LAS PATATAS BRAVAS MÁS FAMOSAS DE MADRID | Con su salsa secreta

Desvelamos la receta secreta de la salsa de las mejores patatas bravas de Madrid. Las bravas del bar DOCAMAR son todo un clásico de las tapas, una institución desde hace 60 años, donde chefs y gastrónomos no dejan de acudir. Si no puedes ir a probarlas directamente allí, te cuento como reproducirlas en casa lo más fielmente posible.
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INGREDIENTES:
2 patatas variedad Monalisa
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Para la salsa brava:
2 ajos
1 cebolla
2-3 cayenas
1 cucharada de harina de trigo
1 cucharadita de pimentón de la Vera picante
1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
200 g de tomate triturado
1 hoja de laurel
300 ml de caldo de pollo
Un chorrito de vinagre de Jerez
Aceite de oliva virgen extra
Sal
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Las Recetas de MJ
2022

[@lasrecetasdemj]

Más recetas de PATATAS BRAVAS, aquí: Con alioli y salsa de tomate 👉kzbin.info/www/bejne/pJKVd32IZ7OnoK8 Las de Sergi Arola 👉kzbin.info/www/bejne/eaGbZWRrf9qCgNU Las hojaldradas de Marc Gascons 👉kzbin.info/www/bejne/amrMp5Shbq9kZ6s En forma de gofre 👉kzbin.info/www/bejne/nnKtoKKrrqqJas0 Las del Óleo 👉kzbin.info/www/bejne/qKeunKlnh7mieJI Las de La Mundana 👉kzbin.info/www/bejne/lX7Ti2WqYs9rl5I Las Nº1 de Barcelona 👉kzbin.info/www/bejne/qmOUgmlpjcZ8p5I Las de Jordi Cruz 👉kzbin.info/www/bejne/sHezomqPn7KIiM0 ¿Queréis más? 😋🌶🔥💘

[@antoniocardenascarmona444]

Hola M.J. he hecho la prueba definitiva he ido al docamar y he comprado una botella de salsa y me la he llevado a casa,he hecho una cata a ciegas con mis amigos y el resultado a sido que la tuya ha ganado, dicen que son prácticamente iguales pero la del docamar sabe bastante a harina y la tuya está más rica. Gran receta y mil gracias.

[@lasrecetasdemj]

Jajaja, me encanta el "concurso" que os habéis montado!! 😘

[@franciscagomezsoler4685]

Estoy alucinada de ver la cantidad de recetas de patatas bravas que subes, a cuál más buena, deben de gustarte muchísimo. Yo nunca las he probado y creo que ya es hora, jajajaja

[@lasrecetasdemj]

Me chiflan!! 😋

[@yolandaarranz4538]

Las bravas del Docamar son de las mejores que he probado. Es un bar que merece visitar con buenas raciones de las de toda la vida.

[@joseramonmartinezrojo6031]

Soy de Madrid,73 años,y mi padre,me llevaba a Los Chicos,en la C/Menendez Valdes,esquina Guzmán el Bueno,en el que era mi barrio Chambery,ESE ERA EL MEJOR SITIO de p.bravas de Madrid gracias

[@escorpion8385]

Buenas !! Yo vivo muy cerca de Docamar, andando desde mi casa unos 12 minutos y vamos de vez en cuando a comer las bravas que están buenísimas!! Ya que tú nos has dado la receta, tengo que hacerlas para comparar. Desde luego te han quedado calcadas, asi a simple vista. Felicidades!! 😋

[@lasrecetasdemj]

Pues ya me contarás...

[@escorpion8385]

Esta noche he preparado las patatas bravas : la salsa me ha quedado buenísima, muy similar de sabor a la del Doca y las patatas se han quedado un poco blanditas, puede ser por la variedad de patata; pero aún así estaban muuuy ricas. Gracias por la receta!!

