Le Cecine in Padella "Ricetta del Dottor Franco Berrino"

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La versione della ricetta con farina di castagne: www.panefocacci...
Le Cecine sono un'ottima colazione, sana e salutare.
Sono ottime se spalmate di miele o marmellata.
La ricetta è quella del Dottor Franco Berrino
INGREDIENTI:
200 gr d'acqua
100 gr farina di ceci
2 gr di sale
Un cucchiaio d'Olio e.v.o.
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I video sono girati con la Mirrorless Panasonic G7
ed editati con Final Cut Pro X su iMac

[@gemmat2931]

Vi ringrazio per la ricetta e i miei complimenti per il tipo di inquadrature e la chiarezza generale nell' esecuzione. Avete un nuovo iscritto e il ringraziamento di chi non ha un forno!💓

[@Panefocaccia]

Grazie a lei per seguirci Gemma! È sempre un piacere ricevere commenti come i suoi! Grazie e buon 2023 Panefocaccia ☺️

[@ritaz.990]

wow grazie ottime per la colazione e non solo. Altre ricette del dottor Berlino così semplici sarebbero super gradite😉

[@Panefocaccia]

Rita Z. Penso proprio che accontenteremo la tua richiesta! Stay tuned! Saluti Panefocaccia

[@maxpriz71]

Berrino non Berlino

[@fulviaquarta9561]

Ma x chi soffre d diabete ssi possono mangiare

[@mariamaddalenavilla7705]

Questa ricetta mi piace molto la farò sicuramente.... grazie

[@Panefocaccia]

Grazie a te 😊

[@rominafilippi5237]

Nella loro semplicità... buonissime 💞💞💞 grazie per queste ricette così salutari👍

[@Panefocaccia]

Romina Filippi è un vero piacere Romina ;-) saluti Panefocaccia

[@patriziadb8745]

Ottima ricetta! Da fare sicuramente. Grazie

[@Panefocaccia]

Patrizia DB grazie!😊

[@silvanacarbone7678]

Bella IDEA complimenti a chi l ha realizzata e GRAZIE al dottor F.BERRINO a cui va tutta la mia stima!una domanda cosa potrei utilizzare al posto della marmellata x farcire io nn amo il dolce a colazione

[@Panefocaccia]

Buongiorno e grazie ☺️ Per rimanere in campo “salutistico” potrebbe provare a sostituire la marmellata con dello yogurt greco oppure della Tahina. Saluti Panefocaccia

[@silvanacarbone7678]

@@Panefocaccia OTTIMO GRAZIE x la risposta BUONA SERATA🤗

[@giogigiogiogi6367]

Quale alimento migliore !!! Grazie mille

[@shinichiokazaki3768]

secondo indicazione del dott. Berrino per farle anche più buone si può usare metà farina di ceci e metà di castagne

[@Panefocaccia]

Shinichi Okazaki buongiorno, di quella è la versione della “Cecina arricchita” del dottor Berrino 😊

[@shinichiokazaki3768]

scusatemi posso chiedervi da dove prendete le ricette di berrino con le dosi e tutto? dai suoi libri? io ho ordinato qualche giorno fa (dovrebbe arrivarmi oggi o domani) medicina da mangiare. Le prendete da li? se no gradirei qualche info :) io fin ora mi baso solo sulle informazioni che ho trovato guardando tutti i video dei suoi convegni e varie...

[@shinichiokazaki3768]

si beh ho già comprato entrambe le farine non vedo l'ora di provarle infatti :)

[@Panefocaccia]

Shinichi Okazaki Buongiorno, siamo in diretto contatto con il Dottor Berrino, ma acquisiamo alcun ricette anche attraverso i suoi scritti e le sue interviste. Ma se vuole avere “vita facile” segua il nostro canale e troverà quello che le serve. 😊 saluti Panefocaccia

[@shinichiokazaki3768]

il vostro canale lo seguo lo stesso ma per avere vita veramente facile dovreste pubblicare 2 o 3 ricette di Berrino al giorno, ultimamente mangio solo seguendo le sue indicazioni ma per un inesperto e difficile inventarsi qualcosa da mangiare ogni giorno! per colazione sono a posto con quello che avete postato ma per pranzo e cena mica tanto :D

[@mendybea3734]

Ciao, inanzitutto grazie per questi interessanti video! Ho una domanda: bisogna far riposare l'impasto delle cecine per una notte; è indifferente se in frigorifero o a temperatura ambiente? Grazie! Beatrice

[@Panefocaccia]

Mendy Bea ciao, l’impasto seve riposare almeno un’ora, ma meglio sei tutta la notte, ed a temperatura ambiente. Grazie a te per seguirci! Saluti Panefocaccia

[@rinavitobello9451]

@@Panefocaccia anche quando fa molto caldo!

