Латте арт || Базовые элементы || Как правильно взбить молоко для капучино, латте, флэт уайта

Открываем тему сюжетов про латте-арт. В этом нам помогает наша подруга Евгения Пашинина - бариста, тренер и специалист по латте-арту.
В первом ролике разобрали базовые элементы и моменты при приготовлении и взбивании.
Советы, которые помогут вам быстрее совладать с молоком и питчером: угол наклона чашки, расположение питчера, вливание молока в чашку и многое другое.
============================
Рекомендуем к просмотру сюжеты:
- Крупнейший производитель МОЛОКА в России - "ЭкоНива". Путь молока от поля до прилавка. Часть первая:
• Крупнейший производите...
*******************************************
- Как создается МОЛОКО для БАРИСТА? Молочный завод «ЭкоНива». Химия молока. Вторая часть: • Как создается МОЛОКО д...
*******************************************
- Как производят РАСТИТЕЛЬНОЕ МОЛОКО || Разбираем состав и цикл производства растительных напитков: • Как производят РАСТИТЕ...
============================
Для удобства можете воспользоваться разбивками на эпизоды:
00:00 Заставка
00:15 Вступление
00:55 Работа с паровиком / техника взбивания молока
02:15 Расширение молока и аэрация молока
03:20 Техника протирания паровика
03:35 Проверка эластичности молочной пены
04:00 Как держать чашку при латте-арте
04:15 Элемент СЕРДЦЕ
04:50 Первый аспект латте-арта - гармония
05:02 Второй аспект латте-арта - окантовка
05:30 Элемент ДВОЙНОЙ ТЮЛЬПАН
06:40 Третий аспект латте-арта - фон
06:50 Четвертый аспект латте-арта - размер рисунка относительно чашки
07:15 Как выкладывать элементы в чашку
07:35 Два состояния молочной пены
08:10 Элемент СЕРДЦЕ
08:50 Элемент ДВОЙНОЙ ТЮЛЬПАН
09:30 Элемент СЛОЖНЫЙ ТЮЛЬПАН
10:38 Резюмируем главные аспекты латте-арта
============================
Заказать кофе домой или в кофейню:
ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИН:
theweldercatherine.ru/
*******************************************
Подписывайтесь на нас в соцсетях:
Инстаграм: / theweldercather. .
Телеграм: t.me/theweldercatherine
*******************************************
ПОДПИСКА НА КОФЕ:
theweldercatherine.ru/subscribe/
*******************************************
СИСТЕМА ЛОЯЛЬНОСТИ:
theweldercatherine.ru/loyalty...
*******************************************
За съемку и монтаж видео благодарность:
/ matthew_prod
#латтеарт #каквзбитьмолокодлякапучино #theweldercatherine #coffee #сварщицаекатерина #кофе #кофедлякапучино #кофеподмолоко #эспрессоподмолоко #латте #капучино #флэтуайт #какправильновзбитьмолокодлякапучино #какправильновзбитьмолокодлялаттеарта #latteart #latte #латтеартдляновичков #базовыеэлементылаттеарта #базовыерисункилаттеарта #урокилаттеарта #какправильновзбиватьмолоко

[@TheWelderCatherine]

Рекомендуем к просмотру сюжеты: - Крупнейший производитель МОЛОКА в России - "ЭкоНива". Путь молока от поля до прилавка. Часть первая: kzbin.info/www/bejne/hYjdZH9sp8uYoM0 ******************************************* - Как создается МОЛОКО для БАРИСТА? Молочный завод «ЭкоНива». Химия молока. Вторая часть: kzbin.info/www/bejne/qqCWnnZugtaFopY ******************************************* - Как производят РАСТИТЕЛЬНОЕ МОЛОКО || Разбираем состав и цикл производства растительных напитков: kzbin.info/www/bejne/oGK5p3RobJyrbpo

[@marytamarisk]

Всегда поражает, когда мастера своего дела легко относятся к ошибкам. Кривой рисунок - и ладно, в следующий раз получится, напиток пролился - ничего страшного.🤯 Я же каждую попытку воспринимаю как экзамен. Предполагаю, у Евгении легко и приятно учиться