[@ninamonges7868]

Muy buena receta la miro desde Connecticut EEUU ❤

[@simonefolliandres9081]

Forte abraço fraterno desde Brasil!!!! Meus amigos enlouquecem com suas receitas!!! Grata! 🤗

[@penalver7839]

🌹❤️👍 De turismo por Madrid, como buen amante de la patata brava, fuímos al Docamar y la experiencia fue gloria bendita. También fui a otros bares y todas muy ricas, eso sí fuera de los circuitos turísticos que no dan calidad pero esto incluso pasa más en Barcelona, y eso que vivo en la Barceloneta

[@New7Michael7]

Éstas si son, lo demás inventos. Gran trabajo

[@manueldlorenzo]

Hola, hemos ido al Docamar muchísimas veces durante muchos años. Somos del barrio y allí hemos llevado a amigos, compañeros, etc. Por la fama que tiene. Casi todos, por respeto nos dicen que sí, que están muy buenas. Y yo siempre termino comentando que hace tiempo eran mejores. En cualquier caso gracias por la receta, es un auténtico detalle.

[@grayanderson1033]

Grx x las recetas, q viva la cocina y su diversidad!!!

[@jpmx7040]

The best (madrileño) bravas sauce I have tasted so far.. muchas gracias por la receta!! ❤

[@rauliperez5465]

Se ven deliciosas igual que las patatas a lo pobre. Saludos desde los Estados Unidos.

[@mariaelenatovar6535]

Buenos días!!! Gracias por compartir tan ricas recetas Y la receta de champiñones no la has subido 😋😋😋 se me antojo mucho saludos Bendiciones

[@lasrecetasdemj]

El próximo lunes tienes la receta 😉

[@alicia4499]

Soy muy fan de las bravas de Docamar.El tomate que se le pone es tomate frito, tomate natural, salsa se tomate casera que hemos hecho previamente o cómo❓. Muchas gracias por la receta ;).

[@anabelenvalverdegarcia2706]

no lleva tomate !!!!

[@daryl7745]

Nunca he probado las bravas. Creo que me hago estas 😍

[@virginiafernandezrodriguez2355]

Muchas gracias por la receta a mi me la dio una amiga igual que las tuyas en casa les encantan están buenísimas 👏👏👏

[@catyhark]

Me encantan todas tus recetas, gracias por tantas recetas variantes pues hice algunas ya. ¡Me encantan!

[@ElProton744]

Llevo 40 años comiendo bravas en el DOCAMAR y lo del tomate no lo tengo muy claro todavía. Ellos no cuelan la salsa. Si te fijas bien, en la salsa que te venden, suele haber unas semillas. Esas semillas, no sé todavía, si son de tomate o del chili. Un saludo.

[@bardugeth1469]

He comido las bravas de Docamar, me he traído la salsa a casa y he hecho la receta de MJ y no es igual que la de alli. Y como dices lleva semillas y trozos de guindilla. Lo del tomate tampoco lo tengo claro.

[@encarnaherassaez8958]

Tomate , no llevan las d Madrid , las autenticas

[@Javi-Riversa]

según ellos usan leche pero no quisieron darme la receta completa ah!! y clavo también lleva ... pero a saber como la hacen quizás no sea como me dijeron

[@ElProton744]

@@Javi-Riversa Estás seguro que te dijeron eso? Yo conozco al dueño y no dice una verdad de su salsa ni a su mujer.

[@Javi-Riversa]

@@ElProton744 pues seguramente tengas razón y no dice ni el más mínimo ingrediente de esta salsa ...

[@paolo.4726]

Seguro que esas patatas que tú has cocinado están más ricas que las de "docamar" Mj, soy de Madrid, no había ido nunca, fui este verano y me gustaron poco o nada, la patata, se notaba claramente que estaba cocida y luego pasada por la freidora unos pocos minutos, para atemperar la y darle ese puntito dorado de fritas y la salsa pues no sé qué decirte, tampoco muy allá que digamos. Que las he probado mejores vamos, a veces la fama no hace honor a las cosas, pero para gustos... Y esta es mi humilde opinión respetando siempre la opinión de todo el mundo. Yo, mientras, sigo pegado a tu canal aprendiendo y distrayendome viendo cómo preparas con tus recetas, muchas GRACIAS!!!! por ello.👋😜

[@rosalina7265]

Ha y saludos, besitos desde México y Dios te bendiga! 😘😃😇

[@manuelhernandezdeyagues]

Excelente explicación. Muchas gracias. 🌶🥔

[@dasman_gameryvlogs8152]

Son de las mejores están buenísimas 📈🤙

[@cocinacontxema]

Estas patatas Bravas me han encantado y será cuestión de un día cocinarlas y cuando vaya por la capital pasarme por el Docamar para probarlas. Aquí en Bcn he comido muchas, de regulinchis, buenas y muy buenas y me quedo con el Bar Delicias un poco más arriba del parque Güey, las tapas normales pero las bravas son Fetén. Por cierto, me encantan los ruiditos de este nuevo video :) !!! Un saludo!!! Txema.