[@Panefocaccia]

Rina Vitobello ciao, se ci sono 40 gradi è meglio il riposo in luogo fresco.... ma di norma basta a temperatura ambiente. Saluti Panefocaccia

[@mollamisubito23]

Grazie 💌✨

[@asterix4036]

Fatta, venuta benissimo, anche usando una normale padella antiaderente 👍

[@Panefocaccia]

Asterix 40 ottimo! 😊

[@FedericaCecilia]

Buongiorno! Sto facendo questa preparazione (e altre del Dottore) da un paio di settimane e tutta la famiglia ne è entusiasta! Cucinando dosi “importanti” di cecine se avanzano posso conservarle qualche giorno? Meglio in frigo o a temperatura ambiente? Grazie mille!

[@Panefocaccia]

Buongiorno, meglio se conservate in frigorifero avvolte con la Pellicola. Grazie per seguirci ☺️☺️

[@10r1s]

Salve volevo sapere se è possibile saltare il passaggio in cui bisogna fare riposare il composto per tutta la notte… esiste un’alternativa a questo passaggio..?

[@margheritagandolfi2424]

...pur se inesperta, oso esprimermi, avendo sentito in qualche video che nel bisogno di realizzarle, si può anche saltare l' ammollo, ma questo permetterebbe alla farina di gonfiarsi, essendo, si, farina ma sempre ricavata dalla macinatura dei ceci, quindi , quando lasciata in ammollo la si rende più digeribile. Se proprio non si ha tempo per l' ammollo, mi viene di suggerire di dimezzare la farina di ceci con la farina di castagne -quantomeno se ne dimezza il problema, se ne migliora la digeribilità e sono comunque buone anche al palato. Anche questa è tra i suggerimenti del dott Berrino

[@mariannarossini3562]

Si può aggiungere del cacao nell'impasto? Ed eventualmente quanto in proporzione? Prima o dopo l'ammollo? Grazie!

[@Panefocaccia]

Buongiorno, può aggiungere 30 - 50 gr di cacao (possibilmente amaro) dopo la fase di riposo, ovvero prima di cuocerle. Saluti Panefocaccia

[@jbean9665]

evviva! le ho preparate ieri sera, e questa mattina le ho cotte e proposte a mia figlia per colazione con un velo di crema di nocciole e cacao. Me le ha chieste anche per domani! Evviva, evviva 😄

[@Panefocaccia]

J Bean ottimo! Davvero ottimo! Colazione sana e gustosa! Saluti Panefocaccia

[@riccardocoluzzi8587]

Volevo sspere se fosse possibile utilizzare farina di teff grazie.

[@Panefocaccia]

Riccardo Coluzzi si... prova e fammi sapere! Saluti Panefocaccia

[@riccardocoluzzi8587]

@@Panefocaccia Grazie mille la proveremo!

[@fede1929]

ciao ... adoro il proff. Berrino e avevo visto un video dove le consigliava come colazione per i bambini. Grazie per aver postato il video. Volevo però chiedere se le lasci riposare una notte in frigo o fuori? grazie

[@Panefocaccia]

Buonasera Federica grazie a te per seguirci! La pastella deve riposare tutta la notte fuori frigo coperta con pellicola. Saluti Panefocaccia

[@JLSKLP]

Le ho provate e sono venute benissimo! Se dovessi raddoppiare o triplicare il numero di cecine mi basta raddoppiare o triplicare ciascun ingrediente? Grazie!!!

[@Panefocaccia]

JLSKLP buonasera, certamente! Basta raddoppiare o triplicare tutti gli ingredienti! Saluti Panefocaccia

[@JLSKLP]

@@Panefocaccia Grazie della risposta! Sto pensando di farne di più in una volta sola e di consumarle come colazione in più giornate. Per quanti giorni si mantengono? Consigliate di conservarle fuori frigo o in frigo?

