Легендарный столовский шницель , по ГОСТу 30х годов

[@ОлегАнтонов-ж6з]

Друже, при замесе фарша убери из ингредиентов молоко, оставь только мясо и яйцо для связи и будет у тебя получаться шницель размером с тарелку. А то в кадре видно, что когда ты шарик мясной плющить начинаешь, то он к рукам липнет. Без молока всё будет О.К. И, если что, замешанное яйцо с молоком это не кляр, это льезон. Для кляра обязательным ингредиентом является мука. И для рубленого шницеля мясо нужно именно рубить, а не прогонять через мясорубку, пусть даже и с максимальными отверстиями. Просто взял кусок мяса, порезал его на тонкие стейки, до 1 см в толщину, потом эти стейки порезал на тонкие полоски и из этих полосок нарубил (нарезал) маленьких кусочков. И под занавес образовавшуюся кучку порубил большим шеф-ножом. По такой же аналогии обычно готовится правильное мясо для мантов. И когда из шарика начинаешь формировать сам шницель, начинай руками придавливать от середины мясной лепешки к краю, тогда края не будут рваться, а если и случится разрыв, то его легко можно будет соединить обратно. В противном случае, при формировании от края или при раскатке фарша скалкой в получившийся разрыв почти гарантированно попадет панировка и в этом случае, даже после соединения разрыва, при жарке это место расползется. Ну как-то так.

[@ЛарисаМакуцевичь]

Верно написали все! Да и шницели стпрелку не делали!

[@Люся-с9д]

Спасибо огромное!👍

[@Люся-с9д]

Спасибо👍👍👍

[@stepantkach9792]

Ї

[@ЛарисаПетровна-ю7д]

Только из за того что пи@шь про качество при СССР Дизлайк!

[@КаринаМовсесян-в5с]

Напротив моего дома, в 70-х была столовая для железнодорожников. Работников кормили бесплатно, по талонам, на мой взгляд вкуснее, чем сейчас во многих ресторанах. Так вот, готовили в нашей столовке отменные шницеля, порция ( картофельное пюре + шницель + подливка), стоила 22 копейки. Боже, как же я с сестрой любили есть эти шницеля! Маму просили повторить рецепт, а у нее так вкусно не получалось! Прошло 50 лет, а вкус шницелей у мне до сих пор помнится! Спасибо, надо приготовить и детство зараз вспомнить!

[@anabelanestrujeva3313]

Я тоже помню железнодорожную столовку. Я к ней приезжала и шли обедать. Как все было вкусно. А знаете почему..а потому что мясо было вкусным .животных кормили нормальным кормом. А не рыбными костями.

[@МаринаПоповских]

Брехня шницель был 70%мясо и без хлеба

[@ТатьянаРоманова-д3э]

Очень вкусные шницели были, не надо говорить, что были плохие и были не хлебные..чушь..

[@Виктория-ч5х7с]

Шницели в заводских столовых были очень вкусные.🙂👍

[@бабушка-ь3у]

ШНИЦЕЛИ 😡🤬

[@ГалинаВолкова-у5р]

Сделали на ладошек ,примяли ,потом на доставку и тупой стороны ножа стучите слегка по заготовке, она расплющеца до большего размера побольше муки, чтоб к рукам не лип и удобнее брать ,чтоб обмакнуть в яйце, получится размер какой надо

[@vitalypopil6707]

скалкой раскатывают , прямо в панировке лёгенько , не давя. будет тоненький и большой смайлик. Правда при жарке ,-немного сбежится. Очень вкусно ! Спасибо за Киев ! Тоже с пивом уплетаю.Подавали иногда с гороховым пюре - тоже смачно заходило

[@goldenknight439]

Мама у меня в столовой работала, я после школы к ней и пюрэ с шницелем ммммммммм какэто было вкусно

[@ЕленаЗмиевская-л6ш]

Сегодня вспомнила об этом блюде и захотелось приготовить,для разнообразия .

[@biryzamorskaja9593]

Я в 60-х годах в рабочей столовой часто брала вкусный мясной шницель,без хлеба и лука.

[@ВладимирТеренин-ч5к]

Брешет поварюга о советских шницелях. Я тоже ел в 60-70-х такие же. Только в студенческой столовке.

