Super delicious Dalu Mian noodles, this home-made taste warms your heart in the unusual situation.

My dear friends, today we're bringing you this classic noodle dish from northern China: Dalu Mian (lit. noodles with thick gravy topping).
There're various recipes with a diversity of ingredients for Dalu Mian, one of people's favourites in northern China. Our innovative version of Dalu Mian is gonna highlight its umami. The specially-made gravy is cooked with shiitake mushrooms, dried shrimps, meatballs, white mushrooms, wood ears and eggs, which give a combo of umami flavour. Mix our gravy with noodles cooked in boiled water, and a bowl of Dalu Mian with excellent colour and flavour is ready to serve!
How to cook meatballs so that they could have the taste of seafood? How to soak up shiitakes? Is there any use of the water used to soak the shiitakes?
How to wash the wood ears so that it's clean, tender, and crispy?
Take notes! In the current situation, never go outdoors unless necessary. Cook your meal at home, keep up your health, and work hard in your life. You got this!
Hello everyone! We are Lao Fan Gu, three old men from Beijing that excel at eating, cooking and chit-chatting.
Our dishes are good-looking, delicious and hardcore. All the three of us used to work as chefs of China state banquets catered to government guests. Now we are retired at home. Together with our old friends, we want to share the dishes we studied and practiced when we were young, so everyone can prepare them at home and try what country leaders are catered when they visit China.
Da Ye (Zheng Xiusheng): Executive Chef of Beijing Hotel, hosted China's 50th Anniversary dinner.
Er Bai (Sun Lixin): Planned dinner menus multiple times for China state banquets hosting foreign country leaders.
San Shu (Wu Jianli): Golden Cook of China. 3rd Generation successor of Caigoupu smoked meat. Developed 'Wu type smoky sauce'.
We will upload new videos every Monday, Wednesday and Friday.
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/ laofangu

[@jz4057]

二伯这打卤面太高级了，这小丸子要是我在估计等不到打卤就没了😍😂。这个鸡蛋片儿原来是这么打的，我一会试试。经常看似简单的一个动作，自己重复就达不到同样效果，还是得练。

[@jinkangliu]

打鹵麵，我家爺爺的摯愛，我奶奶管這個叫鼻涕糊，邊嫌邊做，就過了一生。

[@haoyunzhang9603]

哇 你写得真好

[@puga4202]

你这一句话就能煽情。

[@cylepsycc1050]

好浪漫

[@往后余生熙华向暖]

这话看着特别暖

[@汪洋-u1c]

爷爷是从大陆山东过去的吗？

[@Tokugawa.Senhime]

5:13 二伯：烫死我了……🤣🤣🤣🤣🤣 追了这么多集，第一次听到铁手二伯嫌烫！

[@王雨-o2h]

之前做饺子那集好像也被烫过一次

[@梁进豪]

这是因为那是水焖透的然后放凉水泡一下就切的，肉里面热得不行，要切薄手就得按紧，然后那热量一透到手指....那酸爽

[@spadea26402]

+1

[@Ottovonostbahnhof]

大爷们给我们一点温馨，让我们对生活继续充满勇气

[@唯爵]

非常時期，不去飯館了，現在都在家裡邊看老飯骨邊作飯吃。

[@LaoFanGu]

對的，一定少出門！

[@krystallin5763]

我就不一樣，邊看老飯骨邊配飯吃

[@lindachang6030]

因为疫情，在家蹲了快20天了，每天唯一的乐趣变成了做饭啦，每天选一个老饭骨的菜尝试，最近飘了，感觉自己厨艺突飞猛进，谢谢大爷二伯三叔，让我们在无聊的日子里乐趣无限！祝你们身体健康万事如意！

[@jacarandatree8455]

太棒了！简直不敢相信自己的眼睛了！我也词穷了，从来没有想到原来打卤面是这么做的！我一定好好的跟这您们学习做饭！吃国宴！

[@ladyroseUSAzone5]

泡香菇洗香菇，洗木耳的小窍门学到了，谢谢老饭骨。我们胶东的卤主料有东北松蘑，口感滑滑的，卤有特殊风味。可惜现在买不到质量好的了，在国外发现的滑子菇，口感相似，但风味不足，遗憾