[@giovannaferro7474]

@@JLSKLPSi conservano un paio di giorni in frigo e con la pellicola,buona giornata👋

[@enzacroce967]

Molto interessante

[@Altairw]

Ma se alla pastella aggiungo un pò di curcuma, secondo voi le rendo ancora più salutari? Posso evitare il latte d'oro se la curcuma la metto direttamente nella Cecina?

[@Panefocaccia]

Ciao, se aggiungi la Curcuma aumenti le proprietà salutari! Ovviamente non serve il latte d’oro… perché la curcuma la assumi dalle cecine. Saluti Panefocaccia

[@angelaemanuelalombardi9675]

Io sono amante della colazione salata, di solito con la focaccia (essendo ligure...) cosa mi consigliate?

[@Altairw]

Di per sé le cecine sono salate, al posto della marmellata puoi spalmare sopra del formaggio o della cipolla saltata in padella. Oppure una pasta di nocciole al 100% o di arachidi al 100%. Magari ci sta pure il pesto tipo panigaccio

[@angelaemanuelalombardi9675]

@@Altairw Grazie, ho imparato a fare le cucine e mi piacciono tantissimo, inoltre saziano a lungo!! Le mangio con formaggio spalmabile tipo Philadelphia, con paté di olive e hummus di ceci: sono state una bella scoperta da alternare alla focaccia :)

[@Joseph-lc4lv]

Che bravi !! bel video

[@Panefocaccia]

joss reus grazie!!! 😊

[@francescomolisani9441]

Se decidessi di usare metà farina di ceci e metà farina di castagne, dovrei aggiungere quest'ultima all'impasto fin dalla notte prima (o il tempo di riposo serve solo per la farina di ceci)?

[@Panefocaccia]

Francesco Molisani buongiorno, puoi aggiungere entrambe le farine la sera prima.... il riposo darà tempo ad entrambe di assorbire i liquidi. Saluti Panefocaccia

[@valentinaangelini8473]

Grazie mille :)

[@Panefocaccia]

Valentina Angelini grazie a te 🤗

[@lafelicitaapiccolisorsi]

Sono pancakes senza glutine! Ottimi!!

[@Panefocaccia]

Fra Mo praticamente si ☺ saluti Panefocaccia

[@vincenzopedone5732]

È possibile utilizzare la medesima ricetta semplicemente facendo metà farina di ceci e metà farina di castagne?? Grazie mille!!!😀

[@Panefocaccia]

Buongiorno, certamente è possibile! Saluti Panefocaccia

[@michelawishitaly9152]

Dunque se uso un mix di farina di frumento e avena non debbo lasciarla riposare la notte, giusto? Posso fare la pastella espressa? Potreste gentilmente elencare le farine che necessitano di riposo notturno oltre a quella di ceci e di castagne?

[@Panefocaccia]

Buon pomeriggio; l’ammollo è sempre consigliabile per le farine di mais, grano o frumento, avena, orzo, segale, ceci e castagne… per permettere una parziale eliminazione dei fitati, che possono ridurre l'assorbimento di ferro, rame, zinco e calcio. In buona sostanza l’ammollo non è obbligatorio, ma consigliato per una questione nutrizionale. Saluti Panefocaccia

[@michelawishitaly9152]

@@Panefocaccia scusate l'ennesima domanda, come mai per la farina di grano saraceno l'ammollo non è necessario (leggevo nei commenti)?

[@Panefocaccia]

@@michelawishitaly9152 non necessita di ammollo perché lo strato esterno sei chicchi di grano non è coriaceo.

[@michelawishitaly9152]

@@Panefocaccia grazie mille, informazioni interessanti e non facilmente reperibili! Vi seguo con passione e ho già fatto diverse ricette (panzerotti, biscotti mele e mandorle, cecine, crostathina) e tutte hanno creato dipendenza! Anche il mio compagno si è convertito e nella dispensa sono spariti biscotti, merendine e alimenti confezionati in genere. Grazie!

[@Panefocaccia]

@@michelawishitaly9152 ottimo!!! Grazie della fiducia 🤗🤗 saluti e grazie, Panefocaccia

[@cristian4283]

Perfette..... Un filino di miele......