[@Светлана-м2й6к]

Мы на практике в столовке подбивали широким ножом плоской стороной сверху и побокам на стадии сухарей. Формировали овал или похожее на каплю. Очень вкусно. Пойду приготовлю.

[@DaniilPervachenko]

Успехов!)

[@Светлана-м2й6к]

@@DaniilPervachenko улетели за полчаса. Дочке очень понравились шницели. Сто лет не делала. Спасибо за идею!

[@анатолийновик-ю6т]

у нас в столовых тоже были очень вкусные котлеты и шницеля , помню в 1977 году нас возили на уборку чего то в поле , уже не помню чего , там была тракторная бригада и столовая ,от там нас кормили шницелями , до сих пор помню этот божественный вкус , и они действительно были величиной с тарелку

[@ТамараСапельцева]

Вкусные шницелИ.

[@evelinakasapidi9797]

@@ТамараСапельцева шницеля -просторечная форма и она допустима в постой речи .здесь не кафедра лингвистики.

[@АнатолийАнатоль-ю3ш]

@@evelinakasapidi9797" В ПОСТОЙ" речи да , но в грамотной - нет !

[@бабушка-ь3у]

ШНИЦЕЛИ 😡😡😡какие шницеля?

[@МихаилКоваленко-к4б]

@@анатолийновик-ю6т да, колхозные совхозные столовые, это шо-то. Все "ЭКО" нервно курят в сторонке. Все самое шо ни есть натуральное из натурального, дёшево до бесконечности, и много. Теперь это былинная история, которую в школах стесняются преподавать.

[@katiazayats977]

У нас в школьной столовке всегда были шницель и пюре на порцию . Салат не помню . Но шницель были очень вкусные и почему-то темно- коричневого цвета ...

[@НегрНегров-з5б]

И называли мы их подошва, но вкус нравился

[@katiazayats977]

@@НегрНегров-з5б и иногда брали двойную порцию ...

[@vikklu6961]

После обваливания в сухарях, раскатай скалкой до желаемого размера и будет тебе Щастье. Молоко можно не добавлять. Даже нужно. Яйцо также, по желанию.

[@ГалинаКазакова-ч7э]

Интересно, где вы жили, что все было плохо, не имею ввиду 90. Продукты были более высокого качества.

[@НатальяПотапенко-к3ц]

Полностью с вами согласна!

[@ЕвгенийЧерыба-й5ъ]

Что бы шницель был большим надо фарш отбивать минут 5-10 . Тогда фарш будет эластичным. Да и яйцо туда не добавляли. Фарш,молоко,перец,соль и хорошо отбить.

[@DaniilPervachenko]

Спасибо за регистрации

[@АлександрУсенко-о3т]

@@DaniilPervachenkoПри работе с фаршем надо руки смачивать водой, тогда лучше будет формироваться шницель или любой др.полуфабрикат.

[@noraparkanskaya72]

Не кошерно с молоком

[@ЛюдаМихина-ш3к]

Я в море ходила , делала треугольный шницель , только без муки .На сухарях. И в духовку .Я сама их очень люблю . Ешь и мало .

[@МихаилКоваленко-к4б]

При совке, в Мариуполе в заводских азовстальских и ильичевских столовых был такой выбор мясных изделий, шо рестораны нервно курили в сторонке. На 1 рубль наведались так, шо идти в цех нужно было медленно и осторожно.

[@НатальяПотапенко-к3ц]

Вкусные, потому что совковские! 😊😊😊. А сейчас название ресторан, а готовить не умеют.

[@ЛюдмилаЕвтушенко-к1г]

Да, было время! И не только мясные блюда были отменными, но и молочные продукты и 👍

[@Константин-б8ж9ю]

Согласен с Вами! В заводских столовых был богатейший выбор. Ещё при заводах были кулинарные магазины. Нынешнее вообще не попадает!

[@Mila-Earth]

Я в 2004 на Ильича на практике была целый месяц. И тогда столовая была сказка. Биточки, ножки, котлеты разных видов и цены коммунизм. Мы и обедали и на ужин что-то брали.

[@Константин-б8ж9ю]

@@Mila-Earth Видимо на тот момент " эффективные менеджеры" ещё до этой части не добрались! Помню я подобные заводские столовые, + буфеты+ кулинарии и фабрики кухни при крупных предприятиях! По ассортименту нынешние, - пролетают во всех отношениях!!! Сейчас, на том предприятии , где работаю , кстати пищевое , ( мясокомбинат), по ассортименту, - " столовая тюрьмы N°13". Да и если брать в общем, кулинарии и кафе тоже оставляют желать лучшего.