[@xiaopimin_sun]

香菇要晒干以后再用水泡发才有香味。

[@semsem1295]

看大爷，二伯，三叔带着小饭骨们做饭，那种欢乐的情绪，温馨的气氛，色香味儿俱全的美食珍馔，满满的幸福！！！！

[@carsons.8744]

感谢诸位倾囊相授，真是大开眼界，受益良多。非常喜欢你们的视频，给你们点赞！

[@abcde32154]

泡香菇水55度 記起來了 謝過二伯！

[@mxqy]

“打卤面不费事，弄点肉末儿打俩鸡蛋，搁点儿黄花木耳、香菇青蒜，使油这么一过，使芡这么一勾，出锅的时候放上点儿葱姜，再撒上点儿香油，齐活了！ “- 和平妈

[@meganm.8084]

主要还是爱吃炒疙瘩

[@weihuajia1843]

超愛

[@南美的阳光]

哈哈，暴露年纪了

[@tnttnt6729]

Megan M 贫民食品 炒疙瘩 😂

[@YJD1234]

@@tnttnt6729 炒疙瘩还是小李同志做得好

[@AngelicaAtomic]

I love how the squad is always so jolly and they never get in each others way even though they're in a tiny kitchen. Really makes me feel like I'm with family! Where do I get my Lao Fan Gu sweatshirt?

[@hknie3292]

taobao.ocm

[@liuying1799]

吃的这口，说的这口，都那么亲切，感谢几位师傅让我们大饱眼福，油管上没有正宗的老北京味道，这下可好了，我慢慢地尝试做，让我家老外吃完了找不到北。

[@tongzhou6068]

泡香菇，洗木耳学习了！谢谢三位老师👍

[@NGC2070]

听到三叔提起炒肝儿我就眼前一亮，能不能出一期教做炒肝儿啊三位爷！！快馋疯了。

[@此心安处是吾乡-y6b]

看着三位国宴大厨烧菜就像在看神仙炒菜一样. 云淡风轻.气定神闲.谈笑之间.佳作天成.[

[@BP-mc2hq]

三位北京爺歡喜慶圓宵，祝圓融美滿，福祿雙喜，平安康健，這口麵好………，真受用啊！太好啦～

[@haojunyang7883]

以前做一道菜要看若干个视频取长补短最后才对作法满意，现在看老饭骨这老几位的视频看完一遍就可以了，不再需要看那么多视频了。

[@puga4202]

二伯： 诶 三叔，你家这花雕酒快没了啊 三叔： .......

[@BoreynWon]

哈哈哈哈哈哈哈哈哈当时我就笑出声了

[@centtune5010]

武老師日常沒酒

[@HH-fy2yp]

大爷是个厚道人，三叔是个机灵鬼

[@雲野十夜-w1t]

4:47

[@cissychen31]

我也在想三叔当时的反应😂

[@andrewzhangx]

大朋友交作業了-第一次學做打滷麵，一家人吃得贊不絕口，感謝老飯骨！考慮到家裡小朋友不吃木耳香菇，我加了一點白菜，並適當減少了醬油的量，孩子很喜歡。最後加雞蛋那個實在是不成，大師們隨便就是蛋花，我的就是一坨蛋……

[@shanyan7533]

按着大师们的步骤第一次做了心心念念的打卤面，太好吃了👍👍👍

[@roxyhh]

因为疫情和学业两年多没回国了，超级想吃姥姥做的打卤面！我特别讨厌吃麻的东西还有肥肉，但是打卤面里的花椒油和大肥肉片简直太香了，打卤面的灵魂！我家还会放点儿香干进去增加口感。每次做打卤面没等面条出锅，我姥爷就得先盛上一碗卤，吸吸溜溜地灌下去！看得我想替他变夜么虎飞走🤣但禁不住诱惑也得来两口！

[@fuzzyfatty]

