Laugenstangen / Brezelstangen einfach selber machen/ wie vom Bäcker/Laugengebäck/Khellis Backwelt

Hallo meine lieben Backfreunde!
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Laugenstangen
Laugenstangen / Laugenwecken und Laugenzöpfe werden aus demselben klassischen Hefeteig mit Weizenmehl hergestellt. Das Besondere an der Brötchen-Spezialität ist der typische Geschmack und die schöne Farbe. Den bekommt das Laugengebäck dadurch, dass es vor dem Backen in Natronlauge getaucht wird.
Keine Angst vor Natronlauge!
Im Gegensatz zur sehr ätzenden Substanz, die von Profi-Bäckern verwendet wird, die besteht nämlich aus Natriumhydroxid, welches stark ätzend ist und auf keinen Fall aufgekocht werden darf, nutze ich ungefährliches Haushaltsnatron für die Laugenstangen. Damit erzielt man fast das gleiche Ergebnis.
Wichtig ist nur, dass der Teig nach dem Laugenbad gut abtropft.
Zutaten für den Hefeteig (12 Laugenstangen):
200 g Wasser(Zimmertemperatur)
150 g Milch (Zimmertemperatur)
20 g frische Hefe (oder 7g Trockenhefe)
1 TL Backmalz (oder Honig)
600 g Weizenmehl Type 550
12 g Salz
30 g Butter
Zutaten für die Natronlauge:
2 Liter Wasser
1 EL Salz
3 EL Natron (Haushaltsnatron)
etwas Hagelsalz; Sesam
Zubereitung:
1. In eine Rührschüssel Wasser, Milch, Hefe, Mehl, Backmalz, Salz und Butter geben.
2. Alle Zutaten mit der Küchenmaschine (Knethaken) auf Stufe 1 oder mit den Händen 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. So lange, bis ein glänzender Teig entsteht, der sich gut vom Schüsselrand löst.
3. Den Teig aus der Rührschüssel nehmen und kurz auf der Arbeitsfläche zu einer Kugel formen.
4. Die Teigkugel zum Entspannen in eine bemehlte Schüssel geben, mit einer Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
5. Den Teig nun auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche stürzen und den Teig in 12 gleichgroße Stücke in ca. 85g schwere Teile abwiegen.
6. Den Teig zu einer Kugel formen und diese auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
7. Nachdem der Teig entspannen konnte wird die Teigkugel zu einem Rechteck mit einem Nudelholz ausgerollt.
8. Der Teig wird nun von unten nach oben ganz eng zu einem Strang aufgerollt. Das Ende gut zusammen drücken, um das Endstück zu verschließen.
9. Wenn alle Stränge gerollt sind, werden die Stränge mit einer Folie abgedeckt und 20 Minuten aufgehen lassen.
10. Den Ofen auf 240° C Ober-Unterhitze vorheizen. Er sollte etwa 30 Minuten richtig heiß werden.
11. Während die Laugenstangen ruhen, kann bereits die Natronlauge hergestellt werden.
12. Dazu einfach das Wasser in einem großen Kochtopf zum Kochen bringen und Salz dazu geben. Den Topf von der Herdplatte nehmen bevor das Natron in das kochende Wasser gegeben wird. Da das Wasser beim Zugeben des Natrons stark aufschäumt.
13. Die Laugenstangen kopfüber in die kochende Natronlauge gegeben. Nach 30 Sekunden mit einem Kochlöffel vorsichtig wenden. Nach weiteren 30 Sekunden die Laugenstangen mit einer Schaumkelle heraus nehmen.
14. Den Stangen gleich auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge (Bitte aufpassen!!) vorsichtig drei Mal schräg hinein schneiden.
15. Die Stangen mit Hagelsalz oder Sesam bestreuen.
16. Die Laugenstangen werden im vorgeheizten Backofen bei 240° C Ober-Unterhitze für etwa 15 Minuten gebacken.
Gutes Gelingen und viel Spaß!
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Ich heiße Khelli. Von Beruf bin ich Lehrerin. Schon als Kind interessierte ich mich für das Kochen und vor allem für das Backen. Die Liebe und Freude, die ich als kleines Mädchen und als Teenager zu jener Zeit empfand, blieb bis heute unverändert. Diese Freude, Liebe und Begeisterung, die ich beim Backen und Herstellen meiner Kreationen habe, teile ich auch im Unterricht mit meinen Schülern.
Ich drehe Backvideos für Schüler. So haben die Schüler die Möglichkeit auch zu Hause einfache Backrezepte nach backen und Freude am Backen haben.
Viel Freude beim Nachbacken!
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Eure Khelli
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#Laugenstangen #Laugengebäck #Brezelstangen

