【國宴大師•油燜大蝦】魯菜大師手把手教學油燜大蝦！咸鮮微甜、香氣撲鼻，技巧原來這麼多！ |老飯骨

【國宴大師•油燜大蝦】魯菜大師手把手教學油燜大蝦！咸鮮微甜、香氣撲鼻，技巧原來這麼多！ |老飯骨
小友們好，這次我們邀請到了劉建民劉老師，也是原來萃華樓的總廚師長，魯菜大師！
劉老師今天給我們帶來一道傳統魯菜油燜大蝦，裡面要注意的小細節可多著呢，小友們學會了廚藝一定又能上漲一大步！
咱們處理蝦的時候細節一定要到位，絞蝦槍的時候要絞到蝦槍的根上，方便把沙包挑出來；絞蝦背要從第二節開始絞，這個點很多人都不會注意到。
做這道菜還有一個小關鍵點，就是炸蔥椒油，花椒、姜、蔥的比例是0.5:1:3，這樣炸出來既能提鮮，又沒有花椒的味道。
其他的小技巧就等著大傢伙兒在視頻裡發現了，油燜大蝦，一定要學起來！
大家好，我們是老飯骨！是能吃、會做、擅長侃大山的北京大爺。
我們的菜好看好吃又硬核，過去我們都是做國宴打美食外交的，如今退休在家和老朋友一起想把我們年輕時研究操練的菜品分享給大家，讓大家在家裏學著做真正兒的大菜，嘗嘗國宴菜品和中外領導人吃過的美食。
我們分別是大爺鄭秀生 國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新；多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者，
老飯骨（吃貨）合體教妳做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，還有幾乎失傳的老菜，家傳秘方通通傾囊相授！
我們會每周一三五更新視頻，教妳做菜，和妳嘮嗑，與妳分享家的味道。
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[@tomkhan4586]

就喜欢看这些请过来客串的大师做菜，一丝不苟、拿捏准确、讲解详细、毫无保留。满满的工匠精神。

[@yunlinhu2719]

谈笑有鸿儒，往来无白丁。 刘建民 餐饮业国家一级评委、餐饮业国家一级裁判、国家职业技能鉴 定高级考评员，高级裁判员、中 国资深级烹饪大师、北京市技师 专家委员会专家委员、中式烹调 高级技师、首都营养保健美食学会副会长、餐饮业国家认定师。 看评论很多人要教这位青年厨师做菜。。。。

[@LaoFanGu]

還會請更多大師來的！

[@swanchika3458]

@@LaoFanGu 那就对了， 你俩会的东西差不多了，二伯一早就开始胡整了，但说公道话哈，这种节目没有谁有无限的菜去呈现，多了必出次品。王刚都去拍磨刀挑锅的技巧了🤣 你们以前请的那个做烧饼沙琪玛的那个老师傅，多来，那个厉害，有宫廷范儿

[@swanchika3458]

菜做的好， 名头都是浮云，本来大师挺厉害的 你一捧完有点办假证买比赛名次的赶脚😂 厨师，啥也不看，就看菜，盘子上的不是菜，是厨师自己。

[@tomkhan4586]

@@swanchika3458 那个大大爷是我最希望看到的老师傅，举手投足就给人一种慈祥的感觉，看他们做菜给我的是感动。

[@zrlhy9172]

大爷二伯邀大师现场操作，国宴珍品就这样飞入寻常百姓家了，真棒！

[@LaoFanGu]

小友們學會了就好！

[@zhangsteve9065]

@LightElectric SuperCraft 嚯嚯嚯嚯嚯，一盘油闷大虾还给整高潮了

[@victortang94]

@@zhangsteve9065 没大没小，菜品简单贵在细节

[@ethanzhang1622]

为何这期有种神仙打架的感觉哈哈哈，泰斗见大师自降身份成青年，二伯那个眼神逗笑我了。

[@funtrain23]

歡迎劉老師，有空請常來。 古色古香的做法會讓我微微感受到當時人的心境，就如看着一杯雞尾酒的顏色擺飾一樣。這些老菜總是帶著一種微妙的美感。

[@user-hm8hd2nc6u]

孙老师是真爱学习的，经常亲自伸手偷尝味道，感觉随时偷师

[@user-zg7ez7yz3e]

孫：媽耶，給老子饞的

[@XtXtuser-oz3hg7uq8t]

给三位大师点赞，👍👍👍。 萃华楼是北京八大楼之一，中国美食文化的国粹啊。 👏👏👏👏👏👏👏

[@user-hm8hd2nc6u]

萃华楼恰恰不是传统八大楼的，不过是老字号里面味道比较好的，也是拿米的

[@XtXtuser-oz3hg7uq8t]