[@МихаилРоманов-и2ы]

А в Ленинградской области ,практиканты ПТУ ,все запивали молоком ,которое нас заставляли пить мастера проф тех образования ..... 1980 - 1983 гпту..... ШОБ НАШИ ДЕТИ И ВНУКИ ТАК ЖИЛИ!!!)))))

[@mikejordan9903]

Спасибо земляк!Привет из New York.

[@НаталияРуденко-о7н]

Я с 1988 по 1998 работала в заводской столовой и у нас ""мясничка"" шницеля после панировки слегка прокатывала скалкой, точно что размер с тарелку!!! И жарила переворачивая огромной лопаткой, сразу обжаривала при очень большой температуре а потом в духовку!!! ВКУСНОТИЩЕ!!! Ваш рецепт себе в копилку!!! Спасибо!!!

[@Константин-б8ж9ю]

Принцип приготовления фарша у Вас какой был?!

[@sergey3712]

Вот жаренное с жаренным не очень сочетается, а пюрешечка самое то. Но это на мой вкус.

[@DaniilPervachenko]

Согласен с вами!)

[@НоннаНагаєвська]

Быстро, четко и безумно вкусно! Я аж запах чувствую! Пойду готовить!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим. Успехов!

[@Емеля-ъ6н]

​@@DaniilPervachenko, это же котлета!

[@cookbook-4927]

Хоть в магазин за мясом беги, с утра нельзя такие видео смотреть👍👍 Шницеля получились супер, вечером приготовлю такие, спасибо за рецепт😋😋😋

[@Sergei-Redozubov]

Ага, особенно когда решил похудеть, пошёл на двое суток на работу, и не ел уже 2 дня ничего, только вода и кофе.

[@СергейК-я7и]

Слов много,но хороших и по делу! Как всегда приятно смотреть и захлёбоватся слюной.

[@supervanramaska]

столовский шницели добавляли кунжутные семечки чёрный хлеб или серый

[@ЛарисаБойчин]

Я не согласна, что шницель в столовой состоял из 30% мяса, попробуйте его поджарить, он просто развалится.

[@Константин-б8ж9ю]

Тут он конечно же приврал.

[@НаташаОхрименко-у9ч]

В Одессе в конце 80-годов в ресторане ж/д вокзала готовили вкусное мясо в горшочках, с сочной подливой, черносливом, а сверху запечатывался горшочек лепешкой.

[@НинаКоржебан]

А в кафетерии ,с другого выхода на перрон,продавали шницель с кашей пшеничной и помидор бурый, солёный из бочки или огурец...проходишь мимо и слюной исходишь... Одесса

[@ЛарисаБойчин]

Шницель формуют широким ножом, обваливая в сухарях. Мне странно смотреть, когда их формуют руками. Повара очень умело это делали, форма листика, края ровные, не рваные, чтобы сок не вытекал. И размеру должен соответствовать. Иначе технолог всё заброкует. Обидно когда вот так говорят о столовых, были хорошие и много.

[@DaniilPervachenko]

Извините, если случайно обидели Вас! Очень приятно слышать, что были столовые в которых соблюдались все технологии! В 70-х - 80-х наверное так и было, а вот позже начались изменения не в лучшую сторону, покрайнем мере так было у нас(

[@ЛарисаБойчин]

Вы меня не обидели, я была удивлена. Возможно это зависит от того, что мы живём в разных местах. Я живу в Украине на границе с Ростовской областью. К нам приезжали обедать от туда с предприятий. Простите если обидела вас я.

[@ЕленаСоколова-з4ы]

Вибачте! Навіщо стільки часу на екскурс в срср! Я хотіла дізнатися як готувати шніцель, а не куди їздив Мікоян і плани кпрс!?

[@Prikolist7992]

Из раздела - Ностальгия - Воспоминания Детства) Спасибо)👍

[@valeriystorozchko5283]

Даниил, это что-то... вкуснятина не вероятная, сочные и вкуснющие. Огромнейшее, преогромнейшее спасибо! Балуйте нас почаще такими рецептами, где минимум спецтехники и максимум вкусноты!