[@andreasbieber9304]

Habe sie jetzt schon zum 2. Mal gemacht und immer wieder kann ich mich und die Familie dafür begeistern. Ich freue mich immer auf neue Rezepte und kann mich gar nicht satt sehen an den vielen Rezepten die du schon gebacken hast....Danke dafür und weiter so🥨

[@Linda-v6t7e]

Habe schon so viele Rezepte von Ihnen probiert. Das sind allesamt Rezepte mit Geling-Garantie. Einfach nur super. Vielen Dank dafür. Ich freue mich über jedes neue Rezept😊

[@khellisbackwelt5309]

Vielen Dank für deinen Kommentar und deine netten Worte. Habe mich sehr gefreut. Liebe Grüße Khelli

[@ingefuchsberger8040]

Liebe Khelli danke dass du dein Laugenstangen Rezept mit uns teilst hab noch nie so perfekte Stangerl gehabt deine Rezepte sind toll und so schön erklärt eine Freude mit dir zu backen freue mich über deinen Kanal Lg Inge 😊

[@khellisbackwelt5309]

Liebe Inge, vielen Dank für deinen Kommentar und für dein Kompliment Das macht mir Freude. Das freut mich sehr, dass dir das Rezept gefallen hat. Liebe Grüße Khelli

[@gerhardmairegger3592]

Vielen Dank für ihre Videos, Anleitungen, Rezepte Ich habe vorher noch nie gebacken, und jetzt schon einiges von Ihnen probiert. Es funktioniert alles super, und schmeckt einfach wow, so lecker Danke Gerhard

[@khellisbackwelt5309]

Hallo Gerhard! Vielen Dank für deine Rückmeldung und für dein Kompliment. Habe mich sehr darüber gefreut. Weiterhin viel Spaß mit meinen Backvideos und viel Freude beim Backen. Ganz liebe Grüße Khelli

[@nislika89]

Du bist so sympathisch ❤

[@khellisbackwelt5309]

Vielen Dank für deinen Kommentar und für das nette Kompliment. Liebe Grüße Khelli

[@Sandra-og4ol]

Eigentlich ist es ein echt einfaches Rezept. Ich habe Laugengebäck zum ersten Mal probiert. Ich hätte es mir aufwendiger vorgestellt. Das kommt jetzt häufiger auf den Tisch 😊

[@khellisbackwelt5309]

Vielen Dank für deinen Kommentar. Das freut mich sehr, dass dir das Rezept gefallen hat. Liebe Grüße Khelli

[@hermanngeil4486]

Habe die Laugenstangen schon ein paarmal gemacht. Schmecken besonders gut. Ein super Rezept, vielen lieben Dank! Die Arbeit lohnt sich und die Enkelkinder sind erfreut😊❤👦👦💯 Liebe Grüße die Oma aus Bayern

[@khellisbackwelt5309]

Hallo liebe Oma aus Bayern, vielen Dank für dein Kommentar. Habe mich sehr darüber gefreut. Das freut mich sehr, dass du meine Laugenstangen nachgebacken hast und sie dir und deine Enkelkinder geschmeckt haben. Schön! Liebe Grüße Khelli

[@christines.3089]

Lieben Dank für dieses super Rezept! Habe die Laugenstangen eben gebacken und sie sind super geworden! Habe Sesam und Käse darüber getreut und sie sind sehr lecker❤

[@khellisbackwelt5309]

Hallo Christine, vielen Dank für deine Rückmeldung. Habe mich sehr darüber gefreut. Es freut mich auch sehr, dass du die Laugenstangen gebacken hast und sie dir gefallen haben. Super! Weiterhin viel Spaß mit meinen Backvideos und viel Freude beim Backen. Ganz liebe Grüße Khelli

[@WolfgangRitter-m4t]

Die Laugenstangen kommen super an in meiner Familie. Danke für die gute Erklärung😊

[@khellisbackwelt5309]

Hallo, vielen Dank für dein Kommentar und für dein Komplimet. Habe mich sehr darüber gefreut. Das ist toll, wenn die Laugenstangen bei deiner Familie gut ankamen. Schön! Viel Spaß weiterhin beim Backen. Liebe Grüße Khelli

[@belmaugur-kaymak2140]

Vielen Dank für deine Mühe ❤️👍🏻🌸

[@khellisbackwelt5309]