小笔记！盐洗木耳 淀粉洗香菇 下蛋抖锅不下勺才成片 下面盖盖 大爷是左撇子

[@op2609]

fuzzy fatty 淀粉是太白粉嗎

[@lucaswang5512]

@@op2609 是的

[@artistchct7693]

左撇子都记上了

[@yuchiwei6851]

还有，大爷口重。

[@pggg5001]

鸡蛋要在水开的时候加还是在谁咕嘟之前加？弄了好几次，没成片，全成鸡蛋容了…

[@guanjinchen7007]

5:57 大爷在旁边托着腮看二伯勾芡，可爱！

[@nantou-linbuochen]

想起以前學生時代，一碗大滷麵撐過一個午餐的回憶。

[@diploxki]

歡子感覺壓力超大啊！三個師爺😃😃真好，我也想要有這樣的爺爺疼我

[@迪威李-v9t]

可香死了，透着屏的香。祝几位老饭骨们上元安康~

[@renjerry4912]

听着老几位聊天，我以为我又回到了魂牵梦绕的北京了呢，过去小时候去参加婚礼，那时候婚礼都搭大棚，最喜欢吃的就是这个打卤面，真是久违的味道啊。

[@frankli8355]

泡香菇那个技巧我有一招，把干香菇放微波炉打一分钟。然后用常温水泡。也很香

[@tylerwaxman7512]

特别时期最好不要出门，各自在家苦练内功，琢磨好吃的。

[@Fengxinzi2468]

练好了才能摆摊😀

[@jaspermi267]

虽说做法复杂点，但一个字：香！俩字：地道！仨字：太馋人！立马起床：泡木耳，香菇，黄花菜；煮肉；和面- 做起！老少师傅们怎么那么贴心呐，正愁今儿个吃什么呐！

[@cliffhan8093]

我喜欢把菜都炒一炒，加一点蚝油，花椒油可以加几个小干辣椒，不要多了，这样有辣味但是没有辣的感觉，不能吃辣的可以试试。

[@weilan5826]

大爺 二伯 三叔啊～忘了打標題了啊😂 看完影片 大腦：我覺得我會了 手：不 停止這種想法 妳會把廚房炸了...

[@LaoFanGu]

抱歉吶小友，三叔這幾天關心疫情去了，已經加上了

[@shuo_tonny_tao1725]

哈哈哈哈

[@weilan5826]

老饭骨 三叔 您辛苦了 記得要好好保重身體啊 真心希望疫情早點過去😢

[@gasaroki]

小時候爺爺還在的時候他會煮打滷麵給我們這幾個小蘿蔔頭吃 醬油沒放多,而且打滷煮多了還可以吃兩餐

[@陳湘-j8t]

這打鹵麵此時算是豐盛的，营養夠免疫力才能發动防護，若事忙，与家人共享香腸蛋炒飯，咖哩飯也很棒。

[@tangjihe0]

这卤可真漂亮，鸡蛋甩的也好，不散不沾，太棒了。

[@Bamboo_gong]

看标题我还以为，可算有道容易做的菜！

[@bilalgill6170]

Claire Gong 好吃的东西要时间来证明

[@hguo7931]

一点都不容易哈哈哈…

[@mixiao8082]

看完视频想了很久我之前吃的是什么

[@小猴子-h2m]

我也是这个错觉

[@jenniferqi2621]

我们这里连着下雨，打卤面带来家乡的温暖。谢谢老饭骨。

[@CocoPod]

刚刚学着做，超级香，谢谢大厨们，太有成就感啦

[@aaaac4260]

老飯骨果然專業啊！喜歡看二伯露一手！

[@yunfeizhu6014]

祝您老哥仨一切顺利!平安健康! 我正好在家学习做饭，虽然技术差很多😁 谢谢老饭骨和小饭骨🙏🙏🙏

[@怒-s8e]

看到那打鹵的色澤就把我饞的直流口水！

[@吉井芳]

看三位大师做菜真是一种享受，

[@star2doom]

看起來真美味,感謝大師們的影片,另祝身體健康,平安順心

[@leung4033]

最后泼油的小细节好赞。放丸子也值得模范。

[@szhou6428]

