了，英国人喜欢抢别人文化当自己的，咱别和他们学，我们有文化，不用抢别人的。

[@liziqi1]

油炸就已经不健康了，在油炸里面说健康就是搞笑

[@hdrkn5247]

用的油多清亮，比传统地沟油已经健康很多了好不好

[@RuiTang1989]

对比下来，这里这个所谓的“中式”还真确实是最差的做法。。。况且这个“中式”也是假的，中国没有啤酒…