[@ВикторияВербицкая-л8б]

А ещё один гурман, спецтехники))) Технология приготовления пищи!

[@ИринаНикитина-й5ъ5о]

Ну не может чтоб не плюнуть в СССР. Так то народ работал свои 8 часов и медицина лечила, а неуслуги оказывала. И работа 8 часов, не дай боже после этого времени останешься. А сейчас добрые хозяева переработки не замечают и ЗП не поднимать не торопятся.

[@НатальяПотапенко-к3ц]

И все хают СССР. И что там плохого было? Например, приехал молодой специалист, а ему квартиру, или в малосемейке, или в общежитии. А сейчас? Много дают????😊😊😊😊😊😊

[@Константин-б8ж9ю]

​@@НатальяПотапенко-к3цДогоняют, а потом ещё " дают"! Мало того, что НИЧЕГО толкового создать не могут, так ещё и не обходятся, что бы обхаить.

[@Lenxen]

Для того чтобы шницель был большим «лаптем», его расплющивают лопаткой на стадии панировки в сухарях.

[@iya3554]

Даниил, я даже до просмотра Ваших видео ставлю 👍👍😁😁

[@ГалинаВатамова]

Хватит уже врать про Советский Союз, прекрасные и вкусные шницели ии котлеты у насс были в рабочей заводской столовой, а уж коржикии и молоко в школьной столовой , вкуснятина была, не то что сейчас

[@REMBogdan]

Брехун

[@НатальяПотапенко-к3ц]

Поддерживаю вас полностью!

[@innasiromashenko7515]

Кому и кобыла невеста. 😰💩

[@ВалераРой-н2к]

Бред ....

[@GalinaIvanova-r3k]

А жареные пирожки с повидлом за 5 копеек!

[@НатальяФедотова-с3я3е]

Вот как раз в советское время и было настоящее мясо, а не как сейчас без свежего запаха, но с антибиотиками

[@allamalikova5873]

Чистая правда .

[@jeanneossa4564]

Только вот где оно было - еще ТОТ вопрос....

[@anabelanestrujeva3313]

Антибиотики это не влияет на вкус а тем чем кормили животных вот что дает вкус мясу

[@НатальяФедотова-с3я3е]

@@anabelanestrujeva3313 А я не о вкусе.

[@ХлояВольцова]

Перестала покупать готовый фарш, готовишь даже ни пахнет мясом…

[@АлексейИванов-ы9с]

В данном случае непонятно: у вас шницель от обычной котлеты отличается чем? Только формой?

[@DaniilPervachenko]

Если вы готовите котлеты, то должны были заметить, что состав фарша и фракция совершенно разные!!!)

[@Aleksandr892]

Даниил, а можно спросить вас в блендере можно перемолоть мясо в фарш или нет?Жду ответа по этому поводу!!!!!

[@DaniilPervachenko]

Если не сильно мелко, можно попробовать

[@zina1553]

в размер с тарелку,можно на тарелку постелить плёнку пищевую и так же обсыпать слегка мукой, перевернули на сковороду и красота))))

[@СеменПетров-э9п]

Здравствуйте Даниил, ответьте пожалуйста на вопрос (возможно глупый) начинающего колбасодела) Можно ли в одной климатической камере вывешивать колбасы с благородной плесенью (тива Фуэт) и остальные колбасы? Не перекинется ли плесень на другие, соседние, колбасы? Заранее спасибо.

[@DaniilPervachenko]

Плесень может переселиться на другие колбасы

[@ЕленаГузеева-т5ч]

Очень были вкусные, настоящие!!!! И мясо было супер

[@АлександрДоброскок-ъ4ъ]

Даня, суперский рецепт! Спасибо, что воспроизвёл, теперь буду готовить. Первый раз попробовал шницели в 1976 году, в Киеве, когда приехал поступать в институт иностранных языков. В столовке его подавали с картошечкой пюре и тушеной свежей капустой. Картошечка и шницели были политы янтарным сливочным маслом. Я поинтересовался тогда у тёток на раздаче - как их готовят. Ответили - обычная котлетная масса, только без лука и чеснока!-))) Завтра же бегу на рынок за свеженькой говядинкой и свининой!-)))

[@DaniilPervachenko]

Вам понравится!))

