【國宴大師•清真醬牛肉】香料不多,吃出本味!沒想到醬牛肉的做法竟然這麼簡單~| 老飯骨

  Рет қаралды 79,258

老饭骨

老饭骨

Күн бұрын

Пікірлер: 134
@xiesteinbeck9915
@xiesteinbeck9915 Ай бұрын
马大爷既严肃认真,又活泼生动。还年轻
@HoraceNobody
@HoraceNobody Ай бұрын
成品颜色一看就是好,做法不复杂,就炒个糖色,用料也简单明了,很值得一试。
@yannstewart1355
@yannstewart1355 22 күн бұрын
面酱和酱油买最好的,多放!
@funtrain23
@funtrain23 Ай бұрын
謝謝馬大師。想起以前試做大爺版本的,要醃,燉,收汁,保鮮膜包,冷藏,可是很好吃。
@XtXtuser-oz3hg7uq8t
@XtXtuser-oz3hg7uq8t Ай бұрын
马哥,阿米乃。 给各位大师点赞👏👍鼓掌。 马哥做的非常的精致,漂亮。 这是回回的当家菜,百家百味,也是回民待客真诚的具象呈现。 💐💐💐💐💐💐💐💐💐💐
@xys3696
@xys3696 Ай бұрын
赛俩目埃莱库姆, 穆斯林阿扎迪阿齐兹 收玛讲的非常有道理。
@rh7375
@rh7375 Ай бұрын
马大师出手,必是精品,而且往往很家常,厉害!!
@shaqpower
@shaqpower Ай бұрын
二伯是估计没少看网络爽文和相声,字里行间充满紧跟时代的各种词儿,捧哏的夸张和语气词,推销锅啊、捧马哥啊、把做牛肉升华到生活的高度啊........竟然是信手拈来的程度,使我彻底忘了他本来是一个厨子,做的是给老百姓做菜的教学节目。
@Lincent.l
@Lincent.l Ай бұрын
人生过半,二伯如酱牛肉般洗去浮尘,圆劲入味
@shaqpower
@shaqpower Ай бұрын
@Lincent.l 竟然忘了本来是酱牛肉
@LiLi-ij5uk
@LiLi-ij5uk Ай бұрын
漂亮。希望老饭骨一直传承,不能让预制菜坏了大家的胃口。
@SiweiZhong-i9n
@SiweiZhong-i9n Ай бұрын
中華美食 博大精深 源遠流長 👍🏻👍🏻👍🏻
@孫小懶
@孫小懶 Ай бұрын
哇~這算是簡易版了~以前那版醬牛肉有做過,好吃!
@黑中医肄业生
@黑中医肄业生 Ай бұрын
马爷真是经典版 清真酱牛肉呀❤❤❤❤❤学习了
@wuyuetang4801
@wuyuetang4801 Ай бұрын
清真菜可以放黄酒吗?
@weinixiong8964
@weinixiong8964 Ай бұрын
新清真 上帝爱葡萄酒
@ruochi010
@ruochi010 Ай бұрын
必须不能
@不服就干-w4l
@不服就干-w4l Ай бұрын
泡牛肉的时候放的,然后洗干净了。烹饪的时候可是没有放。
@yinshanlin9819
@yinshanlin9819 Ай бұрын
可以不放
@thomasvideoa
@thomasvideoa Ай бұрын
叫什么真啊,清真馆子用料酒的有的是。
@tyq2006
@tyq2006 Ай бұрын
一直有一个疑问就是牛肉如果焯水了,还有先泡水的必要吗
@user-fs8nh2ns4c
@user-fs8nh2ns4c Ай бұрын
@px-0kuma172
@px-0kuma172 Ай бұрын
最经典还是大爷的酱牛肉
@qitanmanbu7475
@qitanmanbu7475 Ай бұрын
你这是情怀大于味道
@kknosetang3150
@kknosetang3150 Ай бұрын
懷念他抖著的手
@hdrkn5247
@hdrkn5247 25 күн бұрын
大爷的不清真
@paper_salt
@paper_salt Ай бұрын
清真的为什么能放酒?
