Легендарный Сыр ГУБЕРНАТОРСКИЙ Рецепт в домашних условиях - 3 недели вызревания

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

✅ Все мои видео про сыры Вы можете посмотреть в плейлисте - kzbin.info/aero/PL-ZNTesWl9oZP95b_2JFa5Pt_FBNaFMUI Все товары, которыми я пользуюсь для сыроварения, а также тысячи других, можно приобрести с доставкой на дом в приложении Яндекс Маркет. Приведу неполный список из этого видео и ссылки, где можно купить, чтобы Вы не искали долго - Лизоцим для сыроделия - ya.cc/m/9npvh9f?erid=5jtCeReNx12oajmWcskZB3i - Молокосвертывающий фермент - ya.cc/m/fgYMkpO?erid=4CQwVszL78EMgD7ws5u - Закваски для сыров (Здоровеево) - ya.cc/m/39p5NGd?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAG - Хлористый кальций - ya.cc/m/xFG6RUu?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAF - Аннато - ya.cc/m/0LQtvQH?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAH - Липаза телячья - ya.cc/m/320xxeR?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAJ - Кастрюля 20 литров - ya.cc/m/FYq9uNH?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAK - Термометр с щупом - ya.cc/m/TTOL2Dj?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAM - ЧИЛЕР для охлаждения молока - ya.cc/m/5e9of8k?erid=F7NfYUJRWv19Yrewwn1q - Таймер механический - ya.cc/m/LPosSMh?erid=5jtCeReNx12oajmU883j19K - Нож длинный - ya.cc/m/SGuz77L?erid=4CQwVszL78EMgD7wsEi - Формы для сыра с крышкой-поршнем: на 0,5 кг - ya.cc/m/o5HyyCh?erid=4CQwVszL78EMgD7wsEk, на 1 кг - ya.cc/m/iF2pNN6?erid=4CQwVszL78EMgD7wsEo, на 2 кг - ya.cc/m/35EIQTk?erid=4CQwVszL78EMgD7wsK5 - Сыродельница (форма для сыра) красная, 12 см - ya.cc/m/kgvS7MK?erid=4CQwVszL78EMgD7wsK7 - Совок-шумовка для сырного зерна - ya.cc/m/Cgjvi8N?erid=4CQwVszL78EMgD7wsK9 - Сито пластиковое для рикотты - ya.cc/m/DoQvc6D?erid=5jtCeReNx12oajjF9P8ys6Y ************************************************************************* ✅ Все товары, которыми я пользуюсь, а также тысячи других можно приобрести с доставкой на дом в приложении Яндекс Маркет. ✅ Скачать приложение Яндекс Маркет можно тут 👉ya.cc/4Qe7Xu?erid=4CQwVszL78EMgD7wXz4 ✅«Реклама» данные рекламодателя - ООО Яндекс, ИНН 7736207543

[@dnevniknatal]

Привет Оленька. Спасибо за ваш опыт 👍 всё подробно 👍 Мы ездили в Швецию и купили кусочек сыра 🧀 Название не запомнила ... но вкус волшебный ❤❤ вкусней не пробовали никогда ... 80 $ за кг ...

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Привет, Наташенька! Ого, вот это цена)) Наверное, настоящий) Настоящие сыры все очень вкусные.

[@ЮлияЗаиченко-ц4к]

Каждый раз смотрю и восхищаюсь, какая вы умница! Присела на ваш канал😊

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий и добрые слова, Юлия! Рада, что Вам нравится)

[@lenalena1841]

Ольга, хочу выразить вам свое восхищение. ❤. Видио доступные, а главное-смысловые, с нюансами приготовления. Моя вам подписка и лайки❤

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю, Елена! Рада быть полезной!

[@Mamina-kuhnia-u-Aliny]

Ольга с огромным удовольствием посмотрела! Сыр просто замечательный! Представляю какой он вкусный! Спасибо за отличный мастеркласс!

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Алина! Сыр очень вкусный получился - как раз на мой вкус)

[@MarinaKaleidoscope]

Смотрю и в очередной раз думаю: сколько тонкостей и сколько опыта! Умничка, Оля!

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Мариночка!

[@lubovbelkin6900]

Олечка, добрый день. Благодарю вас за мастеркласс по изготовлению Губернаторского сыра. Сыр очень крутой получился. Хорошего вам дня 🥀☘️😘

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Большое спасибо!