[@TheWelderCatherine]

Да, согласны; в этом и есть суть учения - зачем посыпать голову пеплом, когда можно просто проанализировать ошибки и двигаться дальше. Как бы это пафосно не звучало, без ошибок не строится компания, не выигрываются чемпионаты, не проходит жизнь. Другое дело, как на это реагировать. А с Женей будут еще выпуски))

[@user-md7mc2he2y]

Супер! кажется это единственное видео во всем рунете, где подробно показываются все нюансы латте арта)

[@ruk3d]

Классная девушка! Доходчиво объясняет!

[@Freaksem]

Круто, спасибо, буду практиковать. Женя великолепна!

[@TheWelderCatherine]

[@alexandrkim1072]

Умничка! Спасибо за знания - завтра на работе буду рисовать)

[@myfavoritesssssslist]

Отличное видео) все ясно понятно)

[@TheWelderCatherine]

Класс! Спасибо!

[@mixatoll]

Спасибо!! Наконец-то понял как сделать какой-то рисунок🤪

[@TheWelderCatherine]

Рады быть полезными 🥰

[@user-vw7lb6ep8u]

спасибо

[@user-un6ur3eh5u]

Чека лучшая!❤

[@VeraPetrovaA]

Интеграция молока😅 это очень забавно

[@user-eh8zh8qr2k]

Какие крема́ нужно разбить перед вливанием молока??

[@1nteval458]

У меня почему-то молоко постоянно тонет если я делаю паузы в вливании... Из-за этого ничего сложнее сердечка и то на грязном фоне не выходит..

[@AlikKra]

👍⤴🔔💯✨Dr.Albert⁷⁷⁷🇷🇺 спасибо, позитив с ог🔥ньком ☕

[@nopenot4837]

краш!!!

[@TheWelderCatherine]

[@user-fc6ed5jy3o]

А почему не разобрали розетту? Было бы круто что бы вы показали в чем разница когда вливаешь капучино и флэт уайт. Наглядно, сначало сделали капучино, а потом флэт уайт

[@TheWelderCatherine]

Добрый день. Сделаем! Сейчас как раз фиксируем с Женей всё, что нужно для новых роликов про латте-арт.

[@eugeniapashnina8484]

Дима, добрый вечер! Обязательно разберем выкладку розетты классической и микророзетты 😉

[@Olha_Pawlenko]

Спасибо, Женя! Хотелось бы задать несколько вопросов про работу с молоком и стимером. Во время работы за баром довелось бывать в ситуации, когда пришлось прервать взбивание молока (выйти из-за стойки - это не то же самое, что общаться с гостем параллельно со взбиванием). Если возникает такая необходимость - возможно ли затем это молоко довзбить без потери качества? Или если последовала пауза, то волей-неволей придётся работать с другой порцией? Ещё интересно: как часто лучше менять тряпку для стимера? Она может выглядеть вполне себе пристойно, но в то же время на ней высокое количество бактерий. Есть рекомендации? В заключение хочу поблагодарить Вас за полезное и содержательное видео. Я получила море удовольствия от просмотра. Советы кофейных гуру для меня очень значимы. Спасибо ✨.

[@golllaur]

я не Женя, но на первый вопрос ответ точно нет, не стоит. лучше перелить куда-нибудь, дать остыть и потом можно использовать это молоко для какао, например. насчёт тряпки, имхо, в течение смены менять точно не надо. если ей не протирать ничего, кроме стимера, и мыть руки чаще, то никаких особо патогенов там не будет.

[@Olha_Pawlenko]

@@golllaur вопрос был не только к Евгении, но и к любым специалистам в комментариях - а таких тут есть 😊😊, так что спасибо! Но по поводу тряпки хочу всё же заметить, что она контактирует с молочным жиром, так что её, по моему мнению, следует либо стирать (если сама тряпка годна для стирки), либо менять с какой-то периодичностью. По поводу того, что ею не следует протирать руки/стол/тачку/раковину - ну, это очевидно)). Когда я только-только пришла за бар и стажировалась первый день, у меня она порой с решётки на стол падала - за что можно было получить очень строгое внушение и чуть ли не мадлером по пальцам)). Ну и на смене никто тряпок не меняет, для этого есть время перед открытием смены. Спасибо за ответ!