[@Alina2024-t4n]

Ха Ха Ха, вы Не шницель ели, а плоскую котлету!

[@ольгатубольцева-г1е]

Рецепт хороший . Но говорит ерунду например про квас исконно русский напиток

[@noraparkanskaya72]

Прошло 3 года Получился шницель?

[@АлександрДоброскок-ъ4ъ]

Да, делал по рецепту Даниила, и не один раз. Было очень вкусно. Готовил на садже диаметром 45 см, на который влазит сразу 6-7 штук😊​@@noraparkanskaya72

[@НатальяГалкина-ы2щ]

У нас в столовой на предприятии добавляли в фарш рис, и назывался он шницель по Африкански с острой подливой в порции было две огромные котлеты с подливой, было очень вкусно и не дорого

[@ЮрийГусаков-с9й]

Спасибо Даниил, удачи...

[@natalyaiirika9661]

Я не ослышалась, что квас привез из Америки Микоян?

[@nikkinik7202]

А можно ссылку на этот ГОСТ?

[@svetlanageorge7763]

Гречка была большим дефицитом. У нас в столовых ее никогда не было, я бы без всяких шницелей брала бы тогда гречку. По блату доставали.

[@zazazaza8234]

Когда она была дефицитом? Её кроме нас никто в мире не ест. На прилавках всегда валялась нафасованная по килограмму вместе с серыми страшными макаронами и зеленым зерновым кофе. Помню помимо ядрицы еще дробленая всегда была. В детском саду и в школе закармливали до тошноты, до сих пор помню эти пыточные блюда - гречка с молоком, гречка с сахарным песком и сухая отварная гречка на гарнир. А сказки про то какая она дефицита рассказывали детям, которые её есть отказывались.

[@zazazaza8234]

А по блату доставали венгерскую салями, камчатских крабов, финские конфеты и растворимый бразильский кофе. Мясо приличное по блату покупали, лекарства. Гречка по блату...😅

[@viktorkornienko7605]

Узнаю советскую столовку: 60% - говядина, 30% - свинина, а где остальные 10% ?, вы настоящий повар )

[@dorawerthaimer374]

Добрый день! Совсем без лука...?

[@DaniilPervachenko]

Да

[@dorawerthaimer374]

Даниил Перваченко благодарю!!! 🙏

[@СергейКозлов-т5с]

Я не понял дозы! А где для сочности лук 🏹??? Чистоганом мясо, да вкусно, но когда они остынут, они будут сухими. Без хлеба и лука 🥖 это на любителя.

[@ЖаннаЧадаева-в5я]

Даниил, добрый день! Очень неудобно, что в текстовой рецепт нужно входить через другой сайт! Тем более у меня не получилось увидеть текст.

[@DaniilPervachenko]

Текст в самом низу, это пока временные неудобства

[@НатальяГлазунова-ф7х]

Спасибо за рецепт. Но так не удобно искать рецепт по ссылке.У меня не получается перейти. Просьба оставить рецепт под видео.

[@igorlukyanovskiy5132]

Я работал в Совтрансавто в середине 80х!И в нашей столовой АТП, девочки готовили так,что дома невсегда так готовят.Я если приезжал с рейса и попадал на базу обслужить трак и сдать документацию,кушал там с таким удовольствием.Для сотрудников АТП,было совсем не дорого,и кушали все,и все руководство.И я не помню чтоб шницеля,котлеты и разные блюда из мяса и фарша,клали вместо мяса один хлеб и лук!Вылетели бы как пробка из бутылки с работы..Как сделать шницель с тарелку?Не надо экономить мясо!Если отрезать по толще слайс мяса и от середины отбивать к краям,то можно отбить большой шницель с тарелку.

[@ВалентинаПавловская-т7е]

Это рубленый шницель, как ты его отрежешь?

[@ЕленаЗмиевская-л6ш]

Помню прекрасно, очень вкусные были шницели и готовили их из натурального мяса , как и бифштекс натуральный рубленный.

[@Вячеславмильке]

Даниил давай рецепт кваса как из желтых бочек на колесах.... Который разливали тетки в белых передниках

[@ИгорьКорнилов-э6ш]

Да-да, именно тот, за 3 коПППейкт 0,5 вкус не забываемый.

