Le Potjevleesch spécialité des Flandres

Dans cette vidéo, comment réaliser le Potjevleesch spécialité des Flandres
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Patrick Dujancourt
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[@user-us1gx4if7b]

J'en ai l'eau à la bouche😂 merci pour cette belle recette... en souvenir de Joseph ❤

[@marcalleman3066]

Mille merci chef de mettre à l' honneur le plat flamand par excellence ! J ' ai la chance d' habiter à Godewaersvelde la patrie du Potjevleesch mais ici on prends un..... Potje à God ....! Il existe dans la région flamande de Bailleul , un concours du meilleur Potje et le gagnant remporte le titre de champion du MONDE de Potje ! hé oui ......... ce plat n' existant pas ailleurs ! De nombreuses variantes de la recette existent , souvent avec des pieds de veau et des morceaux de jarret . Sans marinade on peut utiliser un mélange de 2/3 de vin blanc ( edelzwicker ) et 1/3 de vinaigre d' alcool , et il est intéressant de prendre des cuisses de poulet et cuisses de lapin , l' acide du vinaigre va attaquer les os des viandes et la gelée naturelle sera réalisée , Cuisson au four dans une terrine lutée par un cordon de farine et eau pour rester hermétique ! Il est judicieux de placer dans la viande de gros quartiers de citrons jaunes qui vont aromatiser le plat Pour les carottes , c' est pour moi comme placer des ananas dans un cassoulet..... Historiquement ce plat était préparé avec les restes de viandes en milieu rural et les paysans qui partaient travailler dans le textile à Roubaix Tourcoing , en dormant sur place , emportaient ce " plat de viandes " ( traduction de Potjevleesch ) qui restait bon une semaine !

[@user-um3pm6qf9d]

Splendide recette ...........merci Chef 👍👍👍

[@clervadur7277]

Merci de mettre en avant ce plat traditionnel de notre Ch'ti coin de France (et de Belgique) Pour ma part, accompagnement frites, salade et bière. Une dinguerie 🤤👌 Vous pouvez, si vous le souhaitez, doubler la quantité de gélifiant, afin d'obtenir de belles tranches bien nettes à la découpe et donc à la présentation. Merci encore chef, Gilbert et toute la team qui se cache derrière ces généreux partages 🙏🙏🙏

[@micheldelvallez8592]

Bjr chef je suis ch'ti (région Dunkerque , nous n'avons pas cette recette ici , mais je viens de mettre la terrine au frigo , donc demain un autre petit message pour vous donner mes impressions sur votre recette qui me semble un régal , a plus , merci !!!

[@aurelienmastri6305]

Bonjour chef quel délice ce plat j en raffole c'est tellement bon merci chef

[@dydyfrem4435]

Bonjour vos videos sont sympa a regarde court, et bien expliquer , et ca a l'aire delicieux la bonne cuisine francaise , moi je vie dans le pacifique en nouvelle caledonie chez nous en a des plat traditionnel riche en saveur que j'aimerai vous faire partager ...🤗🤗🤗🤗🤗

[@jc708]

Merci Patrick et merci au grand-père de vous avoir appris plein de choses que vous nous transmettez. Pouvez-vous dire merci à Gilbert lorsqu'il vous donne l'écumoire , non mais !!!

[@LearnWithAChampion]

C’est Sandrine qui me donne l’écumoire ! Merci et bon appétit

[@bauwensjudith8358]

Heureuse de vous revoir, j'aime la diversité de vos recettes de cuisine, merci Grand Chef!

[@souprenathalie9781]

merci chef pour cette bonne recette que je ne connaissais pas une pensee pour joseph a bientot

[@jean-claudeaugst3617]

Je n'ai jamais entendu parler de cette recette qui me parait succulente et faite avec passion avec de grandes pensées émouvantes vers Joseph que notre Chef n'a pas oublié. Merci Patrick... 🙂

[@kurganknight6748]

Merci à Vous Cher Monsieur et à Joseph à qui vous dédiez ce plat

[@andrees8539]