[@TheWelderCatherine]

Добрый день. Отвечая на первый вопрос, мы бы рекомендовали завершить взбивание и приготовление напитка и далее подойти к гостю, это займет не так много времени, вы сделаете напиток соблюдая технологические процессы, а гостя можно поймать взглядом и показать, что сейчас подойдете. Если ситуация критическая и вы не закончили процесс взбивания, то нужно смотреть на состояние молока в питчере - насколько при повторное взбивание вы успеете разбить пузыри и перемешать до однородной консистенции не перегривая молоко и не доводя до точки реакции Майра. На эту тему можно почитать наши публикации про молоко в блоге. При интенсивном потоке гостей, промывать проточной водой каждые 1-2 часа. Даже если вы этого не хотите, вам придется это делать, так как тряпка будет сильно влажная и вам нужно будет ее отжимать и промывать, соответсвенно. Если поток гостей небольшой, то раз в 3-4 часа, промыли-выжали и положили на поддон или отдельное блюдце (место) для тряпочки. В бытность работы бариста мы промывали тряпку для стимера каждые 2 часа, это занимает всего 10-15 секунд времени, то чистота бара и уверенность гостя бесценно.

[@Olha_Pawlenko]

@@TheWelderCatherine ответ даже превзошёл мои ожидания). Спасибо!

[@eugeniapashnina8484]

Ольга, добрый вечер, спасибо за вопросики! ) Как писали ранее, в зал такое молоко лучше не использовать, можно да, для молочных коктейлей если они есть, ну или под списание, а в конце с пены сделать себе передовику и порисовать на «отработанном» молоке, и старом смоле, отличная тренировка может получится. Но для потери сырья для кофейни лучше избегать таких ситуаций и вежливо гостю сказать, что Вы сейчас подойдёте, думаю, что каждый может войти в положение. Но по опыту, для себя я конечно иногда так делала, разницы большой не нашла, ни во вкусе, ни в качестве пены, главное это перемешать все образовавшиеся пузырьки по всему питчеры и спокойно можно рисовать таким молоком) но гостям, повторюсь, лучше сделать Новый) По тряпкам, я на смене нахожу 5 минут раз в два часа и отмываю группы, холодной и застирываю тряпочку для форсунки, поддона и поверхностей. Так что тряпка всегда почти свежая. Вечером стираю и развешиваю, я заказываю тряпки с алихпресс, там есть специальный набор, стоит около 800р, хватает на месяц, два, можно и больше, но тогда нужно бережно кинизм относится и они прослужат дольше 😉

[@user-nu9ks8gu8e]

Нужно ли включать стимер на полную мощность когда взбиваешь молоко?

[@rusalkarussia]

Необязательно

[@user-hz7vt7sp7h]

Было дело…

[@thesensorgame]

Как понять на сколько расширено молоко? 10%, 20%. Или только с опытом?

[@TheWelderCatherine]

Зададим этот вопрос Евгении; По нашему опыту этот момент вы отслеживаете визуально, насколько обьем в питчере увеличился, и по большей части это придет с тренировками и опытом

[@VshivkovVladimir]

А как же элемент пенис?

[@TheWelderCatherine]

этот элемент будет в сложных рисунках)

[@yg7676]

Пока получается только налить молока.

[@TheWelderCatherine]

Начало хорошее 😁

[@andreyzubarev8154]

на весах взвешивают граммы, а не миллилитры

[@myfavoritesssssslist]

Есть весы и для взвешивания миллилитров)

[@mary.B.]

До сих пор слышала только, что нужно взбивать горячее молоко, а не холодное😮

[@ilyag934]

Ну что я хочу сказать, пасхалка найдена, Слава Украине!) НетВойне)