@naokiokusa5578
@naokiokusa5578 20 күн бұрын
因为北方和东北的清真是完全世俗化的
@2063TG
@2063TG 14 күн бұрын
不管世俗化或哪个区域有酒就不算清真。
@naokiokusa5578
@naokiokusa5578 14 күн бұрын
@@2063TG 可能吧,不过我觉得这种世俗化挺好的。
@2063TG
@2063TG 14 күн бұрын
@@naokiokusa5578 可能您误解了清真 Halal 与世俗无关(回教世俗国如马来西亚),但回教穆斯林的 halal 清真食物是必须以回教教义宰杀形式、烹饪规范、清真食材执行才算清真食品/菜肴。 所有市场卖“清真认证印章和编号”的包装食材/罐头必须由回教清真局认证,回教国家购买 halal 清真商品会选择如马来西亚清真局认证的 halal 产品。
@xiaogengxiang5639
@xiaogengxiang5639 Ай бұрын
隔着屏幕都闻到香。
@Michael-bf4vh
@Michael-bf4vh Ай бұрын
即使再平常无奇的一道出品,只要经过老师傅的手艺,怎么看着就那么好呢!!!真地道!
@silkroadliu3776
@silkroadliu3776 Ай бұрын
清真的还用酒?
@whatever5353
@whatever5353 28 күн бұрын
片头和片尾的BGM是啥呀?每次听了都很感动。
@你吐吧
@你吐吧 Ай бұрын
马大师,我点一个清真打卤面,谢谢您😊
@小骨头-n3v
@小骨头-n3v Ай бұрын
之前一直按照小高姐的做,下次试试这个
@jackychan1984jc
@jackychan1984jc Ай бұрын
大師傅❤
@TheBb19790415
@TheBb19790415 Ай бұрын
請問用這個方式做豬肉可以嗎
@perori_neko
@perori_neko 20 күн бұрын
看着不错,等会买点猪肉来试试😂
@ximenchuiguo
@ximenchuiguo Ай бұрын
炖烂的肉怎么切才不散?除了冷藏还有什么?
@xudan221
@xudan221 27 күн бұрын
刀磨利点,走刀长点,落刀快点,肉切厚点
@aihsqin
@aihsqin Ай бұрын
清真不能放酒呀
@HT-jc4dd
@HT-jc4dd 16 күн бұрын
马师傅手头利索的很啊!
@2063TG
@2063TG 14 күн бұрын
问题在于不该用“清真”名称,不该以非清真烹饪手法做以清真命名的菜肴。 非回族可以食用清真菜肴但回族只可食用清真的,所以“清真”二字慎用。
@Angryman-v7t
@Angryman-v7t Ай бұрын
清真不是不能加酒類嗎?
@環恆
@環恆 Ай бұрын
加他們允許的酒類
@Alihuzzysf
@Alihuzzysf Ай бұрын
@@環恆不懂不要乱说
@環恆
@環恆 29 күн бұрын
@@Angryman-v7t 好的抱歉, 可能搞錯認證食品, 像他們的養殖動物等非野生的 可食用的是有認證標章, 而酒類項目我並沒有搞清楚, 但他們不能喝刺激性酒精飲料 是真。
@鄭長翔
@鄭長翔 Ай бұрын
請問馬爺您說的黃醬是否台灣的豆瓣醬呢?
@cnm6589
@cnm6589 Ай бұрын
黄豆酱
@吳煥文-l4n
@吳煥文-l4n Ай бұрын
就是沒有加辣的豆瓣醬
@maozeidong
@maozeidong Ай бұрын
此乃老夫最爱。谢谢
@davidyang6015
@davidyang6015 Ай бұрын
这次冰糖就对了。不要让味精,白砂糖坏了食材。
@sparkchen1231
@sparkchen1231 Ай бұрын
看著就香
@土共滚出
@土共滚出 Ай бұрын
7:12 真会起高调
@ethany1505
@ethany1505 Ай бұрын
這個 ,我能吃兩斤 ,再加5瓶冰啤酒 👍
@qushuiliushang520
@qushuiliushang520 Ай бұрын
清真菜不能放料酒
@2063TG
@2063TG 14 күн бұрын
所以名称放错了,是让非穆斯林吃的。
@jackychan1984jc
@jackychan1984jc Ай бұрын
這鍋好👍甚麼牌子?