Bonjour Chef, bonjour à chacun(e), Chef, votre émotion m'a émue. Votre reconnaissance pleine d'amour pour votre aïeul est magnifique. Votre sincérité et votre gentillesse sont les ingrédients que j'affectionne. Je vous apprécie beaucoup. Félicitations pour votre livre de recettes. 🙏👍

[@kurganknight6748]

Chère Madame, vous êtes l'expression de mon sentiment. Je vous en remercie. "Notre" Chef est un Homme bien

[@andrees8539]

@@kurganknight6748 Merci. 😊

[@untilistopexisting]

Ça a l’air vraiment bon

[@asduj02]

Une très grosse pensée pour Pépère le taiseux et papa le malicieux. Bisous de l'Aisne :*

[@flavienlemoal8155]

Bonjour de Caen , merci et encore bravo , quel bon chef bien sympathique et cette qualité à vanter le bonne vraie vielle cuisine et qui fait honneur à son grand père. Emouvant . Merci et bonjour de Normandie🥰🥰😙😊😊😊

[@LearnWithAChampion]

Merci beaucoup 👍

[@nivessejerome110]

En temps que Montois je trouve cet hommage fort appétissant, si vous avez l'occasion chef venez faire un coucou à Mons durant la Ducasse du Doudou et profitez en pour manger une côtellette à l'berdouille :D Amitié et bonne continuation, Jerome .

[@LearnWithAChampion]

La côtelette Berdouille est tournée et va sortir prochainement !!!! Merci de nous suive et bon appétit

[@ericbbk6701]

Je suis du Nord, bien que je n'y habite plus depuis longtemps, et j'adore le Potjevleesch, mais je ne l'ai jamais préparé. Voilà une excellente occasion de m'y mettre !!!

[@LilyCathy]

Hommage touchant. 🙂❣💞💖💝❤

[@christophelebaillyarnaud9378]

Bonjour les fines Bouches ! Bonjour Patrick Chef Patrick Merci beaucoup potbech de etchebest 😂 belle semaine à vous ...

[@dschuldt5842]

Merci chef. Je suis Américain et je te regarde pour pratique mon français. Merci d'avoir fait ces vidéos. La nourriture a l'air délicieuse. J'espère que j'ai dit cela correctement

[@yvetteweber3429]

Did you try Chef Michel Dumas who is French but totally devoted to Canada ? I am sure you will appreciate !

[@jean-georgesmathieu1897]

C'est plutôt un plat du nord de la France. Je suis belge mais n'oserais pas revendiquer la paternité de ce plat. Mais , nos ancêtres communs étaient drôlement astucieux !!!

[@sylvie5344]

​@@archnouff7599qu'est-ce que ça veut dire je plussoie ?

[@sylvie5344]

​@@archnouff7599ça y est j'ai trouvé je plussoie je donne mon accord

[@Julio6148]

Le nord de la France c’est la flandre… autant que chez nous

[@dominiquelaurent916]

merci chef , pour sur je vais tester pour un repas en famille , sympa le clin d' œil au grand père .

[@mickaelpeyrot7997]

Salut Chef, je pense que celle ci (la recette), je vais aussi me la faire.Ici en Creuse,on ne connait pas ces plats là mais la cuisine du Chnord a toujours été pour moi une bonne source d'inspiration. Merci à vous pour cette belle recette, bonne continuation et mon profond respect à votre grand père Chef.Pour ma part, le mien, c'est lui qui m'a donné le goût pour la mécanique mais aussi pour la cuisine tout comme vous Amitiés Chef

[@Pinky-gt5ni]

Ouha ! Grand pas dans l'inconnu !!! Je garde (comme d'habitude ) en mémoire cette recette, car il me faut vraiment la tenter !!! Je fais parfois des Baeckeoffes (J'ai une terrine spéciale ) que je vais utiliser pour ... Mais Bravo (comme d'hab') pour cette idée !!! Jour J pour votre livre !!! Merci Chef !!! 😍😍😍

[@martinesimonnet5121]

Je vous aime beaucoup Merci d etre la pour nous

[@xoranm1840]

Du lourd la recette 👍

[@corinnedanel9899]

merci Patrick tes recettes sont très bonnes.. bien expliquées .. bravo

[@LearnWithAChampion]

Merci beaucoup 👍

[@anngellesilverstar4969]

Que ça m'a l'air ultra gourmand ce plat !