@@user-hm8hd2nc6u 老北京“八大楼”的名气大小依次为东兴楼（萃华楼）、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、新丰楼、安福楼和春华楼。就当时而言，除东兴楼在东安门、安福楼在王府井、萃华楼在八面槽外，其余都位于繁华的前门大栅栏一带。 说东兴楼就不得不说萃华楼，萃华楼虽不在八大楼之内，但也具有八大楼的水平。萃华楼为1940年东兴楼停业期间，大厨伙计自己出来创立的饭馆，所以可谓是真正的东兴楼的传承。山东馆拿手的芙蓉菜手艺是这里的一绝，至于萃华楼与东兴楼哪家好吃，就要各位旅友自己尝过后打个分了。

[@user-hm8hd2nc6u]

@@XtXtuser-oz3hg7uq8t 是啊，就是不在传统八大楼里啊，东兴楼现在还开着呢

[@XtXtuser-oz3hg7uq8t]

@@user-hm8hd2nc6u 知道的。我同学的哥哥曾经是致美楼的行政主厨，现在都退休了。他告诉我萃华楼早就取代东兴楼了。 萃华楼在王府井非常的火。而东兴楼在六里桥和广安门🈶店。很多人早把东兴楼忘记了。 地理位置就不在一个档次上。😀

[@user-hm8hd2nc6u]

@@XtXtuser-oz3hg7uq8t sigh, 估计您没去过东兴，不知道现在口味如何，十年前一直还是很可以的，两家刚开始都是曲带的，曲是现在这个刘的师爷把，培训了东兴好长时间，不过因为他去了萃华，所以基本京城鲁菜都是他的门下，但是萃华毕竟不是八大楼，你要把它放在高于八大楼也可以。而且东兴本店位置可不是那俩地，不过您仅凭地方就能尝出口味也是醉了，北京的我感觉无论吃饭还是干啥都很少去王府井，街边巷尾的最对口

[@wei2go460]

@2:51 二伯尴尬而不失礼貌的微笑😂

[@lawrencefu4464]

看二伯尝油的举动我震惊，已经是一流的厨师了还在学习别人的技术。👍👍👍能称为一流的大师不是偶然的。👍👍

[@JMJM176]

真正的大师永远都怀着一颗学徒的心

[@l08e05o466]

記住味道才能真正的傳承和學習，廚道真的是學無止境

[@jingjingxin7697]

二伯尝尝里面是不是有香油🐶

[@a12333512]

看到他把舔過的手指再次放進料油裡，我也是震驚了😱

[@faithtonejason]

@@a12333512 这个细节是不太讲究，不过其实后厨很多人都这样，之前看过一个法国大厨嗦完手指然后直接用手摆盘，也是惊人…只能眼不见为净吧😂

[@ciciliu4473]

每每看到老饭骨这些经典的菜肴都莫名的感动。那个年代只有在过年过节的时候，姥姥姥爷才带着我们到那几家经典菜楼、知名饭庄饕餮一番，满满儿时的回忆。 现在烂大街的餐馆儿真的是吃不到这些精心烹饪的食物了，不是做不到，而是不愿意用心。 所以为老饭骨们真诚的匠心点赞👍🏻👍🏻👍🏻

[@DreamCuisine8]

刘老师讲课简明扼要但句句是要点。刘老师用的料不多，但做出的油焖大虾漂亮干净，味道鲜美，展现了大师的超级水平。谢谢刘老师！刘老师大爷二伯都是技艺高超的大师级青年厨师！

[@bayihu5184]

每次听到那句，‘’好好做菜，好好吃饭‘’，都听得我鼻子发酸，现如今的又有几个家庭能做到好好做饭？又有几个人能做到好好吃饭？虽然平淡却不平凡，看似平常却不简单。

[@LaoFanGu]

這是大爺二伯的心願

[@user-vw4vc6bb8s]

您泪点是有多低？

[@EstherstyleSYD]

@@user-vw4vc6bb8s 个人境遇不一样

[@timzhao9171]

@@user-vw4vc6bb8s 估计是触动到内心某处柔软，情感跟经历有关，每个人不一样

[@tonystlin]

這個青年廚師,可以啊!

[@user-ly4jj3cv8p]

這算是第三次煮油悶蝦了。一次比一次詳細。 感謝大師的無私傳授。照著做，真的很有成就感，沒有高深技法，就是實實紮紮的做到味。 每每看到大爺拿刀，這一身硬底功力實在欽佩，不止廚藝，更是一種精神。願秀生大爺身體健康硬朗。

[@user-eq6dv4po6l]

郑先生手艺永存、音容永在！

[@fangyang8465]

二伯各种从青年厨师那里偷师，全给拍进去了。。哈哈。

[@9527zxc]

看劉老師的細節真不容易，不能加蔥不能加香油 都是為了保持原本的味型 尊業，點個贊

[@elizachan2932]

專業，點個讚。

[@evilpajamas8192]

以前小時候在上海家裏的阿姨做的油燜大蝦是我最愛的一道菜，現在人在國外學法式料理，但時不時想著哪天要學個油燜大蝦。正好最喜歡的老飯骨頻道幫我完成了這個心願！

[@user-wm6vg3zi2g]

難得 蠻多學西餐的華人都看不起中餐...