[@manuelfernandezdecastro7025]

Que Maravilla!! Felicidades!

[@veronicasancheztorres5120]

Gracias por la receta me ha gustado mucho saludos

[@conchi3132]

Menos mal que la salsa es una receta secreta del lugar desde hace 60 años!!!!😱

[@viktoriad8987]

jajajajjajjjaja 👍

[@jorgeluisschuldinervikerne1129]

Primer comentario, muy buena receta eres muy buena cocinado

[@raulmartin7086]

Hay muchas salsas bravas diferentes que están muy buenas , no hay una receta única , la cocina es de todos señoras y señores

[@marekck]

Bueno... La realidad es que las bravas estan patentadas y tienen una receta clara, otra cisa es que se versionen

[@raulmartin7086]

@@anabelenvalverdegarcia2706si lss hay con tomate por ejemplo las del bar docamar típicas en Madrid. Infórmate antes de hablar

[@anafernandez115]

Gracias por la receta.

[@jhovannyalvaradorincon5554]

Gracias siempre fabulosa

[@nekoracelta3829]

En Madrid hay tantas formas de preparar las patatas bravas como bares hay.

[@alexpablo6568]

Me encantan tus recetas, eres estupenda

[@mdoloresgonzalezdocio9768]

Buenisimas las de los chicos bar. De Argüelles, las mejores

[@palomagomezisla1931]

Las de Docamar las mejores de Madrid.

[@sanfonsi2010]

Yo soy de Madrid,en mi casa le echamos caldo de pescado y están más ricas que con el caldo de pollo.en El restaurante Docamar está en Quintana,muy cerca de la plaza de toros de las ventas ,allí te venden la salsa por 10 € la botella.

[@olam_3]

Eres buenísima!!!! Desde San Petersburg 😮💙

[@eu_kesei]

Maravillosa

[@goyopinball_vice976]

Trabaje en los 80 allí y no se parece la receta en casi nada...pero seguro que también está buena

[@menchualcarazmoreno1743]

😂 pero no te calles la receta!!!

[@Thebeoz1]

🌟 Salud♡s 🙋 MJ 🖒🌟

[@monicavelazquez8946]

Yo he ido a comer mucho allí ya que mi abuela vivía por allí y otra de las cosas que recomiendo probar de ahí es la oreja a la plancha

[@diananovelo5657]

Que delicia, gracias inmensas ! ❤❤❤❤🌷🌷🌷

[@migueltoribio7705]

Super Buenas

[@12Rusita]

Como decimos en el Docamar, castigadas. Es con mucha salsa

[@Alberto-be6ou]

❤

[@ielsaproyectos3162]

las voy a hacer pero estilo mexicano , en vez de cayena le voy a poner chile de arbol, y aparte no se los voy a retirar

[@mariajosemoyadiaz9042]

Perdona, MJ, pero hay más sitios en Madrid con unas bravas espectaculares y por cierto no se hacen tan grandes los trozos de patata, pero muchas gracias...hay veces que es más el nombre del sitio que la receta en si...

[@mariadelpinocorralrojo3214]

Me puedes decir algún sitio en Madrid?

[@javigarcia5095]

Cualquier bar cercano a la rivera del Manzanares te las hace maravillosamente

[@mantoniamateosibanez191]

😋😋😋

[@d.s.s4497]

Hay un ingrediente que le pone casi al finalizar la salsa y quisiera saber si es sal 🧂 o azúcar. Gracias 🙏

[@27GLA]

Sal

[@d.s.s4497]

@@27GLA Pensé que podría ser azúcar ya que aveces se le pone para quitar la acidez del tomate.

