Le cotture in vaso sottovuoto e la tecnica della sgasatura - Fabio Tacchella @ Academia Barilla

[@domenicoiannotti6065]

Eccezionale !.......Veramente molto , molto bravo. Chiaro, preciso e sopratutto onesto. Complimenti , veramente molto interessante. Se ogn'uno si limitasse a fare il proprio mestiere in modo eccellente , il mondo sarebbe sicuramente migliore di come lo viviamo oggi.❤

[@shotokhan4078]

questa tecnica della sgasatura mi ha appena aperto un mondo... tra l'altro ho da poco acquistato una macchina del sottovuoto a campana quindi devo assolutamente provarla!

[@CaterinaCamilleri66]

Adoro queste lezioni di cucina😍

[@AnimoNobile]

Grazie per la risposta Chef, è stato gentilissimo.

[@ridesvideozone7279]

Wow!!! Alta técnica!!!

[@vocalbruno]

Non lo sapevo , c'é sempre da imparare Grazie !

[@37gippo]

il tipo e' un genio

[@FabioTacchellaTv]

Buongiorno, come produttori di macchine sottovuoto può valutare Orved, Sirman oppure la Tecnopack. I vasi, le clip per il microonde e le guarnizioni invece li può facilmente ordinare su internet visitando il sito Decorfood Italy (trova tutti i collegamenti sul mio canale video), navigando nella categoria vasi per cottura sottovuoto.

[@costantinoguerriero2088]

Dopo aver creato il vuoto nei vasetti, quando si passano al microonde non succede che il vapore espandendosi colmi la differenza di pressione fra dentro e fuori, annullando l'effetto sottovuoto? Mi è successo di scaldare alimenti in un contenitore sottovuoto e alla fine del riscaldamento nel contenitore non c'era più il vuoto e si apriva senza dover utilizzare la valvola che fa entrare l'aria. Grazie.

[@dariosgorbissa3735]

Buongiorno, la sgasatura è possibile farla con qualsiasi macchina sottovuoto a campana, oppure ci sono particolari macchine sottovuoto apposite per questo procedimento? Avrei abbastanza fretta nell'avere una risposta, in quanto a breve dovrà essere fatto l'acquisto. Grazie mille e complimenti per il lavoro.

[@sergiocorvalan1914]

cumplimenti chef. a quanti gradi e per cuanto tempo si cuoce il brasato. grazzie

[@AnimoNobile]

Buonasera Chef, tra i vari filmati di riccette, ho visionato quella delle cozze e mi ha colpito, oltre alla preparazione del piatto, il dispenser di pellicola trasparente Wrapmaster che usa. Ho visto che è molto comodo e pratico ma nel Vs. sito non lo vendete, si trova in Italia o eventualmente bisognerebbe acquistarlo all'estero? Grazie e saluti.

[@cinzia67able]

Buongiorno, è possibile fare la sgasatura a casa con una semplice macchina sottovuoto?

[@rfontana23]

Buongiorno, sono Roberto Fontana, vorrei sapere come devo fare per cuocere il tonno fresco nei vasi e se avete messo online la preparazione. Ringraziandoti anticipatamente attendo tua risposta. cordialmente Roberto

[@FabioTacchellaTv]

Sarà uno dei nuovi prodotti Decorfood Italy disponibili nel 2013

[@FabioTacchellaTv]

Buongiorno, per la tecnica della sgasatura è necessaria la macchina del sottovuoto a campana, ricordando sempre (se possibile) di rimuovere la barra saldante

[@costantinoguerriero2088]

Ma è possibile usare un contenitore adatto al sottovuoto?

[@the21269]

e un'altra domanda quando si passano le verdure nel microonde a messo il coperchio sopra .se si va bene anche quello di metallo

[@lucatothink]

il metallo è pericoloso,corri il rischio di far esplodere il microonde,meglio di plastica o ceramica

[@the21269]

grazie

[@riccardoliberti8878]

tothink luca

[@beppenet5239]

Si possono mettere pezzi di metallo nel microonde ?

[@FabioTacchellaTv]

Buongiorno Beppe, le clip dei vasi mostrati nel video, sono fatte di un materiale idoneo per la cottura in microonde. Le auguriamo una buona giornata Staff Decorfood Italy Srl

[@AnimoNobile]

Salve Chef, volevo sapere che modello di macchina per sottovuoto mi consiglia per uso domestico, inoltre dove posso trovare i vasetti che usa con quel tipo di chiusura, esiste un sito internet dove poterli ordinare? Grazie, saluti.

[@romolomarcella9881]

Buonasera, non so se ha già risposto a questa domanda. Vorrei sapere come conservare il sale liquido. Non credo vada in frigo, giusto?

[@mariocassina90]

è sterile, è acqua bollita... :-)

[@mikwolf7187]

Il sale stesso è un conservante. Come lo sciroppo di zucchero.

