Comment faire pour manger un Pulled Pork a Midi ? 🔥🐷🕛

[@RajyFranchy]

Salut Rafa, quand je dois servir un pulled pork le midi, je le prépare en entier selon ta technique des 8h, donc 74 puis emballage puis glacière la veille ou l’avant veille et ensuite je le laisse refroidir à température et je le met au frais dans l’alu. Le jour J je le met au four emballer a sorti du frigo toujours dans l’emballage jusque 94 degré ça prend entre 3 et 4h donc pour 13h faut le mettre à 7h, puisque là aussi on a encore les 4h de repos max. C’est un 6eme méthode 🙂

[@davidbize4502]

Belle recette Rafa J en et fait un ce week-end Passage au fumoir vendredi soir pendant 6 heure Mise en glacière jusqu’àu lendemain matin 3 heure au barbecue en cuisson indirecte le samedi matin à 8heure 2 heure de repos la viande été prête pour 13 heure et la cuisson été vraiment top

[@gedelmemi2232]

Salut Rafa, une fois de plus merci pour tes videos qui sont toujours tellement bien. Comment préfères tu manger le pulled pork ? En sandwich ou plutôt avec des accompagnement, peut être que ça peut être une idée pour une vidéo....

[@remi2829]

Bonjour, vidéo très utiles et bien réalisée. Merci !

[@blizzer44]

Hello, de mon côté je le prépare la veille, et je le met sous vide, le jour j, je fais réchauffer au bain marie ou alors directement en rajouter du jus de pomme et un peu d'huile

[@ericeric7344]

Merci beaucoup Rafa ! J'y pensais justement pour dimanche prochain !!! Avec de la palette ça marche aussi ?

[@benswolo716]

La palette a marché du coup ?

[@lastwayfrance]

Magnifique 🤩 j’ai faim 😋 Merci pour cette top vidéo

[@klingonhoney]

Super ... et merci pour le partage.

[@chti5975]

Super merci pour ses explications très précises simple efficace 😉👍👍👍👍et pour un barbecue Weber gaz que conseillés tu dans l attente d'une réponse favorable de votre part mes salutations distinguées

[@philmtx3fr]

Génial ta 2eme recette . Je l ai essayer hier et c était délicieux. J ai un weber 57 cm et je lui ai adjoint l anneau et le diffuseur Napoleon (magnifique) et ça marche nikel

[@LeBarbecueDeRafa]

oui ca marche tres bien avec l'anneau aussi ! :) (attention aux grilles en fonte pour le fumage car ça absorbe bcp la chaleur et peut te créer des points de chauffe)

[@philmtx3fr]

@@LeBarbecueDeRafa en fait le plus compliqué avec un bbq tranformé en fumoir c est la maîtrise de la température… il faut savoir gérer l ouverture en tenant compte de l’effet retard de l,opération. C est un peu comme piloter un gros bateau avec beaucoup d inertie… tu changes de direction et ça met un moment pour tourner :). Donc il faut aller mollo et par petite touche.

[@Chris.Biard42]

Comme toujours super video, peut on faire la même chose avec un offset ?..merci d'avance pour la reponse

[@LeBarbecueDeRafa]

oui bien sur, tout pareil pour les etapes du fumage :)

[@generalbol7909]

Toujours un regal pour les yeux tes video!!!!

[@greggeorges6861]

Salut Rafa... Comme méthode alternative, est-ce que celle-ci pourrait fonctionner point de vue hygiène? Comme viande, j'ai 1,6kg de rôti d'épaule de porc que j'ai fait saumuré 24h. Je nettoie la pièce et je la rub. Puis fumage au pellet à 110° jusqu'à 75° interne. A ce moment là, est-ce que je peux conserver la viande au frigo la nuit pour relancer et terminer la cuisson le lendemain matin, emballé sous alu avec jus de pomme etc??? Je me posais juste la question d'un point de vue hygiène...