[@ЛарисаСоколова]

Здравствуйте, дорогая Ольга! Как всегда приятно удивляете! Смотрела как зачарованная. Какое мастерство! Вы такая молодец! Сыр великолепный получился. Спасибо. Добра вам и здоровья!

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Лариса! Сыроварение - очень увлекательное занятие) Вот и меня увлекло.

[@shkatulkapozhelaniy]

Отличный сыр получился. Оля, ты уже профи в сыроварении. 🎉

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю!

[@Anna_Samohina_Mamina_Kuhnia]

Оленька, добрый день. Большое спасибо за мастер - класс по изготовлению Губернаторского сыра ! В разрезе он просто прелесть ! Вы уже настоящий сыровар ! Все ясно и понятно ! Крепкого вам здоровья и хорошего дня ! ❤❤❤🎉🎉🎉

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Аннушка!

[@Valentina-tt2gd]

Ольга, вы уже профи в сыроварении! Сыр великолепный получился! Спасибо.👌👍👍👍

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Валентина!

[@8888gena]

Оля привет! Надеюсь что всё у тебя хорошо! Весна принесёт нам всем силы! 🤗🤗🤗

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Привет, Гена! Сегодня вернулась домой после операции. Пока не выписали, а просто отпустили домой, еще ехать швы снимать. Но уже хожу потихоньку. У нас уже весна) Точно придает сылы) Все будет хорошо!

[@ol_vip_17]

❤❤❤😊​@@DOMiK_OlgaSerdyuk

[@nataljadanilva9125]

Добрый день! 😊 Настолько подробная подача информации и рецепта, что не могла оторваться! Спасибо большое 🙏💕 Обязательно тоже буду делать такой сырок☺

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте, Наталья! Благодарю за комментарий! Рада, что Вам понравилось. Обязательно сварите сыр дома - это очень вкусно и выгодно!

[@life.8066]

ЗдОрово получилось.В разрезе суперский.Я представляю,какой вкусный.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо. Он действительно очень вкусный)

[@Наташа-ц5б4м]

Как всегда спасибо!

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю!

[@ЕленаУстинова-ш4н]

Спасибо за ваш труд

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий

[@Samodelkin_37rus.]

Здравствуйте Ольга 👋👍👍👍

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте, Михаил!

[@Слюбовьювкаждыйдом]

Мой пальчик двухсотый 👍🏻 Смотрю вас и впитываю в себя,как губка 💯🤗🤩 Приветик 🌹🌿😘

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо!

[@allakovsher1773]

Спасибо за рецепт

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий! Рада быть полезной!

[@v_kompanii_s_Igorem]

Прекрасный сыр получился, Оля

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо!

[@yourfriendchef]

Beautiful Cheese Tutorial My Friend ❤ It's great learning from a Master Chef ❤Easy to follow & so very yummilicious 😋 Thankyou for sharing with us .God bless you with Happy & Healthy Long Life ❤Much love

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Thank you for your concern! I'm always glad to see you. I am already at home, but there is still a long recovery period after surgery

[@Napesiidavdereveniku]

Все рассказано доступно 👍❤️

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте, Нина! Спасибо за комментарий! Поддержала Вас подпиской. Всего доброго и успехов!

[@НатальяПижевская-у5н]

Ольга, добрый день! Спасибо за новое видео. А у меня молоко свое, но с этим ферментом без конца сюрпризы, то в течении 15 минут встанет калте, то и за 20 слабое. До этого пользовалась от Сыромании, все хорошо было, а от Здоровеево не могу подружиться 🤧

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Добрый день, Наталья! Да, тоже попадала на неудачные ферменты. Скорость образования сгустка также зависит от температуры молока, обратите внимание. Калье за 15-20 минут вставать не должно. Вы, наверное, имеете в виду точку флокуляции?