[@the21269]

ma a casa con una macchina del sottovuoto normale come faccio,metto le verdure nei sacchetti del sottovuoto va bene.grazie mille

[@danasalandin8780]

Ciao se non hai ancora il sotto vuoto a campane ( e ci credo visto che costa 2.000 euro) io faccio spesso la giardiniera con il microonde ...faccio così ,prendo il sacchetto per il sotto vuoto per bassa temperatura e dopo averlo chiuso con il sottovuoto casalingo prendo il sacchetto e cuocio per i 2 minuti ,poi se le vuoi meno croccanti metti un minuto in più.Ti garantisco che sono veramente buone e durano anche 10 gg

[@nicolecattaneo7187]

ma le dosi per sott'olio e per sotto vino? sai lo so che dici che è personalizzata, ma non so magari poi non riesco a conservare bene. ok la preparazione sottovuoto, ottimo ma quanto costa? per una cucina casalinga non so se mi conviene sai.

[@raffaelecalcagnile474]

Solo per informazione,il sanificante sul banco, immagino sia rimasto dalla lezione di HACCP

[@FabioTacchellaTv]

+ Raffaele Calcagnile - Nella lezione "Le cotture in vaso sottovuoto e la tecnica della sgasatura #3 - Fabio Tacchella @ Academia Barilla" viene mostrato l'utilizzo del Sanyfood e viene utilizzato anche in questo video (come sanificante). Sanyfood è un sanificatore, antibatterico e conservante. Si tratta di un antagonista della carica batterica che, adeguatamente utilizzato nell'ambiente di conservazione, delle materie prime o delle preparazioni alimentari fresche, ne consente l'allungamento della shelf life. Efficace per sanificare piani e attrezzi di lavoro in velocità e con estrema efficacia. www.decorfooditaly.it/it/prodotti-per-la-sanificazione/1586-sanificatori-sany-food.html?search_query=sanyfood+60&results=3

[@Gennaro88]

se ci prepariamo vasetti e facciamo tutto il procedimento come lei dice e mettiamo i vasetti nel forno Rational self cooking food sistema a vapore cosa succede

[@anitasardone4907]

grande

[@vocalbruno]

ho capito ma i metalli nel microonde non vanno messi ?

[@FabioTacchellaTv]

Buongiorno, le clip che vengono utilizzate per chiudere questi vasi sono fatte con un materiale adatto alla cottura in microonde. Cordiali saluti

[@teresadivietro6755]

Ionon celoil sottovuoto come fare

[@FabioTacchellaTv]

Salve, non abbiamo ancora creato una video ricetta con il tonno in vaso sottovuoto, comunque il modo migliore è la cottura in olio. Sicuramente ci hai dato uno spunto per un nuovo video!

[@riccardolago7261]

Scusa ma Questa non è osmosi più che sgasatura???🤔

[@FabioTacchellaTv]

buongiorno, si dice sgasatura perchè con questa tecnica togliamo velocemente l'aria ( sotto forma di gas) dall'interno del prodotto, osmosi è scambio di liquidi.

[@danielep4171]

Ovviamente in casa abbiamo tutti una macchina da sottovuoto industriale! Non vi viene da pensarci?

[@nicolabiasco684]

Buongiorno chef, I vasi che lei usa per il sotto vuoto sarebbero reperibili anche all,estero (germania)la ringrazio a priori

[@Xesira]

i vasi sono della weck, marca tedesca

[@Progressive1981]

A casa una macchina sottovuoto del genere è un sogno...

[@lamejodellachat]

bellissimo ma noi povere casalinghe non possediamo la macchina del sottovuoto ... sigh

[@Gennaro88]

CHEF per il microonde , vedo che avete messo delle pinze di acciaio per chiudere il barattolo ermeticamente ,NON succede niente ? Che tipo di forno a microonde ..........attendo grazie

[@frankmorris1862]

Il piccolo chimico 😂

[@lilli9822]

ma cucinare al microonde non fa male?io non mangerei in un ristorante dove cucciono con il microonde

[@FabioTacchellaTv]

Buongiorno, confermo che cucinare al microonde NON fa male, oltre alle nostre ricerche e sperimentazioni che lo confermano è sufficiente effettuare una semplice ricerca su internet per avere le stesse risposte, le allego comunque questo articolo dell'AIRC: www.airc.it/cancro/informazioni-tumori/corretta-informazione/scaldare-cibo-col-forno-microonde-aumenta-rischio-cancro per altri dubbi non esiti a scriverci buona giornata Decorfooditaly

[@lilli9822]

@@FabioTacchellaTv grazie per l'informazione, non so come sia la vasocottura, però il gusto dei cibi cotti in microonde a me non piace

[@giuseppemargadonna4890]

Mi sembra tanto cialtrone , da come lavora , tutto a caso ..

[@FabioTacchellaTv]

Buongiorno, vada a leggersi il curriculum dello Chef Tacchella e l'importanza che ha avuto ed ha tuttora nel mondo della cucina. Se non le piacciono i video può evitare di seguire il canale ed evitare di fare il classico "leone da tastiera". Staff

[@caminitosdemomo2058]

Troppo olio.

[@FabioTacchellaTv]

buongiorno, la ricettazione è personale... ognuno può fare a suo piacimento! ;)