[@connerpoul6630]

Dove si trova la farina di ceci ? Si può fare macinando i ceci crudi

[@Panefocaccia]

Buongiorno, si può fare ma serve davvero un frullatore molto molto potente… ma si compra in qualunque supermercato ben fornito. Saluti Panefocaccia

[@alessandrasgro2160]

Le dosi consigliate nella ricetta per quante persone sono? grazie!!

[@Panefocaccia]

Alessandra Sgro buon pomeriggio Alessandra... con queste dosi puoi ottenere 5 o 6 cecine di medie dimensioni. Saluti Panefocaccia

[@supercobra888]

Salve innanzitutto complimenti per le ricette del dottor berrino volevo chiederle dove e possibile procurare una marmellata buona senza zuccheri e senza quei zuccheri tipo destrosio che il dottor berrino dice di evitare?

[@michelawishitaly9152]

Ciao, è un post vecchio ma forse questa info può tornare ancora utile. In commercio ci sono marmellate, ma sempre con aggiunta di qualche tipo di dolcificante più o meno naturale, quantomeno per la conservazione. Quello che faccio io è scegliere frutta di stagione biologica, tagliarla a dadini, cuocerla per 10 minuti in un pentolino con del succo di limone (non troppo sennò diventa aspra), farla freddare e usarla una volta raffreddata in frigo (si conserva per 3 giorni in frigo) oppure mettendola nei vasetti monoporzione e surgelandola. A quel punto la tiro fuori quando mi serve la porzione e son sicura di avere un prodotto 100% frutta biologica scelta da me senza zuccheri d'uva, di canna e compagnia bella.

[@doryfuso2162]

Salve , una domanda: l" acido fitico presente nei legumi non è nocivo ? Come si può fare ? Grazie

[@Panefocaccia]

Buongiorno, ultimamente c'è una vera e propria crociata contro l'acido fitico contenuto nei legumi, ma dobbiamo sfatare qualche mito. Non c’è dubbio che una presenza elevata di acido fitico possa interferire con l’assorbimento di alcune sostanze nell'organismo (come calcio, ferro e zinco, arrivando anche a determinare reali carenze), ma in realtà, accanto all’azione antinutriente, ha delle funzioni decisamente positive nel nostro organismo. Come sempre, una dieta equilibrata e diversificata aiuta a mantenere correttamente tutti i livelli nel nostro organismo. T'invito comunque a rivolgerti ad un medico nutrizionista, che saprà sicuramente rassicurarti al meglio. Panefocaccia

[@annalombardi9158]

Bravi mi sono iscritta

[@Panefocaccia]

Anna Lombardi grazie, benvenuta! 😊

[@dolcetto870]

acqua deve essere a temperatura ambiente?

[@Panefocaccia]

Buon pomeriggio, la temperatura dell’acqua è indifferente

[@dolcetto870]

@@Panefocaccia grazie, invece il preparato deve riposare la notte in frigo o fuori?

[@Panefocaccia]

@@dolcetto870 fuori frigo 😄

[@dolcetto870]

@@Panefocaccia molto gentile grazie

[@danielezorzan1011]

si possono conservare in frigo? se si per quanto? grazie

[@Panefocaccia]

Daniele Zorzan buongiorno, certamente si possono conservare in frigo, per un paio di giorni, coperte da pellicola! Saluti Panefocaccia

[@cristinaluchetta6702]

Buongiorno! Chiedo gentilmente le dosi qui riportate per quante persone sono? Grazie 💜

[@Panefocaccia]

Buongiorno, con questa dosi si ottengono tranquillamente dalle 6 alle 8 Cecine… dipende sempre dallo spessore che gli diamo. Saluti Panefocaccia

[@cristinaluchetta6702]

@@Panefocaccia sì la sto già facendo questa ottima ricetta, il problema è che sono sola e le mangio tutte!! Quante cecine a testa bisognerebbe mangiare? Grazie 💜

[@Panefocaccia]

@@cristinaluchetta6702 credo che per una colazione decente, due cecine con un velo di marmellata bio siano un giusto compromesso ☺️

[@dolfinapavan5791]

Buona sera sono una nuova iscritta 👱

[@Panefocaccia]

Buonasera e benvenuta 🤗

[@dolfinapavan5791]

@@Panefocaccia grazie mille

[@micky6275]

Non trovo la farina di ceci... posso macinare dei normali ceci secchi e procedere con la ricetta?