[@Олегсбугра]

Посмотрите, на моём канале рецепт, по вкусу очень похож на тот квас как из жёлтой бочки.

[@ASTRA.7]

@@ИгорьКорнилов-э6ш кажется 6 копеек за 0,5 литра... а 36 коп 3 литра... а стакан 3 коп.

[@НатальяПотапенко-к3ц]

И пили все с одних стаканов. И не болели, как сейчас. А на вокзалах газировка продавалась и тоже один стакан. А очередь....как в Мавзолей

[@Aleksandr892]

Я не знаю Даниил как сделать Шницель с Тарелку, если не секрет как это сделать?Жду ответа по этому поводу!!!!

[@DaniilPervachenko]

Просто сформировать шницель размером с тарелку)

[@Cepreu_Pycckuu]

Шницель из рубленого мяса, пропустим мясо через мясорубку) все можно выключать.

[@valentine6346]

Размером в тарелку, очень просто. Между двумя листами пергамента

[@tanyachernyh3602]

Так захотелось шницеля ,пошла по фарш и сухари 👌👍

[@DaniilPervachenko]

Успехов вам!)

[@noraparkanskaya72]

Прошел год Получился шницель?

[@ВераКарташова-н9р]

Не нашла описание рецепта под видео

[@ЛарисаБойчин]

Но тем не менее рабочий день или смена была определённого времени, если и оставались сверхурочно, то по согласию за отгул или оплату. Где вы взяли такую информацию. Это я к тому чтобы человек больше работал, не отвлекался. Наоборот столовая на предприятии давала возможность правильно питаться, а не есть на обед тормозки. И мясо в столовую привозили тушами, как свинину так и говядину, куры и утки. С 1974 г тесно связана со столовой и то, о чем вы говорите мне не известно.

[@Космо-э2ж]

Может напишите рецепт шницеля от Вас))?Попробую оба рецепта,спасибо

[@ЛарисаБойчин]

@@Космо-э2ж Проблема в том, что делаю всё на глаз, поэтому рецепта точного нет. Добавляю белый хлеб, лук, черный перец. По рецепту готовлю только что-то новенькое. Позже что-то меняю или нет. Вообще когда готовлю добавляю в блюда то, что хочу именно сейчас. Благо в наше время доступность специй и всего другого. Семье нравится. У меня даже борщ всегда разный. То аджику добавлю, то томат с пастой смешаю, иногда ложу корень петрушки или пастернака, а то и вместе... Так и играюсь на кухне.

[@Aleksandr892]

Привет Даниил ! Ставлю Лайк!

[@valeriyav8894]

Противно только охаивание всего советского . В семидесятые годы в шницели делали без хлеба , лука а заодно и без яйца .возможно в силу возраста вас иногда подводит память .

[@СтасяКаминская]

Тогда из чего делают

[@ольгатубольцева-г1е]

Я жила , в Магаданской области в небольшом городке Сусуман . Как раз 80 90 годы. И в столовках и заводских и городских и в кафешках , были шницеля очень вкусные без всякого хлеба . Домой брала полуфабрикат из кулинарии наивкуснейшие ! В нутри много сока , они имели полость как будто из двух частей сложины , чем-то напомнили котлеты по киевски только из говядины и внутри сок говяжий , а не сливочное масло . Все было вкусным и бифштексы и люля и котлетки вкусным и вообще всё и мясное и рыбное . Рыбку из Магадана свеженькую везли просто пожарить уже вкусно .

[@mikejordan9903]

Злой ты.А почему?Он,что тебе в борщ нас..л?Выпей валерьянки, успокойся, с женой или соседом пойди поругайся

[@Татьяна-л6с5ф]

" Настоящий Полковник " Спасибо. Я совсем забыла про эту вкуснятину. Сейчас достою мясо, утром будет круто!

[@DaniilPervachenko]

Да, вкуснятина ещё та!)

[@АлександрПанченко-ф4н]

Вы просто молодец так держать

[@Ольга-х6ж7ь]

Я очень любила шницели в столовой, только ч не понимала как они туда масло запихивали,потому что когда разламывали шницель,выливалось масло,ВКУСНОТИЩА!!!

