【國宴大師•扒豬頭】中秋佳節吃淮揚菜三頭宴之一：扒燒整豬頭！軟爛脫骨，入口即化！| 老飯骨

今個是中秋節，祝所有的小飯骨們節日快樂！健康快樂！
豬頭先用噴火槍去毛，處理乾淨；泡軟後搓洗乾淨，豬臉朝下，放進大鍋裡除血水，加點黃酒、蔥，開火煮30分鐘；
香料、冰糖、蔥薑、紅曲水備好；鍋裡放水和油，中火炒冰糖，炒到粘稠放入蔥薑，倒紅曲水、料酒、水、醬油、蠔油、初榨醬油、冰糖老抽熬製，煮開後再加點水，再煮開後放胡椒粉；
豬臉煮完撈出，把舌苔掛乾淨，臉朝下放進鍋裡，煮好的料汁水倒進去，放入香料包，加開水，先用大火燒，再用小火燉，2個半小時後放鹽收汁；
豬頭撈出後拆出大骨和小骨，扣在盤子上，澆點原湯上鍋蒸，蒸完把湯蓖了，收汁，碼上去，漂亮！
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大家好，我們是老飯骨！
我們分別是大爺鄭秀生，國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新，多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者；
老飯骨合體教你做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，還有幾乎失傳的老菜，家傳秘方傾囊相授！
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[@LaoFanGu]

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[@dinhduong8482]

适合我们这一代太好了流口水 老友记🎉🎉

[@dengyao5776]

大爷过世后，再次回顾。视频越欢乐，心底越沉重，愿大爷在天堂继续做菜，愿大妈能保重身体，希望二伯能把老饭骨继续发扬光大

[@user-pw1iw6hp2w]

小时候在农村，我姥爷那时候就自己杀头猪然后自己烧火钳子撩猪毛，一头猪做好几样菜，也有扒猪脸，不过没大爷做的这么讲究，还有红烧肉，做的猪下水之类的东西，身子可以剁成馅包饺子，灌肉肠等等，不过老爷子前两年栓了2次，现在半拉身子不灵便了，抽空得多回去陪陪老爷子。 借这中秋佳节，祝老饭骨的大爷大妈二伯福寿安康，也祝看视频的各位诸事顺遂

[@tomzhao8262]

我也好想在农村的姥爷 TAT

[@max-6315]

杀猪宴啊！

[@wind-talker]

也祝您家老爺子身體健康，長命百歲！

[@ivychen6509]

謝謝大爺熟練精湛的廚藝，沒想到會是大爺陪我們的最後一個節日。 今年中秋沒有大爺，想想就感傷……

[@TheLebronWadeKobe]

這菜做得真漂亮。漂亮的背後是廚師們辛苦的付出、認真對待食材 向你們致敬

[@user-jj3fl1nh7f]

看大爺跟二伯互動果然是真正料理人 這集真的功夫菜 光炒糖色真的是毫無保留示範教學 給大爺跟二伯按個讚！

[@tonialu3231]

祝大爷大妈，二伯，各位大师们中秋快乐，阖家团圆美满幸福🙏🙏

[@funtrain23]

太精彩了! 比動畫還要戲劇化。 大鍋煮豬頭，調料論瓶放，團圓挑骨頭，情比豬頭香!

[@user-yb1cn9uo3f]

从老饭骨开播我就期待大爷做扒猪脸，这道菜很费功夫但是材料平常，卖不上价，现在很多淮扬菜馆子也不卖了，真想吃呀

[@ojasto8052]

半年前看過，這次再回來看看大爺做大菜，回憶大爺帶給我的知識跟歡樂。 在十幾年前第一次去北京的時候吃過一次扒豬臉，那時覺得好鹹好油，不好吃，這次在老飯骨看到讓我又想起了這段記憶。 之後有機會再讓我去大陸我一定要在嘗試一下這道菜，確認到底是甚麼味道。

[@Echomoon]

这菜都上扬州吃

[@chenchen8065]

@@Echomoon 感謝您 感謝您 ；

[@bestdy8778]

扒猪脸这个菜我小时候吃过一次，20年过去了依然难忘。太香了

[@plextorno1]

原來二伯是藥頭！ 馮肉肉 等等~您們把我的鍋借走，肉居然一塊都沒留給我啊！

[@mikelinxi3828]

大爷的真诚和敬业让我感动。谢谢各位的奉献。

[@DreamCuisine8]

大爷通过制作扒烧猪头这道大菜的全过程，教授了一堂生动的烹饪课，而且还给我们复习了以前学过的烹饪知识。大爷辛苦了！猪头做的太完美了👍👍👍！大妈的出镜增添了温馨欢乐的气氛。祝老饭骨及家人团队和各位朋友中秋节快乐！

[@WhatsThis9977]