[@ЯрославнаЯрославна-й9ж]

Ольга очень познавательный ролик.Спасибо огромное❤А можно такой чып сделать в другой форме бкз крышки?У меня нет таких пока форм?И если можно подскажите где мешалку заказывали?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю! Без формы такой сыр сделать сложно, но можно) Надо взять какое-нибудь прочное пластиковое ведерко и прожечь в нем много дырочек на стенках и на дне. Из крышки вырезать круг по внутреннему диаметру ведерка. Сверху на крышку придумать что-то попрочнее - плоскую тарелку, например. Ставить в качестве пресса банку с водой или бутылку пятилитровку - наливать воды по весу: 1 вес, 2 веса, 3 веса сыра. Должно получиться) Про мешалку есть отдельное видео в плейлисте Сыроварение, там я все рассказываю.

[@ГалинаЛебедева-я4у]

Оля, добрый день, сварила сыр Губернаторский, у меня была только основная Закваска и липаза, была уже ночь и я не стала его солить после пресса, он у меня получился пятнистый, как мраморный и зерно я пробовала оно скрипит, это плохо или выдержка все поправит. Я к Вам как к профессионал, мне нравиться с Вами общаться, всегда быстро и качественно отвечаете на вопросы, нам чайникам это очень важно. Спасибо огромное за Ваш труд.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте, Галина! Солить надо сразу после прессования - соль останавливает повышение кислотности (рассол должен быть холодный 10-11 градусов). Пятнистый - скорее всего зерно недосушили - влага неравномерно распределяется в подсыхающей корочке. Зерно сычужных сыров всегда скрипит, как и молодой сыр. Будем надеяться, что выдержка пройдет нормально, и сыр будет все равноо вкусный) Удачи! напишите потом, как результат.

[@karimedinburgh]

Super vidéo mon ami, profite toujours de tes superbes vidéos, merci pour le partage, passe une journée extraordinaire

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Thanks a lot! Hello Friend! Nice to see you🤗👍

[@ЮлияАфанасьева-ж4я]

Добрый день. Все просто очень круто и понятно. Обалдеть. Спасибо за ваши труды. Единственный момент, а можнонаписать абривиаутуру закваски, пропионов и то, что вы добавляли второй маленький пробник. Хочу заказать. Заранее спасибо

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Юлия! Рада быть полезной! Закваска основная мезо-термофильная Danisco MA4001, дополнительно Choozit Helveticus, ароматообразующая LH100 и пропионовокислые бактерии Eyes 2. У меня на канале есть и другие рецепты - смотрите плейлист Рецепты сыров или Сыроварение дома для души. Всего доброго!

[@ЮлияАфанасьева-ж4я]

Спасибо большое за столь быстрый ответ. Я ваша не веке🙂 Подскажите, буду смотреть учить и делать - сыры с коротким сроком созревания

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Юлия! Начинайте с коротких, а там и к выдержанным перейдете) Будете радовать семью натуральными вкусными сырами.

[@ДедменяНаучит]

Олюшка! Спасибо огромное, подскажите пожалуйста с каким сечением брать с рей сетку, спасибо, Вы нам нужны, варю сыр 10 лет а у Вас все равно учусь. Не пропадай те пожалуйста.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте! Берите просто с мелкой ячейкой, я точно сечение даже не помню) Пропадала временно - лежала в больнице на операции, уже дома. Немного восстановлюсь и буду выкладывать еще рецепты. Рада, что полезна Вам.

[@РозаМамыкина-р1ч]

Доброго вам дня. Огромное спасибо за то , что делитесь своими наработками. Все подробно и понятно… заказываю мешалку опять же с вашей подачи. У меня стоит вопрос выбора кастрюли под нее.поделитесь пожалуйста что за кастрюля у вас. Она же на 40литров.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте, Роза! Спасибо за комментарий! У меня 4 кастрюли для сыроварения: 50 литров, 28, 18, 12. Все нержавеющие. Сейчас использую две мешалки - одна подходит на кастрюли 28 и 18, вторая со сменными штоками подходит на все кастрюли.

[@alhachlibou3lam94]

شكرا لك

[@НатальяГлумова-ц1д]

Доброе время суток, Ольга. Можно узнать на какой стадии Вы его покрыли латексом?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте! Латексом покрывать после образования полностью просохшей корочки. Обычно это на 4-6 день обсушки в камере вызревания.

[@НатальяГлумова-ц1д]

Спасибо🩷

[@ЕленаЩеголева-э3ш]

Ольга, скажите пожалуйста, а вы молоко нормализовали или из цельного варили?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Елена, я варила из цельного.