请教打卤面的勾芡是用玉米淀粉还是用生粉？ 我用的是玉米淀粉，但是做完总是有黏黏糊糊的块。刚看完文昌豆腐用的生粉， 90多度的时候勾芡。

[@zibinhe5299]

下鸡蛋的时候徒弟刚想动炒勺，二伯跟三叔马上紧张得叫别动 哈哈啊哈哈哈

[@djyida]

等疫情过去了，一定要学会之后做给姥姥吃！从小就吃姥姥给我做的打卤面哈哈哈

[@chanchen1267]

想起我姥姥了，去三亚了一时半会回不来了疫情关系。

[@djyida]

chan chen 我姥姥就住在隔壁小区，但是还是觉得过一段时间再过去比较好

[@djyida]

chan chen 祝您姥姥身体健康

[@ricardoz5714]

等我夏天回国做给奶奶吃

[@jwwu8928]

昨天元宵，本来我们应该中午去爷爷奶奶家晚上去姥姥姥爷家，现在哪儿也不用去了，在家视频连线喝酒。我从初二开始就再没出过门了，憋死我了

[@andyhong6890]

每次看都很舒服，能感觉到香味，但总是在没吃饭的时候看，饿了饿了。 老饭骨的列为多注意注意身体，最近病毒很危险

[@irislove369]

这打卤面豪华版。谢谢分享洗干发香菇和木耳诀窍，刚刚吃香菇中毒。

[@kevinmai6670]

二伯：三叔，你家黄酒快没了……我笑喷了

[@eeesoong4273]

明儿二伏，我门家也吃打卤面，我家的卤最后出锅前，炸点儿排叉儿丁，撒卤上，然后泼花椒油。排叉儿丁沾着卤味儿，嘿，甭提多香了。

[@nicholasivan]

不错，太油了

[@anitaaaaaaaaa0425]

哈哈哈哈！ 二伯技術到位！三叔不行呀

[@zhenzhao5587]

为什么先加水再放菜？不能先炒一下菜，把菜的香气炒出来以后再加水吗？

[@菲华头号玩家]

4:10 我也超喜欢吃那个跟，和五花肉一起烧

[@jennyqa4600]

大厨就是大厨，打卤面都是VIP标准的

[@ln861130156]

我发现最近我在做饭的时候会思考他们说的一些理念道理。。。虽然他们的菜我做不出来，但是有一些道理可以借鉴

[@JJJ-oi3ge]

提个可能很没必要的问题，二伯说泡香菇的水最好是开水和凉水都有，温度是五十五度，如果没有理解错的话，就是拿烧开的水和凉水一起泡，那么我想请问烧开的水放凉到五十五度或者烧水到五十五度也可以吗😂

[@shawns9642]

真的是十几年前的样子，小时候就是吃这个卤，现在都没怎么见过了。

[@geekl9132]

下次可以讲讲茄汁打卤面，在北京吃过几次，念念不忘

[@adamchurvis1]

Best channel on KZbin!

[@abobocool8842]

记得在北京吃的打卤面太香了， 原来这么麻烦 好难啊 我还是啥时候去北京继续吃~~~

[@annwang1685]

太精彩了！好多專業細節的分享。色香味具全，人味暖和，真讚！

[@youngjames1431]

大爷每次那声“嘿”特别喜感

[@catinabox3048]

我们家打卤面最基本的就是大酱鸡蛋，没有就不叫打卤面。剩下的爱放啥放啥。青椒也放过，洋葱西红柿也放过，但最必要的就是大酱鸡蛋。

[@thomashe2496]

I have been learning the tips about this food, thanks for sharing my friend

[@weidou5460]

我去世的姥爷做同款打卤面也特别好吃，想他~

[@wuxian-wifi]

超爱打卤面 可是您这个太难了 做不来哈哈哈 只能饱眼福了

[@minang8238]

谢谢三位师爷！终于等到打卤面了！

[@兆伊]

泡香菇的凉水热水先后顺序是怎么放呢？还是水混合完了再一起泡啊

[@TwilightBirthsTheDawn]

亲切的泪流满面，面还是家乡的好

[@youngw9270]