[@marcaustin9278]

Spéciale dédicace pour Sardine Ruisseau

[@spawny6031]

Pourquoi je regarde tes vidéos quand je fais un régime... Je suis maso😭

[@Alex-pk3wc]

Super vidéo, d'ailleurs mon échine de porc est dans mon pitboss navigator depuis 15h30 avec la méthode numéro 2. Est-ce possible de saumurer l'échine avant la cuisson ou c'est plutôt déconseillé pour le pull pork?? Merci Rapha 👍.

[@Alex-pk3wc]

Recette validé par toute la famille . Merci raph.

[@LeBarbecueDeRafa]

j'ai deja fait une echine saumuré dans ma recette du pulled pork facon Biceps BBQ

[@valentinchenet4502]

Merci super vidéo

[@marcdiego1199]

Merci rafa pour ta vidéo qui super .

[@sebastienfreymond8945]

Super Rafa! Merci beaucoup !🤩

[@frederichubert3930]

Pense tu que au four c est faisable et comment je te remercie pour tes vidéos toutes plus salivantes les unes que les autres

[@LeBarbecueDeRafa]

au four ou tout simplement en cocotte ! :)

[@nicolasschmidtlein5707]

Au top je me posais la question pour dimanche 👍👍👍

[@nicolasbreard6422]

Salut rafa, je trouve quelque fois mon pulled porc fade à cœur, j'avais pensé au saumurage, qu'en penses-tu, cela va t'il changer le problème, si oui à quel pourcentage ? Merci pour toute ces vidéos 😋

[@albertargudo2712]

Super! J'allais dire comme d'hab..j'ai une question..qu'elles sont les épices ?

[@LeBarbecueDeRafa]

ici => kzbin.info/www/bejne/h5qVp4mqirGsiNk

[@moussochocolat779]

Bonsoir Rafa, Ce type de glacière polystyrène maintient à coup sûr la pièce de viande à température bien chaude pendant 3-4 heures? Côte de boeufement vôtre🤙🥩

[@marcbordessoules5027]

Rafa, as tu testé dans l'autre sens, c'est à dire, cuire sous vide en 1er jusqu'à 70° et le finir jusqu'à 93° en fumage à chaud au bbq?

[@Romsou33]

Il me semble que le fumage pénètre mieux la viandes froide.

[@bibixbertmon3682]

Salut Rafa… aucune vidéo par contre avec le barbecue à gaz.. on peut obtenir ceci avec une boîte de fumage place a l intérieur? Merci

[@LeBarbecueDeRafa]

oui mais comme les aerations posterieures sont plus grandes, ta viande aura moins de goût de fumée ! pense aussi a mettre un bac a eau !

[@chateau2311]

Bonjour, merci bcp pour tes vidéos qui me font énormément progresser. Deux petites questions sur ta vidéo : peut-on mettre des copeaux sur le charbon sous le déflecteur pour le fumer et est-ce que on peut mettre un récipient d'eau sur le dit réflecteur ? Merci !!

[@LeBarbecueDeRafa]

Oui sans problème pour les deux (copeaux et deflecteur)

[@chateau2311]

@@LeBarbecueDeRafa Merci !!

[@sebmas772]

Au top Rafa !

[@chrisnoadelph]

salut rafa . peux-t'on faire ta méthode 2 sur un barbecue à pellet ? merci

[@LeBarbecueDeRafa]

Oui sans problème :)

[@julienfouilleul9689]

Salut Rafa, avec des paniers a charbon en indirect au lieu du déflecteur, ça le fait aussi ou pas ? Normalement oui merci pour ta réponse. Super vidéo au top

[@LeBarbecueDeRafa]

tu as une video sur ma chaine youtube pour savoir comment transformer son bbq a charbon en fumoir. Mieux que les paniers, tu as des briques refractaires ;)

[@TLD_Vince]

Merci

[@julienchapuy2663]

@rafa Salut Rafa, as-tu déjà fait du Pulled Pork avec un Smokey Mountain de Weber ? Si oui, quels conseils concernant l’ouverture des entrées d’air…?