@vincentzhang7102
@vincentzhang7102 Ай бұрын
老饭骨自己的品牌厨具
@pootalv
@pootalv Ай бұрын
这是正经会做饭的 叫厨师。 其他的都是化学家
@自由-o3d
@自由-o3d Ай бұрын
经典之作
@adamli7168
@adamli7168 Ай бұрын
清真 为什么可以用酒??
@xiaolinding7243
@xiaolinding7243 Ай бұрын
回民不喝酒吗??
@zhenhuanzhang9206
@zhenhuanzhang9206 Ай бұрын
传统涮羊肉小料里就是应该有黄酒,但传出宫廷到了清真馆子里就不让用了。但解放后军代表在东来顺搞调研时强调黄酒属于料酒,可以使用。因此也就打开了清真菜用黄酒的大门
@ruochi010
@ruochi010 Ай бұрын
太不讲究了这次 我开始还以为不是马爷倒的 又回去看了一遍还真是他倒的 无语
@Angryman-v7t
@Angryman-v7t Ай бұрын
@@xiaolinding7243教義上確實不行
@Alihuzzysf
@Alihuzzysf Ай бұрын
@@ruochi010几分钟?
@shyan5886
@shyan5886 Ай бұрын
穆斯林能用黃酒?少量也不能..一滴也不能..
@wei3052
@wei3052 Ай бұрын
不看人家做菜,静看这些乱七八糟的事
@风云-q9l
@风云-q9l Ай бұрын
@@wei3052没有信仰的人真可怕😂
@shyan5886
@shyan5886 Ай бұрын
@@wei3052 沒關係,你為你不是生活在穆斯林國家
@shyan5886
@shyan5886 Ай бұрын
@@风云-q9l 了解什麼是清真才來說
@grrreeeaaattt7426
@grrreeeaaattt7426 Ай бұрын
清真和穆斯林有关系,但也有区别。清真二字原本就是汉家道教词汇,马爷是华北的贵教,不是西北的穆斯林,华中华北的清真饭馆或多或少都卖酒。
@shinomu213
@shinomu213 Ай бұрын
乾黃醬是什麼東西呢😮,在台灣沒聽說過,是不是黃豆醬?
@lizhaohuang747
@lizhaohuang747 Ай бұрын
北京的黄豆酱,很稠,呈膏状,使用时需要用水卸开
@wulingwuling7360
@wulingwuling7360 Ай бұрын
可以用黄豆酱 差不多的
@user-BeijingMan
@user-BeijingMan Ай бұрын
不炒糖色更好
@hsin-yilo3703
@hsin-yilo3703 18 күн бұрын
盐如果减成一半,行吗?
@伊拉克-b2b
@伊拉克-b2b Ай бұрын
清真不放酒的
@musicconnoisseur3162
@musicconnoisseur3162 Ай бұрын
这肉 如果能 再 把它 熏 一熏 , 不知道 会不会 更棒 呢 ?🤪
@yanmingkan4395
@yanmingkan4395 Ай бұрын
感觉家家酱牛肉都有点不同,挺好玩
@Alihuzzysf
@Alihuzzysf Ай бұрын
回族不要加酒,汉族加酒就可以了,不用纠结。
@2063TG
@2063TG 14 күн бұрын
问题在于用“清真”名称,不该以非清真烹饪手法做以清真命名的菜肴。 非回族可以食用清真菜肴但回族只可食用清真的。
@decaquits1035
@decaquits1035 25 күн бұрын
我已经得了糖色恐惧症,哪怕是水油混合炒 也是极苦无比, 海淘了老饭骨自己的糖色又感觉颜色有点寡淡
@1984417rock
@1984417rock 24 күн бұрын
糖色炒的时间过久了吧?要么就是火候太大
@r.o.n.y254
@r.o.n.y254 Ай бұрын
清真
@e----l--8887
@e----l--8887 Ай бұрын
谢谢分享
@fanyang4891
@fanyang4891 Ай бұрын
10勺盐
@王奕-i9o
@王奕-i9o Ай бұрын
回民菜没有炒糖色的, 找乐吧?
@tenor6037
@tenor6037 Ай бұрын
马爷有大爷的感觉
@dwzyu6879
@dwzyu6879 Ай бұрын
大爷的更好
@達致宏
@達致宏 Ай бұрын
所以這方法做過了嗎?