我是先吊鸡和棒骨还有肉的汤 再用肉汤打卤 香菇水黄花水加上 还有不同的是我放鹿角菜 我喜欢把花椒油直接泼上 嚼着花椒粒儿也挺香的

[@ladyroseUSAzone5]

吴扬 鹿角菜比较新鲜，不能早下锅吧，煮黏糊了

[@youngw9270]

Queena Z 干的鹿角菜 北京传统打卤面基本都放

[@LaoFanGu]

打卤面家家做法不一定相同，听小友这描述我也馋了！

[@ladyroseUSAzone5]

干鹿角菜就是我们青岛用来做石花菜凉粉的对吧，我们基本上凉拌，脆脆的。我曾经以为可以煮火锅吃，结果一下锅就黏糊了，只好捞出来熬凉粉了

[@nostoful]

看得我现在自己做饭做得成功了都情不自禁地“嘿”一声

[@macro9803]

麻烦小张姑娘再给我下点儿面条吧，打卤面不费事，弄点肉沫儿，打俩鸡蛋，搁点儿黄花木耳，香菇青蒜，使油这么一过，使芡这么一勾，出锅的时候再翘上点儿葱姜，再撒上点香油，齐活啦！

[@彭丽媛-v2g]

小欢子苦啊！紧张的手发抖。

[@peakwilliam3625]

这三位，是兄弟的典范

[@dhcfurnitureinc.9672]

一看标题， 以为是小意思， 本人每周都做打卤面或炸酱面。看完才知道，这也太专业了！门道真多。 隔着显示屏都能感到太TMD香了！ 到目前为止， 每集都没令人失望过。

[@stevey3491]

肉和丸子都可以不加，鸡蛋汆的就好吃

[@sigmaLiao]

請問手上那個攝影機是什麼產品型號的呢?

[@吴迪-u9r]

国内翻墙通宵看我三位老师爷做的每一道菜，开阔眼界，受益匪浅，相见恨晚，只可惜无缘拜师，只能偷学了。😁😁😁

[@AppleBearKitchen1999]

thanks very much for the share !

[@laozhang9454]

终于等到了北京打卤面了，谢谢！

[@summersophy]

请问这个卤可以浇豆腐脑吗？太想吃豆腐脑了

[@wertert5438]

每次看完都会后悔自己为什么打开老饭骨的视频，又饿了

[@johnhuan2417]

退休了，这也是一乐子，谢了。

[@jianzhang7812]

打卤面让国宴大师做得好隆重啊！学习学习认真学习

[@andychou6029]

问一下大爷们 泡香菇的水总觉得干香菇不干净 请问有什么建议 是可以直接用还是换一次水再用？谢谢！

[@michaelzhao3247]

其实这里面是有个小技巧的，干香菇确实是会有小沙子之类的附着物，但是泡出来后这些杂志会沉底，所以你会发现所有大厨在用香菇水的时候都会倒到最后剩一点底儿，这样所有的沙子就都留在碗底了。

[@tiangetiger]

谢谢二伯！我做了！超级好吃！一家人吃了一大锅😂

[@黑中医肄业生]

飞流直下三千尺 口水 干货真多 👍

[@aaaac4260]

終於開抽油煙機啦！支持！一直擔心幾位老是炒呀炸的，得吸多少油煙呢！ 其實不影響收音呢！

[@木木林-z5h]

我家差不多也这么做，没炸丸子。盐少很多，卤子能白嘴儿喝，煮面汤里放点儿盐。

[@lixiang8514]

三位大师，手把手的教徒孙做打卤面，这是什么待遇。

[@arthurhugh1414]

受教了，洗香菇，洗木耳，泡香菇...，都是干货啊！！！

[@winterw938]

二伯可是从热油锅里拿东西的 今天居然切肉时候烫到了 哈哈哈哈

[@900lio7]

受教了，謝謝各位大廚們!

[@weixiangyu6183]

洗香菇，洗木耳，黄花水，都是窍门。这香菇水打卤汁，太鲜

[@edtchie]

不错，一下子就学习了很多技巧