[@user-is3qh4lt7j]

二伯最爱的香油被批评了哈哈😄

[@kgao7294]

葱油更香，而且不夺味

[@a2890105]

喜歡這個版本～這週就可以找時間來做❤️ 大師做菜跟定海神針一樣！ 謝謝青年廚師，幼兒園廚師要來做菜了😂

[@chenwang5718]

看到這道䓤油燜大蝦感動了，這是一道請客的大菜，小時候吃宴席常常看到；先生把簡單的蝦子做的一絲不苟，十足

[@bryanl.7128]

三位国宝级的巨匠手把手不藏私教学，谢谢您们了！

[@laigeogu]

劉老師的蔥椒油，真是一絕！點讚！

[@wenshujia2943]

很喜欢刘老师做的菜和耐心细致的讲解，刘老师是真正的烹饪大师，点赞。

[@m713954268]

看大師們做菜，就是讓人感動。

[@duli4326]

讲的真细致，用心的教，这就是匠心，谢谢大师

[@yuxisi]

泰斗 太逗乐 咱还是青年厨师

[@IwasUnknownUser]

说的二伯都尴尬了，哈哈

[@user-he5vl6fy2d]

满招损，谦受益，这厨艺加品性算是大师级别了

[@woainibaobeiyi3yi4]

@@IwasUnknownUser 二伯夸了个实在人

[@LaoFanGu]

必須青年吶

[@taoshiming2816]

二伯心想我这么傲娇的人都下场夸人了 你居然比我还傲娇 哼

[@Harry-jj6qw]

这是真正的大师，大道至简，没有玄乎，全是精华。感谢分享！

[@calvinyuen01]

很佩服劉大師！這樣的功夫是頂級了！👍🏻

[@joshmurphy1289]

从剪虾的手法上就能看出老一辈厨艺大师对做饭那是真讲究！

[@user-hj5uq7mn1q]

好喜歡老飯骨的頻道，讓我學了好幾道菜，我是台灣人，太喜歡裡面的國宴大師們了！

[@MichaelROC]

從食材準備到火候都講得仔細 謝謝大師! 學習了!

[@lei_z]

能看到大师们的手艺真的是太幸福了～～～

[@user-xb7dk8hm5e]

没想到收汁都这么讲究！学到了！感恩刘老师傅出马！厉害！

[@loverita0310]

真的看這個頻道學到很多基礎和細節！

[@LINA-lt4sc]

谢谢刘建民大厨的分享🙏🙏🙏又学一招🤪🤪🤪。给刘老师点个赞👍👍👍万分感谢🌹🌹🌹🌹🌹

[@user-om8yi4jh7b]

大爷和二伯的互动特别有趣，满满的生活气息，赞

[@annaw2192]

太感谢🙏刘大师爷！试着做了！刘大师的方法简直神了！我是零基础 大师级水平的演示视频就是棒👍

[@user-gu8rp1qx6i]

每次都很期待大爺跟二伯還有各位大廚帶來的菜色，受用無窮

[@maggieshin9252]

刘老师厉害，一招一式干净利落，教科书版的油焖大虾，学习到了，谢谢老饭骨。

[@996always]

浓缩的精华，谢谢老饭骨们亲力亲为的传授知识，受益匪浅

[@peterzhu9078]

今天元旦，照着名师的做法做了大虾，味道很好，我自己很喜欢。多谢老饭骨和刘大师的奉献！

[@johsiarute918]

這個視頻看了好幾遍，也學做了好幾次，分寸不容易掌握，大師們手藝精湛。由衷感謝分享

[@TheTaiwanDesign]

三位果真大師级，手藝高超，評點精要

[@user-is9in7kl4h]

講解精細，劉師傅謝謝你。

[@wei8081]

三位都是高等級的高手，最喜歡二伯的料理總結。

[@childyoutube9769]

讚老飯骨的廚藝真是了得

[@rosepeony5119]

真讲究，老饭骨就是硬气，以往的大师都是老饭骨。每位大师个人形象也那么帅，整洁!