[@larisamalahova7454]

Красотень!!! 👍 👏

[@tatyanaklimova8613]

Рубленный шницель готовиться из мяса и жира.В сухарях.Его хорошо готовили в ресторанах и сверху на шницель клали жаренную глазунью из яйца.На гарнир гречка.А назывался рубленный,потому что мясо рубили ножом до измельчения.УВы вы привыкли есть в столовках А в кафе и ресторанах готовили по другому

[@ВиталийЧерепанов-о5ъ]

Самая быстрая еда- это яйца, школьный опыт, почти 10 лет ел яйца на завтрак, как и все 100 млн людей СССР(остальные питались национальными блюдами и закусками). А как известно из советской тезы, что 1 яйцо заменят 100 г мяса, то за омлет из 3-4 яиц советское правительство могло потребовать выполнение нормы укладки километра участка путей БА или иной КВЖД.

[@СергейКоржов-п5ж]

Автор..ты в курсе соотношение мяса к хлебу в котлете согласно ГОСТ 4/6..??

[@ГалинаКривда-щ3з]

А сейчас мясо искусственное. Ничто не сравнится с тем , что готовили в Советское время.я до сих пор помню их запах и вкус!

[@ИгорьРыбалкин-г4ф]

Шницель чтобы получился тонким и размером с тарелку, нужно раскатывать скалкой через пищевую плёнку. Молоко в шницеле совсем не нужно. Шницель обваливается вначале в муке, потом в размешанном яйце и потом в сухарях.

[@DaniilPervachenko]

Благодарю за комментарий!

[@ВикторСеребряков-э8п]

Отлично! Только, не кляр, а льезон. Даниил! А вы можете раскрыть Великую Тайну столовского омлета из детства? Высокого, упругого, а не растекающегося по тарелке тонким блином!

[@valeriystorozchko5283]

Погугли детсадовский омлет СССР

[@КорнелийШвепс]

Собственно ни какого секрета тут нет. ;) Не делай омлет в сковороде, делай в сотейнике на медленном огне. И да яйца с молоком и солью взбивай тщательно до пены если руками сложно - делай блендером и еще не жалей сливочного масла ;)

[@raisalutsak3552]

В детских садиках омлет не жарили , а запекали в духовом шкафу, и сразу не доставали, а давали там остыть.

[@vsvs7913]

Немного молока надо добавлять в фарш.Тогда это будет тот самый шницель:)

[@ТамараКиселева-с7и]

В советское время в фарш никогда молоко не добавляли, в место молока лили простую воду. А свининка была всегда с сальцом.

[@РюмкаСень]

А если между пакетами и скалкой прокатать? Будет с тарелку

[@Константин-б8ж9ю]

При приготовлении фарша добавить немного, ( не более 15 проц. от массы мяса), сала... Охлалить и ХОРОШО выбить, что бы фарш держался на руке. Яйца в фарше НЕ НУЖНЫ ! Охлажденного фарша брать 50 - 55 гр. При подготовке полуфабриката использовать широкий нож. И буде5т Вам " с тарелку "...

[@МаринаЕ.ИНТЕРЕСНОЕМОИМИГЛАЗАМИ]

Не знаю чего там было 70%, а чего 30% , но котлетки и шницель в советских столовых были очень вкусные. Часто вспоминаю этот вкус и пытаюсь скопировать дома такие котлетки. Ничего вкуснее не было.

[@biryzamorskaja9593]

Ела шницель в 70-х годах в столовой режимного завода.Это был вкусный мясной шницель.

[@zhannasavitskaya4128]

Почему ВЫ называете РУБЛЕНЫЙ ?

[@Evgenija68]

Отличный шницель!Спасибо,попробую приготовить,котлета в другом варианте!

[@DaniilPervachenko]

Попробуйте, это не совсем котлета...

[@vladislavandreev9563]

Даниил и Лариса, ради интереса. Яйцо взбитое с молоком французы, известные кулинары, называют ЛЬЕЗОН. Спасибо за рецепт.

[@DaniilPervachenko]

Благодарю

[@ВикторияВербицкая-л8б]

Да их уже вся страна учит!

[@DaniilPervachenko]

Если вам так не нравится наш канал, зачем вы его смотрите?)

[@ВикторияВербицкая-л8б]

@@DaniilPervachenko а я его и не смотрю ответ прочла на свой комент. Что мне смотреть у Вас на канале?

[@ТатьянаКуропаткина-ж4я]

Благодарю.