@dwzyu6879
@dwzyu6879 Ай бұрын
@@達致宏 没有呢
@ottovalar5974
@ottovalar5974 Ай бұрын
大爷的汤比这个复杂
@wp65th50
@wp65th50 Ай бұрын
清真放酒是吧…..
@ianbowen6213
@ianbowen6213 25 күн бұрын
清真酱猪蹄😂
@kqw6680
@kqw6680 Ай бұрын
压50分钟早烂了。一切就碎。我家高压锅只用压20分钟
@多降水
@多降水 Ай бұрын
🎉🎉🎉
@musicconnoisseur3162
@musicconnoisseur3162 Ай бұрын
😊👍
@SuperHyee
@SuperHyee 26 күн бұрын
@sacdigitaldesignweb
@sacdigitaldesignweb Ай бұрын
大师们啥时挑战一下火鸡吧,你们要能把火鸡烧成国人也爱的程度那真不得了
@chikongwong7561
@chikongwong7561 Ай бұрын
清真不能放酒呀。。。
@4ever12yj
@4ever12yj Ай бұрын
酒精挥发掉就行。清真食品规范一般是酒精度0.5%以下就可以,严格的去到0.1%。我相信自家酿醋的过程中残留的酒精度都比这高不少。
@jayliu1511
@jayliu1511 Ай бұрын
@@4ever12yj 应该是4ever21吧?😀
@ruochi010
@ruochi010 Ай бұрын
@@4ever12yj严格的清真食品连肉都必须是符合教义宰杀的 你这零点几的酒精度有出处吗?
@davidwu8232
@davidwu8232 Ай бұрын
色香味都好,但不健康,高钠高油高糖,齐了
@zhichaochen2107
@zhichaochen2107 Ай бұрын
这锅都得扔了,不洁
@justusyong8587
@justusyong8587 Ай бұрын
不该加黄酒呀!就是为了推广哪个黄酒,唉😮‍💨
@ruochi010
@ruochi010 Ай бұрын
就硬为了广告 直说是清真酱牛肉 多那一手太讨厌了
@qfreelancer1387
@qfreelancer1387 Ай бұрын
别什么都瞎搞泛清真化, 你们还自居国宴大师, 伊斯兰教是中国国教吗?
@疯蜗牛-y7j
@疯蜗牛-y7j Ай бұрын
不理解中餐炖菜和印度糊糊里定义的什么叫肉的香味。明明就是香料的香味把肉的味道都掩盖了,你觉得香料放多了会掩盖住所谓的肉香,是香料本身的味道超过了你能定义为好吃的范围。所以不应该说什么少放香料保留肉香,应该说少放香料让复合的味道达到一种恰到好处的感觉
@cvbn1029
@cvbn1029 Ай бұрын
你什麼都不加 直接煮出來的味道不就是肉味 香料的味道如果完全把這個味蓋沒了,那你是吃肉還是吃醬? 所以有啥說錯的?
@疯蜗牛-y7j
@疯蜗牛-y7j Ай бұрын
@@cvbn1029 肉味和肉香会区分不,水煮的肉有香味吗,你吃到的炖肉和糊糊就是已经放了大量香料的香料味啊,只是你觉得放的不多,感觉那不是香料味的幻觉而已。一杯水放0.5g盐或者0.25g小苏打会好喝一些,但是那不是水的味道和口感明白了没
@catman326
@catman326 Ай бұрын
醬啥都行這條方子
@蔡泳禾
@蔡泳禾 Ай бұрын
马保国
@cnm6589
@cnm6589 Ай бұрын
源始天尊
@鄭長翔
@鄭長翔 Ай бұрын
請問馬爺您說的黃醬是否台灣的豆瓣醬呢?
The evil clown plays a prank on the angel
00:39
超人夫妇
Рет қаралды 53 МЛН
Quilt Challenge, No Skills, Just Luck#Funnyfamily #Partygames #Funny
00:32
Family Games Media
Рет қаралды 55 МЛН
Леон киллер и Оля Полякова 😹
00:42
Канал Смеха
Рет қаралды 4,7 МЛН
卖了100000+个的开店酸包,配方白送
30:14
鞑厨高寒
Рет қаралды 94 М.
The evil clown plays a prank on the angel
00:39
超人夫妇
Рет қаралды 53 МЛН