[@Panefocaccia]

Michela Ferrara buongiorno, certamente puoi macinare i ceci... ma devi riuscire a macinarli molto finemente! Saluti Panefocaccia

[@carlogiovannidebenedetti2075]

Ma cosa dic?i si trova ovunque anche al Conad o negozi Naturasi

[@distefanomariacarmela2011]

Si possono mangiare al naturale senza aggiungere la marmellata. Grazie

[@Panefocaccia]

Distefano Mariacarmela certo che sì, la Marmellata è un tocco in più 👍🏻

[@Altairw]

Assolutamente pazzesche, io aggiungo un cucchiaio del mio lievito madre così si aggiungono anche tutte le vitamine dei lieviti.

[@francescomolisani9441]

Salve, possono essere congelati e poi riscaldati un attimo (in forno normale o microonde) al momento del bisogno?

[@Panefocaccia]

Buonasera, è senz'altro possibile; naturalmente fatte e consumate al momento sono un'altra storia. Saluti, Panefocaccia

[@philc2150]

chissa se si puo usare anche farina di grano saraceno..o di castagne per farle?....

[@Panefocaccia]

Phil C buongiorno, assolutamente si! Naturalmente la quantità di farina (usando quella di castagne, ad esempio) dovrà essere modificata... l’importante è che la pastella “finale” abbia poi la stessa consistenza! Se provi qualche variante fammelo sapere! Saluti, Panefocaccia

[@philc2150]

modificata nel senso che non dovra andare in frigo la notte prima per esempio?... si le mie varianti sarebbe che aggiungo un velo di miele di castagne che la marmellata perche non amo molto fin da piccolo ..troppo zuccherino.. a me da della nausea il troppo zuccherato...e fra l'altro il miele di castagne mi aiuta con lo stomaco..visto che ho l'ernia iatale!... quindi detto cio' provero' a farlo di certo perche mi piace molto questa ricetta..veloce e poche complicazioni!

[@Panefocaccia]

Phil C no... modificata nel senso che dovrai modificare la quantità di farina (in più o in meno) rispetto alla farina di ceci... dovrai fare qualche prova cercando di creare alla fine una pastella simili a quella che vedi nel video! Ogni variante è valida... bisogna solo sperimentare! Saluti Panefocaccia

[@philc2150]

ok graziee!!!! intanto ora mi iscrivo!

[@Panefocaccia]

Phil C grazie a te! Panefocaccia

[@matteomilazzo88]

Ho un problema con questa ricetta, ho provato e riprovato. Si forma una crosticina nella parte dove cuoce e l’interno rimane morbido (e quindi crudo), sapete aiutarmi?

[@Panefocaccia]

Matteo Milazzo Buon pomeriggio, al 99% usa una padella non adatta. L’ideale sarebbe una padella piatta da crepes... e comunque dev’essere abbastanza antiaderente; comunque i consigli che le posso dare sono ungere bene la padella e di farla scaldare bene a fuoco basso prima della cottura. Una padella idonea comunque risolve tutti i suoi problemi. Saluti, Panefocaccia

[@matteomilazzo88]

Grazie per la risposta. In realtà uso una padella antiaderente, ma di quelle normali, non da crêpes. Ho anche provato a scaldarla bene ma così facendo si cuoce sempre la parte a contatto e l’interno rimane morbido. Un’altra cosa che ho notato è che le bollicine che dovrebbero venire non riescono a uscire e si formano come dei rigonfiamenti. Può essere che devo mettere un po’ più acqua?

[@Panefocaccia]

Matteo Milazzo no... le dosi della ricetta sono esatte. Punti tutti sulla cottura... fuoco basso e padella ben calda e ben unta.

[@Joseph-lc4lv]

Ciao! Fate vedere come si cucinano i famosi "ciabati" del dottor berrino ? GrAzie

[@Panefocaccia]

joss reus buonasera, produrremo la ricetta del Chapati del dottor Berrino nei prossimi giorni. Rimani “in ascolto” 😊 saluti Panefocaccia

[@webmasto1]

È la seconda volta che provo a cucinarle, è difficilissimo! Ho comprato una padella antiaderente da crepes ma è stato inutile. Il composto essendo molto acquoso quando versato sulla padella tende a spendersi ovunque quindi non forma il necessario spessore per la cottura quindi si bruciano e se provi a girarle si rompono. Anche stamattina ho dovuto buttare tutto e restare senza colazione. Peccato, non ci riproverò più.