[@YakovSobakin]

кулинарно-исторический ролик 👍

[@29656777]

без лука?

[@DaniilPervachenko]

Да

[@Фермер777]

В столовке на заводе шницель бомба был . Пошол готовить

[@DaniilPervachenko]

Успехов!)

[@ЛюдмилаЕременко-ж5ж]

Лучше было бы поменьше болтавни. Голос,кстати,не из приятных. Хочу напомнить, что в 70- х годах рубленый шницель был очень вкусный и в столовых. Размером с тарелку не был никогда. На порцию шницель шёл по одной штуке.

[@ЮляПастушок-в6т]

Что нужно модефицировать в рецепте чтоби шницель получился не из 40 а имено з 90

[@DaniilPervachenko]

Ничего, просто увеличить размер

[@rommaria2557]

2 минуты с одной стороны и 2 с другой, для изделий из домашнего мяса мало ...

[@kut1232]

поддерживаю! ещё и на малом огне!

[@СергейКозлов-т5с]

Я не понял дозы! А где для сочности лук 🏹??? Чистоганом мясо, да вкусно, но когда они остынут, они будут сухими. Без хлеба и лука 🥖 это на любителя.

[@sergsergeev3670]

был в столовой шницель из цельного куска мяса. обжареный в сухарях. Никак не получается его повторить. Может Вам что то известно?

[@DaniilPervachenko]

kzbin.info/www/bejne/mqC6qZabftJ3gNk

[@Кальвадос-ф1и]

Ромштекс

[@mmamonth4696]

Лайк, коммент в поддержку

[@АлександрОлейник-п7о]

Не надо так хаить то время. сейчас вообще нельзя найти полуфабрикаты с мясом, ладно бы хлеб, а то неизвестно что там...

[@DaniilPervachenko]

Никто и не хаит!)

[@ИринаМитюрева-у2и]

@@DaniilPervachenko именно хаите!

[@Анна-я5э3р]

В "Ярославне"на Подоле мы после 8-го класса себе как бы выпускной организовывали, прямо вспомнилось сразу. Спасибо за рецепт . Успехов и здоровья.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим

[@Zusul]

Даниил, помнишь в Киеве на Крещатике в Пассаже был ресторан? Я до сих пор помню вкус тех самых котлет по-киевски :) Заставил понастальгировать своим видосом :)

[@Олегсбугра]

Широким ножом разбивать фарш нужно, тогда получится размером с тарелку!

[@ЗинаидаЦарионова]

Слушаем лекцию?

[@ЮлияДремина-б8ъ]

Да, все было натурально. Отлично.

[@РодионЛяхов-р6л]

На мой взгляд, хорошо бы добавлять в фарш для шницеля молотый чесночок и сдабривать паприкой! Вкус получится насыщенный да и вид аппетитный😋 Надо попробовать!

[@nataliakareva5974]

Ну почему так много говорильни!!!! Смотришь другие страны - прекрасный показ, все четко ясно, без всякой болтовни. Полчаса стоит кто-то и болтает без умолку, негде в другом месте себя показать?

[@МирославаМосковская-ч3ч]

А где ингредиенты в описании?

[@DaniilPervachenko]

Под видео ссылка на рецепт

[@МирославаМосковская-ч3ч]

@@DaniilPervachenko Спасибо,не увидела.😅

[@ОльгаМартынина]

Лук обязательно немножко

[@DaniilPervachenko]

В шницель лук не добавляется!

[@ТаняСмелая-с6е]

Не правда, только в независимой Украине он стал другой, и проверяла его комиссия помимо анализов взятых, особым способом, яйца вообще не использовались, только чистое прокрученное мясо и обваливалось в сухарях, по сто грамм, после прожарки оставалось 75 ГРМ, после прожарки основной в духовой шкаф

[@ФаридаФаданян]

у тебя что, мясо лучше чем при советах ,на рынках столько много было много и все вкусное ,веди себя уважительнее

[@ANDREY6GD7EFR7U]

Видел как женщина просто их раскатывает скалкой, посыпав мукой ло размеров тарелки))

[@АЛЕВТИНАБАРИНОВА-т4м]

Вот и неправда! Я работала в торговле, у нас была столовая, где можно было поесть вкусно, и, приготовлено было из хороших продуктов! Обкакивать не надо, Даниил ,,сомнительный повар и человек,, !