Hallo, vielen Dank für dein Kommentar. Habe mich sehr darüber gefreut. Sehr gerne! Liebe Grüße Khelli

[@mariavangelderenhastreiter2098]

Die besten Laugenstangen, die ich je gegessen habe!!!👍👍👍 Ein bischen aufwendig zu machen… aber es lohnt sich unbedingt!!!!👍👍👍👍👍👍

[@khellisbackwelt5309]

Vielen Dank für dein Kommentar. Habe mich sehr darüber gefreut. Ja, das lohnt sich auf jeden Fall. Viel Spaß beim Nachbacken. Liebe Grüße Khelli

[@mariavangelderenhastreiter2098]

PS ich mache auch Deine Brezen und Laugenbrötchen…. 👌Sind auch superlekker und die Laugenbrötchen sind auch noch sehr einfach und schnell zu backen!👍

[@vor-nachname]

Sehr gut gemacht, bin vom Fach. Sie könnten dicker sein 15:38 vermutlich ist die Hefe teilweise zerstört worden durch das heiße Wasser. 12:00 Bei dieser Hitze über 45°C stirbt Hefe ab, nur zur Info. Sehen aber trotzdem echt perfekt aus.

[@khellisbackwelt5309]

Hallo, vielen Dank für deinen Kommentar und für die Info. Viel Spaß weiterhin beim Backen. Wünsche dir einen guten Rutsch ins neue Jahr. Für das Jahr 2024 beste Gesundheit. Liebe Grüße Khelli

[@vor-nachname]

@@khellisbackwelt5309 Vielen DANK Khelli. Das alte Jahr ist vorbei, nun wünsche ich Dir eines der besten Jahre in Deinem Leben. Backen tue ich nicht so viel, habe nur mal früher Bäcker gelernt.

[@ummohammed811]

Wunderbar 💐

[@khellisbackwelt5309]

Dankeschön! :-) Liebe Grüße Khelli

[@Frank-mo5vr]

Dankeschön..... schmecken super lecker.... und meine kleinen Fehler stelle ich das nächste Mal ab..... ich muss den Teig länger gehen lassen

[@khellisbackwelt5309]

Hallo, vielen Dank für dein Kommentar und für deine Rückmeldung. Ich habe mich sehr gefreut. Ja natürlich, das kannst du gerne machen. Die Zeit ist das A und O beim Hefeteig. Viel Freude beim Backen.😉 Liebe Grüße Khelli👩🏻‍🍳

[@mxvidstosee]

Was toll wäre: Apfelstreuselkuchen mit und ohne Pudding-Füllung und (!) Nusshörnchen...Danke im Voraus.

[@LeaReuter]

Danke für diese kinderfreundliche altanative ich würde das Salz nicht auf die Hefe kippen sondern erst zum Schluss mit der Butter sonst hat man probleme mit dem gehen

[@khellisbackwelt5309]

Hallo, vielen Dank für deinen Kommentar. Das Salz ist nicht direkt auf die Hefe gekommen, sondern erst nach dem Mehl und dem Backmalz. 😊 Viel Spaß weiterhin beim Backen. Wünsche dir und deiner Familie einen guten Rutsch ins neue Jahr. Für das Jahr 2024 beste Gesundheit. Liebe Grüße Khelli

[@juttak.9646]

Liebe Khelli, danke für deine tollen Videos. Ich habe die Laugenstangen heute nachgebacken, sie schmecken wirklich super doch leider sind sie seitlich der Länge nach aufgerissenen. Ich habe mich genau an das Rezept gehalten , woran kann es liegen? Liebe Grüße Jutta ❤

[@petragoler8990]

Hallo vielen Dank für das leckere Rezept sie schmecken mega gut. Kann man das Rezept auch mit gemischten Saaten bestreuen und die Lauge weg lassen oder würden sie mir dafür ein anderes Rezept vorschlagen.... Da ich auf der Suche nach einen fluffigen lockeren Weißbrot bin und ich jetzt schon viele Rezepte von anderen Anzeigen ausprobiert habe und mich noch keines überzeugt hat. Ich bedanke mich in Vorraus und würde mich über eine Nachricht sehr freuen. Deinen Kanal schaue ich sehr gerne top und das backen mit meinen Kindern und deinen Kanal ist mega bleib bitte so wie du bist. Ich freue mich auf tolle neue Rezept Mfg Petra

[@khellisbackwelt5309]