[@BLACK-sw1df]

又學到了～感謝🙏

[@libai4824]

小时候吃的油焖大虾就是这个味儿！今天就试着做了一道，确实吃出油焖大虾的味道了！谢谢大师指点。

[@gracefang9947]

超赞！好感谢老饭骨！

[@NeptWang]

1:39 ~ 2:20 配樂二黃原板，老師傅剪蝦果然是一板一眼

[@user-ju7ey7hz5b]

试了好几个油焖大虾的菜谱，这个最和选择的口味！真如二伯说的，这个油是一绝！鲜咸香甜没有一个是突出的，复合口味非常棒！果断收藏，油焖大虾以后就这个配方了！

[@markwang5628]

只有大師請的動大師！ 已跪......！！！

[@louisliu4023]

不愧是大师，各有各道。

[@xumeng7749]

细节都面面俱到的讲了。赞一个

[@linouzz1732]

真好！真真好！

[@timothyyang4162]

劉老師真的棒！！

[@user-nj9ff5dw7m]

原來油燜大蝦還有這麼大的學問 ! 學到了~ 謝謝

[@cryingwind19830329]

干净 漂亮~谢谢分享 三位谈笑间深厚的功底显露无疑 都是牛人 二大爷悄悄的尝油味道那小动作真俏皮~

[@MH-nx8sd]

老师傅不仅手艺精，而且注重细节。学习了👍

[@ksuliwei]

煎虾手法好精湛，学会了。下次做做试试看，谢谢大师

[@hisonling]

很好很好👍 大爺二伯多請一下這些不同的國宴大師🥰🥰🥰

[@kayser5bbs]

老哥仨互相拆台，太逗了。哈哈哈哈。

[@LaoFanGu]

哈哈哈每天都很歡樂

[@clementchen7546]

都是泰斗级的人物，手法不一样都不藏着掖着，调侃间如切如磋如琢如磨，所以是大师啊。

[@qqqqqqqq797]

老闆技術好厲害

[@hongkee5475]

请老师傅多做一些菜 太好看了

[@wangtong328]

大师示范到位，照做真好吃，鲜甜美味，牛👍

[@user-ju7dd4ci4z]

顛覆了所有我吃過的油悶大蝦，但是既然他是魯菜大師，那我肯相信原始菜單的味道應該是這樣！

[@user-hm8hd2nc6u]

萃华楼是鲁菜的黄埔军校

[@user-gd9rq2hc7y]

好棒👍一定要試做一次

[@julyhao7746]

太棒了👏🏻！

[@sonyfansroom]

大师很谦虚😄

[@hongbinluo2861]

感谢大爷二伯和建民大厨你们辛苦了👍

[@linglingchen1515]

看着都特别简单的一个菜，里面居然有这么多的小细节。不愧是大师级别。

[@xhongliu665]

疫情时代，坐标澳洲，听着熟悉的乡音，看着老饭骨，一解乡愁❤️

[@kejuanwang4540]

不愧为大师真棒，给大师点赞👍。

[@editorwu58]

真功夫呀～～又学了一套了。讚～

[@jasonl5722]

非常好的节目，点评到位明天买点虾来试一试多谢了🙏

[@terry2421]

太喜歡這幾位大師兄

[@maywang4031]

感谢🙏真的太棒了👏

[@user-by9eo9tx4o]

老哥三不急不躁细心精致，传统美食文化真正的传承，中华饮食文化的传播者。

[@joe.W]

我就是個二！半夜看飯骨做大菜⋯又二、又餓！

[@bethanyhuo3993]

劉老師和于謙老師一樣也愛燙頭，哈哈哈

[@user-bk6we2sv2r]

学习很棒👍👍

[@yajuncai91]

以前看的时候就觉的长长见识，最近的菜 感觉自己也可以操作，很棒。

[@winsomechen2079]

大伯，一路走好。

[@kato2531]

有老饭骨的传承…这些老味道有希望了。感谢

[@user-xs6xt2gn2x]

真的是博大精深

[@ethan7925]

成菜太好看了 果然是大厨呀

[@oceanz8892]

受教了～感激不尽

[@azizizigala9461]

香油大王的挫败哈哈哈

[@zhihaoguo1489]

给二伯那个镜头笑死我了

[@LaoFanGu]

哈哈哈

[@user-hm8hd2nc6u]

鲁菜的特点就是上来说个精确的葱姜蒜调料的比例，其他菜系这种的比较少见，有的甚至按自己口调对了就行了

[@qcai7]

太棒了👏

[@fyn12345]

谢谢老师傅们的分享。

[@user-hn5xq8uv9j]

二伯偷尝料油！太值得学习了！

[@user-rw6xe7kw1q]

太棒了👍👍👍👍

[@user-cg6ss2by6l]

刘老師真鲁菜大师也，这虾做的好，学习了。

[@haiyanzhao2409]

大师出品的每道菜配上精美的器物非常完美！能不能介绍一下装盘的技巧以及食材器皿的选择？比如这一期的盘子太美了！

[@bettywu2342]

大爷perfect 口音纯正 赞 油焖大虾 萃华楼的大师 赞

[@user-tz6yu3dy4x]

看了就要点个赞👍🏻

[@Vivienneh31]

想这道菜很久了！ 感谢！！

[@ysq7326]

都是大师，受益匪浅