[@Panefocaccia]

Carmine Astarita buongiorno.. io credo che debba cambiare farina di ceci... Evidentemente assorbe poco liquidi... Se guarda il video la pastella dev'essere abbastanza densa. Cambi farina di ceci oppure metta meno acqua, visto che ne assorbe così poca. Non si arrenda!! Saluti Panefocaccia

[@asterix4036]

Il composto deve essere liquido, a me sono venute perfette con una padella normalissima antiaderente. A fiamma medio e a padella rovente, dai una miscelata veloce al composto, poi con un mestolo, di quelli medi e non riempito all'orlo, lo versi molto velocemente dal basso, poi aspetti che si formano le bolle e lo giri con una paletta e poi prosegui facendolo saltare ogni tanto oppure continui con la paletta. Comunque il segreto è non prenderne grosse quantità, e versarlo velocemente col mestolo basso, quasi a toccare la padella (come nel video).

[@lllyllly]

Fatte un sacco di volte e son davvero buone

[@Panefocaccia]

l3lly l3lly82 molte grazie..! Sono proprio contento! Saluti Panefocaccia

[@iolepiras6469]

Io aggiungo una bustina di Stevia e della vaniglia se le voglio dolci tipo pancake

[@Joseph-lc4lv]

Fate vedere come si cucina la zuppa di orzo, le tortine di miglio del dott. Berrino?

[@Panefocaccia]

Buon pomeriggio, inseriremi in scaletta le ricette che ci ha chiesto! Saluti Panefocaccia

[@Joseph-lc4lv]

Grazie sempre gentili. Anche la zuppa di farro so che consiglia il berrins

[@JClaudioM]

ottime.. io aggiungo anche un po di farina di semi di canapa

[@Panefocaccia]

Ottima variante!

[@Hope11170]

Sono ottime anche spalmate con olio e aglio schiacciato, sopra salate e pepate a piacere, Et voilá. Provare x credere!

[@claudiavasile2594]

👍👏👋👋

[@Kayser9833]

Ragazzi io le ho provate. Ma con tutta la buona volontà sono amarissime. Non riusciamo a mandarle giù. Nessuno in famiglia. Non so come facciate. Amare amare amare quando passano in gola.

[@Panefocaccia]

Buongiorno, questa è una delle più premiate ricette del professor Franco Bettino, dietetica è assolutamente salutare. Ovviamente non contiene zuccheri o dolcificanti, quindi per renderla più appetibile basta spalmare un velo di marmellata dopo la cottura, il sapore cambierà notevolmente! Fammi sapere Saluti Panefocaccia

[@Kayser9833]

@@Panefocaccia sicuramente. Non lo metto in dubbio. Ma tutta la famiglia non riusciamo a mandarle giù. Stessa cosa con le polpette con farina di ceci. Cone le cecine del video amare da morire

[@Panefocaccia]

@@Kayser9833 è il primo commento di questo tipo… comunque prendiamo nota della sua esperienza. ☺️ Saluti e grazie Panefocaccia

[@Kayser9833]

@@Panefocaccia solo a scanso di equivoci. Sulla ricetta nulla da dire. Ci mancherebbe. Volevo dire che secondo me è la farina di ceci ad avere questo sapore eccessivamente amaro.

[@lucacefaratti3978]

l'unico limite è la crosticina scura che si forma con il calore. Acrilammide molto tossica. Per il resto, super Berry

[@virginiadesantis4405]

Quanti a persona?

[@Panefocaccia]

Virginia De Santis ciao... intendi quante decine a persona per la colazione ?

[@virginiadesantis4405]

Panefocaccia Ahahah!!!...dici?

[@Panefocaccia]

Virginia De Santis 😂😂 diciamo che una a testa per colazione basta... due a voler fare una colazione abbondante 😀 saluti Panefocaccia

[@virginiadesantis4405]

Panefocaccia GRAZIE

[@pauljack7170]

mô il cuoco é pure Dottore alla tedesca il titolo in promis va vaff !

[@lilbeth4252]

Io ci metto il pepe nero

[@mariacatania2078]

MaRImaRi