[@LeBarbecueDeRafa]

oui bien sur, j'ai une video la dessus tape "pulled pork rafa". tout depend du nombre de briquettes allumées... A toi de gérer les entrées et sorties d'air pour avoir les 120-130° environ

[@bechereaumickael257]

Merci chef

[@sylvainbertrand7416]

Salut Rafa. Cuisson depuis 23h hier soir a 104 degrés. Et surprise ce matin a 7h, température interne a 100. Du coup je ne sais plus trop quoi faire… je crains que ça sèche maintenant 😏

[@thebigsebowski4645]

super idée cette vidéo👍🏻!!ça fait trop envie!!😋😋c'est un déflecteur weber que tu utilises? Un lien peut être?😁

[@LeBarbecueDeRafa]

c'est le deflecteur de base du summit charcoal :)

[@thebigsebowski4645]

@@LeBarbecueDeRafa ok merci🙏🏻

[@flagzo9994]

Good Job Mon Homme !!! Wow !!! C'est certain que je vais en faire sur mon Kamado Joe :)

[@moussaba6076]

Si on fait cuire trop lgtp a basse température est il possible de rendre sec la viande et de ne plus pouvoir lefiloche ?'

[@LeBarbecueDeRafa]

non pas de soucis si tu respectes les étapes de cuisson et la temeprature finale :)

[@mickaelnmy2899]

Est ce qu'il est possible de réaliser un pulled pork sur un barbecue "standard" ? Ou bien peut être simplement le réchauffer sur un barbecue afin qu'il s'imprègne du fumé?

[@LeBarbecueDeRafa]

sur un bbq charbon ? oui c'est possible, j'ai une video "comment transformer son bbq charbon en fumoir ?

[@laurentfromentin992]

Quelle machine à sous vide utilisez vous ???

[@elisabethduss8125]

Faut que j'essaie ça a m'a mis en appétit. Comment pourrai-je préparer du gibier au bbq (le chevreuil exactement) ?

[@LeBarbecueDeRafa]

salut ! on en parle régulièrement sur le groupe "Barbecue & Vous" sur facebook. Le mieux est de venir l'attendrir préalablement dans une marinade acide comme du vin pendant 24h environ :)

[@shaitan2249]

salut rafa , Ou peut on trouver ce genre de glacière? merci

[@LeBarbecueDeRafa]

n'importe quelle glaciere peut faire le taffe, moi j'en ai en polystyrene de ce type la : amzn.to/3tTgeyr

[@shaitan2249]

@@LeBarbecueDeRafa Merci !!

[@crys8576]

Super MERCI

[@devilcastora]

2 kilos pour 10 personnes, mais des petits mangeurs alors 😋, j'en degommerai déja la moitié tout seul moi 😁

[@spiral91]

J'ai pensé exactement la même chose 😂

[@kuroooow1284]

J’me ferais un sandwich un grosse baguette entière avec de la salade tomate ect j’te dégomme sa solo

[@fram13]

Il est modeste, si il aurait dit la vérité il aurait dit pour 2 personnes ou pour l ui tout seul mais sa marque mal sa fait pas professionnel

[@franckgrosset20]

Exactement 😅😅

[@sachaburki8535]

ça dépends de l'entrée, des accompagnements et du dessert 😂

[@christophelenglet3432]

Salut Rafa, Je vais tester ta méthode avec mon weber master touch gbs. Par contre, ma femme me dit: ça va pas être un peu sec ton truc avec des frites!???🤣🤣 qu’est ce que tu me conseilles comme sauce!?? Merci l’ami!!👍🤘

[@LeBarbecueDeRafa]

non pas sec du tout avec ma technique, tu as bien vu tout le jus que j'arrivais a recuperer :)

[@alexandredebieve5353]

@Le Barbecue De Rafa si on respecte les meme temps de cuisson et de température, on peut le faire au four ?

[@LeBarbecueDeRafa]

oui tout pareil, met un bac a eau dans ton four pour garder une bonne humidité

[@alexandredebieve5353]

@@LeBarbecueDeRafa super merci du conseil, je le mets en cuisson ce samedi matin pour samedi soir

[@brunoluchard4761]

Bonjour, je veux essayer pour la premiere fois un pulled pork et j'ai un keetle original 5730 je ne vois pas bien comment mettre le deflecteur et en existe t-il un pour mon barbecue? Merci d'avance

[@LeBarbecueDeRafa]

le deflcteur est que sur le 5770. Tu as une video "comme,nt transformer son barbecue charbon en fumoir ?" sur ma chaine youtube

[@brunoluchard4761]

@@LeBarbecueDeRafa merci de votre réponse, par contre est ce que ça fonctionne pour une cuisson rapide environ 4-5h de cette façon?