[@seamustheplatypus]

Super recette ! Je compte bien l'essayer 😋

[@vany1957]

Bonjour Chef! Et aussi bonjour aux fines bouches de France! Oui, "potjevleesch" peut sembler un nom barbare, mais qui se décompose facilement: "potje" = petit pot, terrine et "vleesch" de l'ancien flamand, qui peut aussi bien se prononcer "vlees" = viande. Donc, "petit pot de viande". Quand je suis de passage dans les "Hauts de France", comme on dit maintenant, je ne manque pas de faire ma provision. J'en achète chez les bouchers (e.a. Patrick Normand à Hardelot), mais aussi en petits pots en grandes surfaces (choisissez les pots mentionnant "désossé", c'est plus facile). Et j'en emporte toujours en vacances, cela se conserve longtemps au frigo. Et je me prends toujours la tête avec les restaurateurs, qui veulent me le servir avec de la moutarde! J'estime que la moutarde gomme tout le goût des viandes, donc je me contente à la limite d'une touche de curry. Et bien sûr, arrosez le tout d'une bonne bière locale: une "Page 24", une "Etoile du Nord", une "Noire de Slack" (pour les gosiers bien trempés!), ou simplement une "Bière des Houyeux".. Puis rincez le tout avec un petit genièvre, et vous verrez la vie en rose!

[@germainenowak5559]

merci chef bravo

[@franck52000]

Très belle hommage....

[@jmarc17700]

Bonjour chef et merci pour cette recette bien de chez nous aussi dans le Nord ( Lille et les environs)

[@MuhaO]

Bel hommage à la cuisine et à votre grand père 😊

[@LearnWithAChampion]

Merci beaucoup 🤗

[@pascaleacbard3438]

Merci à Joseph de t'avoir transmis son savoir 🍻🍻🍟🍟🍟🍹🍹🍹

[@sophiefoster1670]

Merci.

[@vincentlheureux3618]

Je vais tester au plus vite

[@alainbuchmann9430]

chapeau bas l'artiste. une fin de cette vidéo pleine d'amour et de sincérité. c'est ça la grande classe. cher Patrick je suis aussi svelte que vous ou puis je trouver votre magnifique tablier ? assez de bavardage je me met de suite à réaliser votre recette que je ne connaissez pas. merci à vous Patrick

[@JimmyLukather6367]

Excellent ! Moi qui fréquente régulièrement le nord, je serais curieux d’avoir une recette de filet américain ! Une autre spécialité que l’on retrouve dans la partie nord de la France !

[@marcalleman3066]

un bon filet américain c' est d' abord un bon moreau de bœuf haché moyen , placé dans une terrine , on sale , poivre , et on ajoute de l' oignon haché très petit , du persil haché petit , une bonne quantité de mayonnaise ( marque D + L ) LA MEILLEURE °..un peu de moutarde forte de Dijon , du tabasco , de la Worcestershire sauce , une pointe de paprika et un jaune d ' œuf sans oublier des câpres au vinaigre ! on mélange et on sert avec des frites ! en recevant des amis , placer la viande en forme de nid dans l' assiette , on sale , poivre , on verse les sauces , le jaune d' œuf dans sa coquille au dessus et tous les ingrédients autour , chacun élabore son filet américain , hyper festif ! bon appétit !

[@dominiqueravarotto5030]

Quel festin encore !

[@MichelChambord-xb5op]

égal à toi même champion

[@y.m.2313]

🙏💋🙏❤️

[@pierrerollin505]

👍🤒🇫🇷✌

[@Bondroit]

Potje vlees (en néerlandais), pot de viande un peu comme pot au feu. Bonne appétit 🙋

[@LearnWithAChampion]

Ok merci 😊

[@jeanmichelprotat9139]

Respect à vous monsieur Joseph, vous pouvez être fier de vôtre petit fils... Ensuite, je n'aime pas le lapin peux t'on le remplacer. Merci chef

[@LearnWithAChampion]

Merci infiniment, oui il est possible de le remplacer par de l'agneau, enfin je pense car jamais essayé. Dis nous si tu le fait. Bon appétit

[@yvetteweber3429]

Bonjour Chef. Je suis bruxelloise et ce plat n'est pas vraiment typiquement belge, mais très populaire dans le nord de la France. Voici comment prononcer son nom : pottchess vlézz.