常听常新 总有一些没有注意到的点，或者是没有体会到的点

[@DreamCuisine8]

@@WhatsThis9977 确实是这样的😁👍

[@chexiaoyu]

16:14 铁手二伯都烫出粗口了，真是辛苦大爷了

[@Lincent.l]

你观察的真仔细,做啥子工作的

[@chenchen8065]

@@Lincent.l 偵探

[@michellegerlach5523]

精彩! 謝謝大爺 二伯及所有老飯骨工作人員視頻跟解說。

[@shizheliang2679]

2:00 我来替大爷说：“二伯有时候爱。。。爱抬杠” 😂

[@shizheliang2679]

16:14 “太tm烫了，大爷” 哈哈哈哈哈哈哈

[@maggiew.4780]

二伯心疼大爷，给大爷打荷，二伯人品好👍❤️

[@shutasanzhi1106]

回来看一眼大爷，彷佛从未离开，不知不觉中视线模糊。

[@user-yd7um5fb7m]

每次看到 “老飯骨” 的 視頻， 都能 增進 中菜 的 知識， 做菜的技巧， 雖然， 以 本人 【！逆天！】的 廚藝， 和 能外出吃 或 罐頭食品， 就絕不煮 的 惰性， 也一次又一次 動了 入廚 的 💖💖💖 《有心， 但 行動上 是 配不上！》 補充了 中菜 的 科普知識 又 使人 愉快 的 視頻👍🏻👍🏻👍🏻👏👏👏 祝願 各位 身心康泰， 萬事順意。

[@user-dg7kw5jj5s]

了不起的大菜👍👍👍👍👍

[@yunfeizhu6014]

祝:大爷大妈，二伯，中秋节快乐🙏身体健康🙏全球的老饭骨，小饭骨中秋快乐🙏

[@majack5991]

二伯和大爷都是性情中人 要相亲相爱啊 作为视频前的众多小饭骨也祝 你们哥俩身体健康 万事顺遂.

[@user-tj5kv9hz5t]

祝老飯骨團隊中秋快樂，身体建康

[@bingxia3168]

喜欢，喜欢这样的传承，，这样才有喜庆的味道，祝各位身体健康，多给我们介绍好菜，感谢。

[@user-vt2yf2vw3d]

祝大爺大娘 二伯 健康幸福 中秋節快樂。話說在大爺身邊，大娘還能保持身材真不容易😄

[@ruiwang4078]

祝大爷 二伯 大妈以及老饭骨全体员工中秋节快乐，心想事成。

[@meilichou775]

大伯真棒👍❤️👍短短時間內賣了一個大豬臉🐷肉888大吉祥皆大歡喜🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🌅

[@user-tx8px5er7p]

一直在关注老饭骨，希望二伯可以出几期海鲜的菜品，跪谢!永远支持老饭骨，

[@wayneCA]

每次看老饭骨的节目都很感动，好人有好报！

[@tehsweeming]

非常喜欢老饭骨。将中华料理无私的传承下去。

[@firece2557]

非常完整，傾囊相授

[@Leo-LongW]

20年前有次去北京，吃过正宗的扒猪脸，至今难忘，入口即化香而不腻，现在这菜很难找了，谢谢老饭骨的付出！

[@jeffzhao2674]

大爷是我在网上唯一怀念的人

[@user-vf9ft2me2h]

现在再看一遍，除了开心和收货，时不时的有点想哭。大爷活着时他多幸福，怎么就走了太快了？大爷在天上好好休息吧！

[@waitong715]

祝中秋健康快樂 了不起的功力

[@user-cs8ir7cn5j]

老師父做的菜稱上一绝、必须给赞

[@user-up5ii3ch3d]

这菜真棒！色香味俱全！

[@user-jg3yc4rj2r]

對料理的熱情，看了真的好感動歐

[@Rainbow2023]

安 中 秋 節 快 樂 🙃

[@ggcvhyhhg8688]

也適合萬聖節做啊

[@simonnekoX]

大伯真是厲害，懷念他，這就是老飯骨

[@diploxki]

大媽心疼了

[@TwentyDollarsNL]

就服二伯的鐵手

[@user-id6jv3md1n]

跪着看完的，太强了！祝大爷大妈二伯中秋快乐，身体健康

[@user-hn5xq8uv9j]

都这级别了还在学习！这种精神值得我们学习！

[@yuyuan5435]

辛苦了，师傅们。中秋快乐！

[@rebeccatheonly]

師母好有氣質

[@user-sk3xi3vm6i]

看得口水直流

[@xihuic]

梅师兄绝对是制片人特意留下的，好厨师

[@runlinye4443]

您们辛苦了！感谢！

[@bossmowang8239]

各位大師中秋快樂~

[@zhangshaohua7203]