Hallo liebe Petra, vielen herzlichen Dank für deine Rückmeldung und für dein Kompliment. Habe mich so sehr darüber gefreut. Ich habe in der Tat ganz tolle Brötchenrezepte. Joghurtbrötchen: Die sind so einfach, schmecken super und sind sehr locker. Dinkelseelen, kann ich die sehr empfehlen. Den Teig macht man am Abend und stellt ihn dann in den Kühlschrank. Am nächsten Morgen werden die Seelen dann mit Körner gebacken. Ebenso die Sonntagsbrötchen sind auch sehr lecker. Wünsche dir weiterhin viel Spaß beim Backen und gutes Gelingen. Ganz liebe Grüße Khelli

[@canan717]

Hi, das sieht ja super lecker aus. Kann man für den Teig auch Mehltyp 450 nehmen?

[@khellisbackwelt5309]

Hallo, vielen Dank für dein Kommentar. Ich habe mich sehr gefreut.😉Ich verwende für Brot oder Brötchen immer das backstarke Mehl Type 550. Du kannst aber auch Dinkelmehl Typ 630 nehmen. Das habe ich auch schon gemacht. Ich denke aber, dass es mit dem Mehl Typ 405 auch geht. Würde mich über eine Rückmeldung feuen. Gutes Gelingen. Liebe Grüße Khelli

[@jojohornchen8232]

Was ist backmalz? Das habe ich noch nie gehört. Was kann man alternativ nehmen?

[@rolfbrunner3016]

Von Hand kneten ist einfacher als das Kneten vom Handrührgerät ? Interessiert mich,woran das liegt.

[@dotschka3905]

Ist das Backmalz(Honig) unbedingt erforderlich?

[@Hannikel68]

kann man die restliche Lauge aufheben fürs nächste Mal?

[@khellisbackwelt5309]

Nein, leider nicht. Die Mengenangabe ist jeweils für eine Anwendung.Liebe Grüße Khelli

[@pake3641]

Kann man die Lauge auch nur draufpinseln und sie nicht darin schwimmen lassen?

[@dotschka3905]

Ist Backmalz/Honig unbedingt erforderlich?

[@khellisbackwelt5309]

Wenn man keinen Backmalz hat, kann man Honig nehmen. Es geht auch ohne. Liebe Grüße Khelli

[@ummohammed811]

🌹🌹🌹

[@khellisbackwelt5309]

Dankeschön! :-) Liebe Grüße Khelli

[@sarahganz6881]

Kann man die Teiglinge mit der Lauge einfrieren? 😮

[@khellisbackwelt5309]

Hallo, vielen Dank für deinen Kommentar. Das habe ich so noch nicht gemacht. Ich würde sie jedoch erst fertig backen und dann erst einfrieren. Viel Spaß weiterhin beim Backen. Wünsche dir und deiner Familie einen guten Rutsch ins neue Jahr. Für das Jahr 2024 beste Gesundheit. Liebe Grüße Khelli

[@ergorythmus5994]

Kann mann die in der kühltruhe rein tun? Am besten vor oder nach natron bad

[@mariavangelderenhastreiter2098]

Ich friere sie immer ein, wenn sie aus dem Ofen kommen gesalzen sind und abgekühlt…. Aufgebacken schmecken die wie frisch!😋

[@khellisbackwelt5309]

Hallo, vielen Dank für deinen Kommentar. Die fertiggebackenen ausgekühlten Laugenstangen in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und sofort einfrieren. Du sollst darauf achten, dass die Laugenstangen bei Einfrieren keinen Salz mehr haben, sonst werden sie feucht beim Auftauen. Einfach vorher entfernen. Viel Spaß weiterhin beim Backen. Wünsche dir einen guten Rutsch ins neue Jahr. Für das Jahr 2024 beste Gesundheit. Liebe Grüße Khelli

[@ItsPascalll]

Darf mann auch zum backen back papier nehmen ??

[@khellisbackwelt5309]

Hallo, vielen Dank für deine Rückmeldung.Habe mich sehr darüber gefreut.Ja, klar kann man auch Backpapier verwenden. Wünsche dir für Spaß beim Backen. Ganz liebe Grüße Khelli

[@helmutgottinger707]

Was ist Haushaltsnatrium

[@khellisbackwelt5309]

"Haushaltsnatron" oder auch "Natron" gibt es in jedem Supermarkt. Man kennt es auch mit dem Namen Kaisernatron. Lg Khelli

[@ulikosgebete7617]

Sorry, aber wer behauptet, Natron schmeckt wie natronlauge, der hat keine Ahnung in meinen augen.