[@НатальяЗеленкова-ц7х]

Подскажите пожалуйста, гле вы покупали стреч сетку?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Стрейч сетки продаются на всех маркетплейсах. Выбирайте с мелкой ячейкой.

[@АннаКудрявцева-с1ъ]

Подскажите ,где купить горизонтальную форму для нарезки сгустка?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Анна, Вы, наверное, имеете в виду лиру для нарезки сыра? Поищите на маркетплейсах, они там бывают. Я делала на заказ, но не часто ей пользуюсь - предпочитаю по-старинке шампуром, который мне мой муж согнул. Это бюджетнее и мыть не так сложно)

[@ЛарисаГенкель]

Здравствуйте, а молоко вы используете сразу после дойки?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте! Если молоко пастеризовать, то можно и сразу после дойки, так как температурная обработка снимает защитный барьер для работы бактерий. Если без пастеризации, то молоко должно созреть.

[@ЮлияЗаиченко-ц4к]

Олечка, а где вы стреч сетку взяли?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте, Юлия! В интернете на любом маркете поищите в магазинах тканей.

[@НатальяЗеленкова-ц7х]

Здравствуйте. На каком молоке варили ?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте! На цельном коровьем пастеризованном молоке

[@ТатьянаБочарова-щ8п]

Добрый день! Что такое лизацин. Не могу найти его на ОЗОНе.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте! Лизоцим - натуральный фермент, полученный из белка куриного яйца. Подавляет рост спорообразующих бактерий в сыре. Не активен в отношении дрожжей и грибов. Используется в сыроделии для предотвращения поздних пороков созревающих сыров, вызванных маслянокислыми бактериями рода Clostridia. Купить можно вот тут ya.cc/m/9npvh9f?erid=5jtCeReNx12oajmWcskZB3i

[@IrinaFesiuk]

Добрый день, Ольга. Подскажите, пожалуйста какая индукционная плита у вас? Купили плиту, а она не видит кастрюлю.(Кастрюля на 50 литров, диаметр 40 см. Судя по видео у вас такая же))

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Добрый вечер! У меня Индукционная плита IPLATE YZ-T24 PRO. Вот здесь я снимала распаковку kzbin.info/www/bejne/qIu9fXuImrSWna8. У меня все нержавеющие кастрюли видит.

[@IrinaFesiuk]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk Добрый день, Ольга. Большое спасибо за оперативный ответ, скажите, а у вас пятидесятилитровая кастрюля какого диаметра? Не перекрывает ли дно кастрюли панель управления индукционной плиты?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте! Насколько помню, у нее высота и диаметр по 40 см. На плите края свисают, на панель немного наползает по центру, но все кнопки доступны и цифры видно. Удачи!

[@БисултанДышеков]

Ольга,скажите,какая у Вас сыроварня?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте! У меня нет сыроварни, я варю в кастрюлях.

[@ГалинаЛебедева-я4у]

Добрый день, Ольга, сварила Ваш сыр, но не все закваски у меня были, нет пробионовой и арома. А выдерживать сыр после 2 дней обсушки в холодильнике, а потом 2 недели в комнате при 22 гр. Я думаю он у меня просто умрёт, я его поставила в контейнер и налила воды в чашку и закрыла в холодильнике у меня 10 гр. Посоветуйте, пожалуйста, как мне лучше поступить, что бы не потерять сыр в такую жару, пусть он будет сыр без названия. Спасибо

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте, Галина! Это будет сыр совсем другой, и, поскольку пропионовые бактерии Вы не добавляли, то теплую фазу ему устраивать бесполезно. Она именно для пропионок делается, чтобы они создали сладкий вкус и круглые глазки. В этом сыре как раз главную роль в рецепте играют аромаобразующие и пропионовые бактерии, которые Вы не добавили.

[@АндрейВасильев-ы1ж]

🔥🔥🔥😋

[@ЯрославнаЯрославна-й9ж]

Ольга ,а где стрейч сетку можно купить?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте! На любом маркете так и называется стрейч сетка, продается для шитья спортивной одежды метражом.

[@karimedinburgh]

big like 102

[@anatoliim.7340]

Спасибо за рецепт! Подскажите где вы покупали Циферки пластиковые или силиконовые для нумерации сыра? Спасибо

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Покупала вот тут ya.cc/m/snRKR3i?erid=5jtCeReNx12oajmWcskZrEm