[@dinonsaveclouie]

So ou soupasco ! c'est quoi ? Et pour ceux qui aiment juste simple : un simple bbq ! c'est faisable ?

[@LeBarbecueDeRafa]

Sopasco, tout est sur ma chaine tape "sopasco rafa"

[@dinonsaveclouie]

@@LeBarbecueDeRafa Merci !

[@johndear2261]

Il y as une différence si la viande est froid ou température ambiante ??

[@LeBarbecueDeRafa]

pour l'effilochage ? froid ou a temperature ambiante, c'est une vraie galere !

[@johndear2261]

Enfaite je voulais savoir si y as une importance de mettre une viande froide sortant du frigo ou une viande a température ambiante pour une échine de porc pour cette recette ? Merci

[@foyerbryan4124]

Bonjour combien de kg de granulés pour la première méthode ? 1 sac suffit ? Merci bonne journée

[@takamien]

Salut Bryan, avec un pitboss navigator 850 environ 2kg pour 8H30 de cuisson à 110°C ( échine 1,390kg)

[@foyerbryan4124]

@@takamien ah cool un grand merci je m’attendais a beaucoup plus que ça

[@31200Julien]

Petit retour d'expérience. Je viens de faire la recette dans mon Navigator 850 : départ de cuisson à 23h à 95° puis fin de cuisson à 120° entre 7h et 10h30 du matin. Le tout à une température externe minimale de 14° dans la nuit. A vue d'œil je pense avoir consommé environ 4kg de pellets.

[@biboule9melwyn349]

Mdr avec le four d'exterieur 🤣🤣🤣😁👌

[@kaostyl]

Sinon ya ma technique... se lever à 5H du mat mdrr

[@hervek4773]

Comment tu sais que ma tata s’appelle Jeannine ???

[@Claude88ful]

Et n'oubliez pas les gars ! Pour les braises, un bon bois de palette !

[@balpha27072]

Ah merde, moi quand je fais du pulled pork je fait en général un épaule de 6-7kg et pour le midi je commence a 3h 😂😂

[@dehmorkn7520]

Mdr genre monsieur et madame tout le monde possède un barbecue Ferrari 😂

[@LeBarbecueDeRafa]

j'ai 17 barbecues a la maison, donc je montre tout ce qu'il est possible de faire avec tous les types de bbq existants sur le marché ;)

[@youngbris5459]

Et met des gants

[@michaelfromparis]

je le met dans ma bouche, je mâche et j'avalle, au bout d'un moment j'ai tout mangé

[@ff126X]

Faut arrêter les anglicismes… Un beau « bark »

[@oscarhamel8521]

😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭 j’en n’est marre de Pellet il revient trop souvent celui là le bon vieux landman casse mieux les 3 patte au canard

[@LeBarbecueDeRafa]

j'ai 17 barbecues, je ne vais pas faire la même recette sur 17 barbecues differents ! une fois que tu as compris le principe, tu l'adaptes a ton barbecue, j'essaie de tourner un max entre les differents types de combustibles

[@RR75015]

Purée l'inutilité de ces objets connectés plein d'électronique, merde c'est un bout de viande lol

[@yhbzhdaviken3245]

Tu as pris le melon... Je cite '' dans mon labo professionnel'' et c est comme cela quand vous avez un barbecue haut de gamme...

[@LeBarbecueDeRafa]

Tout simplement car on a une offre traiteur, donc un labo professionnel...rien de plus !

[@yhbzhdaviken3245]

@@LeBarbecueDeRafa c était sur le ton de l ironie bien évidemment ne change pas

[@marcostrazza9858]

J'aime bien cette chaîne mais à force cela m'écoeure de voir des gros manger du gras

[@lastwayfrance]

Magnifique 🤩 j’ai faim 😋 Merci pour cette top vidéo