[@decien23]

Nada que envidiar a las bravas de la a'cochiña que está a escasos metros del propio docamar y con muchísimo mejor trato y atención, solo con ver qué cada dos por tres pasan con bandejas llenas de pinchitos, merece más la pena

[@rosalina7265]

Gracia hermosa! Solo que me quedé que tipo de chile es la cayena porque aquí en México existen un montón y me preguntó cual será el de aquí. Es un tipo chile japonés que aquí me llamamos o chipotle o algo así. Gracias por tu ayuda!

Creo que también se llama chile de árbol o pimienta roja. Son pequeñitas y secas. El nombre de cayena viene por su origen de la Guayana francesa

[@caballoloco100]

Vaya probando con los distintos picantes que tienen en México, despues de todo le tiene que gustar a Ud. Cada persona tiene su gusto personal y añade más o menos de cada ingrediente según sus preferencias.

[@lopuloygrumo2127]

chile de arbol es una buena alternativa , si lo encuentras seco mejor,

[@Mplanet00]

Hola. ¿Se puede utilizar caldo de verduras en lugar del de pollo?

[@lasrecetasdemj]

Por supuesto

[@Mplanet00]

@@lasrecetasdemj muchas gracias ✌️

[@angelesminanalopez1928]

Mira MJ, hace dos años estuvimos en Madrid para ver el Rey León, aprovechando la ocasión, y siendo amantes de las bravas fuimos allí por ti, por tu vídeo, y fue para nosotros una gran decepción, las patatas estaban como si fueran del día anterior, y la salsa qué te voy a decir, pues no lo sé, lo que si te digo es qué aquí en Barcelona hay mogollón de sitios qué confeccionan las bravas mucho mejor, lo qué si disfrute fue la oreja, me encantó, pero si vuelvo en otra ocasión iré para una segunda oportunidad, igual el día que fui, no era el día, y si no pues oreja de cerdo. Un saludo

[@josemarialucasmuniz2156]

Igual has ido a otro sitio confundida, al no conocer Madrid...llevo muchos años yendo a Docamar, y eso precisamente jamás me ha pasado, las patatas siempre tiernas. Puede que confundas bravas con otra receta. Las patatas bravas son de Madrid.

[@angelesminanalopez1928]

@@josemarialucasmuniz2156 Disculpa, no iba sola, siento haberte decepcionado de tu Docamar, soy de Barcelona, pero aún se leer y moverme por las estaciones de metro nos bajamos en Quintana , no es muy difícil llegar, pero aún así siempre hay una primera vez para todo, que las cosas no salgan bien, era entre semana, y a lo mejor no tenían tanta salida las patatas como cuando tú hayas podido ir, y otra cosa, nunca dije qué estuvieran duras, simplemente qué estaban pasadas, nada crujientes. Pero aún así cuando vuelva a Madrid volveré a ir al Docamar, a una segunda oportunidad, y si me vuelven a fallar siempre quedara la oreja. Un saludo

[@angelesminanalopez1928]

@@josemarialucasmuniz2156 Perdona, las patas bravas son conocidas en toda España, aquí en Barcelona le dan 50.000 vueltas a esas qué tu llamas patatas bravas ,igual te confundes con boniatos fritos, lo que si te digo que fueron las peores que he comido en mi vida, estaban pasadas y refritas lo cual ya no quise especificar tanto para no molestar, pero como veo que eres un poco cortito te lo digo a ti

[@josemarialucasmuniz2156]

Respecto a su origen, aunque es una tapa típica de todas las regiones de España, los expertos gastronómicos coinciden en que se inventaron en Madrid. Concretamente en dos establecimientos ya desaparecidos que, hoy en día, se disputan la invención: Casa Pellico y La Casona.

[@josemarialucasmuniz2156]

Lee e infórmate, igual así dejas de decir estupideces.

[@susanaandrada7399]

Hay por.favor.a.mi.me.guntan.las.papas.y.los.huvos.fritas.me.guntan.los.guisos.bueno.el.q.asia.mi.mami.gracias.gracias.señora.desde.argentina.un.fuerte.abrazo.