大爷的手抖得厉害了，二伯肚子更大了，二位保重身体为主啊！

[@huichu2100]

二位都是工伤🤨

[@louisliu4023]

好手艺！中秋快乐！

[@muchianderson2770]

看了3遍，太豪横了

[@yichen388]

給二伯來瓶快樂油

[@elizabethli7001]

大爷，希望你们能多做更多的好节目！一定要保重身体啊

[@ysq7326]

大爷大妈和二伯太逗了

[@landyland8797]

这个菜够狠。。而且是两个大师合作👍👍

[@culadragen702]

老师傅手艺高超

[@minweilin5419]

哇 大爷大妈这默契！

[@jingtianxu9605]

这些大师都是第一流的艺术家！

[@zhenzhen3802]

老天爷啊，看着都流口水了😄

[@tgyang2820]

这香料组合让我想起三叔教亮子家宴的时候做的猪头

[@easyrecipesanddeliciousfoo2954]

💖🌷💖🌷中秋节快乐 ！

[@chingkoon4068]

大爷手抖的越来越厉害！保重！

[@arthurhugh1414]

水油炒糖色，又学了一招，谢了！

[@jiangbinwu7994]

中秋节快乐

[@muchianderson2770]

十几年前在石家庄一家专做扒猪脸的店吃过 ，拆🦴费点劲，就🫓棒极了

[@user-me3sk5vq9x]

看上去好香啊啊啊啊啊！！！！

[@PostProduction196]

厉害👍

[@crownbert]

今天的扒猪头是硬菜中的硬菜。

[@nobodystaysawaketotheend9848]

不堪直视

[@gdvisible]

可惜大爷不在了。和大妈一唱一和，一辈子人间烟火就是日子。 希望大妈早日恢复。

[@joshmurphy1289]

真是一道大菜！我自己在家铁定做不了。来过过眼瘾吧！

[@donglv8903]

大爷是敦厚长者，对老伴都特别客气。

[@user-kt4ke7ts1z]

我在眼中做菜是件很幸福快乐的事

[@chenchen8065]

是的 啊❤

[@joeliang2359]

从最早的老饭骨几期看完后 感觉在国外生活的这些年 国外的饭真的只能说是填饱肚子而已

[@chelinghi]

冯肉肉的大盆给力！

[@bocho214]

2022/6月再看到前面二伯對著大爺講身體健康，突然間好像明白些什麼😞

[@andylin7841]

中秋節快樂! 話說獅子頭的視頻我找到了, 請問鰱魚頭的在哪呢

[@yuepingxiong3743]

太棒了充满了欢乐的气氛，大伯妈太有趣了，有她在旁边乐趣多声音好好听

[@junpan4401]

简直就是艺术品

[@chenchen8065]

絕對 是

[@melvinhuumcp]

大妈太可爱了 一口纯纯的北京话 让我这个身在海外的老北京人格外想家

[@bac9527]

大爷又到中秋节了

[@user-vu9dn7kb8t]

这么多年没有一家炒糖色不切镜头，真是服了

[@user-so4wl4zk8z]

功夫菜，沒什麼地方能吃上了，厲害👍💯

[@typhooonn]

通常我上一天夜班，可以吃半个猪头。

[@user-uz8rq7bl4v]

@@typhooonn 我上了一天夜班，自己都變成豬頭了.......

[@chenchen8065]

@@user-uz8rq7bl4v 哈哈 ❤笑死我

[@user-rz7gb4ew6l]

笑着看完这道菜，真的感觉到吃的幸福...

[@RushingBean]

流口水。。。。。。

[@yanyan6560]

看得就是香

[@vs9757]

中秋快乐

[@lijiege7103]

太吓人了……😂😂！辛苦了……中秋快乐！

[@boostjet1527]

讓我們鼓掌歡迎 相聲大師 鄭秀生 孫立新

[@analytic_panda]

牛逼，超级厉害

[@user-fs5dz8dx7n]

漂亮～

[@lsyvin]

祝大爷，大妈，二伯，梅师傅，和所有工作人员中秋快乐！今天在办公室休息的时候看这个，意外把我的的老外同事吓疯了，哈 》《

[@user-ve6kz6er4s]

老外哪见过这个😂

[@max-6315]

@James Lee 感觉也就英美系的饮食，又不会吃、又矫情

[@katrinatang89]

我就是想做～～～也没那么大的家伙什儿 啊哈哈哈哈 这个铝澡盆绝了 能洗一对双胞胎～～～啊哈哈哈～～大爷大妈 二伯 中秋节快乐 身体健康

[@lan_bing517]

二伯鐵沙掌😂 大家都是鐵沙掌

[@user-id8dx4xy6m]

哈哈哈哈，大妈说话真好玩，出水猪头，它在斜着眼睛像我们笑😂