[@francinewoedstad6996]

Moi aussi belge et tout à fait d'accord avec vous et sur la prononciation et sur le fait que ce plat n'est pas belge

[@user-cp9zk5sp8b]

bonjour chef et merci pour cette recette , peut garder la marinade pour confectionner la gelée ?

[@LearnWithAChampion]

Non la gelée c’est une longue cuisson des os ! Bon appétit

[@user-cp9zk5sp8b]

@@LearnWithAChampion Merci !

[@pascaleacbard3438]

Une très bonne recette, comme d'habitude, merci d'arrêter de mettre cette musique

[@mofornr8170]

Chef, vous n'auriez pas une recette de tourte aux choux s'il vous plaît ?

[@doradlunic]

La gelée maison, d'accord mais, comment on fait ? Bonne continuation.

[@LearnWithAChampion]

Vous mettez un max d'os avec un peu d'eau et vous laissez cuire pendant 6/8 heure à feu doux. Vous récupérez de la gelée naturelle. Bon appétit

[@gaborkovacs487]

De DUNKERQUE

[@hervedesormeaux1478]

Délicieux ! Pour l’origine, on va dire les Flandres…..pour ne vexer personne 😂😊🤝

[@Marie4028]

Bonjour à tous, Ce plat est un régal..... Petite anecdote, au passage, ce plat se déguste froid... Et bien moi je l'ai mangé chaud un scandale pour certains et bien moi je me suis régalé quand même.. 🍴🍴🍴

[@jean-mariem.achevrier500]

Pourquoi ne pas mettre la gelée après la cuisson et non avant ??

[@LearnWithAChampion]

Pour le mélange des saveurs et que la viande ne sèche pas. Cela est ainsi très moelleux. Bon appétit

[@jean-mariem.achevrier500]

@@LearnWithAChampion Merci !

[@LpMaker]

Rupture de stock votre livre dommage .. et est un réel plaisir de voir qu'il y aussi en Belgique d'excellent cuisinier :)

[@vany1957]

Ceci dit, j'aimerais savoir où vous avez mangé du potjevleesch à Bruxelles? On vous a peut-être présenté de la tête pressée (fromage de tête en France) comme tel? Et puisque vous parlez de votre oncle montois, vous pourriez peut-être un de ces jours présenter une recette typiquement montoise, la côtelette al' berdouille (version locale de la côte de porc Blackwell)?

[@jean-georgesmathieu1897]

Dans la recette traditionnelle, la gelée est vinaigrée, non ?

[@LearnWithAChampion]

Possible en effet…

[@jean-lucjlc0165]

ha : du gloubi goulba

[@jean-francois_marynissen]

Plat d'origine flamande qui est normalement écrit "Potjevlees" et qui veut dire "Petit pot de viande". En flamand : potje = petit pot et vlees = viande.

[@jacquesbroutin7126]

Le potch, fait sa gelée soi même pied de veau os avec vinaigre d’alcool coloré vin blanc 1 litre de chaque j’ai essayé à la bière 1 fois j’ai tout jeté à la poubelle j’habite près de Dunkerque il faut savoir l’origine du plat que les femmes de marin faisaient ce plat pour leurs maris qui partaient en mer ( il n’y avait pas de réfrigérateur à l’époque) 1 heure de cuisson suffit le travail du vinaigre aide

[@sylviemille8077]

Pas de sel ????

[@patriciusambiorix4793]

Prononciation "potchevléésse" +/- in het vlaams!

[@fredericstanisiere1156]

Belle recette présentée mais personnellement je ne suis pas fan du tout . Goût uniquement personnel , je suis plus tôt beckaeoff.

[@maxvan7333]

A 1:30, "200 milligrammes de vinaigre", ça ne fait pas beaucoup ! Ne serait-ce pas plutôt 200 millilitres ? 🤭😉

[@rom1v.]

Je dis ça, je dis rien mais à peu de chose près, ça se prononce "potiflèche"...