[@maveric1200]

🏆🏆🏆

[@davidrenebravo81]

Me gusta sobre todo por ser de papá.

[@Progra-AMARTE]

Creo que esta receta es la mas auténtica. En Madrid, por copiarla, se ha perdido. Casa una la hace como quiere. En Barcelona con Mahonesa 😂😂😂

[@pilarmartinez2479]

Como hacer patatas rebolconas

[@luislon1955]

Me encantan las patatas del Docamar, pero tengo claro que las patatas, una vez cortadas, las cuecen un poco en agua para que estén más blanditas y luego las fríen. Nunca trasmiten la receta de la salsa. Les ofrecieron mucho dinero y no lo hicieron.

[@juanjorodrigo9218]

Por lo general, las patatas se cuecen antes de freír unos 20 minutos a fuego medio para que la patata no se deshaga del todo y después se fríen, por lo demas probaré tu receta, ya que en Madrid hay tantas recetas de salsa brava como bares que hay

[@soniag.a.3395]

Todo eso de la variedad de patatas y el secreto de la salsa te lo han contado? Vivo en el barrio lo conozco de siempre voy todos los domingos y nadie suelta prenda

[@mariadelpinocorralrojo3214]

No se cuecen antes?

[@elimadrid1]

Yo siento discrepar, llevo en el barrio 40 años y sigo pensando que en absoluto son las mejores bravas de Madrid, precisamente por el tamaño enorme, porque no están bien frititas y la salsa para nada es la mejor. Muy cerca está el A Conchiña y están más ricas.

[@pacorevi]

La salsa de Docamar la analizados en laboratorio para ver si sacábamos todos los ingredientes y así poder hacer su receta SECRETA y el tomate brillaba por su ausencia

[@lasrecetasdemj]

👉🏻 kzbin.info/www/bejne/rJjMkJaHrtOfoZY

[@OscarRodriguez-xp1so]

Las mejores son las de La Bombeta en Barcelona

[@javigarcia5095]

No quiero desmerecer las patatas del Docamar.... pero todo Usera sabe que las mejores bravas de Madrid son las del bar La peña soriana....

[@javierpascual3754]

He visto una entrevista reciente al gerente del Docamar y ha dicho que de la receta lo unico que puede decir y asegurar es "que no lleva tomate"... Literalmente.... 😖😖 quien no dice la verdad, tu o el....????? 🤚✍️

[@lasrecetasdemj]

👉🏻 kzbin.info/www/bejne/rJjMkJaHrtOfoZY

[@conchymartinez6347]

Si quieres el mejor pimentón de España vete a Candeleda y preguntas por Raúl...el único que lo hace como se hacía antiguamente . Tanto el dulce como el picante tiene un sabor único y espectacular. No hay ninguno así. Ni el de la Vera ni ninguno. Saludos

[@ErnieKings27]

Pues cómo no? Si lleva tomate 🍅 especias y caldo de pollo 🐓

[@anabelenvalverdegarcia2706]

no lleva tomate

[@josevazquez8414]

La salsa auténtica brava de Madrid no lleva salsa d tomate

[@andresguijarrolopez5328]

Me parece que esta receta ya no es secreta, se la has robado? 😂😂

[@juanantonio2477]

Tomate? 😂😂😂 Ya sabes que eso no tiene nada que ver no?

[@pilarpoloesteban9156]

mevgusta la manera de hacerlas... no me gusta el tamaño tan grande de cortar las patatas. me parece exagerado!

[@zurionrg6504]

Las mejores patatas bravas son de docamar en la calle Alcalá barrio de Quintana y la gente de toda la comunidad de Madrid van a ése restaurante para comer sus famosas patatas bravas y se levan un bote con la salsa brava pero ellos lo que quieren ir ir a docamar para comer sus famosas patatas bravas

[@milamerchan9649]

Eso no es verdad. Las mejores en La Ardosa

[@Maria..2023]

Hay q evitar frituras no son saludables

[@feduenas7300]

yo no entiendo porqué con patatas fritas de toda la vida eran cocidas

[@brunildac.2165]

Madriz está sobrevalorado.

[@rosalina7265]

Se ve que es chile serrano pero seco